Дитяче харчування. Меню для найменших. Частина 2 - дитячі страви сирна запіканка сирники.

Про сирі, одному з найбільш корисних кисломолочних продуктів, слід сказати окремо. Сир незамінний для здоров'я дітей і використовується в дитячому харчуванні як один з продуктів, багатих кальцієм і фосфором. А без цих компонентів, як відомо, неможливе повноцінне формування кісткової системи.
Унікальні властивості сиру обумовлені технологією виготовлення цього продукту. У процесі приготування сиру з молока виділяється найцінніше - легкозасвоюваний білок і молочний жир.
Молочний білок казеїн, що міститься в сирі, має високу поживну цінність і може замінити тваринні білки. Білки, що входять до його складу, містять незамінні амінокислоти - метіонін і холін - і можуть служити заміною інших білків тваринного походження для людей, яким вони протипоказані. Сир не тільки багатий необхідними вітамінами, але і легко засвоюється організмом, тому продукт найбільше цінний для дітей і літніх людей.
Сир сприяє утворенню гемоглобіну в крові і нормалізації роботи нервової системи, рекомендується для профілактики захворювань обміну речовин. Сир покращує регенеративну здатність нервової системи, зміцнює кісткову і хрящову тканину.
Сир є згорнувся, «створоженного» білок молока, відокремлений від сироватки.
Повітряний сирок з кефіру або ніжний крем з ряжанки
потрібно: 0,5 л кефіру, ряжанки чи кислого молока.
Пакет з кисломолочним продуктом покласти на ніч в морозилку, а вранці вилити в друшляк, встановивши його над глибокою мискою. Прикрити кришкою - і можна зайнятися своїми справами.
До вечора в мисці залишиться біля склянки рідини, а в друшляку - повітряний пористий сирок.
Сирок з ряжанки більше нагадує крем.

Якщо ви хочете приготувати сирок на сніданок, кефір ставте в морозилку вдень, а стікати залишайте на ніч.
Подати сирок, підсолодивши його цукром, ягідним сиропом або медом.
Домашній сирок з кислого молока
Залишити 1 стакан кислого молока в гуртку на 3 дні, поки воно не стане таким щільним, що його можна різати ложкою. Приготувати мішечок з марлі, обдати його окропом, віджати. Викласти обережно в мішечок кисле молоко на день, щоб стекла рідина.
Зняти мішечок, викласти сир у чашку, трохи посолити, перемішати ложкою, додати йому круглу форму.
Сирна маса « Домашня »
На 1 порцію потрібно: 50 г сиру, 10 г цукру, 5 г цукатів, ваніль за смаком.
Сир, виготовлений із кислого молока (див. рецепт вище), злегка віджати, протерти крізь сито.
З 1 с. ложки води і 10 г цукру приготувати цукровий сироп, остудити і змішати його з сиром, розмішати, додати ваніль, цукати.
Подати до сніданку з сухариками або як десерт до обіду.
Сирне «Морозиво»
Можна давати дітям від року.
200 г свіжого сиру перетерти в однорідну масу, додати 50 г вершкового масла, трохи цукрової пудри. Сформувати кульки і охолодити в холодильнику.
Якщо у дитини немає алергії на какао, «морозиво» можна полити шоколадною глазур'ю.
Я хочу запропонувати вам кілька рецептів сирної запіканки, яку ви зможете приготувати на сніданок для всієї сім'ї. Виходячи зі складу сирної запіканки, ви самі зможете визначити, який саме варіант можна буде запропонувати самим маленьким.
Сирну запіканку можна приготувати не тільки до сніданку, а й до вечері або, як десерт, до обіду.

Сирна запіканка
Варіант № 1
потрібно:
500 г сиру або сирної маси, 3 яйця, 1 склянка цукру (з сирною масою поменше, за смаком), 1 склянка борошна, 1 ч. ложка розпушувача, ? склянки промитого родзинок без кісточок, 1 яблуко, нарізане кубиками), 2 ст. ложки сметани, шматочок вершкового масла.
Яйця збити c цукром. Додати сир, добре розмішати. Покласти родзинки і шматочки яблук.
Борошно змішати з розпушувачем, додати в сирну масу і ретельно перемішати.
Форму змастити вершковим маслом. Викласти в неї масу, розрівняти. Поверхня змастити сметаною або яєчним жовтком. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати близько 40 хвилин.
Подавати в теплому або холодному вигляді.
Яблуко можна замінити грушею, курагою або приготувати запіканку без фруктів.
Варіант № 2
потрібно:
500 г сиру, 2 ст. ложки манної крупи (без гірки), 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, ванільний цукор, ? пакетика розпушувача, за бажанням - сухофрукти.
Все змішати, форму змастити олією і викласти в неї підготовлену масу.


Випікати в духовці протягом 15-20 хвилин.
Варіант № 3
потрібно:
500 г сиру, 100 г цукру, 100 г манної крупи, 50 мл молока , 50 г розм'якшеного вершкового масла, 2 яйця, пакетик ваніліну.
Сир, цукор, яйця, розм'якшене вершкове масло, молоко, ванілін викласти в чашку, добре збити міксером і потихеньку всипати манну крупу так, щоб не було грудочок .
Готову масу викласти у змащену форму. Залишити на 40 хвилин для набухання манки.
Випікати в духовці при температурі 180-200 градусів приблизно 30 хвилин до золотистого кольору (час випічки залежить від розміру форми). Готовність визначити дерев'яною зубочисткою.
Варіант № 4. Запіканка «Доброго ранку»
2 жовтки розтерти з ? склянки фруктози. Додати 500 г знежиреного сиру і 125 г знежиреного несолодкого йогурту, посолити за смаком. Додати 0,5-1 склянку рубаною кураги. Вмішати 1 повний (з верхом) склянку геркулесових пластівців (краще «Екстра»). 2 білки збити окремо і вмішати в сирну суміш в останній момент.
Змастити форму краплею олії, викласти суміш висотою в 1,5 см. Поставити в духовку при температурі 200-250 градусів.
Подавати в гарячому або холодному вигляді.
Макаронник з сиром
потрібно: 70 г сиру, 25 г макаронних виробів, ? яйця, 5 г цукру, 5 г сиру, 5 г вершкового масла, сіль за смаком.
Відварені макарони змішати з протертим сиром, яйцем, цукром і посолити. Викласти на змащену маслом сковороду, посипати тертим сиром, скропити вершковим маслом і запікати в духовці 15-20 хвилин.
Сирник (сирники)
Для малюків від 1 до 3 років.
З розрахунку на порцію потрібно: 120 г сиру, 15 г вершкового масла, 1 яйце, 10 г борошна, 25 г сметани, сіль і цукор за смаком.
Сир протерти через сито. У чашці розтерти ? ч. ложки вершкового масла, додати ? жовтка, щіпку солі, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку борошна і 1 ч. ложку сметани. Розмішати, додати сир, зробити гладку масу.
Викласти на дошку, посипану борошном.
Розділити на порції, додати їм круглу форму, змастити залишком збитого жовтка, обваляти в сухарях і обсмажити в киплячому маслі.

До сирників подати сметану.
Сирний пудинг
потрібно: 200 г сиру, 1 яйце, 10 г цукру, 15 г вершкового масла, 25 г цукрової пудри, щіпка солі, 15 г панірувальних сухарів.
Сир протерти, яєчний жовток розтерти з 1 ч. ложкою цукру і 1 ч. л. масла. Перемішати все з сиром, додати 2 ч. ложки з верхом цукрової пудри.
Окремо збити білок, обережно змішати його з сирною масою, викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями. Поставити в нагріту духовку. Готовий пудинг повинен відставати від стінок форми.
Подати з фруктовою підливою.
У ягідний сезон намагайтеся давати своїм малюкам свіжі ягоди, попередньо визначивши відсутність на них алергії.
Суниця і малина
потрібно: 100 г ягід, цукрова пудра на смак.
Вибрати свіжі спілі ягоди. Вимити в ситі кип'яченою водою. Дати стекти. Покласти в прозору вазу і обсипати цукровою пудрою.
Подати з вершками або з молоком.
Так само можна приготувати полуницю, чорну або червону смородину.
Як десертного пиття готуйте малюкам киселі і компоти.
Компот з черешні або вишні
потрібно: 100 г вишні (черешні), 5 ч. ложок цукру , 1 склянка води.
Вимити черешню (вишню), очистити від кісточок, залити водою, додати цукор і варити до розм'якшення.
Такий компот можна приготувати з смородини, агрусу або інших ягід.
Кисіль з чорної смородини або інших ягід
потрібно: 50 г ягід, цукор за смаком, 10 г картопляного крохмалю, 1 склянка води .
Промити свіжу стиглу смородину (або червону навпіл з чорною), розім'яти ложкою або товкачиком, віджати 1 ложку соку. Залишити його до тих пір, поки кисіль не буде готовий. Вижимки залити склянкою води, підігріти до кипіння (не кип'ятити!), Процідити крізь марлю або пластикове сито. Якщо вийшло менше 200 мл - додати кип'яченої води.
? склянки відвару відлити для розведення крохмалю, а ? склянки відвару з цукром поставити на вогонь. Як тільки кисіль закипить, влити, ретельно розмішуючи, 1 ч. ложку крохмалю, розведеного остившім відваром. Дати закипіти 1-2 рази (не більше!) І вилити в чашку.
Коли кисіль трохи охолоне (градусів до 60), додати в нього ягідний сік, постійно помішуючи.
Також готують кисіль з малини, вишні, суниці, журавлини.