Недільний обід для всієї сімейки - рецепти харчо сливовий пиріг.

Для початку, як завжди, приготуємо пару салатів.
Салат «Клеопатра»
Цей салат - прекрасне доповнення до святкового або недільного столу.
потрібно: 400 г відвареного курячого м'яса, 300 г твердого сиру, 200 г волоських горіхів, 200 г сухариків з білого хліба, сіль, чорний мелений перець і майонез за смаком . Можна додати і улюблені прянощі (підійдуть, куркума, каррі, хмелі-сунелі).
Сир і курку нарізати дрібними кубиками, волоські горіхи крупно порубати. Змішати, посолити, поперчити за смаком, додати прянощі (за бажанням), заправити салат майонезом.
Сухарики покласти в салат безпосередньо перед подачею на стіл.
Салат з квасолею
Готуючи цей смачний салат, пам'ятайте, що квасоля - важкий продукт для травлення, тому не варто дуже-то вже налягати на салат, особливо дітям і тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом.
потрібно: 2 склянки сухої квасолі, 2 великі ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, зелень, сіль, чорний мелений перець та прянощі (хмелі-сунелі, мелені насіння коріандру, шафран або куркума) за смаку.
Квасоля замочити на 3-4 години (а ще краще з вечора і до ранку), потім варити до м'якості.
Ріпчасту цибулю нарізати кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Додати цибулю, зелень, часник, прянощі. 5 хвилин потримати на вогні, помішуючи.
Змішати з квасолею і викласти в салатницю.
У якості першого страви ми приготуємо сьогодні суп-харчо. Звичайно ж, справжній суп-харчо готують тільки з бараниною, але, оскільки це м'ясо не завжди буває у нас у продажу, можна буде зварити страву і з яловичиною.
Суп-харчо
потрібно: 2,5 л води, 500 г м'яса (якщо немає баранини, то яловичина - грудинка, челишко або рулька), 3-4 ріпчасті цибулини, 1/3 склянки рису, ? склянки свіжого гранатового соку (або 500 г свіжих помідорів або ? стакана томатної пасти), ? склянки очищених волоських горіхів, по 8 гілочок зелені кинзи і петрушки. Крім того, 2 ч. ложки хмелі-сунелі, ? ч. ложки мелених насінь коріандру, 3-4 зубчики часнику, 1 корінь петрушки, 10 горошин чорного перцю, червоний мелений перець - на кінчику ножа, 3 лаврових листки, 1 ч. ложка борошна.
М'ясо (баранину або жирну яловичину) обмити, нарізати невеликими шматками (3х4 см), промити в холодній воді, покласти в каструлю, залити 2,5 л холодної води і поставити варити. Що з'являється на поверхні піну видаляти.
Через 1,5-2 години варіння м'ясо вийняти, бульйон процідити.
Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії, додати борошно.
Довести бульйон до кипіння і покласти промитий рис, знову покласти м'ясо, приправити сіллю і частиною прянощів: дрібно нарізану ріпчасту цибулю, обсмажені на олії, корінь петрушки, насіння кінзи, лавровий лист і товчений у ступці чорний перець.
Рис варити близько 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності рису додати в суп товчені волоські горіхи.
Влити в суп свіжий гранатовий сік. Додати зелень петрушки, хмелі-сунелі і червоний перець. Варити не більше 2 хвилин.
Зняти каструлю з вогню, додати роздавлений часник і зелень кінзи. Наполягати суп під закритою кришкою 3-4 хвилини, після чого розлити по тарілках і подати до столу.
Замість гранатового соку або зазначених замінників можна додати в харчо 2 ст. ложки соусу ткемалі або 10 плодів свіжої аличі. У цьому випадку добре розвариться плоди аличі слід вибрати шумівкою, протерти крізь сито і отримане пюре повернути в каструлю.
Або приготуємо такий суп.
Сирний суп з ковбасою
З розрахунку на 3-х літрову каструлю потрібно: 3-4 картоплини, ? склянки відвареного рису, 1 ріпчаста цибулина, 2 морквини, 150-200 г копченої ковбаси, 500 г плавленого сиру , 1-2 зубчики часнику, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю нарізати невеликими кубиками і опустити в киплячу воду.
Нарізати ковбасу і нашаткувати цибулю, моркву, часник і зелень .
На розігріту сковороду (без олії) покласти ковбасу і обсмажувати її до тих пір, поки вона не пустить сік, після чого додати цибулю та моркву і згасити всі разом 5-7 хвилин.
Потім додати сир (постійно помішуючи, поки він не перетвориться в однорідну масу).
Коли картопля буде майже готовий, додати заздалегідь відварений рис.
Заправити суп підготовленої засмажкою, кип'ятити 3 хвилини. Поперчити і, якщо потрібно, підсолити. За 5 хв до зняття з вогню додати часник.
На друге у нас сьогодні на вибір три страви.
Паста по-сицилійськи
Це блюдо, приготоване за рецептом італійської кухні (з невеликими змінами), та ще й під келих сухого червоного вина, неодмінно сподобається вашим близьким.



Будуть потрібні будь-які тонкі й довгі макарони (кращий варіант - класичні спагетті).
Для соусу: 3 великих стиглих помідори, 2 ст. ложки томатної пасти, 5 великих зубчиків часнику, 3-4 маринованих огірочка, 2 ст. ложки сухого червоного вина. Крім того, ? склянки тертого сиру «Пармезан» або будь-якого іншого твердих сортів, ? склянки рослинного масла (краще оливкового), свіже листя базиліка, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Помідори акуратно очистити від шкірки і нарізати кубиками. Розігріти в сковороді або в сотейнику рослинне масло, покласти помідори і тушкувати на слабкому вогні. Часник нарізати дуже тонкими пелюстками (не тиснути!), Додати до помідорів. Через 2 хвилини покласти томатну пасту, олію і огірочки, порізані півколами. Довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком, додати листя базиліка. Прогріти і не давати охолонути, поки не зваряться макарони.
Спагеті відварити «аль денте», тобто не надто м'якими, відкинути на друшляк, після чого змішати з соусом і ще раз прогріти.
Подати до столу гарячими, посипавши тертим сиром.
«Їжачки» (тефтелі з рисом)
потрібно: 500 г м'ясного фаршу, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 150 г рису, відвареного до напівготовності, 2 яйця, 250 г сметани, 4 ст. ложки кетчупу та майонезу, кріп, рослинна олія, прянощі (за бажанням), сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю дуже дрібно нашаткувати і з'єднати з фаршем і рисом. Додати товчений часник, яйця, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Добре перемішати.
З фаршу сформувати невеликі кульки і викласти в глибоке деко, трохи змазаний рослинним маслом.
Приготувати соус: змішати сметану, майонез, кетчуп (якщо сметана густа - в соус додати води) . Додати дрібно нарізану кріп. Соус повинен вийти рідкуватим.
Полити «їжачки» соусом і поставити в духовку.
Запікати в духовці на середньому вогні до утворення апетитною скоринки близько 40 хвилин.
Риба запечена
потрібно: 300 г філе будь-якої риби, 150 г сметани 15%-ї жирності, 100 г майонезу, 150 г твердого сиру (відмінно підійде і ковбасний сир ), зелень петрушки і кропу, 1-2 гілочки базиліка, лимонний сік, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рибу промити, обсушити, нарізати на порційні шматочки, посолити, поперчити, скропити соком лимона. Злегка обсмажити в сковороді з двох сторін (близько 1-2 хвилин кожну сторону).
Форму, в якій запікатиметься риба, змастити маслом, покласти рибу. Майонез змішати зі сметаною і половиною натертого сиру. Укласти суміш на рибу і запікати приблизно 5 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Частину сиру змішати з дрібно нарізаною зеленню, укласти зверху на рибу і запікати вже до золотистої скоринки.
А на десерт, до чаю, ми сьогодні спечемо
Пиріг зі сливами
Для тесту буде потрібно: 270-300 г борошна, 200 мл молока , 5-6 ст. ложок цукру, 1,5-2 ч. ложки розпушувача, 2 яйця, 50-60 г вершкового масла, ванілін - на кінчику ножа.
Для основи пирога: 0,5 кг слив, 2 ст. ложки рубаних волоських горіхів,
40 г вершкового масла, ? -1/3 склянки цукру.
Приготувати тісто: борошно просіяти і змішати з розпушувачем, цукром і ваніліном. Вершкове масло розтопити. У миску влити розтоплене масло, молоко, яйця і злегка збити за допомогою віночка або міксера. У молочно-яєчну суміш поступово всипати борошняну суміш з розпушувачем і добре розмішати до однорідності. Тісто повинне вийти за консистенцією, як густа сметана.
Сливи вимити, розрізати вздовж на 2 половинки і видалити кісточки. У сковороді розтопити вершкове масло, додати цукор і довести до кипіння. Викласти сливи розрізом вниз і готувати на сильному вогні ~ 3-4 хвилини.
Посипати рубаними волоськими горіхами і зняти сковороду з вогню.
Пиріг краще готувати в сковороді із знімною ручкою, щоб потім можна було поставити її в духовку. Якщо такий сковороди немає, можна масло з цукром розтопити в невеликій каструлі, а потім перелити у форму, в якій будете випікати пиріг (не використовуйте роз'ємну форму!).
Зверху на сливи акуратно, рівним шаром викласти тісто.
Випікати пиріг в нагрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.
Готовність пирога перевірити за допомогою дерев'яної палички або зубочистки.
Готовий пиріг відразу перевернути на блюдо. Для цього форму з пирогом накрити блюдом і різким рухом перевернути пиріг.
Приємного вихідного дня!