Бабусині рецепти. Частина 1 - рецепти сациві форшмак.

Сьогодні ми з вами знову звернемося до рецептів наших любих бабусь, які могли смачно готувати і не менш смачно годувати своїх рідних навіть в нелегкі часи. Недарма кажуть, що хороша господиня може приготувати смачну і апетитне блюдо з «нічого», і ніякі, навіть самі несподівані гості, не застануть її зненацька. Саме такими і були наші бабусі.
Ну, а нам з вами залишається вчитися тому, що вони передали нам, і час від часу заглядати в їх рецепти. І не тільки заглядати, а використовувати їх, готувати і радувати тепер вже своїх рідних і близьких.
Страви з рибою
Салат зі шпротами «Рибки в ставку»

Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і натерти на тертці. Викласти в салатницю або на блюдо, полити соком від шпрот.
У шпрот відрізати хвостики, а рибки розім'яти виделкою і викласти на картоплю. Перешарувати майонезом.
3 варених яйця і 100 г ковбасного сиру натерти на тертці і по черзі, прослаівая майонезом, викласти на салат.
Верхній шар салату також змастити майонезом і навколо картоплі увіткнути хвостики шпрот.
Салат з оселедцем
Цей смачний салат дуже легко і швидко готується.
потрібно: 300 г картоплі, 100 г філе оселедця, 2 варені яйця, 150 г сиру, 2-3 ст. ложки майонезу.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, остудити і дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці. Яйця та філе оселедця також дрібно нарізати.
Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом.
Салат з рибою
потрібно: 300 г філе будь-морської риби, 200 г твердого сиру, 3 варені яйця, зелений лук і зелень петрушки, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе риби відварити в підсоленій воді, нарізати кубиками, поперчити.
Сир нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці, зелену цибулю дрібно нарубати, окремо подрібнити яєчні жовтки і білки.
Укласти салат шарами:
1 -й шар - половина порції сиру;
2-й шар - половина порції риби, змастити майонезом;
3-й шар - рубані яєчні білки, змастити майонезом;
4-й шар - зелена цибуля,
5-й шар - сир;
6-1 шар - риба, змастити майонезом.
Верх салату посипати подрібненими жовтками, прикрасити гілочками петрушки і шматочками риби.
Форшмак з оселедця з солоними грибами
Ця страва є чудовою закускою, а також підходить для бутербродів. Форшмак можна готувати і в пісні дні.
Потрібно: 4-5 філе солоної оселедця, 400 г солоних грибів, 2-3 ріпчасті цибулини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Оселедець обробити, відокремити м'якоть від кісток. Філе оселедця, ріпчасту цибулю (2-2,5 головки) і половину порції грибів пропустити через м'ясорубку. Другу порцію грибів дрібно нарізати. Все змішати, додати кілька столових ложок олії, посолити, поперчити і добре перемішати.
Отриману масу викласти в салатницю і прикрасити кільцями ріпчастої цибулі або декількома гілочками зелені (петрушки або кропу).
Риба по-селянськи
У довільних кількостях залежно від числа їдців потрібно: риба (будь-яка), ріпчаста цибуля, морква, томатна паста, рослинна олія, лавровий лист, цукор, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Рибу очистити, випатрати, звільнити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Цибулю і моркву дрібно порубати і перемішати.
На дно каструлі покласти шматочки риби, на них - шар цибулі з морквою і 2-3 лаврових листочка. І так всю рибу, чергуючи її з овочами.
Кожен шар овочів посипати цукром, перчиком і сіллю (з сіллю не переборщити!).
З кісток, голів і хвостів зварити рибний бульйон. Частина бульйону змішати з рослинним маслом, томатною пастою і залити рибу так, щоб бульйон трохи прикривав її та овочі. Залишився бульйон можна використовувати для приготування юшки або рибного соусу.
Поставити на вогонь і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Риба, навіть минтай, який багато хто не люблять і вважають несмачною, «гумовою» рибою, по нижченаведених рецептами виходить дивно ароматним і апетитним стравою.
Риба під майонезом
На 700 г риби потрібно: ? склянки майонезу , 1-2 ріпчасті цибулини, сіль і чорний мелений перець за смаком.
У сковороду налити рослинне масло і укласти нарізану шматочками рибу. Між шматочками риби покласти нарізану цибулю. Густо змастити майонезом і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Посолити, поперчити за смаком.
Готову страву посипати рубаною зеленню кропу.
Минтай, тушкований з картоплею
минтай нарізати дрібними скибочками й укласти в чавунну сковороду, залити водою.


Поверх риби покласти дрібно нарізану цибулю, лавровий лист, посолити, поперчити за смаком і додати 2 ст. ложки рослинної олії. А зверху укласти картоплю, нарізану кружальцями. Вода повинна прикрити картоплю. Закрити кришкою і тушкувати 20 хвилин.
Страву можна приготувати і з додаванням моркви, яку потрібно буде натерти на крупній тертці і покласти разом з цибулею. А якщо додати томатну пасту, то у вас вийде риба з картоплею в томатному соусі. Тільки томат слід додавати тоді, коли картопля майже звариться.
За часів мого дитинства в магазинах продавалася копчена ставрида (зараз я її чомусь не зустрічаю у продажу), і бабуся готувала з неї смачне масло для бутербродів. Я пробувала приготувати таку олію з копченою скумбрією або оселедцем (теж копченої), виходить не гірше.
Копчене масло
Копчену рибу очистити, звільнити від кісток, а філе пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею і вершковим маслом. Добре розмішати.
Страви з м'ясом і субпродуктами
М'ясо, тушковане з овочами

потрібно: 0,5 кг м'якоті яловичини, 300 г картоплі, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1 червоний болгарський перець, 1 помідор, 2-3 зубчики часнику, 100 мл сухого червоного вина, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо промити, нарізати шматками, викласти в миску. Посолити, поперчити, залити вином і маринувати приблизно 1 годину.
Овочі очистити. Часник подрібнити, картопля, морква і цибуля нарізати кубиками, помідори - скибочками, перець - смужками.
Замариноване м'ясо покласти в каструлю або горщик, зверху шарами викласти овочі: часник, цибуля, морква, картопля, перець, помідори. Влити 0,5 л води, щільно закрити кришкою і поставити в духовку на 1 годину.
Печінка в сметані
потрібно: 500 г печінки (свинячий, баранячої, яловичої або телячої), ? склянки сметани, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка води, перець, сіль.
Підготовлену печінку нарізати скибочками, посолити, посипати перцем, обваляти в борошні й обсмажити. Потім скласти в неглибоку каструлю, додати попередньо злегка підсмажену цибулю, сметану, сік зі сковороди, на якій смажилася печінка, воду і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин.
При подачі полити соусом, отриманим при гасінні, посипати зеленню.
На гарнір можна подати смажену картоплю, макарони, гречану або рисову кашу.
Закуска з м'ясом, квасолею і грибами
Смачно і ситно!
потрібно: 1 склянку червоної квасолі, 2 великі ріпчасті цибулини, 1 середня морква, 300 г відвареного м'яса (будь-якого), 300 г шампіньйонів або інших грибів, рослинне масло, сіль , чорний мелений перець за смаком.
Квасоля відварити до готовності, наприкінці варіння посолити.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Морква з луком обсмажити на рослинному маслі.
М'ясо нарізати кубиками або соломкою і злегка обсмажити. Гриби відварити, а потім теж обсмажити на рослинному маслі.
Все змішати і заправити майонезом.
Обов'язковою святковим стравою в нашому будинку було сациві. Готували його з куркою та індичкою, а іноді з м'ясом і рибою. А коли не було волоських горіхів, що є неодмінним компонентом цієї страви, бабуся готувала «обманне» сациві. І це було дуже смачно, ніби страва з тими ж горіхами.
Давайте і ми з вами спробуємо приготувати «обманне» сациві, використовуючи те, що є під рукою.
Сациви з майонезом
У довільних кількостях потрібно: м'ясне філе (яловичина, свинина) або філе домашньої птиці, або риба. Крім того, ріпчаста цибуля (якомога більше), часник за смаком, прянощі (хмелі-сунелі, мелений коріандр, шафран чи куркума, чорний і червоний мелений перець), сіль, рослинне масло і майонез.
Прянощі, в залежності від обсягу страви, окрім перцю, брати від ? до 1 ч. ложки, перець - за смаком.
М'ясне або рибне філе нарізати шматочками і трішки обсмажити в рослинній олії, скласти в сотейник, додати трохи води так, щоб вона покривала продукти, і поставити на слабкий вогонь гаситися.
Ріпчасту цибулю нарізати дуже дрібними кубиками й обсмажити на сковороді до золотистого кольору, додати прянощі, червоний і чорний мелений перець, змішати з майонезом, додавши трохи кип'яченої води, і опустити в сотейник з м'ясом або рибою. Якщо потрібно, підсолити (але майонез вже містить сіль!).
Тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Далі буде ...