Бабусині рецепти. Частина 2 - чебуреки чихиртма деруни.

У часи наших бабусь продавалися худі курчата, вони коштували дешево, а готували з них не тільки буденні, але й святкові страви. Не можна уявити собі урочистий стіл без знаменитих «курчат тютюну». Я до сих пір пам'ятаю непередаваний смак цього курчати з його надзвичайно хрусткою скоринкою ароматною. І якщо вам вдасться дістати молодих курчат, спробуйте приготувати за бабусиними рецептами цю страву.
Страви з куркою
Курча тютюну

Підготовленого курчати добре розпластати. Приготувати суміш з чорного і червоного меленого перцю з тиском часником (можна додати і каррі, куркуму або шафран), додати ложечку майонезу. Цією сумішшю добре змастити курчати і покласти його в сковороду відповідних розмірів з розігрітим рослинним маслом. Можна використовувати суміш рослинного і вершкового масла.
Сковороду накрити кришкою, щоб вона щільно прилягала до курчати, а зверху покласти який-небудь вантаж.
Коли курча підсмажиться з одного боку, акуратно його перевернути і смажити другу сторону, не закриваючи кришкою.
Подавати із зеленню й свіжими овочами.
З куркою в нашій сім'ї готувалося безліч страв, серед яких були страви грузинської кухні. Це і сациві, і чахохбілі, і, звичайно ж, чихиртма.
Чихиртма
потрібно: 1 курка вагою 1-1, 2 кг, 2,5-3 л води, 2-3 ріпчасті цибулини, рослинне масло для смаження, 5-6 яєць, ? пучка зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Курку вимити, залити холодною водою, відварити до готовності. Вийняти курку з бульйону, відокремити м'ясо від кісток, нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити.
Лук нашаткувати дрібними кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору, опустити в киплячий бульйон, посолити, поперчити за смаком і проварити 3-5 хвилин. Потім додати розведену в невеликій кількості холодної води борошно, варити, помішуючи, 2-3 хвилини.
Яйця збити, влити, помішуючи, в суп і варити ще 2-3 хвилини.
При подачі посипати дрібно рубаною зеленню петрушки.
Страви з овочами
Картопля на столі, навіть в самі голодні часи, вже багатство. А вже як її готували бабусі! Найпростіші страви виходили такими смачними, що хотілося просити добавки ще і ще. Ось тільки деякі дуже легкі і прості рецепти картопляних страв.
Картопля зі шкварками
Картопля очистити, вимити, розрізати на 2-4 частини (залежно від величини картоплини ), скласти в каструлю. Залити водою так, щоб вона ледь покрила картоплю, посолити. Відварити до готовності.
Поки вариться картопля, нарізати сало, підсмажити з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, поперчити.
Готову картоплю викласти на блюдо, зверху викласти шкварки з цибулею.
Перед подачею перемішати.
Картопля, тушкований у молоці
Картоплю нарізати скибочками, залити киплячим молоком так, щоб воно покрило картопля, і поставити на вогонь. Як тільки закипить, посолити за смаком, зменшити вогонь і тушкувати до готовності. Наприкінці варіння додати дрібно нарізану зелень кропу.
Картопля в сметані
потрібно: 500 г картоплі, ? склянки сметани, сіль за смаку.
Обчищену картоплю порізати часточками, покласти в низьку каструлю, залити киплячою водою так, щоб вона тільки покрила картоплю. Посолити за смаком і варити 15 хвилин. Потім влити сметану і продовжувати варити на слабкому вогні.
При подачі на стіл можна посипати блюдо дрібно рубаною зеленню і крупно нарізаним вареним яйцем.
А хіба можна забути бабусині деруни або деруни, як називають їх на Україну! Рум'яні, з хрусткою скоринкою, їж їх хоч з тонюсенькими шматочками замороженого сала, хоч із сметаною, хоч просто так, запиваючи молоком або солодким чаєм.
Деруни
потрібно: 500 г картоплі, 1-2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Картопля очистити, вимити і натерти на середній тертці (можна частину картоплі натерти на дрібній тертці, а частина - на крупній і все змішати). Додати дуже дрібно нарізаний або тертий лук і часник, яйце, посолити, поперчити за смаком. Домісити 1-2 ст. ложки борошна.
Викладати ложкою на розігріту сковороду і смажити з обох сторін в рослинному маслі.
Подати зі сметаною.
Помідори, фаршировані м'ясом
Це блюдо добре підходить не тільки в якості другого до обіду, воно і як закуска на святковому столі займає почесне місце.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 8 помідорів, 200 г вареного м'яса, 2-3 ст. ложки відвареного рису, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки рослинної олії, ? склянки тертого сиру, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки або кропу за смаком.



У помідорів зрізати верхню частину і вибрати м'якоть.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубаний спассерованние цибулю, відварений рис, сіль, перець. Перемішати.
Наповнити помідори фаршем, укласти на змащену маслом сковороду, посипати тертим сиром, скропити олією, поставити в розігріту духовку і запекти.
При подачі посипати нарубаної зеленню.
А ще бабуся начиняла напівдозрілі помідори сиром і готувала дві різні страви.
Помідори, фаршировані сиром
Варіант № 1 (в якості другої страви або гарніру до м'яса або риби)
потрібно:
6-8 напівдозрілі помідорів середньої величини, 300 г нежирного сиру, сіль і чорний мелений перець, рубана зелень петрушки, кінзи і м'яти, сметана на смак.
Сир пропустити через м'ясорубку, додати рубану зелень петрушки, кінзи і м'яти, посолити, поперчити за смаком.
Бурі помідори вимити, зрізати верхівку, вийняти серцевину (м'якоть помідорів можна використовувати для приготування томатного соусу).
Начинити помідори підготовленим сиром, укласти на сковороду або лист, полити зверху сметаною і запекти в духовці протягом 10-12 хвилин.
Готові помідори викласти на блюдо, можна полити сметаною і подати до столу.
Варіант № 2 (десертний)
потрібно:
6-8 бурих помідорів середньої величини, 300 г нежирного сиру, 2 столові ложки родзинок, кориця, сіль, цукор , сметана на смак.
Сир пропустити через м'ясорубку, додати родзинки, корицю й цукор за смаком, ретельно перемішати.
У чистих, добре промитих помідорів середньої величини зрізати верхівки, вийняти серцевину, трохи посолити зсередини. Підготовленим сиром наповнити помідори, полити зверху сметаною і запікати в духовці 10-12 хвилин.
Подати до столу на широкому блюді, красиво виклавши і (за бажання) полив додатково сметаною.
Квасоля з картоплею
Це блюдо можна готувати і в пост.
потрібно: 1 склянку квасолі, 500 г картоплі, 2 ріпчасті цибулини, по 2 ст. ложки сметани, томату-пюре і рослинного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Окремо зварити квасолю і картоплю. Зварену картоплю нарізати скибочками, підсмажити і змішати з квасолею. Туди ж додати сметану, дрібно нарізану підсмажену цибулю, томат-пюре. Посолити, поперчити за смаком, ще раз перемішати, каструлю накрити кришкою і поставити в духовку або залишити гаситися на слабкому вогні.
І, звичайно ж, знову бабусині пиріжки. Якими пишними, прямо-таки повітряними, були ці пиріжки!
Картопляні пиріжки
Приготувати картопляне пюре, посолити, поперчити за смаком. Додати сире яйце перемішати, додати трохи борошна.
Начинка може бути будь-яка, наприклад:
№ 1. Тушкована квашена або свіжа капуста з цибулею.
№ 2. М'ясний фарш, обсмажений з цибулею.
№ 3. Рибний фарш з цибулею.
№ 4. Смажені гриби з цибулею.
Шматочок картопляного тіста розпластати на долоні, покласти начинку, сформовать пиріжок. Обваляти пиріжки в суміші збитого яйця з тертим сиром, потім у панірувальних сухарях і смажити в олії з обох сторін.
Чебуреки
Тісто для цих чебуреків пісне, тому їх можна готувати і в піст, наповнюючи овочевою начинкою.
Для тесту буде потрібно: 4 склянки борошна, 8 ст. ложок рослинного масла, 2 щіпки солі, 1 ч. ложка цукру, 1,1/4 склянки води, 1 ч. ложка горілки.
У воді розчинити цукор і сіль. Борошно просіяти гіркою на стіл, зробити поглиблення. У вийшло поглиблення влити воду з сіллю і цукром, додати рослинне масло, горілку і замісити тісто. Тісто трохи помісити, накрити серветкою і дати полежати.
Через деякий час тісто знову помісити і знову дати йому полежати. Таким чином місити тісто 3-4 рази.
Після цього поділити тісто на частини, розкотити в кружечки, наповнити будь-якою начинкою, яку потрібно покласти на один край гуртка. Прикрити другою частиною і защипати кінці.
Смажити чебуреки у фритюрі.
Пиріг з сиром
Для тесту буде потрібно: 2 ст. ложки майонезу, ? ч. ложки розпушувача, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка сметани, борошно (скільки візьме).
Для начинки: 100 г сиру, 1 пучок зелені кропу, 2 яйця, 1 ст. ложка сметани.
Змішати майонез, сметану і вершкове масло. Потім потроху додавати просіяне борошно з розпушувачем.
Замісити тісто, воно повинно бути еластичним, м'яким, але не крутим.
Прибрати тісто в холодильник на 15-20 хвилин.
Для начинки сир потерти, а зелень дрібно порізати. Змішати, додати яйце і сметану.
Змастити форму маслом, покласти в неї тісто, розподіливши його по формі і зробивши бортики. Покласти начинку і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин.
Смачного!