Бабусині рецепти. Частина 2 - рецепти яловиче серце рагу.

Зараз нікого вже не здивувати наявністю всіляких продуктів в магазинах і на ринкових прилавках. Але і в наш час бувають такі дні, коли в сім'ї не дуже багато їстівних запасів, а до зарплати ще далеко. І в цьому випадку, використовуючи наявні продукти, можна нагодувати всіх домочадців, наприклад, відварити макарони, зварити розсипчасту кашу з рису, пшона, гречки (з будь-якої крупи, яка є в наявності), відварити картоплю. І приготувати до цього відмінну підливу, використовуючи все, що є під рукою, як це робили наші бабусі та мами.
Підлива м'ясна
Цю підливу можна приготувати, якщо в холодильнику залишився навіть зовсім маленький шматочок м'яса.
М'якоть свинини, яловичини або баранини нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю нарізати, як вам більше подобається (дрібно або півкільцями). Моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити моркву з цибулею, потім додати м'ясо, смажити на середньому вогні хвилин 10. Додати томатну пасту або гострий кетчуп, долити трохи води, посолити, поперчити за смаком.
Томити хвилин 40, періодично помішуючи. Можна доливати води, якщо википатиме.
Таким же чином можна приготувати підливу з печінкою, м'ясом птиці чи курячими потрошками.
Грибна підлива
Варіант № 1 (з сушеними грибами)
Буде потрібно/:
150 г сушених грибів, 100 г борошна, 100 г вершкового масла, 200 г сметани, 400 г грибного відвару, сіль, перець за смаком.
Сушені гриби вимити, замочити на 2-3 години в холодній воді, потім у цій же воді відварити і дрібно нарізати.
Борошно спасерувати на вершковому маслі, додати грибний відвар, сіль , перець, сметану, гриби і прокип'ятити.
Варіант № 2 (зі свіжими грибами)
Свіжі гриби перебрати, очистити, вимити і дрібно порізати. Потім обсмажити. Додати дрібно порізану цибулю, обсмажити і додати трохи борошна. Ще трохи обсмажити і, ретельно помішуючи, додати воду. Посолити, поперчити за смаком. Довести до кипіння.
У цю підливу також можна додати цибулю і терту моркву, обсмаживши їх разом з грибами. А замість води можна використовувати суміш води зі сметаною.
Дуже смачною виходить грибна підлива з додаванням дрібних шматочків курячого філе, яке потрібно попередньо обсмажити з цибулею, а потім додати все інше. Таку підливу можна залити вершками і готувати на повільному вогні 5-7 хвилин.
Найпростіші страви зі звичайних недорогих продуктів можуть стати окрасою урочистого столу, якщо приготовлені вони з любов'ю та турботою. Ось які страви з м'яса та субпродуктів ви можете приготувати за рецептами, що дістався нам у спадок від старшого покоління.
Свинина з сюрпризом
потрібно: 1-1,2 кг м'якоті свинини, 80-100 г сиру, 2 помідори.
Сир натерти на крупній тертці, помідори нарізати кружечками.
Свинину нарізати шматочками товщиною 1,5 - 2 см. Збоку зробити надріз (не до кінця), щоб вийшов «кишеньку». Покласти в «кишеню» трохи сиру і по 1-2 кружечка помідора. Закріпити «кишеньку» зубочисткою.
Обсмажити по 5 хвилин з кожного боку, скласти в деко змащений соняшниковою олією. Поставити в духовку при температурі 180-200 градусів і запікати 15-20 хвилин.
А наступну страву можна приготувати з будь-якого м'яса, птиці, дичини або субпродуктів. І послужить воно відмінним другою стравою на обід або гарячою закускою до приходу гостей.
М'ясо тушковане з грибами
М'ясо (свинину, яловичину або баранину, птицю або дичину) нарізати невеликими шматочками і обсмажити. Скласти в каструлю або горщик, додати трохи бульйону або води з бульйонним кубиком. Посолити, поперчити за смаком. Коли почне закипати, додати пересмажені з ріпчастою цибулею гриби і тушкувати на слабкому вогні. Потім додати сметану. Добре розмішати і тушкувати до готовності.
У готове блюдо додати товчений часник і дрібно рубану зелень кропу.
Печінка по-Амурський в горщиках
Якщо ви чекаєте невелика кількість гостей, приготуйте печінку за бабусиним рецептом в порційних горщиках і подайте до столу як гарячої страви. Запевняю вас, сподобається всім.
Печінка (свинячу, яловичу, телячу, баранячу, а може бути і курячу) нарізати брусками, ріпчаста цибуля - півкільцями і обсмажити на олії до готовності. Додати трохи томатної пасти і згасити ще 1 хвилину.
На дно глиняного горщика покласти печінку з цибулею, залити киплячим м'ясним бульйоном або водою, додати по 1 ч.


ложці сметани і майонезу, щіпку зелені. Накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на 10-15 хвилин.
І ще пара рецептів приготування печінки, яка послужить відмінним другою стравою або закускою.
Печінка з цибулею в сметані
Печінка нарізати тонкими скибочками, трохи обсмажити в рослинному або вершковому маслі разом з нарізаною ріпчастою цибулею. На мій смак, чим більше цибулі, тим смачніше блюдо.
Потім залити сметаною і тушкувати 25-30 хвилин на слабкому вогні. Посолити, поперчити за смаком, коли страва буде готове.
До печінки хороша будь-яка розсипчаста каша, відварну картоплю або картопляне пюре.
Печінка з морквою та цибулею
Бажано, щоб печінки і моркви з цибулею була однакова кількість.
Печінка очистити від плівок, нарізати соломкою, помістити в молоко на 1 годину. Поки печінку вимочується, в сковороді добре обсмажити порізані соломкою цибулю і моркву в суміші рослинного і вершкового масла. Потім додати промиту у воді і обсушену в паперовому рушнику печінку і обсмажувати все разом хвилин 5 до готовності печінки. У самому кінці посолити, поперчити за смаком.
Гуляш з яловичого серця
Таке блюдо чудово підійде до недільного обіду для всієї сім'ї і послужить відмінним гарячою стравою до святкового столу .
потрібно: 500-600 г яловичого серця, 50-50 г рослинної олії, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка томату, 1 ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Серце добре промити, видалити кров'яні протоки і нарізати кубиками, посипати перцем. Викласти у глибоку сковороду.
Ріпчасту цибулю нашаткувати і додати до серця. Влити масло, додати томат, посолити за смаком і присипати борошном. Кілька хвилин всі разом обсмажувати.
Потім додати води, щоб вона тільки-но покрила продукти, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 1-1,5 години.
При подачі на стіл посипати рубаною зеленню . На гарнір подати відварену картоплю.
Закуска «Палички з легкого»
1 кг легкого відварити в підсоленій воді з додаванням лаврового листа і чорного перцю горошком до готовності. Охолодити і нарізати брусками (як крабові палички).
Майонез змішати з часником (за смаком), пропущеним через часниковий прес.
Викладати палички в салатник шарами, промазуючи кожен шар майонезом. Верхній шар так само змастити майонезом.
Готову страву поставити в холодильник на 2-3 години.
Яловичина запечена (гостра)
Буде потрібно: 1кг яловичини, по ? ч. ложки чорного і червоного перцю і порошку сухої гірчиці, 2 зубчики часнику, 1ст. ложка рослинного масла, сіль.
Змішати сіль, перець, гірчицю, товчений часник і рослинне масло і обмазати цією сумішшю кожен шматок м'яса. Запікати в духовці 2 години при температурі 170 градусів.
Запіканка з телятини
Кількість продуктів довільне.
М'якоть телятини нарізати порційними шматками, відбити, посолити, поперчити і викласти на деко.
Зверху укласти нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, змастити майонезом і посипати тертим сиром.
Запікати в духовці 30-40 хвилин.
Курка з яйцем і рисом
Це блюдо підійде і як другого і навіть в якості закуски до святкового столу.
потрібно: 500 г потрошеной курки, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки вершків, 2 ст. ложки рису, 1 яйце, ? мускатного горіха, сіль за смаком.
Тушку курки відварити і злегка обсмажити. М'якоть відділити від кісток і дрібно нарубати.
Рис перебрати, промити в декількох водах, всипати в киплячу підсолену воду і зварити. Відкинути на друшляк, облити гарячою водою і змішати з вершками.
Яйце зварити круто, дрібно нарубати. Мускатний горіх натерти на тертці.
Все перемішати і подати до столу.
Рагу з індички
потрібно: 400 г м'яса індички, 3 ріпчасті цибулини, 4 горошини чорного перцю, 50 г масла, 200 г 33%-них вершків, 1 ст. ложка борошна, сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і спасерувати.
Індичку нарубати, згасити 5 хвилин, влити вершки, додати сіль і перець. Упарити під кришкою вдвічі приблизно за годину.
Зцідити бульйон, розвести в залишках вершків, збитих з обсмаженої до кремового кольору борошном і лимонним соком. Прокип'ятити.
Рагу при подачі полити отриманим соусом і посипати рубаною зеленню.
На гарнір подати кольорову капусту, відварену на пару.
Далі буде ...