Економна кулінарія - рецепти млинчики святковий салат.

Вміла господиня нагодує сім'ю навіть тоді, коли в будинку негусто з продуктами. Припустимо, в будинку залишився лише один курячий стегенце або одна невелика куряча грудка, дещо з овочів і круп. Цього нам буде цілком достатньо, щоб приготувати повноцінний обід. Головна умова - все повинно робитися з любов'ю, без зайвої суєти і з великим бажанням.
Отже, почнемо. Першим ділом знімемо з стегенця або грудки шкірку разом з жиром, але не викинемо це, а залишимо для другої страви.
Тепер готуємо перше блюдо. Для цього стегенце або грудку опускаємо у воду з цілої очищеної ріпчастої цибулиною (можна покласти і шматочок моркви або білі коріння, якщо є), відварюємо до готовності. Курочку виймаємо, бульйон солимо, перчимо до смаку і думаємо про те, який суп зварити. Тут у нас з вами можуть бути різні варіанти. Все буде залежати від того, що ви любите. А ми зупинимося ось на цих супах.
Суп на перше
Варіант № 1 (з вермішеллю або локшиною)
Бульйон довести до кипіння, всипати пару жмень вермішелі або локшини і варити до готовності. Посолити, поперчити за смаком. Збити 1 яйце і тонкою цівкою влити його в киплячий суп, помішуючи.
При подачі посипати суп рубаною зеленню.
Варіант № 2
Тут є безліч варіантів, які залежать від наявності наявних продуктів. Можна приготувати суп на курячому бульйоні, додавши нарізану брусочками картоплю і натерту на крупній тертці моркву. Можна заправити курячий бульйон домашньою локшиною або галушками (манними, картопляними або рисовими). Або приготувати рисовий суп на курячому бульйоні.
Всі варіанти прийнятні, досить легкі у виконанні і гарні на смак.
Друге
На друге у нас також буде декілька варіантів з продуктів, які опиняться під рукою.
Варіант № 1 (плов)
Для плову ми використовуємо шкірку, зняту з курки.
Шкірочку нарізати і скласти в казанок або глибоку чавунну сковорідку. Якщо наш стегенце або грудка були не дуже жирні, можна буде додати 1-2 ст. ложки рослинної олії.
Шкірочку згасити, додавши дрібно посічену ріпчасту цибулину і терту на крупній тертці моркву. Потім додати промитий рис і залити все водою, так, щоб рис був повністю нею прикритий, посолити, поперчити за смаком і тушкувати до готовності. В кінці приготування додати дрібно порізаний часник і зелень кропу.
Варіант № 2 (запіканка з філе курки)
З відвареного стегенця (грудки) відокремити м'ясо і нарізати його невеликими кубиками, обсмажити і скласти у форму. Посолити, поперчити за смаком і зверху викласти цибулю з морквою, заздалегідь обсмажені. Змастити майонезом, зверху викласти шматочки болгарського перцю (якщо є) і поставити в розігріту духовку.
Готову страву змастити роздавлений часник і посипати дрібно рубаною зеленню.
На гарнір подати розсипчастий рис, гречку або картопляне пюре.
Відварене куряче філе можна використовувати і для іншої страви, наприклад, для салату.
Салат з куркою і буряком
Куряче філе нарізати дрібними кубиками. 1 варений буряк натерти на крупній тертці, цибулю нарізати тонкими півкільцями (можна його попередньо замаринувати). Укласти в салатницю шарами, змащуючи кожен шар майонезом.
Якщо в будинку залишилося трохи борошна, можна приготувати коржики, але не прості, а з начинкою. Для дуже простого тесту, яке у виробі вийде листковим, не буде потрібно і яйця. Начинку ж можна буде приготувати з того, що є. Це може бути начинка з м'ясного або грибного фаршу, звичайне картопляне пюре, присмачене смаженою цибулею, або начинка з капусти. А якщо дозволить наявність продуктів, то можна приготувати пиріжки-коржики з різними начинками. Подати такі коржики своїм домашнім ви зможете і до сніданку, і до вечері зі склянкою солодкого чаю, компоту або молока.
Коржики
З 1 склянки води, дрібка солі і борошна замісити тісто як на пельмені, але не дуже круте. Дати тісту трохи полежати, а потім розкотити його тонко в пласт, як на локшину. Змастити тісто (не дуже рясно) свинячим жиром, рослинним маслом або маргарином, загалом, будь-яким жиром, наявними в будинку. Змазане тісто скрутити в трубочку і нарізати її на шматочки по 3-4 см. Поставити шматочки на тарілку і забрати на 1 годину в холодильник.
Потім кожен шматочок розплющити і тонко розкачати в коржі. На одну корж викласти фарш, прикрити інший і защипати краї.
Смажити коржики в киплячій рослинній олії.
А ще можна приготувати інші коржі, які цілком замінять хліб або стануть в нагоді до вечірнього чаю.


Зробити це зовсім нескладно, а продукти для цих коржів цілком звичайні.
Коржики з салом
потрібно: 1 яйце, 1 склянка молока , 4 склянки борошна, 4 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1,5 ст. ложки цукру, ? ст. ложки солі, 200-250 г солоного сала, 25 г свіжих дріжджів або 6 г сухих.
Із зазначених продуктів, крім сала, замісити тісто і дати йому двічі підійти, обмять. Викласти тісто на посипану борошном дошку, пом'яти рукою, нарізати невеликими шматочками. Кожен шматочок скачати в кульку і залишити на 20 хвилин.
Сало дрібно нарізати.
Кульки з тіста розкачати в коржі, викласти на змащене маслом деко. У кожен коржик увіткнути шматочки сала.
Випікати в духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин.
А якщо вам не захочеться возитися з коржиками, приготуйте млинчики, але не прості, а з припечу . Ніяких особливих продуктів для цього не потрібно, знадобиться все, що знайдеться в будинку. А звичайне тісто для млинців можна буде зробити навіть на воді.
Млинці з припечу
Такі смачні млинці однаково добре підійдуть до будь-якого прийому їжі з чаєм, компотом чи молоком .
Підготовлене тісто для млинців розділіть на таку кількість частин, скільки знайдете інгредієнтів для пригріву і додайте в тісто підготовлені продукти. Це можуть бути:
а) терте яблуко;
б) кабачки або гарбуз (дрібно нарізані або терті);
в) обсмажений лук з салом або без нього;
г) сир твердих сортів, нарізаний шматочками;
д) шматочки вареної або копченої ковбаси.
З простих, легко доступних і недорогих продуктів можна приготувати дивовижний салат, який і салатом назвати важко, тому що це справжній
Салат-торт
Цей смачний, калорійний, ситний салат можна приготувати до недільного обіду або до приходу гостей.
потрібно: 1 стакан рису, 2 морквини середнього розміру, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 яйця, 1 баночка рибних консервів в олії (скумбрія, сайра і т.д.), 100-150 г сиру твердих сортів або 2 плавлених сирка, 1 головка часнику, майонез .
Рис і яйця відварити, остудити.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Спассеровать разом на рослинному маслі. Остудити.
Часник дрібно нарізати.
На велику тарілку викласти шарами:
1-й шар - відварений рис, змішаний з часником і майонезом;
2-й шар - морква з цибулею, змастити майонезом;
3-й шар - рибні консерви, розім'яті виделкою, змастити майонезом;
4-й шар - рубані яйця, змастити майонезом;
5-й шар - сир, натертий на тертці.
Бока «торта» також змастити майонезом і обсипати тертим сиром.
Виходить дуже красивий білий «торт». А якщо після 4-го шару, а також для обсипання боком ви використовуєте дрібно рубану зелень (кріп, петрушку, зелений лук), то «торт» наш стане іншого кольору. Вистачає такого салату-торта на 8-10 порцій.
Якщо є в будинку картоплю, значить, буде і обід. Картоплю можна просто відварити і заправити олією або шкварками зі смаженою цибулею. Можна його і підсмажити, і приготувати з нього суп або пюре, а можна і згасити ось таким способом.
Картопля, тушкований по-селянськи
Буде потрібно : 1 кг картоплі, 50 г сала, по 1 ст. ложці рубаної зелені петрушки і кропу, 1 ріпчаста цибулина, ? склянки води.
Картопля очистити, вимити й нарізати брусками або великими скибочками. Викласти на широку сковороду, змащену салом і як можна швидше, на сильному вогні, обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки.
Як тільки утвориться скоринка, ще сиру картоплю скласти в глиняний горщик або каструлю, засипати зеленню, цибулею і залишками сала, посолити за смаком, влити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку. Готувати 15-20 хвилин.
До картоплі подати солоні або свіжі огірки, квашену капусту.
До сніданку або вечері дуже швидко можна зварити смачну кашу, якщо в будинку є шматочок солоного сала.

Каша «Українка»
потрібно: 1 склянку будь-якої крупи (перловка, рис, пшоно або гречка), 3 склянки води, 2 ріпчасті цибулини, 100 г солоного свинячого сала.
Крупу перебрати, промити в теплій воді.
Сало з цибулею пропустити через м'ясорубку і покласти в киплячу воду, якщо потрібно - підсолити за смаком. Всипати крупу і варити, помішуючи, до загустіння, але не більше 10 хвилин.
Потім каструлю щільно закрити кришкою, поставити в тепле місце на 30 хвилин для упрівання.
Приємних клопотів на кухні!