Замороження ягід, зелені і овочів - морозильна камера заготівля овочів.

Заготівля ягід і фруктів на зиму - справа, звичайно, благородна, але, погодьтеся, трудомістке. Гарні взимку компоти, варення, джем і повидло, які ми готували і будемо готувати про запас, але частина ягід можна зберегти, не витративши на це багато часу.
Для цього нам потрібно всього лише їх заморозити. Купуємо ж ми з вами заморожені продукти в магазині, а тут ми це зробимо самі. Це не тільки зручно, але й корисно, оскільки заморожені ягоди збережуть всі необхідні організму вітаміни.
Спочатку ми з вами будемо заморожувати «літні» ягоди, які з'являються на нашому столі вже в кінці червня - середині липня.

Перш за все, ягоди треба перебрати і відсортувати, відклавши гарні плоди зі щільною шкірочкою, без пошкоджень. У принципі, заморозити можна будь-які ягоди: трохи пом'яті і навіть сильно пом'яті, тільки робити це потрібно правильно.
Потім нам знадобиться тара для заморозки. Я, наприклад, до сезону заморозки готую тару заздалегідь. Це можуть бути відерця з-під майонезу, коробки та стаканчики від морозива і, звичайно ж, звичайні поліетиленові пакети.
Красиві ягоди у нас надалі підуть на прикрасу тортів, пирогів та десертів. Їх потрібно буде заморозити на піддоні таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Такі ягоди можна заморозити з плодоніжками і листочками і чашолистки. Потім їх треба буде акуратно скласти в окрему тару (у мене для цих цілей є пара невеликих пластикових контейнерів) і прибрати в морозильну камеру.
Заморожувати ягоди можна як окремо, за сортами і видами, так і приготувавши своєрідне асорті. Не забудьте тільки зробити написи на тарі, що саме там заморожене, щоб потім не довелося відкривати підряд всі коробочки і стаканчики.
Ніжні ягоди (полуницю, малину, шовковицю, а згодом і чорницю, журавлину або брусницю) перед заморожуванням слід акуратно вимити. Для цього потрібно налити в миску води, обережно висипати в нього ягоди, щоб вони не пом'ялися. Цю процедуру найкраще провести рази 2-3, щоб бруд і пісок осіли на дно таза. Потім ягоди вибрати, дати стекти воді, відібрати ті, які ви залишите для прикрас, і заморозити їх окремо, як було сказано вище. Решта, «масові» ягоди, які потім підуть на приготування компотів, киселів і т.д., можна відразу відправляти в пакети або коробки.
Черешню і вишню можна заморозити як з кісточками , так і без них. Я думаю, варто витратити трохи часу і заморозити партію цих ягід, видаливши заздалегідь кісточки. Вони нам дуже знадобляться для приготування кремів і каш.
Чорну, червону і білу смородину, а також і агрус перед заморожуванням теж потрібно буде вимити, дати стекти воді. Красиві гілочки смородини можна заморозити окремо, залишивши їх для прикраси. Решта ягоди насипати на піддон і заморозити партіями до повного обмороження, а потім висипати в пакети або підготовлену тару. Агрус можна відразу відправляти в пакет після того, як з нього стече вода, шкірка у нього досить щільна, і він добре збережеться.
Аличу, сливу і абрикоси перед заморожуванням вимити і дати стекти воді. Аличу можна не сортувати, а відразу відправляти в пакети і прибирати в морозильну камеру. Вона, як правило, йде у нас на приготування компотів і соусів, тому її можна заморожувати прямо з кісточками, які в подальшому будуть відціджуватися разом з мезги після варіння ягід. А ось абрикоси і сливи, у яких кісточка легко відходить, краще заморожувати половинками.
Осінні ягоди (брусницю, виноград, лохину, журавлину, кизил, чорницю, червону і чорноплідну горобину) також слід вимити, дати стекти воді, відокремити ягоди від гілочок і заморожувати партіями на піддоні.


Потім заморожені ягоди зсипати в підготовлену тару. Якщо ягоди перестиглі, їх можна заморозити прямо з гілочками, а після заморозки обібрати. Так я роблю з калиною, вона дуже ніжна і відокремлювати її від гілочок, не пошкодивши плодів, складно.
Дізнатися про повну заморозку плодів можна по звуку. У глибокозаморожених плодів звук при пересипанні нагадує звук пересипається гудзиків.
Зазвичай, заморожуючи ягоди, я завжди намагаюся приготувати кілька баночок ягід з цукром. Це особливо відноситься до малині, чорній смородині і калині. Взимку, в сезон застуд та епідемій грипу, такі баночки - готове ліки.
Замороження зелені і овочів
Заморозити можна будь-яку зелень і практично будь-які овочі.
Зелень (петрушку, кріп, селера) попередньо миють, обсушують, розклавши на серветці, а потім дрібно ріжуть. Після цього зелень можна прибрати в пакети і будь-яку підготовлену тару для заморозки, як окремо, так і в суміші. Взимку щіпка замороженої зелені пожвавить будь-який суп.
А ще ось такий цікавий спосіб заморозки зелені я вичитала і випробувала. Мені це дуже сподобалося. Різноманітну зелень дрібно нарізати і покласти у форму для льоду (в кожну клітинку), залити осередку кип'яченою водою і заморозити. Готові кубики льоду скласти в пакет і зберігати в холодильнику. Таким способом можна приготувати скільки завгодно кубиків. 1-2 кубиків цілком вистачить для приготування першої страви.
Вітамінні набори , які наповнять наші зимові страви ароматами літа, дуже легко приготувати: стаканчики або коробочки з-під морозива можна наповнити помідорами, нарізаними часточками, солодким перцем, нарізаним соломкою, дрібно рубаною зеленню і тертою морквою. От і буде зимовий борщ зі свіжими помідорами.
Морква очистити, сполоснути, натерти на тертці, скласти в поліетиленовий пакет - і в морозилку. Використовувати її можна для чого завгодно: для перших і других страв, для плову і запіканок.
Одне задоволення заморожувати болгарський перець . Головне, щоб дозволяли розміри нашої морозильної камери. Тоді вже можна заморозити перці і цілком, видаливши насіння, нарізавши часточками, соломкою або колечками, щоб додати в різні страви і навіть фаршировані. Причому заморозити можна перці як з овочевим, так і з м'ясним фаршем. Потім залишиться їх тільки викласти в сотейник, зробити заливку і довести до готовності. А щоб перець, який ми будемо в подальшому використовувати для фарширування, не займав багато місця в морозилці, його можна заморозити, вставляючи один в один у стовпчик. Взимку залишиться тільки лише підставити наші перці під струмінь холодної води, щоб вони розпалися, і наповнювати їх фаршем. Таким же способом можна заморожувати і підготовлені голубці.
Якщо ви захочете заморозити баклажани , то спочатку вимийте їх, крупно нарізати і деякий час потримайте в солоній воді для видалення гіркоти. Потім наріжте, як вам подобається, і заморожуйте.
Можна заморозити і кукурудзу , звільнивши її від листя. А взимку покласти в каструлю, зварити, є і згадувати аромати літа.
Про можливості морозильної камери не забувайте і взимку. У цей час можна заморозити ті плоди, по яких ми нудьгуємо влітку, наприклад, хурму або гарбуз. Уявляєте, як здорово пригостити близьких стиглої хурмою або приготувати до недільного сніданку смачну пшоняну кашу з гарбузом!
Вдалих вам заготовок!