Пісні страви - Петрів піст дієта гювеч.

Великий піст закінчився Світлим Воскресінням Великодніх і щедрою пасхальної трапезою. Але наша рубрика і надалі не втратить своєї актуальності, оскільки багато людей дотримуються посту в певні дні постійно. А там недалеко і Петрів піст, який триває з 31 травня по 11 липня.
Цей піст встановлений на честь Святих апостолів, які постом і молитвою готувалися до всесвітньої проповіді Євангелія і готували собі наступників в справі спасительного служіння. Постійно він починається з понеділка всіх Святих, а припиняється 12 липня. Найтриваліший Петрів піст містить в собі шість тижнів, а найкоротший - тиждень з днем.
Строгий піст (сухоїдіння) в середу і п'ятницю. У понеділок можна гарячу їжу без олії. У решту днів - риба, гриби, крупи з рослинним маслом.
Сьогодні ми запропонуємо пісні страви тим, хто дотримується посту.
Юшка займає в російській кухні особливе місце. Це перша страва, виготовлені за рецептом монастирської кухні, можна варити не тільки в піст, але і на кожен день.
Пісна вуха зі свіжої риби (монастирський рецепт)
На 2 л води буде потрібно: 1-1,5 кг риби, 1/3 склянки пшона, 1 морква, 3-4 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 10 горошин чорного перцю, сіль, зелень за смаком .
Рибу почистити, випатрати, промити і зварити з неї бульйон, знімаючи в міру необхідності піну.
Вийняти рибу, а бульйон ретельно процідити через часте сито і поставити на вогонь. Коли закипить, покласти в каструлю пшоно, нарізані соломкою картоплю і моркву, цибулину, лавровий лист і перець. Варити до готовності овочів.
У цей час руками розібрати рибу на невеликі шматочки, уважно вибираючи кістки.
Коли суп звариться, покласти в нього шматочки риби і прокип'ятити 2-3 хвилини.
При подачі на стіл посипати юшку рубаною зеленню.
Овочеві супи і перші страви з крупами також можна приготувати в піст, додаючи в них свіжі або заморожені овочі і невелика кількість рослинної олії.
Овочевий суп-пюре з замороженими і свіжими овочами
Відварити картоплю, будь-які заморожені овочі, посолити, поперчити за смаком, додати улюблені прянощі.
Ріпчасту цибулю нарубати, морква натерти на крупній тертці і обсмажити в рослинній олії, опустити в суп.
Вибрати всі овочі, протерти крізь сито або подрібнити в блендері. Розвести їх до потрібної густоти овочевим бульйоном, в якому овочі варилися.
До супу подати сухарики або хліб з борошна грубого помелу.
Манний суп
потрібно: 4 ст. ложки олії, 3 ст. ложки манної крупи, 7-8 склянок води, 5 картоплин середнього розміру, чорний перець, зелень петрушки.
Підсмажити на олії манну крупу. Додати води і трохи солі. Довести до кипіння і опустити в суп картопля, нарізавши його дрібними кубиками.
Готовий суп зняти з вогню, заправити чорним перцем і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Гювеч пісний
Це блюдо можна приготувати в пост до сніданку або вечері, а також в якості другого до обіду.
потрібно: 100 г цибулі-порею, 300 г стручкової квасолі, 3 моркви і 3 кореня селери, 1 кабачок, 3 помідори, 2-3 картоплини, ? склянки консервованого зеленого горошку, 3-4 ст. ложки рослинної олії, ? склянки води, сіль за смаком.
Картопля, кабачок, корінь селери і моркву помити, почистити.
Лук-порей подрібнити. Стручкову квасоля нарізати ромбиками, а кабачок, картопля, корінь селери і моркву - кубиками.
Картопля і кабачок обсмажити в рослинній олії. Інші овочі спасерувати.
Усе з'єднати і покласти в глибоку форму. Додати воду. Поставити на розігріту плиту. Гасити до повної готовності. Додати зелений горошок. Зверху покласти помідори, нарізані кільцями. Каструлю зняти через 5-7 хвилин.
Нижченаведені страви однаково добре підійдуть і до сніданку, і до обіду, і на вечерю.
Пісний плов з чорносливом (монастирський рецепт)
потрібно: 0,5 кг рису, 2 великі ріпчасті цибулини, 3 морква, 2 болгарські перці, 200 г чорносливу, 3 свіжих помідора, 3-4 зубчики часнику, рослинна масло, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком, 600-700 мл води.
Цибулю, моркву, болгарський перець нарізати і обсмажити на олії окремо до готовності.
Чорнослив порізати соломкою . Часник дрібно порізати. Помідори порізати кубиками.



Рис промити, покласти в алюмінієву каструлю. Туди ж покласти обсмажені овочі, помідори, часник, чорнослив, лавровий лист, сіль і перець.
Весь вміст перемішати й залити гарячою водою. На сильному вогні довести до кипіння, а потім варити на слабкому до готовності, не помішуючи.
Пісні голубці з гречаною крупою
Підготувати капустяне листя як для звичайних голубців. Ріпчасту цибулю обсмажити з тертою морквою і грибами. Гречану крупу відварити до готовності. Заправити кашу обсмаженими овочами, посолити, поперчити за смаком.
Підготовлений фарш викласти на капустяне листя і загорнути конвертиком. Кожен голубець обсмажити з обох сторін в рослинному маслі й скласти в сотейник або каструлю.
Обсмажити на сковороді в рослинному маслі трохи борошна, розвести її водою з томатною пастою, додати прянощі і залити цим соусом голубці.
Гасити голубці на повільному вогні хвилин 20.
Подавати в гарячому або холодному вигляді.
Деруни
Картопля очистити, вимити. Половину порції картоплі натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, другу половину натерти на крупній тертці. Додати подрібнену цибулю і часник. Посолити, поперчити за смаком. Можна додати улюблені прянощі або приправу для картоплі. Все перемішати, додавши трохи борошна і смажити на олії.
Особливо гарні деруни з квашеною капустою і солоними огірочками або з салатиками, рецепти яких дані нижче.
Салат «Пісний»
Салат можна використовувати як окрему страву, а також в якості гарніру, наприклад, до каші.
Варіант № 1
Дрібно нашаткувати білокачанну капусту та моркву. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, скропити яблучним оцтом і залишити на час маринуватися. Болгарський перець (можна половинку) нарізати тонкими півкільцями.
Змішати всі інгредієнти, додати рубану зелень, посолити і поперчити за смаком, заправити салат пісним майонезом або оливковою олією.
Варіант № 2 (погостріше)
До всіх інгредієнтів перший салату додати сирий буряк, натерту на дрібній тертці і кілька зубчиків часнику.
біляші з начинкою з сочевиці
біляші з пісного тіста будуть гарні в будь-який прийом їжі, а начинку можна урізноманітнити.
Для тесту буде потрібно: 1 л води, 2 кг борошна, ? склянки рослинного масла , 20 г дріжджів, 1 ч. ложка солі і 3 ст. ложки цукру.
Для начинки: 1 кг сочевиці, 2-3 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, рослинна олія.
Замісити дріжджове тісто. Поставити його в тепле місце для підходу на 1,5-2 години.
Поки підходить тісто можна зайнятися начинкою: сочевицю добре розварити в солоній воді, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім пропустити сочевицю через м'ясорубку або потовкти до однорідної маси. Потерти і додати туди 3 зубчики часнику. Дрібно порізати і обсмажити цибулю і з'єднати його з сочевицею.
З тіста зробити маленькі коржики товщиною 7-10 мм, діаметром 10 см, в середину покласти сочевичний фарш, зліпити круглі біляші і обсмажити їх в олії на слабкому вогні під закритою кришкою, періодично їх перевертаючи, поки не прожарила.
Можна також приготувати начинку з овочів (морква, ріпчаста цибуля, солодкий перець), капусти або квасолі.
Яблука, фаршировані буряком
Яблука очистити від насіння і насінної камери за допомогою тонкого гострого ножа. Отвір, що утворився заповнити буряково-селерове начинкою, яку приготувати так: буряк натерти на дрібній тертці, селера нарізати дуже дрібними кубиками, скропити кислим соком, додати хрін, подрібнені горіхи, приправити сіллю, цукром, олією, дрібно нарізаним кропом, перемішати.

Нафарширувати яблука, викласти їх на деко і запекти в духовці.
Пудинг з рису з яблуками та варенням
З 6-9 яблук вирізати серцевину, очистити від шкірки, зварити в малій кількості води до напівготовності, наповнити їх варенням.
У яблучної же воді, додавши в неї трохи цукру, зварити 1 склянку рису.
Форму змастити ложкою масла, обсипати сухарями, покласти половину рису, на нього - яблука, обсипати їх цукром з корицею, прикрити рисом, поставити в духовку на півгодини.
Викласти пудинг на блюдо, облити вишневим або малиновим сиропом і подати до столу.