Хрусткий десерт - вафлі музеї старі рецепти.

Рецепти золотистих хрустких вафель прийшли до сучасних господаркам з минулих століть практично без змін. Пропонуємо їх сьогодні до вашої уваги.
На виставці в Східно-Казахстанському обласному музеї образотворчих мистецтв ім. сім'ї Невзорова в м. Семипалатинську виставлені чавунні вафельниці 19 сторіччя. Довгі ручки і два масивних чавунних млинця зі складним візерунком по внутрішній стороні - ось така значна за вагою і якістю була кухонне начиння наших прапрабабусь.
Інша старовинна вафельниця надавала ласощів політичний присмак - барельєф і горельєф внутрішніх сторін зображував двоголового орла, як відомо, гербову фігуру.
Вафлі, як і сьогодні, подавалися на стіл з різними начинками або з підливками.
До вафельниця додавалися кілька рецептів та рекомендацій з випічки.
Наставленіе про печеніі вафель
Найкраще піч вафлі на раскаленних' угольях', бо од полум'я вони покриваються бурим плямами. Готовия вафлі НЕ следует' укладати Одне на другія, а класти окремо, спираючи на краю сита, поставленнаго в'теплом' місці, або ж на лучинки, розташований на столі. Форми не треба мазати маслом', хіба тільки в тому випадку, коли вафлі НЕ отстают' од форми. А, оскільки частину тесту, просачівающагося через' щілину форми, делает' вафлі нерівними по краям', то їх следует' обрізати, потом укласти вафлі на блюдо і посипати сахаром' і корицею. За окончаніі печенія, форму следует' витерти ватою або пропускної папером і заховати, не промиваючи водою.
Обикновенния вафлі
1/2 фун. олії, б яіц', 1,5 скл. молока, щіпка кориці і лимонної цедри, 1,5 ст. борошна, 1 ложка олії для печива.
істереть дочиста півфунта слівочнаго олії, покласти, постійно розтираючи, по одному 6 желтков', влити півтори склянки сладкаго молока і, прібавів' трохи кориці або лимонної цедри, змішати все це с'полуфунтом' сухий білого борошна, а затем' сильно збити масу до пухкості. Тісто має бути впору рідке, тобто таке, щоб його можна було наливати в'форму, якщо ж маса виявляється густою, то необхідно підбавити слівок'.
Приступаючи Кь випічці, покласти пінку із' белков', сильно нагріти форму, змастити її растопленним' маслом', влити ложку тіста і пекти до золотістаго відтінку.



Рісовия вафлі на дрожжах'
Пропорція:
1/4 фун. рису, 2,5 ст. молока, 1,5 скл. борошна, 5 яіц', сіль, 2 - 2,5 ложки масла, 2 ложки дріжджів.
Обшпарити чверть фунта рису і зварити його круто на молоці; сильно розтерти с'полуфунтом' борошна, всипати трохи кориці, вбити по одному п'ять цельних' яіц' постійно розтираючи масу, додати ложки два дріжджів, трохи тепловатаго молока, дрібку солі і третина фунта растопленнаго масла. Сильно вичиненої масі дати піднятися і потім пекти її обикновенним' способом'.
Мучния вафлі на дрожжах'
Пропорція:
2,5 ложки масла, 4 яйця, 1,5 скл. борошна, 1,5 скл молока, 2 ложки дріжджів, трохи лимонної цедри, 1 - 2 ложки цукру.
Збити дочиста чверть фунта топленаго масла, розмішуючи вбити по одному 4 яйця, всипати півтора фунта сухий борошна , влити півтори склянки молока і ложки два гарних дріжджів, додати для запаху лимонної цедри, горькаго мигдалю і трохи цукру; все це сильно збити; коли ж маса підніметься - наливати її в'форми і пекти как' обикновенния вафлі.
А ось рецепт вафель сучасний, коли вугілля вже не потрібні, а вафельниці працюють від електрики.
Вафлі "Хрусткі"
Склад:
яйця - 4 шт,
вершкове масло або маргарин - 200 г,
цукор - 1 склянка,
цукрова пудра - 1/3 склянки,
ванільний цукор - 1 ч. ложка,
борошно - 1 стакан.
Приготування
Яйця збити з цукром. Додати ванільний цукор, цукрову пудру і розтоплене вершкове масло - усе збивати міксером на невеликій швидкості до однорідності. У тісто всипати просіяне борошно і перемішати.
Вафельниця добре нагріти, змастити рослинним маслом обидві напівформи.
На нижню полуформу налити 3-4 столових ложки тіста, закрити вафельницю і за ручки стиснути кришки (при цьому розпочнеться інтенсивне виділення пари - будьте обережні, щоб не обпектися).
Через 1-3 хвилини відкрити вафельницю, акуратно зняти вафлю і відразу ж згорнути її трубочкою (згортати потрібно, поки вона ще гаряча, тому що коли вафля охолоне її не вдасться згорнути - буде дуже крихкою).
Готові вафлі викласти на блюдо і посипати цукровою пудрою.
Смачного!