Дикорослі рослини в раціоні харчування. Частина 1. Кропива - страви з кропивою яхнія.

У період так званої біологічної весни, яка триває з квітня по червень включно, після довгої зими нашому організму особливо потрібні вітаміни. Городні овочі старого врожаю, а також фрукти, як би правильно їх не зберігали, втрачають свої цінні якості, а свіжі овочі, такі як редис, шпинат, листя буряка та інші, - поки ще більша рідкість на нашому столі.
Щоправда, в наших сучасних умовах в магазинах ми можемо купити практично всі овочі, вирощені в тепличних умовах або завезені з інших країн. Але поки це все дуже дорого і не кожному по кишені.
Ось тут-то і приходять на допомогу дикорослі трави, які по праву називають дикорослими овочами, ростуть вони повсюдно. Вони додають блюдам якусь вишуканість і пікантний смак. Адже недарма здавна люди називали їстівну весняну зелень джерелом здоров'я - вона дуже багата цілющими вітамінами.
Дикорослі овочі завжди були і до цих пір знаходяться у великій пошані в кухні багатьох народів світу. Ніжні листя кульбаби є улюбленим овочем французької кухні. В Англії та Голландії навесні в салат використовують листя первоцвіту, а в Японії (тепер вже і в Китаї) культивують лопух, і не тільки використовують його в медичних цілях, але готують з нього безліч страв.
Я розповідала про багатьох дикорослих травах, таких як борщівник, кислиця, щавель та ін Всі дикорослі овочі, які можна знайти де завгодно, крім вітамінів містять велику кількість мікроелементів, так необхідних людському організму.
А сьогоднішню бесіду ми присвятимо кропиві і лопух, а також деяким іншим дикоростучим травам, відомим всім не тільки як лікарські, але і як їстівні рослини.
Сільські жителі знають, що там, де росте кропива, грунт завжди родюча, багата перегноєм. Довгасті темно-зелене листя на чотиригранному втечу з'являються одними з перших серед багатьох рослин. Це справжній подарунок травня, який слід використовувати для приготування страв. Для їжі беруть лише свіжу, соковиту зелень листя і молодих стебел. З них готують борщі, щі, начинки для пирогів і пр. Але й більш старі листи знаходять застосування: їх засолюють про запас, як капусту, або сушать. У давні часи в неврожайні роки селяни додавали мелену кропиву в хліб, а насіння її підсипали в крупи.
Кропива багата вітамінами С, К, каротин. Крім того, в ній містяться дубильні речовини, органічні кислоти, цукор, крохмаль, камедь і різні солі.
Широке застосування знаходить кропива в науковій і народній медицині. Настоями кропиви лікують кровотечі, недокрів'я, авітамінози, радикуліти, захворювання суглобів та ін
Перші страви з кропивою
Суп з кропивою і квасолею

З розрахунку на 3 порції потрібно: 300 г кропиви, 1 склянка квасолі, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ріпчаста цибулина, 2 л води, ? склянки сметани, 2 ст. ложки кропу.
Квасоля замочити на ніч і відварити без солі. Потім посолити, додати рубаний лук, рослинне масло. Довести до кипіння, покласти рубану кропиву, кріп і сметану.
Суп з молодою кропивою
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 л води, 800 г кропиви, 3 ч. ложки борошна, ? склянки сметани, 1 ст. ложка олії, ? склянки рубаної зелені кропу і петрушки, 1 яєчний жовток.
Відварити кропиву в підсоленій воді, процідити, протерти. Півсклянки кропив'яного відвару остудити, решті відвар закип'ятити.
В охолодженому відварі розвести борошно і влити його тонкою цівкою, постійно помішуючи, в киплячий відвар. Коли відвар скипить і загусне, з'єднати з протертою кропивою, додати сметану з жовтком, масло, зелень, сіль і прогріти не кип'ятячи.
Зелений борщ з кропивою
потрібно: 1,5 л м'ясного бульйону, 200 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 50 г зеленої цибулі, 30 г зелені петрушки, 300 г кропиви, 100 г сметани.
У киплячий м'ясний бульйон опустити картоплю, нарізану соломкою, варити до готовності. Потім додати пасеровану цибулю, дрібно нарізані варені яйця, пропущену через велику тертку моркву і дрібно порубані зелену цибулю, петрушку, кріп і кропиву. Борщ повинен кипіти 4-5 хв.
Салати з кропивою
Ранній салат з кропиви

150 г листя кропиви промити, проварити 5-6 хвилин, відкинути на друшляк, потім дрібно нарізати.


Додати подрібнену зелень петрушки, заправити за смаком лимонною кислотою і сметаною, прикрасити скибочками звареного круто яйця.
Салат з кропиви з горіхами
потрібно: 200 г молодого листя кропиви, 50 г ядер волоських горіхів, 1 ріпчаста цибулина, зелень петрушки та кінзи, сіль, майонез і сметана на смак.
Кропиву ретельно вимити залити підсоленим окропом, поварити 5 хвилин, відкинути на друшляк.
Ядра волоських горіхів подрібнити, з'єднати з кропивою, додати подрібнену ріпчасту цибулину і дрібно нарізану зелень петрушки та кінзи, посолити за смаком.
Все перемішати і викласти в салатницю.
Прикрасити салат кружечками редиски і заправити сумішшю майонезу зі сметаною, узятих в рівних кількостях.
Салат з кропиви з кефіром
З розрахунку на 2 порції потрібно: 2 склянки молодої кропиви, ? склянки рубаного зеленого лука, 1 варене яйце, ? склянки кефіру.
Кропиву дрібно нарубати і розім'яти дерев'яною ложкою, змішати з цибулею і кефіром, прикрасити кружечками крутого яйця.
Салат з моркви з кропивою
потрібно: 4 морквини, 3 ст. ложки рубаних листів кропиви, 4 зубчики часнику, 1 ст. ложка рубаних ядер волоських горіхів, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, лимонний сік, сіль, зелень кропу і петрушки, майонез за смаком.
Моркву натерти на крупній тертці, змішати з подрібненим часником, горіхами і зеленою цибулею, посолити за смаком, додати за смаком лимонний сік, заправити майонезом.
Готовий салат посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.
Другі страви з кропивою
Яхнія з кропиви

Дієтичне та пісну страву.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г кропиви, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 100 г волоських горіхів.
Кропиву вимити, обдати окропом і відварити в підсоленій воді до готовності.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. Додати протерту через сито кропиву і тушкувати до загусання.
Перед подачею на стіл посипати товченими горіхами.
Кропива, тушкована з бринзою
З розрахунку на 2 порції потрібно: 80 г кропиви, 15 г пряженого масла, 10 г зеленої цибулі, 20 г борошна, 30 г тертої бринзи, 65 мл молока, ? яйця, сіль, чорний мелений перець за смаком. За бажанням можна додати улюблені прянощі.
Кропиву нашаткувати і тушкувати 5 хвилин, додати нарізаний зелений лук, сіль, перець, борошно, терту бринзу, гасити ще 5 хвилин. У цю ж посуд залити омлетную масу з молока та яєць і запекти в духовій шафі.
Кропива молода з заправкою з сметани
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1,2 кг кропиви, 1,5 ст. ложки олії, 6 ч.л. борошна, ? склянки сметани, 1-2 жовтки.
Кропиву вимити і зварити в підсоленій воді, процідити і протерти. Борошно підрум'янити на маслі і закип'ятити з 1,5 склянки відвару кропиви. Потім, додати масло, змішану з жовтком сметану, сіль і прогріти не кип'ятячи.
Запіканка з кропивою
З розрахунку на 2 порції потрібно: 700 г молодої кропиви, 100 г вершкового масла, 125 г борошна, 300 мл молока, 50 г сиру, 50 г рису, 2 яйця, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Листя молодої кропиви ретельно промити і відварити в солоній воді протягом 15 хвилин, відкинути на сито, промити холодною водою, дати стекти і дрібно нарізати. Рис відварити, не разварівая, в солоній воді і промити холодною водою.
В окремій каструлі розігріти вершкове масло і спасерувати борошно, додати, помішуючи, кропиву і рис, спасерувати разом 5 хвилин і, не перестаючи помішувати, влити тепле молоко. Посолити, поперчити і викласти в змащений маслом і обсипаний сухарями сотейник. Залити збитими яйцями з тертим сиром і запекти в духовці.
Запіканка виходить не дуже приємного темно-зеленого кольору, але дуже смачна.
Смажена кропива
потрібно: 0,5 кг кропиви, 2-3 ст. ложки олії, сіль, чорний мелений перець, часник, кріп за смаком.
Молоді пагони кропиви згасити з маслом на дуже маленькому вогні близько 10 хвилин, посолити поперчити за смаком, додати товчений часник і подрібнений кріп.
Далі буде ...