Заготівлі з фруктів і ягід. Частина 2 - як варити компот конфітюр джем.

Джем з абрикосів
На 1 кг абрикосів потрібно 1 склянку води або яблучного соку, 1 кг цукру.
Миті і перестиглі плоди без кісточок залити водою або яблучним соком, поставити на вогонь і варити 10 хвилин. Потім додати цукор і варити, помішуючи, в один прийом до готовності. Готовий джем повинен бути густим і желеподібний.
Після охолодження перекласти джем в банки і накрити пергаментним папером.
Якщо закриваєте банки металевими кришками, то розфасовувати джем потрібно в гарячому вигляді і негайно закочувати.

Конфітюр з абрикосів
потрібно: 750 г стиглих абрикосів, 375 г цукру (1 частина цукру на 2 частини плодів), 3 ? ст. ложки розпущеного желатину, 3-4 ст. ложки абрикосового лікеру.
Абрикоси вимити, розрізати навпіл, вийняти кісточки, половинки нарізати тонкими смужками. 3 кісточки абрикоса розколоти, вийняти ядерця і додати до фруктів. Додати також цукор з желатином, закрити кришкою і поставити на ніч у холодне місце.
Потім, помішуючи, довести до кипіння і кип'ятити протягом 3 хвилин. Влити абрикосовий лікер. Розлити по банках, негайно закатати. Перевернути банки догори дном і дати їм постояти в такому положенні 15 хвилин.
Джем з ревеню з бананами
потрібно: 500 г ревеню (черешки), 500 г цукру, 250 г бананів (без шкірки).
Ревінь очистити, нарізати шматочками по 2 см, перемішати з цукром і дати постояти протягом 2 годин. Потім додати нарізані дуже тонкими кружальцями банани. Поставити на вогонь. Помішуючи, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
Гарячий джем розлити в банки з загвинчуються кришками і щільно закрити. Залишити до повного охолодження. Після цього прибрати в прохолодне місце.
Джем з винограду і яблук
Буде потрібно по 1 кг винограду та яблук, 3 склянки цукру, ? склянки води.
До дрібно нарізаним яблукам додати виноград без кісточок, влити воду, зварити, помішуючи, майже до повного розм'якшення яблук. Додати цукор і варити до готовності ще 10-15 хвилин.
Джем з вишні
Спосіб № 1
На 1 кг вишні потрібно
3 склянки цукру, ? склянки води.
Вишню перебрати, вимити, видалити кісточки, зварити у воді до розм'якшення. Потім додати цукор і варити ще 10-15 хвилин до готовності.
При бажанні отримати більш густий джем - додати сік або пюре з багатших желирующими речовинами фруктів (кислі яблука, сливи, агрус, смородина).
Спосіб № 2
На 1 кг вишні потрібно 100 г цукру.

Промиту і перебрані вишню після видалення кісточок засипати цукром і на слабкому вогні варити, постійно помішуючи, до готовності. У гарячому вигляді розкласти джем в банки. Стерилізувати 0,5 л банки 7 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Загорнути.
Компот з абрикосів
На 1 кг абрикосів потрібно 300-400 г цукру.
Стиглі абрикоси розрізати на половинки, укласти в емальований посуд, пошарово пересипати цукром. На наступний день перекласти абрикоси разом з соком в банки і поставити в каструлю з холодною водою.
Стерилізувати в киплячій воді літрові банки 8 хвилин.
Компот з аличі
Для сиропу на 2 л води потрібно 1 кг цукру.
Зрілу аличу ретельно вимити, наповнити нею банки, залити гарячим сиропом і закатати.
У кожну банку при можливості покласти по десятку ягід малини та вишні, гілочки базиліка або по аркушу запашної герані для аромату.
Компот з лісової суниці
Варіант № 1
Для заливання на 1 л води потрібно
300-400 г цукру, 2 г лимонної кислоти.
Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, укласти в підготовлені банки по плічка і залити киплячим цукровим сиропом. Додати лимонну кислоту.
Стерилізувати в киплячій воді 3-4 хвилини, закатати.
Варіант № 2
Для заливання на 1 л води потрібно
200-300 г цукру.
Підготовленими ягодами заповнити стерильні банки на 1/3 об'єму. Киплячим цукровим сиропом залити ягоди в банках, через 5-7 хвилин, сироп злити. Киплячим сиропом знову заповнити банки по краю горловини, негайно закатати і перевернути догори дном до повного охолодження.
Компот «Сливове насолоду»
потрібно: 1,5 кг міцних слив, 16-20 ядер волоських горіхів, 1 персик, 800 г цукру.
Сливи вимити, зробити надріз і вийняти кісточки. Горіхи обдати окропом. Замість кісточок вставити четвертинки волоського горіха (можна використовувати і інші горіхи).
Підготовлені сливи акуратно викласти в банки, поклавши на кожен шар слив по тонкій часточці очищеного від шкірки персика.


Залити сливи окропом, прикрити кришкою і залишити на 5 хвилин.
Потім злити воду в каструлю, додати цукор, закип'ятити і отриманим сиропом залити сливи, закатати. Вкрити банки теплим і залишити до повного охолодження.
Тут два рецепти компоту з кабачків. Смак кабачків з компоту просто не відрізниш від справжнього ананаса.
Компот з кабачків й аличі
Для сиропу на 1 л води потрібно 200 г цукру.
Зрілі кабачки середніх розмірів очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками 1 см.
У підготовлені банки покласти аличу (краще жовту, так як від червоної псується колір кабачків), зверху - кабачки, і залити киплячим сиропом.
Банки накрити кришками і залишити до повного охолодження (можна і прикрити їх чим-небудь теплим). Потім сироп злити.
Сироп закип'ятити знову і залити ним вміст банок вдруге, закатати.
Компот з кабачків і обліпихи
З розрахунку на одну 3 літрову банку потрібно: 1 кабачок середнього розміру, 2-3 склянки обліпихи.
Для сиропу на 2 л води - 1,5-2 склянки цукру.
Кабачок очистити від шкірки і насіння і нарізати півкільцями товщиною 2 см. Укласти в банки і залити окропом на 3-4 хвилини.
Воду злити, засипати в банки обліпиху (можна покласти і гілочку меліси) і залити киплячим сиропом, не доливаючи 5 мм до горлечка. Загорнути, банки укутати і залишити до повного охолодження.
Компот з ірги
Для компоту потрібно 20-30%-й сироп , тобто на 1 л води - 200-300 г цукру.
Плоди ірги вимити і бланшувати 2-3 хвилини (якщо ірга стигла, то бланшувати не потрібно).
Потім плоди укласти в гарячі стерильні банки, залити сиропом і пастеризувати в киплячій воді 0,5 літрові банки 10 хвилин, 1 л - 15-20 хвилин. Закатати і перевернути догори дном, залишивши до повного охолодження.
Компот з черемхи
Черемшину звільнити від гілочок, промити і заповнити нею трилітрові банки наполовину, залити киплячою водою і залишити на 5-10 хвилин. Воду злити в каструлю, додати 300 г цукру з розрахунку на одну трилітрову банку, закип'ятити і гарячим сиропом залити ягоди. Загорнути, укутати і залишити до повного охолодження.
Компот з черешні
Варіант № 1
Черешню перебрати, промити, відкинути на друшляк, дати стекти воді і розкласти в чисті сухі банки.
Приготувати сироп з розрахунку 300 г цукру на 700 мл води. Гарячим сиропом залити черешню. Загорнути металевими кришками, перевернути банки догори дном і накрити теплим. Залишити так на добу. Після чого прибрати компот на зберігання.
Варіант № 2
Підготовлену черешню розкласти в банки приблизно на 1/3 об'єму, залити окропом, прикрити металевою кришкою, залишити на 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати цукор з розрахунку 1 стакан на 3 л банку, закип'ятити і залити черешню, негайно закатати.
Укласти банки на бік, прикрити теплим і залишити до повного охолодження на добу.
Варіант № 3
На 1 л сиропу потрібно:
300 г цукру, 800 мл води.
Для компоту краще використовувати великі ягоди, видаливши з них кісточки. Вимити ягоди і насипати їх щільніше в банки. Залити ягоди гарячим цукровим сиропом до верху, прикрити прокип'яченими кришками і поставити в нагріту до 85 градусів воду.
Стерилізувати в залежності від розміру банок 15-30 хвилин, потім закупорити й охолодити.
Варіант № 4
Для сиропу на 1 л води потрібно
2 склянки цукру.
Для цього компоту більше підійдуть ягоди жовтих сортів черешні.
Підготовлені сухі банки на 1/3 заповнити ягодами. Залити в банки гарячий сироп через верх, негайно закупорити банки, перевернути їх і накрити чим-небудь теплим. Нехай банки повністю охолонуть. При такій обробки ягоди збережуть смак свіжих.
Цукати з черешні
На 500 г черешні потрібно 250 г цукру.
Для цукатів з черешні взяти злегка недостиглі, тверді ягоди. Вимити їх і видалити кісточки.
З цукру і невеликої кількості води зварити сироп. Коли він буде кипіти, занурити в нього на 5 хвилин ягоди, потім зняти з вогню і залишити на ніч.
Вранці сироп перелити в іншу каструлю, прокип'ятити, знову залити черешню і залишити охолоджуватися. Так проробити кілька разів, поки цукор не покриє ягоди кристалами. Підсушити їх в нагрітій духовці з відчиненими дверцятами.
Цукати зберігати, загорнувши в пергаментний папір.