Дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Частина 1 - дієтичне харчування лікування гастриту.

Усім нам чудово відомо, що збалансоване, раціональне харчування є запорукою доброго здоров'я, але, на жаль, не всі ми дотримуємося цього правила.
Кількість людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту (ШКТ), з кожним роком зростає, а вік хворих - молодіє.
Всі захворювання шлунково-кишкового тракту вимагають особливої ??дієти, що щадить органи травлення. Але це зовсім не означає, що людям з проблемами шлунково-кишкового тракту потрібно відмовитися від всіх продуктів і харчуватися однією лише рідкої кашкою, яка не завдасть шкоди організму. Потрібно просто знати, що і як готувати, що можна включати в раціон, а від чого слід відмовитися. У цьому-то ми з вами і спробуємо сьогодні розібратися.
Щадна дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту з використанням широкого асортименту продуктів розрахована на тривалий період. З огляду на особливості свого організму, ви самі зможете в подальшому складати свій раціон, орієнтуючись на певні правила. Їх не так вже й багато, і запам'ятати їх не складе великих труднощів.
1. Їжу краще за все варити, тушкувати або запікати, але не смажити.
2. Для приготування страв використовуйте м'ясо молодих тварин, нежирну яловичину, зрідка - свинину попостнее, курчати, індичку, кролика; свіжу і заморожену рибу - судака, нежирного коропа, товстолобика, морозиво рибне філе.
3. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту протипоказані жирні сорти м'яса, качки, гуси, нирки, мізки, копченості, більшість ковбас.
4. Готуйте страви на пательні з тефлоновим покриттям і без жиру, бо він при високій температурі під час смаження «пригорає» - які виникають при цьому шкідливі речовини подразнюють слизову оболонку шлунка.
5. Тверда їжа, великі шматки, свіжі фрукти з шкіркою, капуста, хрящі, сухожилля, жорстке м'ясо надають шкідливий механічний вплив на органи травлення.
6. Жири у вигляді свіжого масла додайте у вже приготовлені страви (з жирів дозволяються лише свіже вершкове та рослинні олії).
7. Їжа і напої повинні бути не дуже гарячими, але й не занадто холодними.
8 . Виключіть з раціону міцний й натуральна кава, міцне какао, солодку фруктову воду, алкогольні і охолоджені напої.
9. Всі продукти повинні бути достатньо проварені, протушкувати, пропечений , а страви повинні бути м'якими і смачними, але не приправлені гострими пряностями і сіллю.
10. Вживайте пшеничний хліб з борошна 1-го і 2-го сорту, хлібобулочні вироби вчорашньої випічки , сухий бісквіт, печиво затяжне.
11. Уникайте вживання м'якого свіжого і чорного хліба, свіжої випічки, листкового та здобного тіста.
12. З прянощів допускаються тільки ті, що не дратують слизову оболонку: зелень петрушки, кріп, лавровий лист, кмин. Можна використовувати майоран, ванілін, корицю, лимонну цедру. Прянощі, подразнюють слизову оболонку шлунка (пекучий перець, гірчиця, хрін і ін), а також овочі, багаті ефірними маслами (цибуля, часник), кислі плоди, гострі та солоні гастрономічні вироби, м'ясні та рибні продукти, в значній кількості містять екстрактивні речовини, м'ясні соуси, міцні бульйони, слід повністю виключити з раціону.
13. При загостренні хронічних захворювань обов'язково дотримуйте строгої дієти.
14. У спокійному періоді хвороби можна перейти на більш тверду їжу.
15. Є слід повільно, ретельно пережовуючи їжу.
Так що ж все -таки можна їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту?
Як не дивно, але і дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту пропонує великий вибір різних страв - смачних, корисних і в той же час щадних органи травлення.
Як перших страв готуємо супи :
Слизові круп'яні супи (з рисової, вівсяної і манної круп).
Протерті овочеві супи (з картоплі, моркви, шпинату, селери).
Молочно-круп'яні супи з добре розварених круп.
Молочні супи-пюре з овочів, з заздалегідь виварених курей або м'яса.
Манні супи з овочами або солодкими ягодами.
Овочеві супи (морквяний, з кольрабі, кабачків, гарбуза, кольорової капусти, картоплі).
М'ясні супи на міцному знежиреному м'ясному бульйоні.
Курячий знежирений суп або суп з мозок курчат потрухів.

Як бачите, асортимент перших страв досить широкий. Залишається додати, що супи повинні містити протерті або дуже подрібнені продукти, а овочі (морква, цибуля, білі коріння) слід не пасерувати, а припускати. Якщо для заправки супів використовується борошно, то підсушувати її потрібно при температурі 100-110 градусів без зміни кольору, а по можливості краще всього обходитися без неї.
Виключіть з раціону супи з смаженої на олії заправкою, квасолевий , гороховий, цибульний, з пшоном, капустяний (у тому числі із савойської капусти). Не включайте в раціон зелені щі, холодник, а також м'ясні, рибні, грибні бульйони, і бульйони з мізків, з нирок.



При захворюваннях шлунково-кишкового тракту можна готувати страви з круп , які використовуються не тільки для варіння супів, як сказано вище, але і для приготування других страв, таких як каші (для гарніру), запіканки або пудинги, а також для ранкових чи вечірніх каш.
З крупами можна приготувати шарлотки, плов з сухофруктами, морквою, крупник, гречану та вівсяну кашу.
Із загостренням запального процесу шлунка або кишечнику, особливо при проносах, рекомендуються відвари з рису і вівсяних пластівців на воді, без молока і додавання жирів, за смаком посолені, протерті через сито.
В якості самостійних страв, а також і для гарніру при захворюваннях шлунково-кишкового тракту використовують сирі, відварені або тушковані овочі. Сирими можна їсти помідори (якщо вони не викликають печію), заправивши їх лимонним соком.
Використовуйте в раціоні буряк, гарбуз, молоду кольрабі, цвітну капусту (лише суцвіття), зелений горошок (весняний, ранній), зелень петрушки , кріп.
Виключіть з раціону овочі, що містять грубо волокнисті речовини, що сприяють здуття кишечника (редиска, редька, шпинат, щавель, часник, гриби, зелена цибуля), а також мариновані овочі.
Гасити овочі слід тільки у власному соку, додаючи вершкове масло при подачі на стіл.
З варених овочів також можна приготувати смачні страви, заправляючи їх сметанним або томатним соусом або соусом бешамель без борошняної пасерування .
Виключіть соуси м'ясні, рибні, грибні, цибульні, часникові, на майонезі.
Для приготування других страв і гарніру можна також використовувати відварну картоплю або картопляне пюре, варений або тушкований рис, відварні макаронні вироби (тонка локшина, вермішель, макарони мелкорубление).
Виключіть всі види смаженої картоплі, пшеничну, перлову, кукурудзяну каші, а також страви з бобових.
Багато смачних і корисних страв можна приготувати з м'яса, птиці і риби. Головна умова - будь-яке м'ясо чи риба не повинні бути жирними.
Телятину варимо або тушкуємо з овочами, готуємо фарш, натуральний шніцель або рагу. Гарні запіканки, пудинги і телятина, фарширована рисом і овочами. Мова можна у вареному вигляді.
Яловичина використовується у відвареному, паровому, запеченому після варіння вигляді. З протертою і рубаної яловичини готуємо котлети, кнелі, пюре, суфле, бефстроганов.
Свинина - молода і пісна, несолона варена шинка без жиру.
Баранина - тільки м'ясо ягняти.
Птах - курча тушкований, відварений, запечений, індичка запечена.
Можна використовувати тушковане або запечене м'ясо кролика, зайця, нутрії .
Риба - нежирна, відварена і парова, шматком і у вигляді котлетної маси, нежирні короп, сазан - тушковані, запечені в алюмінієвій фользі, судак, філе морських риб.
Виключіть з раціону яловиче м'ясо старих тварин, жилаве, жирне; свинину у всіх інших видах, крім зазначених вище, особливо смажену, копченості, сало, шкварки; птицю смажену з перцем , гусака, качку; баранину з перцем; рибу солону, копчену, смажену, жирну, сардини, шпроти, консерви.
Молоко і молочні продукти звичайно добре переносяться людьми, страждаючими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а при виразковій хворобі шлунка, особливо при підвищеній кислотності, молоко і вершки просто необхідні. Молоко можна додавати в страви, в чай. Використовуйте в раціоні напівжирний і нежирний сир, готуйте з нього страви: запіканки, пудинги, ледачі вареники, нежирний і негострий сир, вершкове масло. В обмежених кількостях дозволяється сметана і нежирні вершки. Додаючи в сирні страви кмин, попередньо обдайте його окропом, щоб він став м'якше. Деяким хворим замість молока більше підходять кефір, ацидофілін.
Виключіть з раціону жирний, кислий сир, ряжанку, солоний, жирний сир.
Фрукти і некислі ягоди краще всього використовувати для приготування компотів, киселів, відварів, мусів і самбуки. Можна готувати желе, джем або повидло, солодкі фруктові підливи.
Виключіть з раціону груші, чорницю, брусницю, малину, виноград, інжир, мигдаль, горіхи, компоти - полуничний, зі смородини, твердих плодів.
На десерт можна готувати нежирні і не дуже солодкі муси, самбуки (яблучний, лимонний, з апельсинів, абрикосів, слив) або креми (ванільний, кавовий, сметанний, фруктовий). Хороші і не дуже солодкі пудинги (манний з яблуками, сирний з чорносливом), каші (рисова, манна, вівсяна) або запіканки (рисова, манна, гречана) з сиром, фруктами або ваніллю, а також булочки з яблуками або сиром.

Виключіть з раціону морозиво, занадто солодкі і жирні пудинги, горіхові запіканки, і запіканки з родзинками; булочки з горіхами, мигдалем, смажені млинчики, млинці, пончики, шоколад.
Далі буде ...