Галушки і дещо інше. Частина 3 - білоруська кухня галушки кнелі.

Галки - ще одне блюдо білоруської національної кухні, подобу клецек та українських галушок, до складу яких входять сир, рибний або раковий фарш, замішується безпосередньо в тісто. Тісто для галочки роблять більш щільним.
Готують галки небудь з гречаного борошна, або з рибного фаршу навпіл з борошном. Звідси з'явилися два як б різних страви: гречані галки, які їдять зі сметаною і рибні галки, їх їдять з рибним або грибним бульйоном.
Відварені гречані галки іноді ще обсмажують на салі, а вже потім поливають сметаною. Рибні ж галки їдять тільки в супі, як перше блюдо.
Галки рибні
потрібно: 150 г риби, 30 г ріпчастої цибулі , ? яйця, 10 г борошна, 30 г молока або води, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе риби разом з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати яйця, борошно, сіль, перець, молоко або воду і добре перемішати. Отриману масу обробити у вигляді клецек.
З голів, плавників і кісток зварити рибний відвар, посолити, процідити і відварити в ньому галки на слабкому вогні.
Галки бульбяние (картопляні)
потрібно: 500 г картоплі, 50 г пшеничного борошна (можна підмісити житнього чи гречаного), 25 г сала, 30 г начинки, 15 г масла або топленого сала, кріп , петрушка, чорний перець горошком, сіль.
З клінкованной маси з борошном і сіллю замісити круте тісто, сформувати з нього кульки величиною в сливу, кожен з них розім'яти руками в плоский гурток. Всередину кожного гуртка покласти начинку, знову закатати кульки і відварити їх у підсоленому окропі протягом 3-4 хвилин, а потім підсмажити на сковороді.
Підсмажені галки укласти в каструлю або горщик, облити олією, салом або сметаною (у Залежно від виду начинки) і випікати в духовці 7-10 хвилин.
Клінкованная маса: - терту сиру, картопля, ретельно, повністю відціджений в клинку, тобто в мішечку конусоподібної форми з тонкого полотна (полотна) або з потрійного шару марлі. Клинкові мішечок розрахований на 2-2,5 кг маси. З такого самого тіста можна робити і вареники. Їх також обсмажують після відварювання. Поширені начинки: сир, капуста, цибуля, морква, м'ясний фарш, сало, сухі і сирі яблука, груші, вишні.
Галушки - українська національна страва з тіста. Тісто для галушок таке ж, як і для локшини або пельменів, але більш здобне. Готове тісто розгортають у джгут перетином близько 1 см і нарізають навскіс скибочками по 0,5 см завтовшки. Потім скибочки залишають на 30-60 хвилин, щоб вони «завітриться» і не розварювалися при варінні. Після цього відварюють в сильно підсоленому окропі протягом 20 хвилин. Відварені галушки або злегка обсмажують у свинячому салі зі шкварками і смаженою цибулею, або заливають сметаною або розтопленим салом і подають як самостійне блюдо. З галушками також варять супи й борщі.
Галушки з телятини
потрібно: 250 г телятини, 40 г вершкового масла, 1 яйце , 50 г булки, зелень петрушки, сіль за смаком.
Телятину дрібно порубати. Вершкове масло збити, додати в нього яйце, терту булку, подрібнене м'ясо, сіль, дрібно посічену зелень петрушки і масу вимісити.
Сформувати галушки і відварити їх до готовності в підсоленому окропі.
Подати галушки під різноманітними соусами.
Галушки гречані
потрібно: 250 г гречаного борошна, 100 мл води, 1 яйце, ріпчаста цибуля, свиняче сало, сіль за смаком.
З гречаного борошна, яєць, солі й води готують некруте тісто, розгортають його в пласт товщиною 4-5 мм, нарізують галушки у вигляді невеликих квадратиків, варять у підсоленій воді і відціджують на друшляк . Ріпчасту цибулю підсмажують з салом і цією сумішшю поливають галушки. Подають гарячими.
Галушки картопляні
потрібно: 0, 5 кг вареної картоплі, 60 г тертого сирого картоплі, 40 г борошна, 2 яйця, 20 г рослинної олії, 1-2 ріпчасті цибулини, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, протерти, додати терту сиру картоплю, яйця, борошно, підсмажений на олії дрібно нарізаний лук. Посолити, поперчити і добре перемішати.
Відокремлюючи чайною ложкою від маси невеликі галушки, опустити їх у солону киплячу воду. Варити 7-8 хвилин.
Подати галушки з вершковим маслом як окрему страву або як гарнір до бульйону.
Галушки сирні
Буде потрібно: 300 г сиру, 50 г борошна, 2 яєчних білка, 20 г вершкового масла, 20 г цукру, щіпка солі.
Сир пропустити через м'ясорубку, додати масло, борошно, цукор, сіль, збиті білки і добре розтерти.
Отримане тісто розкотити в джгут товщиною 1,5 см і нарізати галушки шириною 1,5 см. Варити в підсоленій воді 15 хвилин.
Подати зі сметаною.
Галушки манні
потрібно: 300 г манної крупи, 350 мл молока, 40 г вершкового масла, 20 г цукру, 1 яйце, 20 г лимонної цедри, 60 г мигдалю.
У кипляче молоко покласти вершкове масло, всипати манну крупу і розмішувати до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду.


Охолодити до температури 60 градусів, додати цукор, яйця, сіль, тертий гіркий мигдаль, цедру лимона і розмішати.
Чайної ложкою відокремити від тесту маленькі галушки і опустити їх в киплячу воду. Коли вони спливуть, дають їм покипіти ще кілька хвилин на невеликому вогні.
Готові галушки покласти в каструлю з розігрітим маслом, струсити і подати до столу.
Галушки яблучні
потрібно: 250 г пшеничного борошна, 100 мл молока, 1 яйце, 400 г яблук, 10 г цукру, 40 г вершкового масла, сіль за смаком.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати тонкими часточками, змішати з молоком, збитими і розтертими з цукром яйцями і сіллю. Поступово додаючи до цієї суміші невеликими порціями борошно, замісити тісто.
Чайної ложкою брати шматочки тіста з яблучними часточками і опускати в киплячу підсолену воду. Варити галушки до тих пір, поки вони не стануть сухими, тобто поки яблучна начинка не розвариться і не вбереться в тісто.
Подати галушки з розтопленим вершковим маслом.
Галушки здобні пшеничні
потрібно: 380-400 г борошна, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 60 мл води, сіль за смаком.
У попередньо просіяного борошна зробити поглиблення, влити в нього воду, додати вершкове масло, збиті з сіллю яйця і замісити тісто крутіше, ніж для вареників.
Тісто прикрити на 15-20 хвилин рушником, потім розкотити його в пласт товщиною 1 см, нарізати галушки і відварити їх у підсоленій воді.
Готові галушки покласти на сковороду з розігрітим маслом, струснути, злегка обсмажити і подати із сметаною.
Пшеничні галушки їдять також зі шкварками, шинкою, нарізаною дрібними кубиками. Для цього зварені галушки перемішують з шинкою і розтопленим салом, прогрівають 3-5 хвилин у духовці.
А на закінчення нашої сьогоднішньої розмови я пропоную вам ще кілька цікавих рецептів клецек, які ви зможете приготувати, як для своїх близьких у будні, так і для гостей до недільного столу.
Галушки з відвареною яловичиною
потрібно: 300 г відвареної яловичини, 3 яйця, 5 г маїсової борошна, 50 г панірувальних сухарів, жир або вершкове масло, зелень кропу.
Відварну яловичину нарізати дрібними шматочками.
Яйця добре збити, змішати з борошном і панірувальними сухарями. Все добре вимісити і з отриманого тіста сформувати галушки.
Обсмажити галушки у попередньо розтопленому на сковороді жирі або вершковому маслі протягом декількох хвилин.
До столу галушки подати з рисовим гарніром або зеленим салатом, посипавши дрібно нарубаної зеленню кропу.
Галушки бісквітні
Ложку масла розтерти до білого кольору, вбити 5 жовтків, розмішати, всипати 6 ч. ложок борошна, розмішати до гладкості, ввести піну з 5 збитих білків.
Змастити форму маслом, обсипати сухарями, влити тісто і пекти в печі або на вугіллі як драчену.
Коли бісквіт охолоне, нарізати брусками, покласти в миску супову, залити бульйоном , негайно подавати.
Галушки мигдальні
Для молочного супу ? склянки солодкого мигдалю, в тому числі 2-3 шт. гіркого, ошпарити, очистити, дрібно стовкти, підливаючи води так, щоб молока вийшло ? склянки.
Повну чайну ложку з верхом вершкового масла покласти в каструльку, всипати ложку дрібного цукру, розпустити, зняти з вогню, підлити мигдального молока , всипати трохи дрібно просіяних товчених сухарів, підлити ще молока, розмішати, всипати ще сухарів, розмішати, вбити 3 яйця, розмішати до гладкості, зварити в молоці.
Галушки в карамелі (Carameled Dumplings)
На 24 галушки потрібно: 1 чашка пшеничного борошна, 2 ч. ложки пекарського порошку, ? ч. ложки солі, 1 велике яйце, трохи більше 1/3 чашки молока, 2 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки італійської, 4 чашки яловичого бульйону, 1 чашка цукру, ? чашки води.
Тричі просіяти всі сухі інгредієнти, збити яйця з молоком і дуже повільно (при постійному збиванні) ввести в них отриману суху суміш - повинно вийти густе тісто. Додати петрушку, розігріти бульйон у великому сотейнику, занурити ложку в гарячий бульйон, зачерпуючи нею тісто, опускати в киплячу воду.
Закрити каструлю кришкою і варити галушки 5 хвилин. Перешкодити галушки і готуйте ще 5 хвилин.
Поки галушки готуються, приготувати карамель з цукру і води. Розмішати в сотейнику цукор з водою і поставити на середній вогонь, поки весь цукор не розчиниться, а сироп не почне набувати бурштиновий колір. Зняти сотейник з вогню, але не дати сиропу охолонути.
Готові галушки вийняти з води шумівкою, дати воді стекти трохи, викласти на підігріте блюдо, полити карамеллю і подати до столу.
Приємних клопотів на кухні!