Домашнє консервування. Компоти і варення. Частина 1 - як варити варення шовковиця актинідія.

Фруктово-ягідний сезон дає нам можливість не тільки вдосталь насолодитися смаком свіжих ягід і фруктів, поповнити запас вітамінів, а й зберегти ці вітаміни на зиму. Тут вже тільки від самих господинь залежить, що вони будуть заготовляти. Добрі та корисні фруктово-ягідні соки, не гірше і компоти. Ну, а варення завжди буде доречним до ранкового або вечірнього чаю, а також до приходу гостей. Джеми і повидло - відмінні начинки для солодких пирогів, та й шматочок хліба з джемом або повидлом чудово підійде для легкого перекусу до чаю.
Сьогодні у нас нові рецепти солодких заготовок.

Варення з актинідії
На 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру.
У міцний киплячий сироп засипати ягоди, зняти з вогню і залишити на добу. Потім швидко нагріти і проварити 3-5 хвилин, трохи остудити (до температури 75-80 градусів), розлити у підготовлені банки і герметично закрити кришками.
Ягоди можна перетерти з цукром, взявши такі ж пропорції. При цьому слід використовувати тільки емальовану або нержавіючу посуд і дерев'яну толкушкой. Зберігати в холодильнику.
Актинідія зберігає практично 100% вітаміну С при заморожуванні. Для заморожування потрібно укладати ягоди в пакети заввишки не більше 5-7 шарів. З такої заготовки виходять прекрасні напої, крім того, ягоди прикрасять будь-які десерти. І ще, якщо морозиво розбавити актинідією, то ангіна не страшна.
Перевірено на практиці: надлишок вітаміну С - надійний захист від застуди.
Варення зі слив
Кращі сорти для варіння: угорка, Ренклод, «Золота краплина", мірабель, «Уссурійська» - в плодах цих сортів кісточка легко відділяється від м'якоті, але можна варити варення і з кісточками.
Спосіб № 1 (з кісточками)
На 1 кг слив потрібно
6 склянок цукру і 3 склянки води.
Відібрати сливи однакової величини і зрілості, промити в холодній воді, наколоти дерев'яною шпилькою або загостреною паличкою і опустити на 5-6 хвилин у холодну воду. Потім сливи вийняти, залити половиною окремо звареного цукрового сиропу, довести до кипіння і варити 8-10 хвилин. Зняти з вогню, залишити на 2-3 години, знову поставити на плиту, влити сироп (гарячий) і варити ще 10 хвилин. Знову залишити на 2 години, після чого варити втретє, тепер вже до готовності.
Гаряче варення перелити в банки і закрити загвинчуються кришками.
Пластмасовими кришками можна закрити тільки повністю остигле варення.

Спосіб № 2 (без кісточок)
На 1 кг слив потрібно
6 склянок цукру і 3 склянки води.
Підготовлені сливи звільнити від кісточок, покласти в таз і залити гарячим сиропом, довести до кипіння, поварити, помішуючи, 8-10 хвилин, а далі діяти за вищевказаною рецептом.
Варення з мірабелі або жовтою сливи
Процес варіння цього варення затяжний, зате варення виходить прозоре, бурштинове, ягоди не спливають вгору, а розподіляються в сиропі рівномірно і залишаються дуже соковитими.
На 1 кг плодів потрібно: 10 склянок цукру, 4 склянки води.
Відібрати неперезревшіе плоди, вимити холодною водою, наколоти, залити гарячим сиропом і залишити на добу. Потім сироп злити, закип'ятити і вдруге залити сливи, залишити ще на добу.
На третій день, не зливаючи сироп, варити в ньому сливи до готовності.
Варення зі слив з горіхами
На 1 пів-літрову банку потрібно: 350 г міцних слив, 4 волоські горіхи, ? персика, 200 г цукру.
Сливи вимити і через розріз вийняти з них кісточки. Горіхи звільнити від шкаралупи, обшпарити окропом, розділити на 4 частини. На місце сливової кісточки вставити четвертинку горіха.
У підготовлені банки обережно вкласти начинені сливи, викладаючи на кожен ряд по часточці очищеного від шкірки персика. Залити в банку зі сливами окріп, прикрити ошпареної кришкою і дати постояти 2-3 хвилини. Воду зі злив злити в каструлю, всипати цукор (з розрахунку 1 кг на 250 мл води), довести до кипіння, дати охолонути. Залити сироп у банки зі сливами, закатати.
Джем із слив
Варіант № 1
На 1 кг плодів потрібно:
6 склянок цукру, 2 склянки води.
Плоди обдати окропом, видалити кісточки і варити в один прийом, спочатку на слабкому вогні, потім поступово збільшити його, при цьому постійно помішувати і знімати піну. Протримавши так приблизно 25-30 хвилин, негайно розлити у підготовлені гарячі банки, не накривати їх, поки на поверхні джему не утворюється скориночка. Потім закрити банки пергаментним папером і зав'язати мотузкою.
Варіант № 2
На 1 кг слив потрібно
1 кг цукру, 1 склянка води або соку.



Для джему можна використовувати дрібні й перезрілі сливи з добре відділяється кісточкою.
Для поліпшення смаку замість води можна взяти сік агрусу, червоної смородини або яблучний.
Очищені від кісточок сливи проварити в соку 8 хвилин. Потім додати цукор і варити до готовності. Щоб джем не пригоріла, масу потрібно часто заважати.
Готовий джем розкласти в банки. Закочувати банки відразу ж. Якщо використовуєте капронові кришки, закривати джем слід тільки тоді, коли він повністю охолоне.
Варіант № 3 (з імбиром)
потрібно:
400 г чорної сливи, 400 г цукру, 1 ч. ложка меленого імбиру, 350 мл води.
Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Висипати в глибоку ємність, залити водою і варити на невеликому вогні, помішуючи і спостерігаючи за плодами. Як тільки плоди починають розварюватися, тут же збільшити вогонь до середнього і варити до м'якості, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою.
Додати цукор і імбир. Після цього варити 30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється. Зняти з вогню, дати трохи охолонути і протерти через сито.
Протерту сливу знову перекласти в каструлю і варити на середньому вогні, помішуючи, до загустіння, 30-35 хвилин.
Зняти джем з вогню, дати трохи охолонути і розкласти в банки. Закрити. Зберігати джем в прохолодному місці.
У дитинстві ми лазили по деревах, що ростуть просто у нас у дворі, і з задоволенням ласували тутой (шовковицею). Була вона велика, біла і чорна. А наші мами розстилали під деревами брезентові полотнища, трясли дерева і з ягід варили смачне варення. Варення з білої шовковиці не поступалося меду.
Варення з шовковиці
потрібно: 800 г шовковиці, 600 г цукру, 2 склянки води .
Зібрати недостиглі ягоди шовковиці, перебрати, промити і скласти в емальований таз.
Зварити густий цукровий сироп, залити їм ягоди, довести до кипіння і зняти з вогню.
Витримати ягоди в сиропі добу, потім сироп відокремити, знову проварити і залити їм шовковицю. Повторити ще 2 рази. Гаряче варення розлити в банки і закатати.
Варення з черешні (чорної, рожевою або білою) дуже смачне. А таке незвичайне варення не залишить байдужим нікого. Навіть ті, хто не любить солодкого, оцінять його смакові якості.
Варення з черешні з волоськими горіхами
потрібно: 3 кг черешні без кісточок, 600 г волоських горіхів, 2,5 кг цукру.
Підготувати горіхи: промити й нарізати на шматочки розміром з кісточку черешні. Ці шматочки повинні міцно триматися всередині ягід. Тепер промити черешню і замінити кісточки горіхами.
Все скласти в емальований таз і засипати цукром. Залишити на 4 години. Потім поставити на плиту на маленький вогонь і дочекатися, поки весь цукор перетвориться на сік.
Потім поступово збільшити вогонь і варити, постійно помішуючи, близько 1,5 годин. Зняти пінку і розкласти варення по стерильним банкам. Загорнути.
Варення з черешні з горіхами і лимоном
потрібно: 1 кг черешні, 1 кг цукру, 250 г горіхів, 1 лимон, ? ч. ложки ванілі, 1,5 склянки води.
Черешню вимити і видалити кісточки. Волоські горіхи нарізати на шматочки розміром з кісточку черешні і вставити в ягоди. Начинену черешню скласти в емальований таз.
З цукру і води зварити сироп. Залити ним черешню так, щоб він повністю покрив ягоди. Витримати 3 години. Поставити на плиту і варити на повільному вогні, поки ягоди не стануть трохи прозорими. За 10 хвилин до кінця варіння вмішати лимонний сік, а за 5 хвилин - ваніль.
Гаряче варення розлити в стерильні банки і закатати.
Варення з черешні та чорної смородини "бренді"
потрібно: 750 г черешні, 500 г чорної смородини, 600 г цукру, 1 склянка вишневого бренді для змочування паперових дисків.
Ягоди перебрати, промити, з черешні дістати кісточки. Скласти пошарово в емальований таз: шар чорної смородини, шар цукру, шар черешні, цукру і т.д. Останнім повинен бути шар цукру. Накрити полотняним рушником і залишити на ніч для виділення соку.
Вранці вийшов сік (без ягід) вилити в каструлю і поставити на вогонь. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Коли сироп звариться (крапля сиропу не повинна розтікатися на холодній тарілці), в нього викласти ягоди і довести до кипіння на повільному вогні. Збільшити вогонь і варити до готовності. Зняти пінку і розкласти по стерильним банкам. Усередині кожної банки накрити варення круглим паперовим диском, змоченим у вишневому бренді. Тільки потім засукати.
Далі буде ...