Рецепти для молодих господинь. Чарівний горщик. Частина 1 - рецепти спекотне кераміка.

Тільки той, хто коли-небудь покуштував блюдо, приготоване в горщику, може оцінити його справді чарівний смак. Сільські бабусі створювали безліч смачних страв у горщиках (великих і маленьких), томили їх в російській печі, і результат виходив приголомшуючим.
Зараз і в селах-то рідко у кого залишилися російські печі, але це зовсім не применшує гідності керамічного посуду, адже готувати страви в ній можна і в міських умовах, використовуючи для цього як відкритий вогонь, так і духовку.
Ви господиня молода, але напевно маєте певний набір кухонного начиння . А якщо ви не обмежитеся одними лише каструлями та сковородами і прикупите один великий і кілька маленьких порційних горщиків, то у вас завжди буде можливість приготувати смачні страви своїм близьким. І якщо несподівано прийдуть гості, просто швидко покладіть все необхідне в горщик і поставте його в духову піч. Поки ви будете зайняті розмовами, горщик сам зварить вам апетитне блюдо. Головне, щоб ця посуд був вогнетривкої.
Приготувати смачну їжу в горщиках зовсім нескладно. Сьогодні ми з вами розглянемо деякі рецепти, які допоможуть вам надалі фантазувати і створювати свої кулінарні шедеври і коронні сімейні страви.
Все, що ви побачите, можна готувати як у великому горщику, так і в невеликих порційних горщиках.
Під час приготування страв горщики бажано накривати кришками, якими вони забезпечені майже завжди. Ну а якщо таких немає, завжди можна просто прикрити горщики шматком щільної фольги, обжавши її навколо горлечка. А ще краще зробити «кришечку» з прісного тіста, приготованого з 1 склянки борошна, 2 яєць, 4 ст. ложок води і солі за смаком. Смак страви в горщику під такою кришечкою буде справді незвичайним.
Одних тільки способів приготування печені, для якого можна використовувати м'ясо, домашню птицю і дичину, кролика, а також субпродукти, існує велика кількість. Орієнтуючись на рецепти, дані нижче, ви завжди зможете додати в страву будь-які компоненти, які є під рукою, або ті, що вам більше до смаку.
Печеня в горщику
Варіант № 1
З розрахунку на 1 порційний горщик буде потрібно:
150 г вирізки або м'якоті яловичини, 150 г масла, кулінарного жиру або маргарину, 15 г ріпчастої цибулі, 25 г свіжих помідорів, 25 г моркви, 25 г картоплі, 150 г бульйону, 20 г чорносливу, зелень петрушки і кропу, часник, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлене м'ясо нарізати на порції по 40-50 г посолити , посипати перцем і покласти в сотейник з розігрітим жиром, потім додати нарізані часточками моркву, картоплю, цибулю (дрібні головки або крупно нашаткований) і обсмажити, періодично помішуючи, до рум'яної скоринки.
Перекласти в порційні горщики, додати перець , лавровий лист, нарізані часточками свіжі помідори.
У сотейник, де смажилися м'ясо і овочі, влити трохи бульйону. Прокип'ятивши, перелити його в горщик. Накрити кришкою і тушкувати до готовності.
Перед подачею посипати рубаною зеленню і подрібненим часником.
Варіант № 2 (кількість продуктів довільна)
Обов'язкові інгредієнти:
м'ясо (будь-яке), картоплю, сіль і спеції за смаком, бульйон.
Додаткові інгредієнти: цибулю, гриби, овочі (практично будь-які), зелень, сметана.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити, посолити, поперчити за бажанням і за смаком.
Картоплю нарізати кубиками, злегка обсмажити.
Гриби і овочі трохи обсмажити з цибулею.
Укласти все це по порядку в горщики: спочатку м'ясо, потім картопля, овочі з грибами та цибулею. Залити бульйоном. Додати, якщо потрібно сіль і спеції. Поставити в гарячу духовку на 30 хвилин. Потім в кожен горщик покласти по 1-2 ст. ложки сметани, потім у духовці ще хвилин п'ять.
Перед подачею на стіл посипати зеленню.
У страву можна додати і солодкий перець, а замість сметани використовувати сухе біле вино за смаком (50-100 мл на горщик).
Варіант № 3
У довільних кількостях залежно від кількості персон буде потрібно
телятина, картопля, ріпчаста цибуля, болгарський перець, помідори, сіль, чорний мелений перець, дрібка улюблених приправ, майонез і тертий сир (для корочки).
Телятину нарізати невеликими шматочками, картопля - скибочками або брусочками, болгарський перець - соломкою, помідори подрібнити, а ріпчаста цибуля, як подобається (кільцями , півкільцями, або дрібно нарізати).
Все це шарами укласти в горщики, додати майонез, змішаний з водою або бульйоном, посипати тертим сиром і поставити в духовку приблизно на 1,5-2 години.
Печеня по-купецькому в горщику
2 великі ріпчасті цибулини дрібно нарізати, висипати на дно горщика, зверху покласти м'ясо одним шматком, до нього додати перець горошком і лавровий лист і поставити горщик в помірно нагріту духовку.



Ні в якому разі не наливати води і не солити! Горщик сам зробить свою справу.
Через 2,5-3 години, залежно від величини горщика і шматка м'яса у вас вийде ніжне печеня, що плаває в цибульному соку, змішаному з м'ясним.
Тепер потрібно приготувати соус: на сухій сковороді підсмажити борошно до тих пір, поки вона не стане пахнути горіхом (а вона стане!). Покласти в борошно 2 склянки сметани і коли вона розпуститься, додати 3 ст. ложки гірчиці. Тепер можна покласти імбир, майоран, часник і вилити готовий соус на м'ясо, тоді ж злегка посолити.
Ще півгодини потримати в слабо нагрітій духовці і печеня по-купецькому готове.
Якщо до жаркого додати розсипчасту гречану кашу, вийде «обід а ля рюс».
Таким же способом можна приготувати рибу. Її потрібно буде залити сумішшю молока і яєць, рясно посипати кропом і поставити в духовку на півгодини.
Свинина з ананасами в горщиках
З розрахунку на 4 порції (або на 4 порційних горщиках) буде потрібно: по 500 г червоного і жовтого солодкого перцю, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки томатної пасти, 5 ст. ложок соєвого соусу, 2 ст. ложки міцного м'ясного бульйону, сіль, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки винного оцту, 250 г консервованого ананаса. Крім того, 150 г зеленого горошку, 2 яйця, 50 г крохмалю, 500 г м'якоті свинини, 0,5 л рослинного масла.
Солодкий перець вимити, розрізати на 4 частини, видалити насіння, перегородки і підстави плодоніжок. Цибулю нарізати кільцями. Солодкий перець і цибулю покласти в керамічний горщик (або порційні горщики).
Томатну пасту змішати з соєвим соусом, м'ясним бульйоном, 1/8 л води, 1 ч. ложкою солі, цукром і винним оцтом.
Горщик закрити і поставити в холодну духовку. Гасити овочі при температурі 220 градусів близько 60 хвилин.
Потім додати шматочки ананаса і зелений горошок. Закрити кришкою і тушкувати ще 15 хвилин.
Збити яйця з крохмалем. Змочити в них нарізане кубиками м'ясо і обсмажити в гарячому рослинному маслі (6-8 хвилин). М'ясо покласти в готові овочі, добре перемішати.
Свинина з печерицями
З розрахунку на 4 порційних горщиках потрібно: 800 г свинини ( тазобедренная частина), 8 великих печериць, 1 солодкий червоний перець, 3 помідори, 2 ріпчасті цибулини, 1 велика морква, 1 пучок кропу, ? пучка петрушки, 200 г вершкового масла, 8 ст. ложок 22%-них вершків, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Свинину нарізати шматочками середнього розміру.
Перець, моркву, цибулю і зелень подрібнити за допомогою блендера, але не до стану однорідної кашки (можна дрібно порубати).
Помідори очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками, шампіньйони - скибочками. Акуратно перемішати помідори і печериці.
М'ясо скласти в блюдо, посолити, поперчити, посипати базиліком. Перемішати.
Додати в м'ясо овочеву масу з блендера і перемішати.
Розкласти шарами в 4 горщика. На дно викласти шар м'яса з овочами. Потім - шар печериць з помідорами. Чергуючи шари, заповнити кожен горщик. Верхній шар - м'ясо з овочами.
Зверху покласти шматочок масла (50-60 г), додати 2 ст. ложки жирних вершків і ? склянки окропу.
Поставити в духовку при температурі 180-185 градусів. Томити під кришкою близько 2 годин.
Свинина з овочами в горщику
потрібно: 800-900 г нежирної свинини, 6 великих картоплин , 100-150 г нашаткованої моркви, 1 нашаткована ріпчаста цибулина, 3 середніх
помідора, 1 великий червоний або жовтий солодкий перець, 1 пучок кропу, кілька пір'їн зеленої цибулі, 30-40 г вершкового масла, 1,5 ч. ложки солі.
Шматок нежирної свинини нарізати невеликими кубиками.
Картоплю нарізати досить великими кубиками.
Помідори очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Перець нарізати маленькими кубиками, очистивши від насіння і білої м'якоті. Дрібно нарізати кріп і зелена цибуля. Подрібнити нашатковану цибулину. Все перемішати.
На дно горщика або порційних горщиків укласти трохи м'яса. Поверх нього викласти шар помідорної суміші, потім трохи нашаткованої моркви. Далі - покласти шар картоплі.
Поверх картоплі покласти ще кілька скибочок м'яса (воно повинно бути рівномірно розподілено між горщиками, як і всі овочі). Закрити всі шаром помідорної суміші.
Останній шар - картопляні кубики. На картоплю покласти шматочок масла, посолити. На олію вилити 1/3 склянки гарячої води.
Поставити в духовку, нагріту до 185-190 градусів. Готувати 1-1,5 години. Готовність перевірити по картоплі і м'яса, яке ближче до верху.
Далі буде ...