Улюблена окрошка. Частина 2 - окрошка дограмач чал мацнабрдош овдух.

Традиційна російська окрошка знайома всім нам з дитинства, готували її наші бабусі й мами, а тепер готуємо і ми, поповнюючи свою колекцію новими кулінарними рецептами. Але, може бути, вам захочеться почастувати своїх рідних або приємно здивувати гостей окрошкою, яку готують інші народи. І це буде в наших силах. А нижченаведені рецепти в цьому нам допоможуть.
Холодний суп по-іспанськи
потрібно: 100 г білого хліба, 1 л води, 7-8 помідорів, 1 свіжий огірок, ? склянки майонезу, 2-3 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка зелені петрушки, 1 ріпчаста цибулина, щіпка цукру, сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком, шматочки льоду.
Хліб замочити у воді, а після розм'якшення віджати. Стиглі помідори обшпарити кип'ятком і зняти шкірку.
Половину помідорів змішати з підготовленим хлібом, протерти через сито. Заправити масу майонезом, оцтом. Довести до консистенції супу холодною кип'яченою водою, додати цукор, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, нарізані кубиками залишилися помідори і огірки, попередньо очищені від шкірки і насіння.
При подачі суп посипати зеленню і подати з шматочками льоду.
Холодний суп з баклажанів
потрібно: 250-300 г молодого баклажанів, 30 г зеленої цибулі і 20 г зеленого часнику, 1 -1,5 л кип'яченої води, столовий оцет, соєвий соус, сіль, червоний мелений перець за смаком.
Молоді баклажани помити і пропарити так, щоб у них легко входила вилка. Потім пропарені плоди дрібно нарізати, швидко обмити холодною водою і дати воді стекти.
Цибулю і часник дрібно нарізати, змішати з перцем, розведеним у воді оцтом, дати постояти. Влити холодну кип'ячену воду і соєвий соус, можна додати улюблені прянощі, покласти туди приготовлені баклажани.
Холодний суп з цибулі-порею
потрібно: 3-4 стебла цибулі-порею, капустяний розсіл, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 2-3 ст. ложки дрібно рубаної кислої капусти.
Дрібно нарізати стебла цибулі, покласти в капустяний розсіл, додати рослинне масло, заправити червоним перцем, покласти дрібно посічену квашену капусту.
Подавати суп охолодженим.
Дограмач (окрошка овочева) (азербайджанська кухня)
потрібно: 300 г мацоні, 100 мл води, 100 г свіжих огірків, 50 г зеленої цибулі , 10 г зелені кропу, 15 г м'яти, 1,5 яйця, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Мацоні ретельно збити і розбавити водою. Огірки, очищені від шкірки, зелень, лук і варені яйця дрібно нарізати і змішати з мацоні, додавши сіль і перець.
Подати дограмач охолодженим.
Овдух (окрошка) (азербайджанська кухня)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 80 г відвареної яловичини, 200 г мацоні, 80 г свіжих огірків, 30 г зеленої цибулі, 5 г зелені кінзи, 10 г зелені кропу, щіпка цукру, сіль за смаком.
У кисле молоко, розбавлену наполовину водою, покласти очищені і нарізані огірки, зелений лук, зелень, сіль, цукор. Поставити на холод.
При подачі в овдух додати нарізане дрібними шматочками відварне м'ясо.
Овдух (окрошка) (грузинська кухня)
Буде потрібно: 400 г відвареної яловичини, 1 л мацоні (кислого молока), 300-350 г свіжих огірків, 120 г зеленої цибулі, 20 г зелені кінзи, 30 г зелені кропу, по 20 г цукру і солі.
Мацоні (кисле молоко) розбавити наполовину водою, покласти очищені і нарізані огірки, зелений лук, зелень, сіль, цукор і поставити на холод.
При подачі покласти нарізане дрібними шматочками відварне м'ясо.
Так само можна готувати овдух без м'яса, замінивши його овочами (огірки, цибуля).



Мацнабрдош (окрошка) (вірменська кухня)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 200 г мацуна, ? яйця, 100 г свіжих огірків, 40 г зелені кропу, кінзи і зеленої цибулі, 100 г сметани, сіль за смаком.
мацун розвести холодною кип'яченою водою з розрахунку 1:1. Свіжі огірки (дрібні), круто зварені яйця, зелена цибуля, кріп, кінзу, петрушку дрібно нарізати. Підготовлену зелень, нарізані огірки і яйця перекласти в посуд з розведеним водою мацуном (або, інакше, мацоні - кисле молоко), додати сметану, за смаком сіль і добре розмішати.
Подати мацнабрдош в холодному вигляді.
Для охолодження можна покласти в нього невеликі шматочки харчового льоду.
Окрошка Ашхабадська (туркменська кухня)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 300 г чала (з кефіру), 110 г відвареної баранини, 40 г зеленої цибулі, 80 г свіжих огірків, 20 г сметани, ? яйця, 50 г зелені кропу, сіль за смаком.
Чал змішати з подрібненими інгредієнтами, посолити за смаком.
Допускається заміна свіжих огірків солоними і редискою, а баранини - яловичиною і свининою нежирної.
окрошку можна приготувати і з картоплею, зменшивши кількість м'яса на 20 р.
Чал - природно сброженное верблюже молоко в умовах високої температури туркменської пустелі (сухих субтропіків). Його можна отримати, лише з'єднавши свіже верблюже молоко, парне, ще не остигле, із залишком чала від попереднього дня. Таким чином, у місцевих туркменських умовах чал отримують безперервно і природно, без посіву чистих культур відповідних грибків. У всякій іншій обстановці і особливо в інших температурних умов здобуття чала - складна біохімічна завдання, сполучена зі значними труднощами. Чал сквашується в природних умовах через 4 години, а через 6-8 годин набуває все специфічні властивості повноцінного чала і, пройшовши цей пік якості, починає погіршуватися: підвищується його кислотність, смак стає різким, а через добу вже і несмачним, якщо тільки не знизити температуру його зберігання до 5 градусів, що практично неможливо без використання холодильників. Отже, чал треба використати протягом доби. Ця обставина стримує поширення чала за межами Туркменії.
Окрошка по-чуваська (Чуваська кухня)
потрібно: 200 г кислого, 150 г води, 25 г відвареної яловичини, 90 г свіжих огірків, 40 г зеленої цибулі, зелень кропу, цукор, сіль за смаком.
У кисле молоко, розбавлену кип'яченої холодною водою, покласти нарізані соломкою свіжі огірки, нашатковану зелену цибулю , цукор і сіль.
Подати окрошку охолодженої з відварним м'ясом, нарізаним дрібними шматочками, посипавши зеленою цибулею і кропом.
Крім окрошки існують і інші смачні холодні супи, які також улюблені і популярні у різних народів. Кожен з них має свій неповторний смак і аромат. Готувати такі супи зовсім нескладно, а вже смачні вони і корисні всі без винятку.
Свекольник холодний
З розрахунку на 2 порції потрібно: 300 мл квасу, 100 г буряків, 50 г зелених огірків, 25 г зеленої цибулі, 50 г сметани, ? яйця, цукор, сіль, оцет за смаком.
Буряк нарізати кубиками або натерти на крупній тертці, підлити воду, оцет, припустити до готовності, охолодити і покласти в квас.
Молоду буряк використовувати разом з бадиллям, яку потрібно нарізати і припустити окремо.
При подачі додають нарізані кубиками огірки і перетертий з сіллю нашатковану цибулю, сметану, варене яйце, кріп.
Смачного!