Домашнє консервування. Компоти і варення. Частина 2 - варення з кабачків смоква консервування.

Черешня у власному соку
На 1 л соку черешні потрібно 3 г лимонної кислоти.
Черешню перебрати, вимити й обсушити. Міцні соковиті ягоди укласти в стерильні банки, а з пом'ятих і пошкоджених вичавити сік.
Поставити сік на плиту, додати лимонну кислоту і довести до кипіння. Залити в банки з ягодами. Прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді пів-літрові банки 20 хвилин, літрові - 25, а трилітрові - 45 хвилин. Загорнути.
Черешневий сік
З вимитої черешні видалити кісточки і за допомогою преса видавити сік. Процідити, нагріти до температури 70 градусів і розлити у підготовлені банки. Стерилізувати при температурі 80 градусів: пів-літрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин, трилітрові - півгодини. Загорнути.
Яких тільки рецептів незвичайного варення у нас з вами не було! Сьогодні у нас ще кілька рецептів.
Варення з кабачків
Спосіб № 1
На 1 кг кабачків потрібно:
1 кг цукру, ? склянки води, 1 лимон.
Кабачки очистити від шкірки і насіння, порізати на кубики. Лимон дрібно нарізати разом зі шкіркою, можна пропустити через м'ясорубку.
Зварити сироп, в киплячий сироп покласти нарізані кабачки і лимон і варити 45 хвилин.
Лимон можна покласти і ближче до кінця варіння.
Готове варення розлити в банки й зберігати в прохолодному місці.
Спосіб № 2
На 1 кг кабачків потрібно:
1 кг цукру, 1 лимон , 5 г порошку лимонної кислоти.
Кабачки вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. З великих кабачків видалити насіння.
Нарізані кабачки скласти в широку каструлю, засипати цукром і залишити на 1 годину.
Лимони вимити й нарізати тонкими кружками.
Ємність з кабачками поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
Додати лимонну кислоту і лимони. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, а потім дати охолонути.
Повторити цю операцію ще раз.
Кипляче варення розлити в стерильні банки і закрити кришками.
У варення з кабачків можна також додати родзинки або волоські горіхи з розрахунку 150 г на 1 кг кабачків.
Лимон можна замінити апельсином.
«Ананаси» з кабачків
Дійсно, смак цих кабачків дуже нагадує смак ананаса.
Кабачки середньої зрілості очистити від шкірки і видалити серцевину. Частину, що залишилася нарізати часточками довжиною 4-5 см і товщиною 1 см. Укласти в чисті стерилізовані банки. Зверху покласти 7-10 плодів жовтої кислої аличі. Залити гарячим цукровим сиропом 50% концентрації (1 кг цукру на 1 л води). Стерилізувати: 0,5 л банки - 10 хв, 1 л - 12 хв. Загорнути, перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Варення з кореня лопуха
Відмінне варення для діабетиків.
Буде потрібно: 1 кг кореня лопуха, 0,5 кг щавлю, кислиці, червоної смородини, кислих яблук, агрусу (на вибір 1 вид), 1,5 л води.
Корінь лопуха очистити і дрібно нарізати, подрібнити кисле сировину, змішати з коренем лопуха, залити водою і кип'ятити на малому вогні близько 2 годин.
А ось ще один рецепт оригінальному варення, яке буде вельми корисно при простудних захворюваннях.
Варення із квіток липи
потрібно: 1 кг квіток липи, 1 кг цукру, 400 г води, 3 г лимонної кислоти.
Зібрати квіти липи, коли в них інтенсивно виділяється нектар - під час теплого вологого дня. Перебрати, промити холодною водою, відкинути на друшляк і дати обсохнути. Перекласти в емальований таз.
З цукру і води зварити сироп і киплячим сиропом залити квітки. Щоб вони не спливали, покласти на них плоску тарілку, а зверху поставити гніт.
Як тільки квіти просочаться цукром і осядуть, поставити таз на вогонь і варити варення до готовності в один прийом. Наприкінці варіння додати розведену в ложці лимонну кислоту.
Кипляче варення розлити в гарячі стерильні банки і закатати.
Смоква зі слив
Стиглі сливи промити, відкинути на друшляк, видалити кісточки, укласти в каструлю, щільно закрити і згасити на плиті до м'якості, після чого протерти через сито. В отримане сливове пюре додати цукор в пропорції 1:1, добре перемішати й уварити, а щоб пюре не пригоріло, його треба весь час помішувати.
Перевірити готовність просто: уварене пюре стає густим і при помішуванні відстає від дна таза .
Готове пюре розлити тонким шаром приблизно в 1 см на блюдо або плоскі тарілки, поставити в дуже тепле місце на 2-3 дні.
Готову фіги нарізати на кілька частин, обваляти в цукровому піску і укласти в банки.


Банки накрити кришками. Зберігати фіги в прохолодному приміщенні.
Варення з гарбуза з лимоном
потрібно: 1 кг очищеної гарбуза, 1 кг цукру, 1 склянка води, 1 лимон.
Гарбуз очистити від шкірки, нарізати тонкими часточками. Лимон дрібно нарізати разом з шкіркою або пропустити через м'ясорубку.
З цукру і води зварити сироп. У киплячий сироп покласти нарізані скибочки гарбуза і лимон і варити 1,5 ч.
Готове варення розлити в банки й зберігати в прохолодному місці.
Гарбуз з айвою
потрібно: 1 кг гарбуза, 0,5 кг айви, 0,5 кг цукру.
Очищену від шкірки гарбуз нарізати невеликими шматочками. Айву нарізати поперечними часточками. Всі разом пересипати цукровим піском і залишити на 2 ч. Як тільки виділиться сік, поставити на вогонь і варити 30 хв. Потім розлити по стерильним банкам і закатати.
Гарбуз в обліпиховій соку
потрібно: 1 кг очищеної гарбуза, 1 л обліпихової соку, подрібнена цедра 1 апельсина, 1 кг цукру.
Апельсин вимити, зняти з нього цедру за допомогою гострого ножа або дрібної терки. Гарбуз очистити, нарізати шматочками, укласти в каструлю і залити обліпиховою соком з цукром, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити до повної готовності. Наприкінці варіння додати апельсинову цедру. Гарбуз разом з соком в киплячому стані розлити по банках і закатати.
Повидло з гарбуза з яблуками
потрібно: 800 г гарбуза, 1,2 кг яблук кислих сортів, 1 кг цукру, 1 ч. ложка подрібненої апельсинової цедри.
Гарбуз очистити і нарізати скибочками, згасити до м'якості в невеликій кількості води, а потім протерти через друшляк або сито. Яблука очистити від шкірки і насіння, згасити і в гарячому вигляді протерти через сито.
Потім гарбуз і яблука викласти в каструлю, всипати половину цукру і, помішуючи, варити на слабкому вогні. Незадовго до кінця варіння додати цукор, що залишився і апельсинову цедру.
Готове повидло перекласти в сухі гарячі банки і закатати.
Фруктові компоти асорті
Консервоване фруктове асорті можна зробити з будь-якого набору фруктів. Але для того, щоб це було не тільки смачно, але і красиво, намагайтеся підбирати плоди рівного розміру і кольору. Та й укладаються рівні за розміром фрукти і ягоди в банки більш компактно.
Ось один з варіантів.
На одну 3 літрову банку потрібно: 3 груші, 3 персика , 10 слив, 300 г винограду, 1,2 л води, 200 г цукру, 3 гуртка лимона.
Фрукти вимити. Груші та персики розрізати навпіл. З персиків видалити кісточки. Виноград порізати на невеликі грона.
Укласти фрукти в підготовлені банки, додавши гуртки лимона.
З води і цукру зварити сироп. Залити фрукти киплячим сиропом, стерилізувати 40 хвилин. Загорнути.
Можна обійтися і без лимона, але лимон, нарізаний разом з цедрою, додає солодкого компоту легку приємну гірчинку. Головне - не перестаратися: оптимальний варіант - 1 кружок лимона на 1 л компоту.
Може бути, когось із вас зацікавить ось такий рецепт, що дійшов до нас з тих часів, коли і уявлення не мали про те, що можна бляшаними кришками закочувати банки з домашніми заготовками.
Компот-асорті з брусницею (старовинний рецепт)
потрібно: 5 кг брусниці , 1 кг кислих яблук нестиглих, 1 кг стиглих яблук, 1 кг груш (стиглих, але твердих), 1 кг твердих Ренклод, 1 кг твердих, стиглих, очищених від шкірки слив без кісточок, 3,3 кг цукру.
Прянощі: 5 г кориці, 10 г гвоздики, 1 стручок ванілі - все в цілому вигляді.
Брусницю перебрати і промити. Кислі яблука очистити від шкірки і натерти на крупній тертці, додати прянощі і 2,5 кг цукру. Всі разом варити до тих пір, поки яблука не розваряться, а брусниця не стане прозорою.
Тоді фрукти вибрати шумівкою і перекласти в миску. У сік додати 200 г цукру, закип'ятити, покласти очищені від шкірки, нарізані четвертинками груші. Поварити їх 5 хвилин, знову додати 200 г цукру і покласти очищені від шкірки і нарізані четвертинками яблука. Всі разом поварити ще 5 хвилин. Після цього додати 200 г цукру і наколоті Ренклод. Поварити 5 хвилин, знову додати 200 г цукру і покласти підготовлені сливи, після чого довести до кипіння, але не кип'ятити, щоб сливи не зварилися.
Потім все перемішати із звареними раніше яблуками і брусницею і перекласти в банки. Зверху налити небагато ром або накрити подвійним целофаном, пересипаною бензойну кислоту, і зав'язати.