Чекаємо гостей. Частина 1 - святкові страви салати з куркою.

Гості в домі - подія неординарна. Це завжди і радість, і хвилювання. Адже гостей не тільки потрібно займати розмовами, їх потрібно ще й нагодувати, та так, щоб всі були задоволені, в тому числі й сама господиня дому. Ми не будемо говорити сьогодні про етикет, а просто складемо зразкове меню святкового обіду.
Як завжди почнемо з салатів, пару яких ми обов'язково приготуємо. Але перш хочу зробити одне маленьке зауваження з приводу салату зі свіжих помідорів і огірків, який я й сама дуже люблю. З власного досвіду знаю, що такий салат на святковому столі не користується великим попитом. Як правило, він більше підходить в якості доповнення до м'ясних і рибних страв. Тому я раджу просто поставити на стіл пару тарілочок з цілими невеликими помідорами й огірками, доповнивши їх гілочками свіжої зелені і пір'ям зеленого лука, щоб кожен гість зміг вибрати те, що йому сподобається. Але якщо овочі великі, їх можна розрізати на 2-4 частини.
Гострий салат з овочами і м'ясом
Прекрасна закуска до горілки та сухого білого вина. Готувати цей салат найкраще з вечора напередодні свята.
Потрібно: 3 курячі стегенця (або відповідну кількість пісного м'яса), 1 невеликий качан капусти, 1 велика головка часнику, 3-4 ріпчасті цибулини, 3 морквини, 3 яйця, 5-7 ст. ложок корейського соусу, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Стегенця звільнити від кісток, нарізати філе дрібними шматочками і обсмажити в рослинній олії. Потім у готове м'ясо додати ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями і часник, натертий на дрібній тертці. Все це потримати на вогні ще 3 хвилини.
Капусту тонко нашаткувати, а моркву натерти на тертці довгими смужками (краще всього використовувати терку для корейської моркви).
Яйця збити в піну і приготувати омлет, обсмаживши його з обох сторін. Готовий омлет нарізувати довгими, вузькими смужками.
Всі підготовлені інгредієнти покласти у велику миску, додати корейський соус, посолити, поперчити за смаком (при бажанні додати і інші прянощі) і все ретельно перемішати. Поставити під гніт і залишити до ранку.
Гарячий салат з квасолі
потрібно: 725 мл винного оцту, по 225 г білої, червоною і жовтою консервованої квасолі, 6 ст. ложок оливкової олії, 3 зубчики часнику, 1 лавровий лист. Крім того, 10 маслин без кісточок, по ? ч. ложці сушеного базиліку і орегано, 2 червоні цибулини, 1 пучок крупно нарізаного редису, ? ч. ложки солі, чорний мелений перець за смаком, 2 стручки консервованого перцю чилі, свіжа зелень.
Збити в мисці 15 мл води, оцет і оливкове масло. Налити суміш в каструлю. Додати 2 зубчики часнику, лавровий лист, сушені трави, посолити і трохи поперчити. Добре перемішати і довести до кипіння.
Покласти квасолю і тушкувати 10 хвилин, помішуючи. Зняти з вогню і вийняти часник і лавровий лист.
Нарізати оливки на смужки і нарубати залишився зубчик часнику. Додати квасоля, редиска і перець чилі. Добре перемішати.
Посолити і поперчити за смаком і подавати теплим, прикрасивши зеленню.
Салат «Морський»
потрібно: 2 червоних болгарських перцю (краще - різних кольорів), 200 г очищених креветок, 200 г кальмарів, маслини, сіль, зелень по смаку, рослинне або оливкове масло.
Перець помити, очистити від насіння, нарізати кубиками.
Кальмари та креветки відварити в підсоленій воді до готовності, нарізати соломкою.
Усе з'єднати і добре перемішати. Посипати рубаною зеленню, заправити рослинним або оливковою олією (посолити-поперчити за смаком).
У заправку за бажанням можна додати роздавлений часник і трохи гірчиці. У цьому випадку салат буде пікантніше.
Постараємося також приготувати кілька страв з риби, м'яса і птиці, щоб догодити всім і кожному гостеві окремо.
Рибу сьогодні ми смажити не будемо, а приготуємо з неї дві страви.
Риба «Морський вишукування»
Ніжна, ароматна і соковита рибка!
потрібно: 0,7-1 кг філе тріски або минтая.
Для соусу: 3-4 ст. ложки рослинної олії, 2-3 ст. ложки сухого білого вина, 2-3 ч. ложки подрібненого кореня свіжого імбиру, 2-3 зубчики часнику, кілька зернят кмину, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Поки розморожується риба, можна приготувати соус. Для цього потрібно змішати всі інгредієнти і добре їх прогріти.
Коли риба повністю розморозиться, нарізати її шматочками і в кожному зробити 2-3 поздовжніх надрізу. Розігріти в сотейнику або глибокій сковороді рослинне масло, покласти рибу і залити її соусом. Тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Перед подачею на стіл можна додати у страву столову ложку сметани або трохи розігрітого вершкового масла.
За цим рецептом хороша буде і будь-яка інша морська риба.
Не розморожуйте рибу в гарячій воді.


Найкраще покладіть її в поліетиленовий пакет і опустіть його в посуд з холодною водою.
Рулетики з оселедця
З розрахунку на 4-5 порцій потрібно: 2 несолоні оселедця, 2 скибочки бекону, 2-3 печериці, зелений лук, 1 ст. ложка майонезу, 100 г сиру, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рибу очистити, відрізати голови, хвости, видалити хребет, тим самим, розділивши рибу на половинки. Прибрати дрібні кісточки.
Приготувати начинку. Для цього бекон і гриби нарізати дрібними кубиками, зелену цибулю подрібнити, а сир натерти на дрібній тертці.
Бекон з грибами обсмажити , остудити й змішати із зеленим луком і сиром. Поперчити, посолити за смаком.
Викласти начинку рівним шаром (не дуже густо) на кожен шматочок рибного філе і згорнути рулетиками. Кожен рулетик закріпити зубочистками.
Підготовлені рулетики викласти на деко, налити ? склянки води і поставити в духовку приблизно на 20-25 хвилин.
А солоного оселедця я рекомендую використовувати для такої оригінальної закуски.
Млинці з салатом з оселедця
З розрахунку на 4 порції для салату потрібно 750 г філе оселедця слабосоленої, 2 яйця, ? невеликий ріпчастої цибулини, 1-2 маринованих огірка, 3 шматочки білого хліба, 50 г майонезу, сіль за смаком.
Для млинців: 300 г борошна, 1 л молока, 3 яйця, 50 г рослинної олії, 25 г вершкового масла, сіль, цукор за смаком.
Для прикраси: ріпчаста цибуля або біла частину цибулі-порею.
Із зазначених інгредієнтів приготувати тісто для млинців і спекти їх.
Приготувати салат: філе оселедця, попередньо вимоченої в молоці, нарізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю (цибуля-порей), варені яйця і мариновані огірочки дрібно порізати. Змішати. Додати нарізану кубиками білий хліб без скориночки.
Викласти салат на край кожного млинця і загорнути в трубочку.
Перед подачею на стіл млинці розрізати навпіл і прикрасити колечками ріпчастої цибулі чи цибулі-порею.

Страви з курки популярні в усьому світі, і ми з вами знаємо безліч рецептів приготування цієї домашньої птиці. А сьогодні у нас рецепт закусочного страви, яке ви зможете подати до столу як у якості гарячої, так і холодної закуски.
Курочка «буржуйка»
Дуже ніжне м'ясо , смачне як в гарячому, так і в холодному вигляді.
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 2 великі курячі грудки, 1 невелика банка консервованих ананасів, 1 велике червоне яблуко, 20 г вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо курки звільнити від кісток і нарізати на подовжені рівні за розміром шматочки, посолити, поперчити і злегка обсмажити на олії. Потім шматочки курки скласти в керамічний посуд і залити сиропом з-під консервованих ананасів. Залишити на 20 хвилин.
Яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати його кубиками і злегка посипати цукром, бланшувати і додати до курки.
У глибокій сковороді розігріти вершкове масло, викласти шматочки курки, яблука, нарізані кубиками, ананаси і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Приготувати цю страву можна і з апельсином, який ви використовуєте замість яблука. Як вам більше подобається.
І ще на вибір дві страви з куркою. На цей раз це своєрідна запіканка і м'ясо під соусом.
Куряче філе під шубою
потрібно: 600 г курячого філе, 2 великі моркви, 4 середні ріпчасті цибулини, 200 г сиру, 5-6 ст. ложок майонезу, лимон, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Куряче філе нарізати шматочками (1,5-2 см). Шматочки посолити і приправити чорним перцем, змішати з майонезом і лимонним соком. Залишити на 30 - 45 хвилин.
Окремо натерти моркву і сир на крупній тертці, дрібно нашаткувати ріпчаста цибуля.
У форму для запікання викласти шарами куряче філе, цибулю, моркву і сир. Щоб сир не підгорів можна зверху змастити його тонким шаром майонезу.
Запікати в духовці 25-30 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Курячі грудки із соусом з волоських горіхів
потрібно: 2 курячі грудки, 100 г 33%-них вершків, 100 мл курячого бульйону, 100 г вершкового масла, 30 г горіхів
Для соусу: розмолоти очищені волоські горіхи, обсмажити їх на вершковому маслі до різкого горіхового запаху. Додати вершки і курячий бульйон. Гасити всю масу на слабкому вогні до тих пір, поки вершки не загустіють.
Курячі грудки обваляти в борошні, покласти на розпечену сковорідку і обсмажити їх в олії до золотистого кольору по 3 хвилини з кожного боку. Філе довести до готовності в духовці 20 хвилин при 180 °.
Готове м'ясо курки викласти на тарілку і полити соусом. На гарнір можна подати картопляне пюре або відварну картоплю з зеленню.
Далі буде ...