Страви з морської капусти. Частина 1 - ламінарія морська капуста рецепти щі.

Ми з вами неодноразово говорили про користь риби і морепродуктів, і було б не зовсім чесно залишити в стороні ще один з дарів моря і не поговорити про нього окремо. Я маю на увазі морську капусту, яка не тільки володіє приємним смаком, але і має велике значення для організму людини завдяки вмісту в ній необхідним речовин і вітамінів.
Морська капуста або ламінарія - водорость, яку видобувають в Курильських островів, а також у Баренцевому, Жовтому і Китайському морях.
Ламінарія багата вітамінами А, С, РР. Тільки з вітамінів групи В у ній міститься тіамін (вітамін B1), рибофлавін (вітамін B2), піридоксин (вітамін B6) і фолієва кислота (вітамін B9).
Крім вітамінів морська капуста містить велику кількість макроелементів - таких, як кальцій, магній, натрій, калій і фосфор, а також мікроелементів (залізо та йод).
Нестача йоду рано чи пізно викликає важку хворобу - ендемічний зоб, який порушує всі життєво важливі функції організму. Тому кращого профілактичного і лікувального засобу при йододефіциті і захворюваннях щитовидної залози, ніж морська капуста, просто не знайти.
Але не тільки в цьому полягають цілющі властивості ламінарії. Вона корисна при лікуванні алергії, запальних захворювань суглобів і надає допомогу в позбавленні від зайвої ваги.
Регулярне вживання ламінарії знижує рівень холестерину в крові і запобігає розвитку атеросклерозу. Морська капуста допомагає боротися з хворобами кровоносних судин і з захворюваннями кишечнику або шлунку, корисна при порушенні функцій імунної системи. Вона здатна лікувати жіночі запалення і імпотенцію у чоловіків. Саме тому ламінарію вважають одним з найпотужніших афродизіаків.
У морській капусті міститься і альгіновая кислота, яка дозволяє виводити токсичні метали і радіонукліди з організму. Регулярне споживання ламінарії знижує ризик захворювання на рак.
У продаж ламінарія надходить в сирому, сушеному або консервованому вигляді, буває заморожена і маринована морська капуста. Консервована та маринована капуста не вимагають ніякої додаткової обробки, відразу ж можна додавати в їжу і готувати різні страви.
Сушену морську капусту необхідно замочити в прісній воді. На 1 частина капусти береться до 8 частин води, замочується на кілька годин (зазвичай на ніч). Після цього капусту ретельно промивають у проточній воді і відварюють протягом приблизно 15-20 хвилин.
Таким чином виходить напівфабрикат з морської капусти, який можна зберігати в холодильнику кілька діб, а саму відварену капусту використовувати для приготування страв.
Морську капусту можна замаринувати і в домашніх умовах.
Маринована морська капуста
мариновану морську капусту можна подавати як самостійне блюдо, а також в якості гарніру до рибних, овочевих страв або використовувати для приготування різних салатів.
Для маринаду на 600 г морської капусти потрібно: 2 склянки води, цукор, сіль, лавровий лист, гвоздика на смак, 1 ст. ложка 3%-го оцту.
Для маринаду в гарячу воду потрібно додати цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист і варити 10-15 хвилин. Отриманий маринад процідити, охолодити і додати оцет.
Морську капусту відварити, остудити, нашаткувати локшиною, залити холодним маринадом і тримати в ньому 8-10 годин.
Триразова варіння морської капусти значно покращує її смак , запах і колір.
Перші страви з морською капустою
З морською капустою можна готувати безліч перших страв (супи, борщі, солянки, щі та розсольники) як для щоденного харчування, так і для дієтичного або пісного столу.
Суп рибний з морською капустою
потрібно: 200-300 г рибних голів , ? склянки відвареної морської капусти, 2-3 картоплини, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1 ст. ложка рослинного жиру, корінь петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Добре промиті рибні головки (можна додати 100-150 грамів рибного філе, подрібненого шматочками) залити холодною водою, довести до кипіння, посолити, поперчити за смаку. Додати нарізану картоплю.
Коли картопля буде майже готовий, покласти відварену морську капусту, подрібнені корені петрушки і знову довести до кипіння, після чого додати пасеровані моркву, головку ріпчастої цибулі, нарізані брусочками.
При подачі заправити суп рубаною зеленню.
Борщ з морською капустою
потрібно: 200 г маринованої морської капусти, 4 буряки середнього розміру, 2 картоплини, по 1 моркви і кореня петрушки, 2 ріпчасті цибулини, 30 г томатного пюре, 10 г цукру, 10 г оцту, 1,5 л води.
Морську капусту відварити, остудити, нашаткувати локшиною, залити холодним маринадом і наполягати 8-10 годин. Для маринаду використовують цукор, сіль, оцет, гвоздику, лавровий лист за смаком (можна скористатися вищевказаним рецептом).
Буряк, моркву, петрушку й цибулю, нарізані соломкою, згасити з додаванням томатного пюре.


Через 20-30 хвилин додати морську капусту і продовжити гасіння.
У киплячий бульйон, що залишився після варіння капусти, покласти картоплю. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати тушковані овочі, заправляють за смаком сіллю, цукром і оцтом.
При подачі борщ посипати рубаною зеленню.
Щи з морською капустою і м'ясом
потрібно: 200-300 г м'яса, 1 склянка квашеної білокачанної капусти, 1-1,5 склянки відвареної морської капусти, 2-3 картоплини, 1-2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка томатної пасти, ? ст. ложки маргарин, 1 ст. ложка борошно, 2-3 ст. ложки сметана, 2 яйця, лавровий лист, зелень петрушки, кріп, часник, перець, сіль за смаком.
Добре промите м'ясо залити холодною водою, довести до кипіння і варити до напівготовності. Зняти піну, посолити.
Покласти в бульйон білокачанну квашену капусту, прокип'ятити і потім додати відварену морську капусту, нарізану шматочками картоплю.
Коли картопля буде майже готовий, додати подрібнені соломкою та
пасеровані моркву, нашатковану цибулю, корінь петрушки.
Приготувати борошняну пасеровку з томатною пастою і заправити щі. Хвилин за 10 до готовності додати перець, лавровий лист, часник, сіль за смаком.
Подати щі з рубаним яйцем, заправивши сметаною і зеленню.
Щи з морською капустою і мідіями
потрібно: 100-150 г варених мідій, 100 г маринованої морської капусти, 200 г квашеної білокачанної капусти, 1-2 моркви, 1 пучок петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ложки крупи (пшоно, рис або перловка). Крім того, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки сметани, спеції і прянощі, часник, зелень за смаком.
Мідії відварити, нарізати, обсмажити на рослинному маслі разом з цибулею і корінням. Окремо в бульйоні майже до готовності відварити крупу, потім додати тушкований і мариновану морську капусту, покласти в томатну пасту обсмажені мідії, коріння і цибулю. Потім варити до повної готовності. Наприкінці варіння покласти сіль, спеції і дрібно нарізаний часник.
Подавати з шматочками мідій, сметаною і зеленню.
Щі зелені з морською капустою
потрібно: 200-300 г м'яса, 1 склянка квашеної білокачанної капусти, 1,5 склянки відвареної морської капусти, 2-3 картоплини, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1-2 пучка щавлю, 1 - 2 помідори, 1-2 ст. ложки маргарину, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, 2-3 ст. ложки сметани, чорний мелений перець, лавровий лист, сіль за смаком.
Добре промите м'ясо довести до кипіння, варити до напівготовності, потім покласти подрібнену соломкою білокачанну капусту, прокип'ятити, додати відварену морську капусту, картоплю, петрушку.
Коли бульйон прокипить, покласти подрібнені соломкою пасеровані моркву, ріпчасту цибулю, додати розібраний промитий подрібнений щавель, розрізані на часточки помідори. За 10 хвилин до готовності щі заправити і покласти спеції.
Подати щі з яйцем і сметаною.
Розсольник з морською капустою
Буде потрібно: 200-300 г м'яса, 1-1,5 склянки відвареної морської капусти, 2-3 картоплини, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1 пучок щавлю, 1-2 солоних огірка, 1-2 ст. ложки сметани, корінь і зелень петрушки, сіль за смаком.
Розсольник можна готувати з м'ясом, шинкою, сосисками чи ковбасою.
М'ясо розрізати на шматки і варити до напівготовності. Покласти відварену морську капусту, прокип'ятити. Після цього в каструлю опустити нарізану брусочками, кубиками або часточками картоплю, додати пасеровані, подрібнені соломкою моркву і ріпчасту цибулину, прокип'ятити.
Щавель перебрати, вимити, подрібнити, очистити коріння петрушки. Нарізати брусочками, ромбиками солоні огірки і за смаком додати огірковий розсіл, посолити, поперчити за смаком.
При подачі заправити борщ сметаною, посипати зеленню.
Солянка збірна рідка з морською капустою
потрібно: ? склянки відвареної морської капусти, ? склянки квашеної капусти, по 1 солоні огірки, помідори, 1-2 ст. ложки каперсів, 30-50 г яловичини, по 20-30 г ковбаси, шинки, 1 ст. ложка маргарину, 1 ст. ложка борошна, 2-3 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка сметани, зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Довести до кипіння кілька склянок м'ясного бульйону, покласти в нього відварну морську капусту і квашену білокачанну капусту, прокип'ятити.
При напівготовності додати подрібнений брусочками солоний огірок, солоний помідор, каперси і м'ясні компоненти: яловичину, ковбасу, шинку. Все це прокип'ятити і додати пасеровані моркву, ріпчасту цибулю.
Приготувати борошняну пасеровку з томатною пастою.
За кілька хвилин до закінчення варіння посолити, поперчити за смаком. Подати солянку із сметаною, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Далі буде ...