Обід вихідного дня - рецепти салати пиріг кисіль.

Сьогодні у нас нова добірка рецептів до недільного обіду для всієї сім'ї.
Якщо не очікуються гості і обідати будуть тільки члени сім'ї, можна приготувати два салатик. Один зі свіжих овочів, а другий - такий, наприклад, як в наших рецептах.
Салат з креветок з макаронами
потрібно: 250 г макаронних виробів, 200 г невеликих очищених креветок, 1 ріпчаста цибулина, 1 великий солодкий перець, ? невеликий баночки маслин, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ріпчасту цибулю дрібно порізати і для усунення гіркоти обдати окропом.
Зварити макаронні вироби і остудити їх, додати розрізані на часточки оливки, нарізаний соломкою солодкий болгарський перець, цибуля, відварені креветки. Всі інгредієнти перемішати. Додати за смаком сіль (врахуємо, що маслини і майонез ж містять сіль) і чорний перець. Заправити салат майонезом.
Салат «Балканський»
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 невеликі оселедця, 3 картоплини, 1 - 2 солоні огірки, 1 буряк, 1 яйце, 1 ч. ложки гірчиці, 2-3 ст. ложки кефіру, 2-3 ст. ложки майонезу, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготувати філе оселедця і замочити його на 1 годину у воді. Потім обсушити і порізати на невеликі шматочки.
Відварити картоплю й буряки. Остудити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Також нарізати і солоні огірки. Все змішати.
Для соусу зварити яйце. Відокремити жовток і розтерти його з гірчицею. Потім додати кефір, майонез і на смак - сіль, перець.
Салат полити соусом і перемішати. Зверху прикрасити подрібненим білком і листочками петрушки.
Салат «Морський город»
потрібно: 250-500 г морської капусти, 250 - 500 г червонокачанної капусти (її можна замінити білоголової, але буде не так смачно), 1 пучок зеленої цибулі, 1 морква, 250 г майонезу.
Капусту і моркву нашаткувати, морську капусту порізати на смужки, цибулю подрібнити. Посолити трохи і заправити майонезом.
На перше у нас сьогодні два варіанти: суп і щі.
Картопляний суп з фрикадельками
Буде потрібно: 400 г фаршу (свинина + яловичина), 4-5 картоплин, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, зелень петрушки і кропу, рослинне масло для смаження, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Фарш покласти в миску, посолити, поперчити і добре перемішати. Сформувати з фаршу невеликі кульки - фрикадельки.
Картопля вимити, очистити і нарізати кубиками.
У каструлю налити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і посолити. Покласти картоплю в киплячу воду і знову довести до кипіння.
Лук очистити і дрібно порізати. Моркву очистити і нарізати кубиками.
На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити цибулю (2 хвилини). Додати моркву і смажити 4 хвилини, помішуючи.
У каструлю до картоплі додати обсмажені овочі і акуратно опустити фрикадельки. Довести суп до кипіння і варити 10-15 хвилин.
Вимкнути вогонь, додати рубану зелень і дати настоятися під кришкою.
Щі зі свіжою капустою
потрібно: 1,3 л м'ясного або рибного бульйону, 600 г білокачанної капусти, 350 г картоплі, по 120 г моркви і цибулі, 50 г кореня петрушки, 200 г помідорів або 40 г томатного пюре , 40 г масла (топлене, рослинне або кулінарний жир), 40 г сметани, 20 г зелені, перець горошком, сіль, лавровий лист на смак.
Помідори ошпарити, зняти з них шкірку і нарізати часточками.
Картоплю нарізати брусками, капусту, моркву, цибулю, корінь петрушки - соломкою.
Лук пасерувати на розпеченій сковороді з жиром протягом 5 хвилин до золотистого кольору, додати моркву, петрушку і пасерувати ще 10 хвилин, потім додати томат-пюре і прогріти все разом 5-6 хвилин.
У киплячий бульйон покласти капусту, довести до кипіння і додати картоплю. Варити 15 хвилин, потім покласти пасеровані з томатом-пюре овочі і варити ще 10 хвилин. Після цього ввести спеції і прянощі і довести овочі до готовності.
Якщо використовують помідори, їх кладуть за 5 хвилин до готовності супу.
Готовий суп наполягати 15-20 хвилин, розлити в тарілки, зверху посипати рубаною зеленню і заправити сметаною.
Щі можна подавати з шматочком м'яса, риби, птиці, в залежності від бульйону, на якому готували суп.
На друге у нас сьогодні буде риба, а щоб її приготувати ми скористаємося нижченаведеними рецептами.
минтай з морквою та цибулею
Це блюдо можна подавати і в гарячому вигляді з гарніром з круп, але особливо воно добре в холодному вигляді.
Кількість продуктів у рецепті довільне, але чим більше буде ріпчастої цибулі і моркви, тим смачніше вийде блюдо.
Рибу підготувати, нарізати шматочками і обсмажити в рослинній олії, скласти в сотейник.
Приготувати соус: спасерувати на олії дрібно нарізану ріпчасту цибулю та моркву, натерту на крупній тертці або тонко нашатковану.


Додати томатну пасту, розведену водою, посолити, поперчити за смаком і обов'язково покласти трохи цукру, який буде вдало відтіняти смак риби.
Цим соусом залити рибу, покласти 1-2 лаврових листки і поставити в духовку на 15-20 хвилин.
Звичайно ж, подібним чином можна приготувати не тільки минтай, але і будь-яку іншу рибу. Навіть оселедець, приготована по цьому рецепту дуже смачна.
Рибна запіканка
Дуже гарне й смачне блюдо.
Варіант № 1

Філе риби нарізати невеликими шматочками, поперчити і викласти на змащене маслом деко. Зверху покласти кільця ріпчастої цибулі і тоненькі кружечки солоного огірка (можна і без нього), залити майонезом і засипати тертим сиром.
Поставити в розігріту духовку і запікати протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.
Варіант № 2 (із замороженими овочами)
Рибу (минтай, тріска, оселедець, скумбрія і т.д.) нарізати шматочками, посолити, поперчити.
На змащене маслом деко викласти заморожену суміш овочів, зверху покласти шматочки риби, змастити майонезом і посипати тертим сиром.
Поставити деко в розігріту духовку і запікати при температурі 200 градусів 20-30 хвилин.
Замість тушкованої риби або запіканки можна приготувати рибні котлети і подати їх з круп'яних гарніром, з соусом і овочами.
Котлети із щуки
Багато хто не любить возитися з щукою , вважаючи, що ця риба має неприємний запах. Але якщо у фарш додати трохи свинячого сала, часник і нейтралізувати його лимонним соком, котлети вийдуть відмінними і ваші домашні обов'язково попросять добавки.
Потрібно: 1кг філе щуки, 1 сира цибулина, 300 г цибулі для обсмажування, 1 велика морква, ? склянки манної крупи. Крім того, шматок білого хліба, змоченого в молоці, яйце (за бажанням), лимонний сік, сіль і чорний мелений перець за смаком. Можна додасть у фарш і курячий бульйонний кубик.
Філе щуки пропустити через м'ясорубку разом з сирою цибулиною, вареною морквою і великою кількістю пасерованого лука (його можна смажити на залишках курячого жиру, на свинячому салі).
У фарш додати шматок булки, змоченою в молоці, всипати манну крупу, посолити, поперчити за смаком, полити лимонним соком, можна вбити яйце. Всі вимішати, котлети обваляти в борошні і смажити.
За смаком ці котлети нагадують курячі.
А в якості закуски, яка чудово доповнить страви з риби, ми приготуємо наступне блюдо.
Помідори з сиром і часником
потрібно: 350 г помідорів (3-4 штуки), 100 г сиру (твердого або напівтвердого), 2 - 3 зубчики часнику, майонез, зелень за смаком.
Сир натерти на дрібній тертці, додати пропущений через прес часник, майонез і перемішати.
Помідори нарізати кружечками (товщиною близько 6-8 мм).
Викласти на помідори сирну масу, посипати дрібно нарізаною зеленню.
На десерт спечемо пиріг з фруктами або ягодами.
Солодкий пиріг
Для тесту буде потрібно: 4 яйця, 2 склянки цукру, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка мінеральної газованої води, 4 склянки борошна, 1 пакетик розпушувача для тіста.
Для начинки : 1 склянку вишні без кісточок або будь-які інші ягоди, або нарізані яблука, персики, абрикоси.
Для посипання: 100 г замороженого вершкового масла, 100 г цукру, 200 г борошна.
Яйця збити з цукром до піни. Додати рослинне масло, мінеральну воду і перемішати. Потім додати борошно і розпушувач. Перемішати і викласти на деко.
На тісто викласти вишні (або інші ягоди або фрукти), насипати присипку.
Для присипки змішати в крихту борошно, цукор та маргарин.
Випікати в духовці при температурі 200 градусів 10 хвилин, потім зменшити до 180 і допікати ще хвилин 15-20.
До пирога, звичайно, подамо чай, компот, морс або приготуємо ось такий смачний кисіль:
Кисіль молочний
потрібно: 2,5 л молока, 1,5 ст. ложки цукру, 2,5 ч. ложки крохмалю, 0,1 пачки ванільного цукру.
Молоко або вершки довести до кипіння. Всипати цукор. Крохмаль розвести холодним молоком кип'яченим, процідити і влити до молока. Безперервно помішуючи, варити до закипання. Потім додати ванільний цукор. Добре перемішати і охолодити.
Для ароматизації молочного киселю можна замість ваніліну додати зняту цедру лимона або апельсина.
Особливий смак надають злегка підсмажені і пропущені через м'ясорубку горіхи - грецькі, лісові, арахіс.

Для молочних киселів краще застосовувати кукурудзяний крохмаль - кисіль вийде смачніше і більш ніжної консистенції. При заварюванні кукурудзяним крохмалем кисіль після закипання слід варити хвилин 5-7, не допускаючи кипіння.
Смачного за сімейним столом!