Оригінальні страви з усього світу. Частина 3. Страви з овочами - китайська кухня баоцзя індійська кухня.

Кабачки по-провансальськи
потрібно: 1 кг кабачків, 60 г вершкового масла, 60 г рослинної олії, 50 г борошна, 100 г помідорів, часник, петрушка.
Очищені кабачки нарізати кубиками, посолити за смаком, запанірувати в борошні і смажити в жирі - суміші вершкового масла з оливковою або соняшниковою олією - до утворення з обох сторін рум'яної скориночки і готовності, додати трохи дрібно нарубаного часнику і 1-2 ложки попередньо зварених та дрібно нарізаних помідорів.
Посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки. Подати гарячими.
Гриби по-японськи в сухарях з рисової локшиною і салатом
З розрахунку на 4 порції потрібно: 8 невеликих печериць , 1 лавровий лист, 6 горошин чорного перцю, 2 бутончики гвоздики, 1 ріпчаста цибулина, 100 г рисової вермішелі, по 50 г борошна і панірувальних сухарів. Крім того, 100 г рослинної олії, 50 мл 33%-х вершків, 50 мл оливкового майонезу, 1 ч. ложка соєвого соусу, 1 зубчик часнику, щіпка гострого перцю, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Борошно просіяти на дошку або плоске блюдо. Гриби очистити, вимити й нарізати тонкими пластинками. Кожну пластинку обваляти в борошні.
Сухарі всипати у велику миску. Лавровий лист, чорний перець і гвоздику дрібно потовкти у ступці і додати до сухарів. Гриби викласти в миску з сухарями, перемішати вміст миски так, щоб гриби були щільно вкриті сухарями з усіх сторін.
Рослинне масло розігріти в сковороді. Обсмажити гриби по 2 хвилини з кожного боку. Викласти на паперові серветки, щоб скло зайве масло.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити в окріп рисову вермішель, варити 4 хвилини, потім відкинути на друшляк і обдати холодною водою.
Салат розібрати на листя , вимити й обсушити паперовими серветками. Крупно нарвати і укласти в салатницю. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями. Додати цибулю і вермішель у салат.
Часник очистити, роздавити, змішати з перцем, соєвим соусом, вершками і майонезом. Цією сумішшю заправити салат. Посолити за смаком і перемішати. Зверху викласти обсмажені гриби.
Картопля по-перуанських
З розрахунку на 2 порції потрібно: 500 г картоплі, 125 г плавленого сиру , 1 ст. ложка рослинного масла, ? склянки молока, 2-3 ст. ложки 10%-х вершків, 1-2 ст. ложки соку лимона, ? ч. ложки чорного меленого перцю, ? ріпчастої цибулини.
Плавлений сир, рослинне масло, молоко і вершки змішати і добре розтерти, щоб вийшла однорідна маса. Суміш злегка розігріти, потім додати в масу лимонний сік і сильно поперчити.
Зварити картоплю в мундирі, очистити, розрізати навпіл і полити приготованим соусом.
До картоплі подати зелений салат.
Молода картопля по-швейцарськи
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 1 кг добре відмитих невеликих молодих бульб картоплі, 2 збитих яйця, 100 г суміші пряних трав.
Для часникового соусу: 150 г крихт свіжого білого хліба, 2 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком, 1 склянка оливкового масла, 4 чайні ложки лимонного соку, 1 ст. ложка білого винного оцту.
Зварити картоплю в мундирі, злити воду і охолодити. Вмочити в збите яйце кожну картоплину, обваляти в прянощах і відставити убік.
Щоб приготувати часниковий соус, потрібно змочити крихти столовою ложкою води. Покласти в міксер разом з часником і ? ч. ложки солі і гарненько збити. Поступово додати масло, потім лимонний сік і оцет і продовжувати збивати, поки соус не стане однорідним і кремоподібним.
Налити суміш в миску і подати з картоплею, залитим киплячим маслом.
Салат з капусти по-польськи
потрібно: 250 г червонокачанної капусти, сметана, хрін, рослинне масло, лимон, цукор, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Капусту нарізати тонкими смужками, опустити в киплячу воду на кілька секунд, відкинути на друшляк і облити холодною водою.
Решта продукти змішати окремо, потім вже перемішати разом з підготовленою капустою, дати їй трохи постояти і подати на стіл, попередньо охолодивши в холодильнику.
Цвітна капуста у фритюрі (іспанська кухня)
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: 1 качан цвітної капусти, 2 ст. ложки непросіяного борошна, 2 ст. ложки натертого пармезану (сир), сіль і чорний мелений перець, 1 збите яйце, 1/2 склянки світлого пива, оливкова олія, подрібнену зелень.
Зварити капусту в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин. Злити відвар і розділити капусту на розетки. Розрізати кожну розетку надвоє.
У миску покласти борошно, сир, перець і трохи солі. Все змішати, потім зробити поглиблення в центрі. Вбити яйце. Поступово влити пиво, розмішайте. Залиште на 30 хвилин.
Фритюрницю або каструлю наповнити наполовину оливковою або соняшниковою олією і нагріти до 180 градусів.
Обмакнуть капусту в тісто, потім покласти в каструлю. Готувати протягом 2-3 хвилин, поки капуста не підрум'яниться, потім, використовуючи ложку-шумівкою, перекласти капусту на папір. Продовжувати обсмажування, поки не приготуєте всю капусту.



Подати капусту гарячої, посипавши нарубаної зеленню.
Коричнева чечевиця з прянощами (індійська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1,5 склянки коричневої сочевиці, 1,5 склянки кокосового молока, по ? ч. ложці меленого перцю чилі і порошку куркуми, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 дрібно нарізана цибулина, 4 листики базиліка, ? ч. ложки лимонної цедри, 1 ч. ложка кориці, листочок чебрецю.
Промити сочевицю і покласти в широку каструлю разом з кокосовим молоком, порошком чилі і куркумою. Довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30 хвилин, поки сочевиця не стане м'якою.
Розігріти масло в іншій каструлі, покласти цибулю, листя базиліка, лимонну цедру і корицю і обсмажити на повільному вогні, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким і не підрум'яниться.
Додати сочевичну суміш і тримати на повільному вогні ще 30 хвилин, поки рідина не випарується, а сочевиця не стане м'якою, але ще не розвариться.
Вибрати з сочевиці цільні прянощі і подати страву гарячим, прикрасивши листям чебрецю.
Китайські манти (баоцзя, baozi) з начинкою з гарбуза
Дріжджове тісто. У просіяне борошно додати дріжджі, теплу воду і замісити рідке тісто, яке залишити бродити хвилин на сорок. Потім додати ще води і борошна - замісити тісто потрібної консистенції, залишити підходити.
Поки тісто підходить, приготувати фарш. Дрібно посікти баранину, додати дрібно порізане курдючне сало і тонко нашатковану цибулю ріпчасту. Зелену редьку (кількістю приблизно із третину від баранини) нашаткувати, присолити, дати полежати хвилин десять, віджати і додати до фаршу. Туди ж додати нарубані черемшу і зелена цибуля, соєвий соус, поварське вино, кунжутне масло, розтерту зіру, мелений чорний перець і трохи солі. Все добре перемішати, відбити і відправити в холодильник.
Тісто, що підійшло облити розведеною у воді содою (на півкіло борошна - приблизно чверть чайної ложки соди) і добре його вимісити.
Як ліпити. Тісто розкачати в джгут, нарізати на однакові шматочки розміром трохи більше волоського горіха. Кожен шматочок розкачати в корж, в центр покласти фарш. В одну руку взяти корж з начинкою, а великим, вказівним та середнім пальцями іншої руки защипати по колу «стібками». Зазвичай ліплять баоцзя двох видів - одні повністю закриті, в інших зверху залишається дірка. У цю дірку потім дуже зручно наливати соус перед вживанням.
Далі укласти баоцзя в бамбукову пароварку на змащену рослинним маслом папір (можна використовувати листя салату, шпинату тощо), залишаючи між ними достатньо простору, так як під час варіння баоцзя збільшаться в об'ємі. Перед тим, як відправити варитися, дати їм трохи постояти. Варити хвилин 20.
Подавати з соєвим соусом, змішаним з чорним рисовим оцтом.
П'яний-се (Китайські пиріжки)
Тісто дріжджове. Начинка: дрібно нашаткована свіжа капуста,
цибулю, дрібно нарізане м'ясо, сіль, перець, трохи часнику.
Тісто розкачати як для звичайних пиріжків, покласти начинку,
защипати, покласти в мантоварку. Варити на пару близько години.
Дуже смачно і ситно.
Китайські пельмені (цзяоцзи) (китайська кухня)
500 г борошна, 250 г свинини, 500 г зелені (петрушки, кропу і т. п.), вода, сіль, спеції, 2 середніх цибулини, мелений імбир, глютамат натрію, мелений перець.
Приготувати начинку. Для цього вимити м'ясо, дрібно нарубати (можна провернути через м'ясорубку, але менш бажано). Зелень і цибулю дрібно нашаткувати, віджати сік і змішати з м'ясом. Додати спеції - і начинка для пельменів готова. Замісити тісто на холодній воді. Воно повинно бути в міру твердим.
Розкотити готове тісто в довгу корж і зробити заготовки для пельменів (з 500 г тесту виходить 60 пельменів). Посипати борошном кульки тіста і розплющити в млинці круглої форми. Покласти на кожен начинку і зліпити пельмені.
Закип'ятити воду, опустити в неї пельмені і помішувати, щоб вони не пригоріли до каструлі. Як тільки вода закипить, додати в каструлю трохи холодної води і знову довести до кипіння. Пельмені готові.
Замбійський крем з апельсинів
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 склянки апельсинового соку, 3 ст. ложки цукру, 1 склянка густих вершків, 30 г желатину.
Для оформлення: 12 ягід консервованої черешні або вишні, ? склянки вершків, 2 ст. ложки рубаних волоських горіхів.
Желатин замочити в холодній кип'яченій воді (1:6), потім зайву рідину злити.
Набряклий желатин прогріти на гарячій водяній бані до повного розчинення.
Апельсиновий сік змішати з цукром і з'єднати з остившім желатином.
Помістити суміш в холодильник і охолоджувати, поки не утвориться шар желе товщиною не менше 5 см.
Вершки збити і обережно з'єднати з желе.
Розкласти крем в келихи і на годину помістити в холодильник до повного застигання.
Прикрасити ягодами і рубаними волоськими горіхами.