Бабусині рецепти. Частина 1 - як робити котлети драчена.

Багато хто з нас починають свій день з яєчні або омлету. Їх легко і швидко готувати і деколи з цим справляються навіть діти. Але пишний і смачний омлет, який колись готували наші бабусі, назавжди залишається в нашій пам'яті.
І все тому, що омлет цей особливий, і називався він
Драчена
потрібно: 3 яйця, ? склянки молока, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка сметани, сіль за смаком, вершкове масло.
Змішати яйця з борошном, додати сметану і знову перемішати. Розвести суміш теплим молоком і процідити через сито. Вилити масу на змащену маслом сковороду і запекти в духовці.
Можна зробити і солодку драчену, додавши в цьому випадку небагато цукру.
Готова драчена швидко опадає і черствіє, тому подавати її до столу потрібно відразу ж після приготування.
Драчена з морквою (десертна)
потрібно: 8 яєць, 200 г моркви, 200 мл молока, 60 г сметани, 50 г борошна, 20 г маргарину для змазування сковороди, 40 г вершкового масла, 20 г цукру, сіль за смаком.
Морква припустив в невеликій кількості води, а потім протерти через сито. Додати яєчні жовтки, сметану, борошно, цукор і сіль.
Все перемішати і розвести молоком.
Отриману суміш з'єднати зі збитими в піну білками, вилити на сковороду, змащену жиром, і запекти в духовці .
А ще ви завжди зможете приготувати ось такий омлет, який можна урізноманітнити, використовуючи сезонні овочі.
Омлет з овочами
На 1-2 порції потрібно: 3 яєчних білка, 2 ст. ложки сметани, ? склянки молока, 2 ч. ложки вершкового масла, ? склянки нашаткованої білокачанної капусти, 4 тонких скибочки кабачка, 4 листки салату, 3-4 гілочки петрушки.
Капусту, кабачки, салат і петрушку нашаткувати і тушкувати з маслом і 2 ст. ложками молока до готовності.
Скласти овочі в змащену маслом форму для запікання, залити білками, змішаними з залишками молока, сметаною і запекти в духовці.
Для такого омлету можна використовувати стиглі помідори, шматочки гарбуза , ріпчасту або зелену цибулю, гриби і навіть огірки, як свіжі, так і солоні.
До обіду для всієї родини можна приготувати такий оригінальний суп за бабусиним рецептом.
Суп з гороховим галушками
Для супу знадобиться: 5 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 100 г сала, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для галушок: 250 г гороху, 2 яйця, сіль за смаком.
З гороху приготувати борошно. Додати води і яйця, замісити круте тісто.
У м'ясний бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, і зваріть його.
Тісто розкачати в джгут товщиною 5-7 мм, нарізати з нього галушки і опустити їх у бульйон.
Додати підсмажену на салі ріпчасту цибулю, посолити, поперчити за смаком і зварити суп до готовності.
При подачі на стіл посипати суп зеленню.
Обід «Для всієї сімейки»
Це дуже смачне і ситне блюдо, що замінить собою і перше, і друге, краще всього готувати в казані або качатницю. І навіть якщо буде нестача продуктів в будинку, з такою стравою вся родина буде нагодована.
Пропорції продуктів довільні.
М'ясо (будь-яке) нарізати шматочками, ріпчаста цибуля - півкільцями, моркву натерти на крупній тертці.

Всі разом обсмажити, додати 1 ст. ложку томатної пасти, зверху укласти крупно нарізану картоплю. Додати гарячої води (1/4 частина обсягу вмісту), посолити за смаком і тушкувати на середньому вогні.
Приготувати пельменне тісто (краще всього, якщо зробити це заздалегідь). Тісто розкачати в коло, як на локшину, змастити його вершковим маслом або маргарином, посипати крупно нарізаною ріпчастою цибулею, перемішати з будь-якою рубаною зеленню, посолити, поперчити за смаком і скачати рулетом.
Рулет нарізувати шматками товщиною 8-10 см, укласти їх на картоплю, закрити кришкою і тушкувати 30-40 хвилин.
При подачі на стіл викласти шматки рулету, розрізати їх навпіл, окремо викласти картоплю з м'ясом, посипати зеленню.
Рулети просочуються бульйоном і виходять надзвичайно смачними.
Колобки з м'ясом і цибулею
За своїми смаковими якостями це оригінальне блюдо не поступається пельменям, хінкалям та іншим подібним виробам з тіста і фаршу. А декому воно подобається навіть більше. Приготувати колобки можна і до приходу дорогих гостей. Вони, напевно, їх оцінять і з задоволенням з'їдять.
Жирну свинину (або свинину з яловичиною в рівних пропорціях) нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю (його має бути по вазі стільки ж, скільки і м'яса) так само дрібно нарізати.


Змішати м'ясо з цибулею, посолити, поперчити за смаком і залишити години на 2, щоб все добре просочилося.
Поки настоюється м'ясо, можна приготувати тісто. Для цього очищену картоплю натерти на дрібній тертці, віджати, але сік не виливати, тому що нам потрібно буде, щоб відстоявся крохмаль.
Коли крохмаль відстоїться, додати його в терту картоплю, вбити 2 яйця, посолити, перемішати, додати борошно і вимішати м'яке тісто.
Відриваючи по шматочку тесту, прямо в руці зробити коржики, покласти на неї м'ясний фарш з цибулею і скачати колобок величиною з кулак.
Підготовлені колобки опустити в киплячу підсолену воду і варити, як вареники. Коли колобки спливуть, вибрати їх шумівкою і прокатати в киплячому жирі на розпеченій пательні, щоб вони з усіх боків підрум'янилися.
Які котлети найсмачніші? Відповісти на це питання відразу - скрутно. Адже, якщо згадати бабусині котлети, то всі вони були дуже смачними, незалежно від того, з чого вони були зроблені. Тут вам і котлети з м'ясного фаршу, і рибні, і овочеві котлети, котлети з домашньої птиці і навіть з морепродуктів. Всі смачно і апетитно з будь-яким гарніром. Не менш смачні були відбивні, біфштекс і м'ясні медальйони.
Натуральні котлети з баранини
потрібно: 600 г баранини, 4 ріпчасті цибулини , 1 ч. ложка томату, 100 г міцного бульйону.
Баранину нарізати шматочками, відбити і смажити їх, не Паніруємо, 5 хвилин з кожної сторони без кришки і 10 під кришкою.
Обсмажити дрібно рубаний лук на що залишився після смаження котлет жирі. Додати томат, бульйон і тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні.
При подачі полити котлети цим соусом.
Котлети зі змішаного фаршу
Свинину наполовину з яловичиною пропустити через м'ясорубку разом з великою цибулиною і 3-4 зубчиками часнику (можна додати і одну картоплину). Додати сире яйце, посолити, поперчити за смаком, перемішати. Додати шматок хліба, замоченого в молоці і добре вимішати фарш. Тепер залишається додати столову ложку сметани і знову вимішати фарш. Чим краще буде вимішувати фарш, тим смачніше будуть котлети.
Сформувати котлети і смажити на олії до рум'яної скоринки. Ці котлети можна не панірувати.
Подати котлети з гарніром і свіжими овочами.
Приготовлені котлети можна подати і в соусі-підливі . Для цього потрібно скласти обсмажені котлети в сотейник, додати дрібно нарізаний обсмажений лук, долити води або бульйону, нехай покриваються всі котлети, покласти лавровий лист, посолити, поперчити за смаком і згасити на повільному вогні 50-60 хвилин. Разом з обсмаженою цибулею можна покласти і пасерувати моркву зі шматочками солодкого перцю. А якщо вам більше подобається томатний соус-підлива, завжди можна додати томатну пасту, томатний соус або, нарешті, томатний кетчуп за смаком. Подати з розсипчастою гречаною або рисовою кашею, картопляним пюре або з відвареною картоплею.
Котлети курячі «Ніжні»
потрібно: 750 г філе курки (краще грудки), 1 ріпчаста цибулина, 150 г майонезу, 2 ст. ложки борошна. Можна додати приправу для курки.
Філе курки нарізати дрібними кубиками, залити майонезом, покласти дрібно порізаний і обсмажений лук, приправу і поставити маринуватися у холодильник на 1-2 години. Потім додати борошно, добре перемішати і смажити як оладки викладаючи ложкою на сковороду.
Котлети з легкого
потрібно: 500 г легкого, шматочок білого хліба (125-130 г), 2 яйця, 1 велика ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком, панірувальні сухарі і рослинне масло для смаження.
Легке відварити в підсоленій воді до готовності. Хліб замочити на 15 хвилин у молоці або теплій воді.
Відварене легке разом з ріпчастою цибулею, часником і хлібом пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити за смаком, додати в суміш яйця і ретельно збити, додаючи періодично воду або молоко. Повинен вийде напіврідкий фарш.
З цього фаршу сформувати котлети, запанірувати їх у сухарях або борошні, обсмажити з обох сторін і скласти в каструлю.
Можна окремо посмажити цибулю і змішати його з котлетами. На гарнір подати відварну картоплю або картопляне пюре. Такі котлети можна приготувати з ліверної суміші, наприклад, з легкого, серця і печінки.
Далі буде ...