Дикорослі рослини в раціоні харчування. Частина 3 - снить крес-салат гулявника.

суріпки - ще один з представників сімейства хрестоцвітних. Дворічна або багаторічна рослина, нижнє листя якого здебільшого ліровидні, верхні - цілісні, стеблеоб'емлющіе. Квітки жовті, з нектарний залозками. Плід - лінійний 4-гранний стручок.
Найбільш відомі суріпиця звичайна і суріпиця дугасто - поширені бур'яни полів, городів, садів, що ростуть також по лугах, пасовищах, берегах водойм, біля доріг . Обидва види добрі медоноси.
Суріпки весняну, або зимовий крес, культивують у Західній Європі як салатну рослину.
У дикоростучої форми суріпки в основному використовуються злегка гіркуваті, свіже листя, багаті вітаміном С. З них готують весняні вітамінні салати, яким молоде листя суріпки надають пікантний смак.
При кулінарній обробці гіркоту пропадає, і у відвареному або тушкованому вигляді суріпки використовують замість шпинату в супах, пюре, гарнірах. М'ясисті стебла, зібрані до цвітіння і відварені, подають як спаржу, як гарнір до м'яса.
Салатні форми суріпки вирощують тоді, коли вже немає можливості збирати врожай літніх Кресс. Смак у неї кілька більш грубий і гострий і добре поєднується з сильними осінніми салатними овочами - селерою, цикорієм та іншими. Часто в такі салати додають яблуко і заправляють їх соусом з рослинної олії і яблучного оцту.
Взагалі, всі крессовие овочі взаємозамінні і дуже популярні в Європі і Північній Америці. У Голландії з крес і сиру гауда готують начинку для пирогів відкритих. В Англії дрібно рубані крессовие овочі змішують з вершковим маслом і тим самим отримують відмінну намазки для сендвічів з огірком, ростбіфом або лососем до п'ятигодинному чаю або ланчу.
Кресс додають у сирні і сирні суміші і салати, в холодні супи з зелені, ботвіньі, прикрашають ними рибні та м'ясні страви. Готують з них холодні соуси до птаха, різні начинки. Іноді листя крес використовують для посипання теплих страв - овочевих бульйонів і супів, супів-пюре, омлетів. Як би вони не використовувалися, креси перетворюють повсякденне блюдо на делікатес.
Особливу любов до хрінниці живить французька кухня.
Соус-крес в бельгійському стилі
Цей соус чудово підходить для сьомги або лосося.
Будь-який вид крессових овочів бланшувати і збити в міксері з вершками і дрібкою лимонної цедри, посолити, поперчити до смаку.
Соус- крес до яєчних блюд
Цей соус подають до яєчним страв (яєчню, омлету, яйцям, звареним круто або «в мішечок»)
З крес-салату, приготованого на пару, зробити пюре, збивши в міксері, додаючи до 1/3 об'єму картопляного або горохового пюре, збиті вершки і вершкове масло.
Соус-крес до авокадо
Свіже листя хрінниці змішати в блендері з горіховим маслом і оцтом, потім додати рубані яйця.
Грицики (сумочник пастуший) - однорічна трав'яниста рослина родини капустяних, поширене повсюдно в помірних і тропічних областях земної кулі . У Росії зустрічається всюди, крім арктичних районів, включаючи всю територію Сибіру.
Грицики росте на насипах, уздовж доріг і канав, на полях і городах. Має одиночний стебло, прямостоячий, простий або гіллясте, висотою 20-60 см. Корінь тонкий веретеновидной. Вся рослина зелене, звичайно голе або трохи волосиста, особливо в нижній частині. Волоски прості і гіллясті.
Прикореневі листя на черешках, перисто-роздільні з гострими трикутними, цільно крайніми або зубчастими частками, струновідно-виїмчасті або цілісні, зібрані в розетку. Стеблові листки чергові, сидячі, довгасто-ланцетовидні, цільно-крайні або виїмчасто-зубчасті, з вушками; верхні листки майже лінійні, із стрілоподібним підставою.
Квітки білі, зібрані в кисть, спочатку зонтикоподібне, потім подовжуються. Плід - маленький стручок завдовжки і шириною 5-8 мм, стиснутий з боків перпендикулярно перегородці. Насіння овальне, жовто-коричневого кольору, сплюснуті. Цвіте пастуша сумка в квітні-серпні. Плоди дозрівають в травні-вересні.
У надземній частині грициків містяться рамноглікозід гіссопіна, білкові і дубильні речовини, вуглеводи, специфічна Бурсова кислота, холін і ацетилхолін, сапоніни, фумарова, яблучна, лимонна, винна кислоти. Рослина багата вітамінами (тіамін, рибофлавін, філлохинон, аскорбінова кислота, каротин). У насінні міститься жирна олія (до 20%) і незначна кількість аллілгорчічного масла.
Листи мають фитонцидной активністю. Листя молодої рослини навесні багаті вітамінами, їх вживають для приготування супів, борщів, салатів і як начинку для пиріжків. У Китаї пастуша сумка розводиться як невибаглива овочева рослина на бідних непридатних землях, є різні сорти.



У Японії та Індії листя грициків тушкують з м'ясом, додають у бульйони. Стара зелень надає бульйонам поживність і смак. З варених листя готують пюре. Висушені і розтерті листя додають на смак до м'ясних і рибних страв. На Кавказі відразу ж після танення снігу збирають дуже молоді листочки, з яких готують салати, використовують в навару як шпинат і для вінегретів. У Франції ніжна зелень цієї рослини - обов'язковий компонент гострих салатів.
Розмелені насіння грициків замінюють гірчицю.
Як лікарська рослина пастуша сумка була відома ще лікарям Стародавньої Греції та Риму, які вживали її насіння. У Середні століття в усій Європі рослина застосовували як кровоспинний засіб.
Рецепти страв з дикорослими овочами
Суп із зелені з яєчними пластівцями

З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 склянки кропиви, свербиги, борщівника, яглиці, лопуха, манжетки (можна окремо, але краще в суміші), 3 яйця, 1 ч. ложка рослинної олії, 1 л бульйону.
Дрібно нарізану зелень (окремі види можна пропустити), згасити в невеликій кількості води і протерти через сито, або подрібнити гомогенізатором від міксера. Влити бульйон, закип'ятити. Яйця змішати з маслом і збити. У киплячий бульйон влити через друшляк або велике сито яйця. Як тільки пластівці спливуть - виключити і подавати до столу. Можна посипати зеленою цибулею.
Суп з осоту, кульбаби або козлобородника
З розрахунку на 2 порції потрібно: 100 г зелені осоту, кульбаби або козлобородника, 50 г щавлю, 50 г яглиці, грициків, первоцвіту - будь-який нейтральній зелені за смаком, 1,5 л бульйону (можна з кубиків), 0,5 склянки сметани, 1 яйце.
Рослини з молочним соком обшпарити окропом на 3-5 хвилин, злити. Бульйон закип'ятити, всю зелень нашаткувати вузькими смужками, всипати в бульйон, варити 5-10 хвилин. Зняти з вогню, влити сметану, розмішану з сирим жовтком.
Подати суп з грінками.
Суп-локшина з снить
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 морква, 1 склянка яглиці, 1,5 літра води, ? склянки вермішелі або локшини, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Морква нашаткувати, прогріти з маслом, викласти в киплячу воду. Варити 3-4 хвилини, потім висипати вермішель і снить, посолити, варити до готовності вермішелі.
Суп з черемшею
Згасити на вершковому маслі корінь петрушки, морква, натерті на крупній тертці, додати пасеровану ріпчасту цибулину, залити м'ясним або кістковим бульйоном.
Дрібно нарізати зелень черемші (без стебел) і покласти в суп. Варити суп до готовності.
Подати суп зі сметаною і половинкою яйця, звареного круто.
Салат «Весна»
потрібно: 200 г листя молодої кропиви, 100 г щавлю, 50 г листя кульбаби, 100 г листя подорожника і 100 г зеленої цибулі. Крім того, 2 варені яйця, рослинне масло або майонез, сіль за смаком.
Зелень перебрати і промити.
Після обсушування пропустити все через м'ясорубку або дрібно посікти, отриману масу змішати з подрібненими яйцями, звареними круто, заправити майонезом або рослинним маслом, посолити за смаком.
Прикрасити салат зеленню петрушки і кружечками редиски.
Салат з яглиці і гулявника
З розрахунку на 2 порції потрібно: 200 г яглиці, 150 г гулявника, 1 огірок свіжий, 4 ст. ложки сметани або майонезу.
Яглиця бланшувати в киплячій воді 1-2 хвилин. Зелень дрібно нарізати, огірок порізати тонкими скибочками, все перемішати, заправити сметаною.
Салат із зелені з горіхами
потрібно: 100 г листя кульбаби, 50 г кропиви, 25 г зелені купиря або кервеля, 25 г зелені петрушки, 1 зубок часнику, 1/3 склянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, 1 варене яйце, 8-10 волоських або 20-25 лісових горіхів, сіль, перець - за смаком.
Зелень вимити й нарізати. Часник розчавити, перемішати з маслом і оцтом, яйце дрібно нарізати. Горіхи очистити, дрібно нарубати і злегка обсмажити на сухій сковороді. Все змішати.
Салат з яглиці з оцтом і маслом
потрібно: 250 г яглиці, 1 яйце круте, оцет, сіль, перець, 3 ст. ложки соняшникової олії.
Яглиця бланшувати в киплячій воді 2 хвилини, дрібно нарізати, змішати з яйцем, заправити олією і оцтом.
Салат з подорожника
Подрібнити 15-20 листя молодого подорожника, змішати з 3-4 свіжими огірками, нарізаними соломкою, додати подрібнені ріпчасту цибулину і круто зварене яйце, сіль і перець за смаком, все перемішати. Викласти в салатницю, полити лимонним соком і посипати подрібненою зеленню.
Смачного!