Рецепти для молодих господинь. Чарівний горщик. Частина 2 - рецепти рагу кролятина.

Звичайний горщик довгий час був головною кухонного та сервіровочної посудом. Він є прямим предком сучасної каструлі і супниці, тарілки і ємністю для зберігання круп, спецій і прянощів.
Розміри і зовнішній вигляд горщиків залежали від їх призначення. У найбільших горщиках зберігали продукти, а ті, що трохи менше, виступали в ролі мисок-тарілок. У ошатних розписних горщиках їжа подавалася на стіл. Чи пам'ятаєте ви загадку: «Був дитина - не знав пелюшок, старий став - пелена став»? Мова йде про те горщику! Адже і тріснуті горщики раніше не викидали, а обплітали їх берестяними стрічками і використовували для зберігання сипучих продуктів.
У керамічних горщиках можна приготувати і перше, і друге, і навіть десерт. Готувати в горщиках дуже зручно, особливо тоді, коли не вистачає часу. Для цього достатньо нарізати необхідні продукти, залити їх бульйоном або соусом, поставити на тихий вогонь на плиту або в духовку і горщик сам зробить свою справу.
Але щоб страви, приготовлені нами, викликали подив і захоплення, щоб смак їх був невідпорним, корисно ознайомитися з деякими правилами, які напевно нам знадобляться:
1. Рибу в горщики можна закладати як в сирому, так і в обсмаженому, припущені або вареному вигляді.
2. Жорстке м'ясо, наприклад, яловичину, бажано відварити або обсмажити перед тим, як закладати його в горщик. Свинину і курку можна закладати в сирому вигляді.
3. М'ясо краще нарізати досить дрібно.
4. Сирі продукти в горщики треба закладати доверху, тому що під час приготування їх об'єм зменшується.
5. Прянощі - часник, зелень, лавровий лист та інші - краще додавати в горщики не разом з основними продуктами, а хвилин за 5-10 до кінця приготування. Тоді ж можна внести сіль, якщо страва вийшла недостатньо солоним.
6. Ставлять горщики у попередньо нагріту духовку.
Ось ще кілька рецептів м'ясних страв у горщиках.
М'ясо з молодою картоплею
У довільних кількостях потрібно ^ м'ясо (будь-яке), молода картопля, ріпчаста цибуля, зелень, розмарин, чебрець , перець горошком, сіль і майонез.
Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити на сковороді, додати рубану зелень, м'ясо, нарізане шматочками, розмарин і чебрець. Гасити все це на слабкому вогні хвилин 10.
У горщик або порційні горщики покласти м'ясо зі сковороди, молода картопля, розрізаний на 4 частини, додати кілька горошин чорного перцю, води (можна влити і трохи огіркового або помідорного розсолу) . Посолити і додати зовсім небагато майонезу (з розрахунку по ? ч. ложки на порційний горщик).
Поставити в духовку і томити 45-50 хвилин.
Звичайно ж, приготувати цю страву можна не тільки з молодим, але і старим картоплею. І якщо ви додасте моркву і солодкий перець, це не зіпсує смак страви, а просто трохи змінить його.
Яловичина з чорносливом і болгарським перцем
У довільних кількостях потрібно ^ яловичина, ріпчаста цибуля, картопля, болгарський перець. Крім того, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець.
Яловичину нарізати невеликими шматочками і обсмажити з ріпчастою цибулею.
У горщик покласти картоплю, нарізану кубиками, зверху - яловичину з цибулею, болгарський перець, нарізаний соломкою, рубану зелень і чорнослив, розрізаний на 4 частини. Посолити, поперчити за смаком, покласти лавровий лист і залити водою, щоб вона покрила всі продукти.
Поставити в розігріту до 160 градусів духовку на 40 хвилин.
М'ясо з грибами в горщику швидким способом
У довільних кількостях потрібно ^ будь-яке м'ясо, гриби (свіжі, морожені, сушені), ріпчасту цибулю, картоплю. Крім того, вершкове масло, сметана або майонез, прянощі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби обсмажити разом з нарізаною ріпчастою цибулею (сушені гриби попередньо замочити і відварити). М'ясо також злегка обсмажити в іншій сковороді. Картопля відварити до напівготовності.
У горщики укласти шарами: м'ясо, гриби з цибулею, картопля. Додати трохи бульйону, посолити, поперчити за смаком. Покласти прянощі і сметану або майонез.
Довести до готовності в духовці.
Курка в горщику
Варіант № 1
потрібно:
1 курка (філе), 2 ріпчасті цибулини, 2-3 помідори, 6-8 картоплин, 1 бульйонний кубик (овочевий або курячий), сіль, чорний мелений перець і приправи для курки за смаком.
Філе курки нарізати невеликими шматочками, цибулю посікти, помідори очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Всі укласти в горщик (або порційні горщики) шарами: курка, цибуля помідори, а зверху картоплю, нарізану кружечками або брусочками.
Розкришити бульйонний кубик, змішати його з приправами для курки, сіллю і чорним меленим перцем. Посипати получившимся порошком продукти в горщику і залити водою по "плечики".
Поставити в теплу духовку і тушкувати 50-60 хвилин.
Подібним способом можна приготувати яловичину, телятину, вим'я.
Варіант № 2
На дно горщика покласти картоплю, нарізану кубиками, зверху - курку, нарізану дрібними шматочками, подрібнений ріпчаста цибуля і часник, морква, натерту на крупній тертці.



Змішати майонез з водою і кетчупом, посолити, поперчити, додати приправи для курки (або по щіпці шафрану або куркуми, каррі, хмелі-сунелі, меленого коріандру).
Цим соусом залити продукти в горщику , покласти дрібні шматочки сиру або посипати тертим сиром, закрити кришечкою з тіста і поставити в духовку на 50-60 хвилин.
Овочеве рагу з курячою грудкою
Буде потрібно: 700 г курячої грудинки, 650 г стручкової квасолі, 650 г кабачка, 1 червоний солодкий перець, 4 помідори у власному соку (можна більше), 200 мл. соку від цих помідорів, 2 великих зубчики часнику, 1 пучок кропу, 3 цибулини шалот. Крім того, ? стручки свіжого пекучого перцю, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Це блюдо краще готувати ввечері.
Всі інгредієнти нарізати довільно. Але 1 кабачок натерти на тертці (при томлінні він перетвориться в пюре і буде відмінний соус).
Покласти всі у велику каструлю, влити туди сік від помідорів, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. Добре перемішати. Розкласти в горщики. Залити гарячою водою.
Поставити в сильно розігріту духовку. Тримати при високій температурі хвилин 40-60. Потім вимкнути духовку і залишити там горщики до ранку.
Обід пастуха по-албанською
Варіант № 1
потрібно:
500 г курячого м'яса, 500 г картоплі, 100 г, ріпчастої цибулі, 150 г помідорів, 100 г солодкого перцю, 50 г часнику, 30 г зелені петрушки, 50 мл води, 30 г рослинної олії, 50 г борошна, 500 мл кефіру, гострий стручковий перець (але не чилі), перець чорний горошком, кмин, сіль за смаком.
Курку нарізати великими шматками, цибулю - кубиками, картопля - кубиками, часник подрібнити. У солодкого перцю видалити серцевину і нарізати його соломкою, помідори очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Підготовлені м'ясо і овочі укласти шарами у змащений маслом глиняний горщик, приправити, залити гарячою водою, накрити кришкою і тушкувати 30 хв, доливаючи при необхідності воду.
За 10 хвилин до готовності додати кисле молоко, змішане з борошном.
При подачі посипати зеленню.
Варіант № 2
Всі продукти беруться в тих же кількостях, але замість курки використовується баранина. Можна також приготувати цю страву і зі свининою, і з яловичиною (з урахуванням наших нехитрих правил).
Гуляш в горщику
потрібно: 750 г яловичини, 1 кг картоплі, 100 г жиру, 50 г ріпчастої цибулі, 200 г зеленого солодкого перцю, 250 г помідорів, 1 ст. ложка борошна, 50 мл сухого вина, ? ч. ложки майорану, 20 г червоного меленого перцю, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити в жирі до світло-золотистого кольору, посипати червоним і чорним перцем і добре перемішати. Додати нарізане дрібними шматочками м'ясо, влити воду і гасити, безперервно помішуючи.
Коли м'ясо стане м'яким, посолити, покласти нарізану кубиками картоплю й нарізаний соломкою солодкий перець, а хвилин через 10 - помідори, пасероване борошно і майоран. Залити продукти водою, вином і тушкувати до готовності.
За бажанням можна додати борошняні галушки чи локшину, покласти їх в гуляш або, попередньо обсмаживши в жирі, подати окремо.
Потрухи домашньої птиці в горщику (старовинна російська кухня)
Відварити окремо курячі сердечка, шлунки, гребінці, обшпарити печінку.
Покласти в сотейник м'ясний набір, нарізаний акуратними шматочками з пасерованим морквою ( нарізаної скибочками), цибулею (нарізати середнім кубиками), бланшовані солоними огірками, попередньо очищеними і нарізаними скибочкою, додати трохи курячого бульйону або води і довести до кипіння, потім додати пару ложок густих вершків, варити 2-3 хвилини.
Всю суміш викласти в горщик, зверху полити ложкою густої сметани і запекти в духовій шафі.
При подачі посипати січеною свіжою зеленню.
Курячі сердечка з картоплею
Картоплю нарізати шматочками і злегка обсмажити в рослинному маслі.
Курячі сердечка обсмажити разом з ріпчастою цибулею (можна додати і моркву, натерту на крупній тертці).
Укласти в горщики шарами, чергуючи, додати води або бульйону, посолити, поперчити за смаком.
Поставити в духовку і гасити 40-50 хвилин.
При подачі посипати рубаною зеленню.
Кролик з квасолею
Квасоля замочити на ніч, потім варити протягом 2 годин.
Кролика розрубати на шматочки, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді.
У горщик покласти шарами, чергуючи. Залити бульйоном, накрити кришечкою або фольгою і поставити в духовку хвилин на 40-50.
При бажанні можна додати у страву ріпчаста цибуля.
Замість квасолі можна використовувати сочевицю, але пам'ятайте один маленький нюанс: ні в якому разі не соліть сочевицю, поки вона вариться. Зробіть це тоді, коли вона повністю зварилася, інакше вона задубіє і залишиться твердою.
Далі буде ...