Рецепти для молодих господинь. Чарівний горщик. Частина 3 - рецепти спекотне плов.

Якщо ви хочете приготувати в горщику овочеві страви і витратити на це мінімум часу, овочі (у тому числі і заморожені) найкраще нарізати невеликими шматочками (білокачанну капусту в цьому випадку краще не шинкувати, а нарізати квадратиками, лук - півкільцями). Потім змастіть горщик зсередини маслом, складіть овочі, залийте їх приблизно наполовину гарячим соусом (наприклад, вершковим або сметанним) і поставте в духовку на годину.
Якщо ж немає часу на приготування соусу , можна просто змішати бульйон, сметану, вершкове масло, сіль і трохи прянощів. Так само можна вчинити, якщо готується страва з м'яса і овочів (курка і картопля, наприклад).
Є ще один спосіб приготування овочевих страв у горщику: сирі овочі закладаються в горщик, до них додається трохи окропу, все це нудиться в духовці 20-30 хвилин, а потім додається соус (чи сметана або майонез, змішаний з рослинною олією, сіллю і прянощами) і страва доводиться до готовності.
Цвітна капуста з сиром
потрібно: 1 головка цвітної капусти, 250 г сиру, 200-250 г сметани, 50-100 г сиру, зелень, чорний мелений перець, сіль, рослинне масло за смаком.
Капусту вимити, розібрати на суцвіття, скласти в миску і залити окропом на 5 хвилин.
На дно горщиків налити трохи олії, покласти шар капусти, трохи підсолити, поперчити, після цього покласти приблизно такий ж по товщині шар сиру (краще протерти його через сито). Чергувати капусту і сир майже доверху, останній шар залити сметаною і посипати тертим сиром.
Поставити горщики в нагріту духовку хвилин на 15-20.
Закуска в горщику по-болгарськи
потрібно: 10 яєць, 300 г сиру фета (бринза), 1 склянка молока, ? склянки борошна, 4 зубчики часнику, 2 черстві булочки, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Бринзу розтовкти виделкою.
Яйця змішати з молоком і борошном, приправити сіллю і перцем. Додати бринзу, змішану з подрібненим часником і зеленню.
Розкласти суміш по горщикам.
Булочку розрізати уздовж на тонкі скибочки, викласти на яєчну суміш і накрити кришкою.
Запікати в духовці при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
Морепродукти в горщику
Святкове блюдо, яке можна приготувати до приходу гостей.
У довільних кількостях, в залежності від порцій, потрібно: морська суміш (як правило, продається в замороженому вигляді і містить очищені мідії, шматочки восьминога, креветки та інше), ріпчасту цибулю, часник, помідори або томатна паста, шматочки бекону , рослинне масло, сметана.
Можна додати шматочки рибного філе - вийде більше ситне блюдо.
2-3 ріпчасті цибулини нарізати і обсмажити з шматочками бекону, додати нарізані помідори (3-4 шт.) або томатну пасту, перемішати. Покласти суміш морепродуктів (1 кг), трохи загасити. Після чого посолити, поперчити за смаком. Покласти 4-5 ст. ложок сметани і видавити 3-4 зубчики часнику.
Перекласти підготовлену суміш в порційні горщики або в загальний горщик, або у форму для запікання, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Подати з картоплею фрі або розсипчастим рисом.
Якщо я і назвала попереднє блюдо святковим, то надійшла несправедливо по відношенню до решти страв, так як, на мій погляд, будь-яке, навіть найпростіше блюдо в горщику може претендувати на це звання.
Печеня з грибами в горщику
Це чудове спекотне відмінно підійде до вечері на двох.
З розрахунку на 2 порційних горщиках ємністю 0,8-1 л потрібно 500 г свіжих білих грибів, 3 великі картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 2 ч. ложки борошна, 2 ст. ложки сметани.
Гриби почистити, вимити їх в декількох водах і крупно нарізати. Гриби можна попередньо відварити в підсоленій воді.
Картопля очистити, крупно нарізати і обсмажити в суміші рослинного і вершкового масла до рум'яної скоринки. Смажена картопля розподілити в два порційних горщиках.
Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити в тій же сковороді в залишках олії до прозорості, після чого додати гриби. Смажити, помішуючи, до повного випаровування виділилася з грибів рідини. Після цього додати вогонь і підсмажити гриби сильніше.
Борошно розвести сметаною, влити склянку води, добре розмішати, щоб не було грудочок, посолити за смаком, додати щіпку розтертого в порошок розмарину.
Вилити соус в гриби, додати свіжий кріп. Помішуючи, довести суміш до кипіння, щоб вона загусла.
Грибним соусом залити картоплю і поставити горщики в духовку на 30 хвилин. Потім вимкнути вогонь і залишити горщики у духовці до її повного охолодження.
А перед подачею до столу можна додати в горщики трохи тертого сиру, знову поставити в духовку на кілька хвилин, щоб сир розплавився і утворив апетитну скоринку.




Квасоля в горщику
потрібно: 2 склянки квасолі, 2-3 ріпчасті цибулини, соняшникова олія, 3ч. ложки гострої томатної пасти, 1/3 ч. ложки червоного меленого перцю, сіль, чорний мелений перець, прянощі (підійдуть хмелі-сунелі, шафран або куркума і мелене насіння коріандру) за смаком.
Якщо квасоля молода, відварити її, не замачівая. Якщо стара - замочити годин на 5, потім відварити до готовності в підсоленій воді з лавровим листом. Відвар злити в окремий посуд.
Ріпчасту цибулю нарізати кубиками й обсмажити в соняшниковій олії до золотистого кольору, посолити, поперчити, додати томатну пасту і прянощі. Все перемішати, згасити 2-3 хвилини.
У горщик покласти шарами: квасолю, лушпиння засмажку (3 шари). Залити відваром квасолі так, щоб продукти були покриті рідиною.
Поставити в гарячу духовку на 30 хвилин.
Будь-яка каша, приготовлена ??в горщику, томління в духову печі, не зрівняється з кашею, приготовленою на плиті. Крупи зазвичай засипають у сирому вигляді.
Розсипчаста гречана каша в горщиках
Варіант № 1
потрібно:
1 стакан гречаної крупи, вершкове масло, 1 ріпчаста цибулина, сіль за смаком.
Гречану крупу перебрати, промити холодною водою. Порційні горщики змастити усередині розтопленим вершковим маслом, всипати крупу, наповнивши горщики наполовину, залити окропом так, щоб вода тільки покривала крупу. Накрити горщики кришкою і залишити на 10-15 хвилин.
Тим часом нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити його у вершковому або рослинному маслі до золотистого кольору. Додати його до крупі, посолити за смаком, обережно перемішати.
Поставити горщики у слабо нагріту духовку і готувати на слабкому вогні 45-55 хвилин.
Кашу можна приготувати і без цибулі. Таким же способом можна приготувати і пшоняну кашу.
Варіант № 2
Готувати кашу за рецептом, не додаючи цибулю.
Хвилин за 10 до готовності каші ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на вершковому або рослинному маслі до золотавої скоринки.
При подачі в кожну порцію додати смажену цибулю.
Плов з грибами в горщику
Це блюдо підійде не тільки для повсякденного столу, але і для недільного обіду, а також для тих, хто дотримується посту.
потрібно: 1 склянку рису, 500 г свіжих грибів, по 1 моркви і цибулині, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г селери (коріння), сіль за смаком.
Рис помістити в горщик, залити окропом, залишити до набухання. За обсягом води повинна бути в 4 рази більше, ніж крупи.
Моркву і селеру вимити, очистити і нашаткувати на великій тертці. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Подрібнені овочі пасерувати на рослинній олії не більше 2-3 хвилин.
Свіжі гриби (краще шампіньйони) перебрати, промити, нарізати скибочками і злегка обсмажити на олії.
Перемішати всі інгредієнти, розкласти приготовлену масу в горщики, закрити їх кришками або фольгою і згасити в духовці до готовності.
От уже з чим можна експериментувати, готуючи страву в горщиках, так це з пельменями. Закладати їх у горщики можна як в сирому, так і у відварному вигляді, відваривши їх до повної готовності або до напівготовності. Але і для цього потрібно знати, що якщо ви готуєте відварні пельмені, то час перебування їх у духовці необхідно скоротити на 10 хвилин.
Пельмені в горщику
Варіант № 1
Кількість продуктів довільне, залежне від кількості персон.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці і разом спассеровать на рослинному або вершковому маслі, посолити, поперчити за смаком.
Пельмені відварити до напівготовності, обережно вийняти шумівкою і розкласти в порційні горщики, перемежовуючи кожен ряд приготовленої піджаркою. Влити бульйон, в якому пельмені варилися, щоб він ледве покривав продукти (якщо ви хочете, щоб соку було побільше, бульйону можна підбавити), додати по 1 ложці сметани, покласти по лавровому листку і поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
При подачі на стіл страву можна посипати свіжою рубаною зеленню.
Варіант № 2
Добре змастити горщики зсередини маслом і закласти в них сирі пельмені, перешаровуючи їх сирими овочами (принаймні, ріпчастою цибулею), залити киплячим бульйоном.
Хвилин через 20 вийняти горщики з духовки, додати сметану з розрахунку 2-3 столові ложки на порцію (майонез, томатний сік, суміш з молока і збитих яєць (на склянку молока - три яйця), який-небудь гострий соус. І знову поставити в духовку на 20 хвилин.