Пісні страви - пост пісні рецепти гаспачо.

Салат з червонокачанної капусти
потрібно: 500 г нашаткованої червонокачанної капусти, 1 велике яблуко, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка готової гірчиці, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені, сіль і прянощі за смаком.
Капусту вимити, зняти верхні листки, вирізати качан, нашаткувати тонкою соломкою. Яблуко розрізати на чотири частини і, видаливши насіння, нарізати соломкою.
Капусту змішати з яблуками, посолити і злегка пом'яти ложкою.
У рослинне масло покласти гірчицю, додати лимонного соку і перемішати. Приготованою заливкою полити салат з червоної капусти, посипати прянощами, дрібно нарізаною зеленню.
З появою першої весняної зелені намагайтеся використовувати її для приготування салатів, супів, щей і борщів.
Цибулева юшка
потрібно: 6 ріпчасті цибулини, перо цибулі-порею, по 1 кореню петрушки і селери, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу, 6 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка солі, 1,25 л води.
Корінь петрушки і селери помити і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю і цибулю-порей подрібнити і розтерти з сіллю.
У киплячу воду покласти коріння. Дати закипіти. Додати підготовлену цибулю і чорний перець. Коли бульйон придбає гарний зелений колір, його необхідно посолити. Додати кріп. Варити протягом 5-10 хвилин. Зняти з вогню. Накрити кришкою. Дати постояти протягом 5-7 хвилин.
Гаспачо
потрібно: 1 л води, 1 кг помідорів, по 1 червоному і зеленому солодкого перцю, 1 стручок перцю чилі, 1 огірок, 3 ст. ложки каперсів, 3 ст. ложки оцту, 1-2 зубчики часнику, по 1 пучку базиліка і зеленої цибулі, 5 ст. ложок оливкової олії, сіль за смаком.
Огірок помити і почистити. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Вимити перець, видалити насіння і нарізати кубиками. Відкласти в сторону по одній третині кубиків огірка і солодкого перцю.
У каструлю влити воду і поставити на плиту. Зробити пюре з решти овочів. Посолити, поперчити і заправити оцтом. Часник розчавити через часниковий прес і викласти до овочів. Гострий перець і каперси подрібнити. Усе з'єднати, перемішати і викласти в каструлю.
Листочки базиліка помити, нарізати смужками і додати в суп, додати масло.
Поставити в холодильник.
Цибулю нарізати кільцями. Розлити суп по тарілках. Подавати, прикрасивши цибулею і кубиками овочів.
Картопляна запіканка з рибою
потрібно: 500 г рибного філе, 800 г картоплі, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки сухарів, 2 ст. ложки рослинної олії, чорний мелений перець, сіль, зелень, огірки солоні на смак.
Рибне філе нарізати порційними шматками, посолити, посипати перцем і уклавши на сковороду, засипати сирою картоплею, нарізаною тонкою соломкою. Картопля посолити, посипати зверху мукою і полити рибним бульйоном так, щоб вся мука була змочена. Після цього зверху посипати товченими сухарями, полити рослинним маслом і запекти в духовці протягом 20-25 хвилин.
Готову картопляну запіканку з рибою посипати дрібно нарізаною зеленню, укласти на блюдо солоні огірки, нарізані кружальцями.
Рисові котлети
потрібно: 1 склянку рису, 3-4 ст. ложки рослинної олії, ? склянки подрібнених білих сухарів.
Для соусу: 4 сухих гриба, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка родзинок, ? склянки солодкого мигдалю, сік лимона і цукор за смаком.
Рис відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Скласти рис у каструлю, трохи прим'яти, полити 1 ст. ложкою рослинного масла і дати охолонути.
З цієї маси сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і швидко обсмажити з обох сторін в рослинному маслі.
Замочені сухі гриби відварити, гриби дістати з бульйону і дрібно нарізати.
Дрібно рубаний ріпчасту цибулю підсмажити в олії, додати гриби, борошно й обсмажити разом. Поступово, влити склянку грибного бульйону, помішуючи, щоб не було грудочок, довести до кипіння і прокип'ятити 2-3 хвилини.
Ізюм і мигдаль кілька разів ошпарити окропом, мигдаль нарубати і разом з родзинками додати в соус. Заправити соус до смаку сіллю, цукром і лимонним соком.
При подачі на стіл полити котлети приготованим соусом.
Як гарнір до котлет можна подати салат зі свіжих овочів або квашені, мариновані або солоні овочі .
Ватрушки пісні цибульні
Приготувати дріжджове тісто. Розкачати круглі коржі.
Для начинки дрібно порізати цибулю і обсмажити його в рослинному маслі. Можна посолити і поперчити за смаком.
Покласти начинку на тісто, загнути і защипати краї.



Випікати ватрушки в гарячій духовці.
Замість цибулевої начинки можна використовувати будь-яку іншу, наприклад:
1. Капуста (свіжа або квашена), припущена з ріпчастою цибулею і морквою.
2. Картопляне пюре з обсмаженою цибулею, сіллю і перцем.
3. Картопляне пюре зі смаженими грибами і ріпчастою цибулею.
4. Весняна зелень, дрібно рубана і припущена з ріпчастою чи зеленою цибулею.
Плюшки макові
Для тесту буде потрібно: 1 склянку води, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 1 ст . ложка цукру, сіль на кінчику ножа, 3 склянки пшеничного борошна, 5 ст. ложок рослинного масла.
Для начинки: 1 склянку маку, 100 г цукру.
Мак промити в холодній воді, заварити окропом, дати постояти 5-7 хвилин, заварити вдруге , залишити ще на 3 хвилини, потім воду злити, мак розтерти в ступці, додати цукор, покласти в каструлю і помішуючи, довести до кипіння.
Дріжджі розчинити в теплій воді, додати цукор, сіль і 1 склянка борошна, поставити в тепле місце для бродіння. Потім додати рослинне масло і решту борошна.
Готове тісто розділити на дві частини, розкачати два квадрати товщиною приблизно 1 см. Квадрати змастити остиглої начинкою, згорнути в рулети і нарізати шматочками завтовшки 2 см.
Готові булочки викласти на змащене маслом деко і дати постояти 10 хвилин. Випікати при температурі 180 градусів 20 хвилин.
Пряники медові (монастирський рецепт)
потрібно: 2 склянки борошна, 300 г меду, 3 ст. ложки рослинної олії, 100 г подрібнених горіхів, 1 ч. ложка кориці, 1 лимон, ? ч. ложки соди.
Ядра горіхів подрібнити або пропустити через м'ясорубку, з'єднати з медом, маслом, прянощами, натертої на дрібній тертці цедрою лимона разом з м'якоттю, видаляючи при цьому кісточки.
Отриману масу перемішати, всипати змішану з содою борошно, замісити тісто.
Можна зменшити кількість меду, додавши цукор. Крім того, для кольору та аромату можна додати 1 ч. ложку какао.
Тісто розкачати і вирізати пряники будь-якої форми. Випікати в духовці.
У Хрестопоклонну седмицю можна випекти пряники медові у вигляді хреста, в середину поклавши родзинки.
Вареники пісні
На прісне тісто потрібно: 3 склянки борошна, 1 ч. ложка солі, 1 склянку холодної води.
Для начинки: 6-7 солодких яблук, цукор за смаком.
Замісити тісто із зазначених інгредієнтів, прикрийте його серветкою і залиште для набухання на 20 хвилин. Потім обробити на шматочки, які розкачайте в круглі коржики.
Яблука вимити, очистити, видалити серцевину і нарізати тонкою соломкою, скласти в емальовану миску, засипати цукром, залишити на 20 хвилин до повного розчинення цукру.
На кожну коржики покласти начинку і зліпити вареники. Відварити вареники в киплячій воді.
При подачі до столу полити вареники медом або густим яблучним сиропом.
Фруктовий мус
На 1 л води буде потрібно: 2/3 склянки манної крупи, 250 г фруктового пюре, 1 склянка цукру.
Воду, цукор, фруктове пюре добре прокип'ятити, процідити, всипати манну крупу і отриману масу проварити протягом 5-6 хвилин, безперервно помішуючи.
Коли манна каша звариться і загусне, зняти її з вогню, остудити до кімнатної температури. Поставити в каструлю з холодною водою, збити віночком або міксером, поки вся маса не охолоне і не стане густою.
Збиту масу вилити в змочені холодною водою форми і поставити в холодильник на 2-3 години.
Перед подачею до столу по краях фруктовий мус прикрасити свіжими яблуками.
За цим рецептом можна приготувати і ягідний мус , наприклад, з журавлини. У цьому випадку буде потрібно 1 склянка ягід. Сік слід віджати, а вичавки прокип'ятити, віджати і цю рідину змішати з соком.
На ягідному соку можна заварити і манну кашу.
Желе із смородини (журавлини)
потрібно: ? склянки смородини або журавлини, 1 ст. ложка цукру, 250 г води, 15 г желатину.
Смородину (журавлину) перебрати, промити, протерти через сито, віджати сік, остудити. Масу, що залишилася залити гарячою водою і варити протягом 10 хвилин. Відвар процідити, розчинити в нім цукор, знову довести до кипіння, видалити з поверхні піну, додати попередньо замочений у холодній воді желатин і ретельно розмішати до повного його розчинення.
Отриманий сироп з'єднати з ягідним соком, процідити, розлити в формочки, охолодити спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику.
Перед подачею желе можна викласти (злегка підігрів) з формочок на блюдце, посипати цукровою пудрою.