Пісні страви - пісні страви вареники.

Вінегрет з мочені яблука
З розрахунку на 4 порції потрібно по 2 буряків, моркви, картоплини, по 2 солоних огірка і мочених яблука, 200 г філе оселедця, 1 ріпчаста цибулина, зелень кропу, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Буряк, моркву і картоплю відварити. Очистити та порізати кубиками.
Філе оселедця нарізати скибочками, огірки та яблука - кубиками.
Лук і зелень подрібнити.
Всі продукти з'єднати, посолити, поперчити за смаком, перемішати і заправити рослинним маслом.
Замість мочених яблук можна додати свіжі яблука. Оселедець використовувати середнього посолу. У вінегрет можна додати і зелений горошок.
Пісний салат з капусти по-грузинськи
потрібно: 2 середніх качана свіжої білокачанної капусти, 1 склянка волоських горіхів, 3 зубчики часнику, ? ч. ложки чорного меленого перцю, сіль, цукор за смаком
Капусту розрізати на 4 частини, укласти щільно в алюмінієву каструлю, залити водою і варити на повільному вогні 2 години. Потім вийняти з води, остудити. Добре віджати руками з неї воду і пропустити через м'ясорубку.
Потерти часник на самій дрібній тертці і додати в капусту.
Горіхи пропустити через м'ясорубку і з'єднати з масою. Також додати сіль, перець, цукор і добре перемішати.
Щи із квашеної капусти з грибами
потрібно: 800 г квашеної капусти, 40-50 г сушених грибів, 100 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г томат-пюре, корінь петрушки, 20 г пшеничного борошна, 50 г рослинної олії, зелень петрушки або кропу.
Сушені гриби перебрати, замочити в холодній воді на 10 хвилин, потім ретельно промити, залити холодною водою і поставити на 3-4 години для набухання. Після цього гриби вийняти, ще раз промити і варити до готовності у воді, в якій вони набрякали (попередньо процідженої через 3-4 шари марлі).
Відварені гриби вийняти шумівкою, перебрати, нашаткувати, обсмажити в олії.
Квашену капусту перебрати, промити, віджати, дрібно нарізати і тушкувати в олії, періодично помішуючи.
Приготувати борошняну пасеровку: на сковороді розтопити рослинний жир, у нього, безперервно помішуючи, всипати муку і обсмажити її так, щоб мука не змінила кольору, продовжуючи помішувати, влити в борошно в кілька прийомів бульйон, не допускаючи утворення грудок. У каструлю з тушкованою капустою влити відстояний грибний відвар, опустити обсмажені гриби, все довести до кипіння, додати борошняну пасеровку, злегка обсмажені моркву, цибулю, корінь петрушки і томат-пюре, посолити.
Щі можна приготувати з картоплею, в такому випадку борошняна пасерування не вводиться.
При подачі щі заправляють дрібно рубаною зеленню петрушки або кропу.
Суп грибний з галушками
Буде потрібно: 50 г сушених грибів, 1 склянка пшеничного борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, ? склянки води, 600 г картоплі, 1 морква, по 1 кореню петрушки і селери, 1 ріпчаста цибулина, сіль, чорний запашний перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу за смаком.
Гриби ретельно промити, залити холодною водою, зварити бульйон.
Борошно просіяти через сито, додати чверть склянки води, сіль, приготувати круте прісне тісто. З тіста розкачати палять товщиною 1 см, нарізувати з нього галушки.
Корінь і цибулю нарізати тонкою соломкою, злегка обсмажити в олії.
Грибний бульйон процідити. Гриби промити холодною водою, дрібно нарізати, обсмажити в олії.
Картопля очистити, промити, нарізати шматочками.
У проціджений бульйон опустити картоплю, обсмажені гриби, коріння, галушки, додати сіль, прянощі і довести все до готовності.
Замість галушок можна приготувати маленькі вушка. Для цього приготовлене тісто розкачати у вигляді маленьких кружків, в середину гуртка покласти дрібно рубані обсмажені в олії гриби, загорнути маленькі варенички або вушка і відварити їх у супі.
При подачі суп заправити зеленню петрушки і кропу.
Квасоля в томаті
На 1 склянку квасолі потрібно: 2 ст. ложки томату-пюре, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла.
Квасоля промити і замочити в холодній воді протягом 3-4 годин. Потім воду злити, залити квасоля свіжою водою і поставити варити. Коли квасоля відварити, воду злити, додати підсмажений в рослинному маслі цибулю, томат-пюре, посолити за смаком, переміщати і прогріти
Рулет з капусти з гречаною кашею і грибами
потрібно: 1 кг свіжої білокачанної капусти, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г сухих грибів, 1 склянка гречаної крупи, 2 ріпчасті цибулини, сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.



Качан капусти обшпарити, розібрати на листя, зрізати потовщення. Капустяне листя розкласти на рушнику у вигляді смужки так, щоб кожен лист покривав частину сусіднього листа.
Для начинки зварити в'язку кашу гречану, охолодити її і змішати з грибами, попередньо відвареними, а потім обсмаженими разом з ріпчастою цибулею. Посолити, поперчити за смаком.
Приготовлену начинку викласти на капустяне листя і згорнути їх рулетом. Рулет укласти на змазаний рослинним маслом деко і запекти в духовці.
При подачі на стіл рулет нарізати порційними шматками і посипати рубаною зеленню петрушки.
Замість рулету можна приготувати і голубці.

Підлива з кальмарів (до гарніру)
Ця підлива чудово доповнить будь-яку кашу або відварні макаронні вироби.
потрібно: 0,5 кг свіжих кальмарів, 1-2 ріпчасті цибулини, 1-2 моркви, 1 л води, 4 ст. ложки (з гіркою) пассерованной борошна, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свіжі кальмари почистити від нутрощів і шкірки, порізати їх соломкою. Цибулю порізати, моркву потерти і пересмажити їх на рослинному маслі.
Борошно потроху розвести холодною водою, потім з'єднати всі продукти і, помішуючи, довести до кипіння, варити 5-7 хвилин.
За бажанням в підливу перед варінням можна додати 1-2 ложки соєвого майонезу.
До каш і макаронних виробів підійдуть і інші підливи, приготовлені з овочів або грибів.
Грибна підлива
потрібно: 1 ст. ложка борошна, 100 г грибів, 2 моркви, 2 цибулини, коріння, сушена зелень, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Замочити гриби на 2-3 години, промити, порізати, варити в 0 , 5 л води близько години. Додати терту на крупній тертці моркву, нарізану півкільцями цибулю, корінь петрушки і селери, сушену зелень кропу, перець, лавровий лист, сіль.
Борошно підсушити на сковороді, не доводячи до зміни кольору, розвести в невеликій кількості кип'яченої води , щоб вийшла однорідна маса, влити в грибний бульйон, помішуючи. Кип'ятити 5 хвилин.
Грибну підливу можна приготувати як з сухими, так і свіжими грибами. Замість сушеної зелені можна використовувати свіжу.
Вареники пісні
Вареники можна приготувати як як самостійне блюдо, так і на друге або на десерт.

На прісне тісто потрібно: 3 склянки борошна, 1 ч. ложка солі, 1 склянку холодної води.
Із зазначених інгредієнтів приготувати тісто для вареників. Зробити з тіста ковбаски, розділити їх на шматочки і розкачати коржики. На середину кожного коржика викласти начинку і зліпити вареники.
Начинки для пісних вареників:
1. Картопляна
- приготувати картопляне пюре, змішати його з обсмаженою ріпчастою цибулею, посолити, поперчити до смаку.
2. Картопляно-грибна: - картопляне пюре змішати з дрібно нарізаними обсмаженими грибами з ріпчастою цибулею, посолити, поперчити до смаку.
3. Капустяна - згасити з ріпчастою цибулею нашатковану свіжу або квашену капусту, посолити, поперчити до смаку.
4. Яблучна - яблука нарізати дрібними кубиками, змішати з невеликою кількістю цукру.
5. Вишнева - вишні без кісточок змішати з невеликою кількістю цукру.
Підготовлені вареники відварити в киплячій воді (посолити для несолодких вареників), коли спливуть, акуратно вийняти шумівкою і викласти в глибоку тарілку.
Солодкі вареники можна полити сиропом або солодким соусом.
Святкова пісна пряник (монастирський рецепт)
потрібно: 2,5 - 3 склянки борошна, 1 склянка чайної заварки, 1 ч. ложка розчинної кави, ? склянки рослинного масла, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки варення, терта цедра ? лимона, по 4-5 шт. чорносливу та кураги, 2 ст. ложки волоських горіхів, 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка лимонного соку.
У миску всипати цукор, влити олію, покласти варення. У гарячу дуже міцну чайну заварку додати кави і теж влити в миску. Додати борошно і добре вимісити тісто.
Горіхи обсмажити і дрібно розтовкти качалкою або дерев'яною толкушкой і додати в тісто.
Чорнослив і курагу дрібно порізати і додати в тісто. Додати цедру.
Тісто вимісити. Соду погасити соком лимона і з'єднати з тістом.
Деко змастити маслом, викласти на нього тісто рівним шаром і поставити в розігріту духовку.
Випікати 40 хвилин при температурі 180-200 градусів.