Домашнє консервування. Перші заготовки. Частина 2 - маринований часник Рей мед.

Багато хто любить солоний або маринований часник. Це - чудова добавка до страв з круп, отварному картоплі, а також до м'яса, птиці або риби. У нас вже були рецепти маринованого часнику, але сьогодні є ще кілька нових.
Солити і маринувати часник можна в будь-який час, використовуючи як молодої, так і дозрілий часник.
Часник солоний
Для розсолу на 1 л води потрібно: 2 ст. ложки солі.
Часточки (неочищені) залити водою на 3 дні, щодня двічі міняючи воду. Потім часточки очистити і залити розсолом. Нехай постоїть у будинку днів 10. Потім закрити пластмасовою кришкою і поставити в холодильник або льох. Зберігається 3-4 роки.
Часник маринований
Спосіб № 1
У 3-х літрову банку, наповнену часником (очистити тільки від верхньої шкірки, на зубчики не ділити) влити 50 г оцту і насипать100 г солі, залити простою водою і нехай стоїть. Щодня ворушити банку, щоб виходили гази (бажано прикрити кришечкою з дірками).
Через місяць часник готовий. Стояти буде стільки, скільки потрібно, поки не з'їсте.
Спосіб № 2
Для маринаду на 1 кг часнику потрібно:
2 ст. ложки (без гірки) солі, 1 ст. ложка цукру і 2 ст. ложки 9%-ного оцту.
Головки часнику розділити на окремі зубчики і очистити. Приготований таким чином часник обшпарити в друшляку киплячій підсоленій водою і швидко охолодити, сполоснувши холодною водою.
Можна маринувати й цілими головками.
Часник укласти на дві третини банки, пересипаючи крупною сіллю (1 склянка на кілограм часнику), залити водою і поставити в холодильник.
Через день злити розсіл, змити не прочинені сіль, і залити маринадом. Зберігати краще в холодильнику, в основному, щоб не псувався вигляд.
Часник, маринований у буряковому квасі
Для бурякового квасу: натерти на тертці одну дрібну буряк, влити 1 л води, додати 3 ст. ложки солі, 3 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложка цукру. Довести до кипіння, закрити і не чіпати півгодини. Потім буряковий квас процідити і маринувати в ньому часник.
Часник, маринований з буряком (швидке приготування)
Виходить красивий рожевий часник і мариновані скибочки буряка з часниковим ароматом!
На 1 кг часнику потрібно: 1 середня буряк.
Для маринаду на 1 л води: 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 100 г 9%-ного оцту.
Середніх розмірів часник очистити, знімаючи грубу поверхневу лушпиння.
Залишити пару листочків, якщо ви будете маринувати цілими головками, і очистити повністю, якщо зубчиками.
Опустити часник в киплячу воду на 3 хвилини, вийняти і відразу ж облити холодною водою. Скласти в скляні банки, перекладаючи скибочками сирого буряка.
Приготувати маринад з води, солі та цукру. Як тільки закипить, влити оцет і відразу ж залити їм часник.
Коли охолоне, поставити в холодильник. Вже через 3 дні часник готовий до вживання.
Якщо хочете заготовити його в зиму, то простерилізуйте банки 5 хвилин з моменту закипання і відразу ж укутайте до повного охолодження.
Пюре з споришу і кропиви
Промиті листя споришу й кропиви, взяті в рівних кількостях, промолоти на м'ясорубці і посолити за смаком. Скласти в скляні банки, закрити і зберігати в холодильнику.
Використовувати для заправки супів (2 ст. Ложки на порцію), в якості приправи до других м'ясних і рибних страв, а також при виготовленні салатів (1-2 ст . ложки на порцію).
Мед з жовтих пелюсток кульбаби (варення з кульбаб)
Незамінний ліки при застуді і загальної слабкості.
Рано сонячним ранком потрібно зібрати п'ятсот головок квіток, без стебел, вибираючи самі великі і красиві квіти. Вони повинні бути розкриті.
Квітки ретельно промити, замочити в холодній воді і залишити на добу, час від часу міняючи воду, щоб позбутися від гіркоти.
На наступний ранок воду злити, не викручуючи квіток . Долити 1 л холодної води і прокип'ятити 10 хвилин. Після цього відвар процідити, а квітки як слід вичавити. Додати у відвар 1,5 кг цукру, сік 2 великих лимонів і варити на повільному вогні протягом півгодини.
Гаряче варення розлити в стерильні банки і закупорена.
Це чудові ліки, особливо для дітей , якщо використовувати його, як жарознижуюче. Однак, як і звичайний мед, його не можна їсти багато. Мед (варення) з кульбаби можна додавати в десерти: полити варенням морозиво і свіжі ягоди, подавати до млинців або оладок, промащувати їм коржі для торта. Все це буде дуже смачно.
Вважається, що Рей варення є лікувальним засобом від відкладення солей.



Варення яблучне з Дудником лікарським
Промиті і подрібнені коріння дудника (300 г) варити в 70%-ном цукровому сиропі (3 л) протягом 30 хвилин. Після цього додати дрібні, завбільшки з курячий жовток, яблука (3 кг) разом з плодоніжками і варити до готовності.
У міру дозрівання в садах ягід з них можна робити дуже гарні заготовки. Звичайно ж, насамперед це варення, компоти, джеми, повидло або пюре. Але ягоди, так само як і овочі, можна солити, мочити і маринувати. Мариновані, солоні або мочені ягоди - дуже смачний гарнір до м'ясних і рибних страв.
Червона смородина мочена
Для заливання на 1 л води потрібно: 0,5 кг цукру, кориця, гвоздика.
Відібрати гілочки великої червоної смородини, промити їх, покласти в банки або глиняний посуд. Закип'ятити воду з цукром, корицею і гвоздикою. Остудити, залити смородину, зав'язати банки і тримати на холоді.
Червона смородина маринована
Для заливання на 1 л води потрібно: 120 -150 л столового оцту, 750 г цукру.
На літрову банку: по 8-10 бутончиків гвоздики і горошин запашного перцю, шматочок кориці.
Для маринування відібрати найбільші ягоди . Банки заповнити по плічка великими стиглими ягодами і залити гарячим маринадом.
Стерилізувати в киплячій воді банки будь-якої місткості 3 хвилини.
Червона смородина, маринована у власному соку
Для заливки: 1 л соку червоної смородини, 0,5 л води, 4-5 ст. ложок оцту, 1 кг цукру.
На літрову банку по 8-10 бутончиків гвоздики і горошин запашного перцю, шматочок кориці.
З ягід червоної смородини витягти сік, змішати з водою , підігріти, додати цукор, прянощі, довести до кипіння, влити оцет, закип'ятити і охолодити.
Банки заповнити підготовленими ягодами по плічка і залити холодним маринадом. Стерилізувати в киплячій воді 3 хвилини. Загорнути кришками і перевернути догори дном до охолодження.
Приправа з червоної смородини по-азербайджанські (старовинний рецепт)
Цю приправу подають до м'ясних і рибних страв.

потрібно: 1 л соку червоної смородини, 100 г цукру.
У свіжовіджатий сік червоної смородини додати цукор і уварити до 1/3 об'єму. У гарячому вигляді розлити приправу в півлітрові пляшки або банки, негайно закупорити і залити сургучем або смолкою.
Чорна смородина маринована
Для заливання на 1 л води потрібно: 150 мл столового оцту, 750 г цукру.
На літрову банку 8-10 гвоздичок, 5-8 горошин запашного перцю, шматочок кориці.
Банки заповнити по плічка великими стиглими ягодами і залити гарячим маринадом. Стерилізувати в киплячій воді банки будь-якої місткості 3 хвилини.
Чорна смородина в оцті
Чорна смородина в оцті - чудовий гарнір до печінки або смаженого м'яса і риби.

потрібно: 2,5 кг чорної смородини, 1 л оцту, 1 кг цукру.
Ягоди смородини ретельно промити в проточній воді і процідити. Відібравши гілочки з більш великими ягодами, розкласти в банки, залити гарячою заливкою. Банки укупоріть і тримати в холодному місці.
Ягоди чорної смородини можна засушити і надалі використовувати для приготування компотів або киселів - як окремо, так і в суміші з іншими сухофруктами.
Чорна смородина сушена
Ягоди перебрати, вимити, обсушити і розкласти на ситах в один ряд. Сушити при температурі 50-60 градусів протягом 2-4 годин. Слідкувати, щоб ягоди не пересохли.
Сушіння вважається закінченим, якщо ягоди, стиснуті в кулаці, не злипаються. Сушіння на сонці небажана, тому що при цьому руйнуються вітаміни.
Чорна смородина натуральна
Відібрати великі ягоди, вимити і заповнити ними банки по плічка. Наповнені банки залити окропом і стерилізувати в киплячій воді: 0,5 л банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або пастеризувати при температурі 90 градусів відповідно 20 і 25 хвилин.
Таку смородину взимку використовують для приготування компотів, киселів і т.д.
Агрус солоний
Солоний агрус використовують для приготування салатів або подають до м'ясних і рибних страв.
Для заливки на 1 л води потрібно: 30-40 г солі.
Ягоди укласти в скляні банки або будь-яку іншу посуд з широким горлом. Залити холодним розсолом, закрити серветкою і придавити гнітом. Посуд з агрусом поставити в холодне місце (з температурою не вище 10 градусів). Через 1,5-2 місяці агрус готовий до вживання.