Оригінальні страви з усього світу. Страви з рисом. Частина 2 - китайська кухня індійська кухня рецепти.

Без рису неможливо уявити собі улюблений багатьма плов, а також розсольник і голубці. Рис використовують для начинки овочів, з них готують різні салати. Рис чудово поєднується з овочами та фруктами, м'ясом і птицею, рибою і морепродуктами.
Беліш (відварне м'ясо з рисом) (татарська кухня)
потрібно: 1,5 кг тіста, 1 качка, 300-400 г рису, 200 г вершкового масла, 3-4 ріпчасті цибулини, 1 склянку бульйону, сіль і чорний мелений перець за смаком .
У беліш з качкою зазвичай додається рис.
З готової качки зняти м'ясо і нарізати невеликими шматочками.
Рис перебрати, промити в гарячій воді, покласти в підсолену воду і злегка відварити. Відварений рис відкинути в сито і промити гарячою водою. Остиглий рис повинен бути сухим. Додати в рис масло, дрібно нарізану цибулю, посолити, поперчити за смаком, все це перемішати з шматочками качки і зробити беліш.
Для цього треба замісити прісне тісто, розділити його на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати на дошці товщиною в півсантиметра, покласти на змащену маслом сковороду. Начинити беліш, покрити зверху розкотив тестом і краю защипати. Зверху зробити отвір, щоб наливати бульйон, і закрити пробкою з тіста.
На 1,5-2 години посадити беліш в піч чи духовку. Потім вийняти пробку, налити бульйон, закрити пробкою і знову посадити в піч.
Щоб верх беліша не засох або не підгорів, його треба накрити змоченою папером або сирої коржиком з житнього тесту.
Беліш печеться 2-2,5 години. За півгодини до готовності в нього наливають бульйон.
На стіл беліш з качкою подається в тій же сковороді. Начинку кладуть на тарілки великою ложкою, а потім розрізають на порційні шматки дно беліша.
Рагу з морепродуктів з рисом і шафраном
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 450 г сирих неочищених великих креветок, 350 г великих морських гребінців без раковин, 2 ч. ложки дуже тонко нарізаного свіжого імбиру, ? ч. ложки сухого перцю чилі, 3 ст. ложки крупно нарубаної петрушки, сіль, 2 ст. ложки рослинної олії. Крім того, 1 середня головка нарізаного кубиками ріпчастої цибулі, 1 середній солодкий червоний перець без насіння, нарізаний кубиками, 300 г довгозерний рису, 400 мл курячого бульйону, ? ч. ложки меленого шафрану.
Креветки очистити. Гребінці вимити під холодною проточною водою. Видалити жорсткий бічний мускул.
Перемішати в мисці креветки і гребінці з імбиром, перцем чилі,
2 ст. ложками петрушки і ? ч. ложки солі. Закрити миску і поставити в холодильник.
Нагріти духовку до 190 градусів.
Поставити каструлю на середній вогонь і нагріти в ній масло. Покласти цибулю і солодкий перець і пасерувати, поки овочі не стануть м'якими. Додати рис, бульйон, шафран, ? ч. ложки солі і 300 мл води. Довести до кипіння на великому вогні.
Закрити каструлю кришкою і поставити запікатися в духовку на 20 хвилин.
Вийняти каструлю з духовки. Відкласти в сторону 6 креветок і 6 гребінців. Решта морепродукти змішайте з рисом. Розкладіть залишені креветки і гребінці зверху, запікайте, не закриваючи кришкою, ще 20 хвилин або до тих пір, поки не вбереться вся рідина.
Перед подачею на стіл посипати страву 1 ст. ложкою петрушки.
Рис з морепродуктами по-китайськи
У довільних кількостях потрібно: рис, кальмар, креветки (крабові палички або крабове м'ясо), яйце, консервована кукурудза.
Тушку кальмара почистити, промити, варити в підсоленій воді 2-3 хвилини. Порізати дрібними шматочками.
Морожені креветки розморозити і, якщо вони потребують в приготуванні, відварити в підсоленій воді. Замість креветок можна взяти крабові палички або крабове м'ясо, розморозити і порізати.
Яйця збити зі спеціями, вилити на сковорідку, прожарити з двох сторін, потім порізати дрібними квадратиками.
Рис відварити до готовності. Змішати з вище перерахованими інгредієнтами, додати консервовану кукурудзу.
Яйце можна покласти в рис сирим, тільки рис повинен бути дуже гарячим, щоб яйце згорнулося пластівцями.
Смажений рис з крабовим м'ясом (китайська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1,5 склянки довгозерний рису, 3 збитих яйця, 100 г консервованого м'яса краба, 2 ст. ложки рослинної олії, 200 г бобових паростків, 1 ст. ложка світлого соєвого соусу, 6 пір'їнок дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Зварити рис у великому обсязі води протягом 15 хвилин до м'якого (але не розвареного) стану. Злити воду і промити рис киплячою водою.
Змішати яйця і м'ясо краба разом з рідиною. Приготувати китайський омлет і нарізати його на смужки.
Нагріти олію в сковороді з антипригарним покриттям, покласти паростки бобів і смажити 1 хвилину. Потім паростки бобів викласти на тарілку і поставити в тепле місце.
У сковороду додати рис і смажити при помішуванні протягом 3 хвилин. Потім влити соєвий соус і залишити на вогні ще на 2 хвилини. Додати бобові паростки, смужки омлету і зелений лук і дожарівать ще 2-3 хвилини.



Подати блюдо, окропивши кунжутним маслом.
Рис по-мексиканськи
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: 1 неповна склянка довгозерний рису, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 велика нарізана цибулина, 2 нарізаних зубчика часнику, 4-6 свіжих стручків гострого червоного або зеленого перцю чилі. Крім того, 350 г очищених і нарізаних помідорів (без насіння), 4 склянки курячого бульйону, сіль і чорний мелений перець за смаком, 60 г відвареного або розмороженого горошку, свіжі гілочки коріандру.
Покласти рис у миску, залити окропом і залишити на 30 хвилин. Злити воду, залишити рис у друшляку приблизно на 1 годину.
Розігріти масло в сковороді з товстим дном. Всипати, помішуючи, рис так, щоб всі зернятка були покриті олією.
Додати цибулю, часник і перець чилі. Смажити приблизно 4 хвилини, до тих пір, поки цибуля не стане прозорою, а рис золотистим. Додати помідори і бульйон, посолити, поперчити за смаком, накрити кришкою і тушкувати 20-30 хвилин, поки вся рідина не вбереться і рис не стане м'яким і розсипчастим. За п'ять хвилин до готовності додайте горошок.
Якщо ви віддаєте перевагу більш розварений рис, влийте через 20 хвилин ще трохи бульйону і продовжуйте тушкувати, поки не вбереться вся рідина.
Готовий рис перекласти в підігріте блюдо , прикрасити гілочками коріандру і подати до столу.
Рис по-вьетнамськи
потрібно: 1 склянку рису, 2 склянки води, трохи солі, ріпчаста цибуля, мускатний горіх, вершкове масло.
Рис добре промити кілька разів, поки вода не стане зовсім прозорою. Трохи обсушити і залити водою, злегка посолити і варити при сильному кипінні 5 хвилин.
Потім вкласти цілу цибулину і продовжувати варити до тих пір, поки не википить вода. Варити приблизно 15 хвилин (різні сорти рису вимагають різної обробки).
Каструлю з рисом щільно прикрити кришкою, загорнути в газетний папір і дати постояти в закутаний вигляді ще 15 хвилин. Варений рис повинен бути сухим і розсипчастим.
Перед подачею на стіл приправити мускатним горіхом і зверху покласти шматочки вершкового масла.
Французький салат з рисом
потрібно: 1,5 склянки рису, 100 г стручків квасолі, 1 помідор, 1 ріпчаста цибулина, 1 салака, 100 г рибних консервів в олії, 1 ч. ложка гірчиці, майонез, сіль за смаком.
Рис перебрати, промити і відварити в киплячій підсоленій воді. Відкинути на друшляк і промити струменем холодної води, дати рису обсохнути.
Стручкову квасоля відварити або взяти консервовану квасоля, нарізати шматочками.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, помідор очистити від шкірки і нарізати шматочками. Рибу з консервів розім'яти виделкою, салаку очистити від кісток і нарізати на дрібні шматочки.
Викласти рис у салатник, додати всі інші продукти, гірчицю, майонез, посолити за смаком і ретельно перемішати.
Рисовий салат з кальмарами
потрібно: ? склянки рису, 500 г філе кальмарів, 3 ріпчасті цибулини, 4 яйця, 250 г майонезу, 3 ст. ложки томатного соку, 300-350 г зеленого консервованого горошку. Крім того, зелень кропу і петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рис перебрати, промити кілька разів теплою, а потім гарячою водою, всипати його в 0,7 л киплячої підсоленої води. Варити на маленькому вогні при слабкому кипінні.
Готовий рис відкинути на друшляк, облити гарячою водою і охолодити.
Кальмарів відварити в підсоленій воді і нарізати соломкою.
Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями й обшпарити окропом.
Яйця відварити круто, очистити і нарізати полукружочкамі. Зелень промити і дрібно нарізати.
Всі викласти в салатник, перемішати, посолити і поперчити за смаком. Заправити салат майонезом і зверху скропити томатним соком.
І на закінчення десертне блюдо з рисом.
Рисовий пудинг із шафраном (індійська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1,5 склянки довгозерний рису, ? склянки молока, щіпка шафрану, 6 ч. ложок вершкового масла, 2 товчених зелених стручки кардамону, 2,5 см палички кориці, 2 бутончики гвоздики, по ? склянки родзинок і цукрової пудри, ? склянки підсмажених половинок мигдалю.
Промити рис під проточною холодною водою, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити під кришкою ще 5 хвилин.
Відкинути на друшляк.
У невелику миску влити 6 ч. ложок молока, покласти щіпку шафрану і залишити настоюватися на 5 хвилин.
Розпустити масло в сковороді, покласти рис, стручки кардамону, корицю і гвоздику і обсмажувати 2-3 хвилини, поки рис не стане матового кольору.
Додати молоко, шафрановий молоко, родзинки, цукор і розмішати. Довести до кипіння і варити на повільному вогні під кришкою 6-8 хвилин, поки рис не розм'якшиться і не вбере рідину.
Видалити цільні прянощі.
Подати рис гарячим, посипавши зверху мигдалем.

Смачного!