Оригінальні страви з усього світу. Частина 2. Страви з рибою і морепродуктами - рецепти морський язик хек.

Риба з коріандром і часником (тайська кухня)
З розрахунку на 2 порції потрібно: 6 нарізаних коренів коріандру, 3 великих нарізаних зубчика часнику, 5 товчених горошин чорного перцю, 2 шматки філе риби (форель або камбала), 2 бананових листа (за бажанням), 3 ст. ложки лимонного соку. Крім того, ? ч. ложки подрібненого пальмового цукру, 1 стрілка зеленого лука (дрібно нарізана), по ? маленького стручки зеленого і червоного перцю чилі без насіння (дрібно нарізаних), «квіти» з перцю чилі.
Стовкти в ступці, попередньо змішавши, коріння коріандру, часник і перець. Рівномірно розподілити суміш по внутрішніх поверхнях філе і залишити рибу на 30 хвилин.
Загорнути рибу в бананове листя або фольгу, скріпити листя дерев'яними паличками для коктейлю (зубочистками), а якщо використовується фольга, краї фольги скласти, загнути і щільно притиснути.
Тим часом в чашці змішати лимонний сік і цукор, а потім додати зелений лук і перець. Перемішати.
Подавати в чашці. Рибу викласти на тарілку, прикрасити квітами з перцю чилі.
Морський язик, запечений з манго
Стиглі фрукти манго в цій страві відмінно відтіняють морський смак риби, але для цього рецепта можна використовувати й інші кисло-солодкі фрукти, наприклад, свіжі абрикоси, персики або нектарини.
потрібно: 2 ч. ложки соєвого соусу, 1 зубчик часнику (розчавити в пюре) , 500 - 600 г філе морського язика або палтуса, 1 стакан дрібно нарізаної м'якоті манго або персиків, 1 ч. ложка натертого свіжого кореня імбиру, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ч. ложка цукру, трохи білого меленого перцю, сіль
Розігріти духовку до 180 градусів.
Філе морського язика нарізати на порційні шматки і скласти в один шар у скляний посуд для запікання. Змішати соєвий соус з часником і змастити цією сумішшю шматки риби зверху. Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Змішати в окремому посуді м'якоть манго, тертий корінь імбиру, лимонний сік, сіль і білий мелений перець. Намазати цю суміш рівним шаром на шматки риби і поставити запікатися в розігріту духовку до готовності риби (приблизно на 10 хвилин).
Риба в часниковому соусі (мексиканська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г філе тріски, сік 1 невеликого лимона, 3 нарубаних зубчики часнику, 3 ст. ложки рослинного (краще оливкової) олії, 1 ст. ложка нарубаного коріандру, сіль і чорний мелений перець.
Рибу протерти вологою абсорбуючій кухонних папером. Залити соком лимона і посипати сіллю і перцем. Дати постояти (не менше ніж 30 хвилин).
Підігріти оливкова олія в маленькій каструлі на середньому вогні. Обсмажити в ньому часник до золотистого кольору. Поставити в тепле місце.
Одночасно нагріти соняшникову олію у великій сковороді. Покласти рибне філе і злегка обсмажити протягом 5-7 хвилин до готовності.
Розкласти рибу на підігріті тарілки. Покласти на кожну порцію ложку часнику в олії. Посипати коріандром і подати до столу.



Судак по-польськи
На 400-600 г свіжої риби потрібно: 1-2 ст . ложки вершкового масла, 2 яйця.
Очищеного і обмиті судака нарізати порційними шматками і відварити з додаванням коріння.
Приготувати соус: розігріти вершкове масло, покласти в нього подрібнені варені яйця, рубану зелень петрушки або кропу, додати 2 ст. ложки бульйону, отриманого при варінні риби, лимонний сік або лимонну кислоту та сіль за смаком.
Шматки риби покласти на блюдо, загарніровать відвареною картоплею і полити приготованим соусом або подати його окремо в соуснику.
Риба під майонезом
Варіант № 1
У довільних кількостях потрібно:
риба (минтай, тріска або скумбрія), морква, ріпчаста цибуля , майонез.
Сковороду злегка змастити олією, покласти верствами:
1-й шар - натерта морква;
2-й шар - цибулю, нарізану півкільцями;
3-й шар - посолена і нарізана шматочками риба.

Залити майонезом (можна змішати його з тиском часником). Поставити в духовку на сильний вогонь.
Коли майонез закипить, вогонь зменшити і тушкувати 35-40 хвилин.
Варіант № 2
Рибу нарізати шматочками, посолити, поперчити.
Обсмажити нарізану ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Укласти на них підготовлені шматочки риби, залити сумішшю майонезу зі сметаною (1:1), закрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин до готовності риби.
Хек з горохом і картоплею (іспанська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: ? тонко нарізаної цибулини, 8 нарізаних зубчиків часнику, 4 тонко нарізані картоплини, 3 гілочки петрушки, 1 лавровий лист, сіль. А також 4 шматки хека (по 250 г на порцію), 250 г свіжого або замороженого зеленого горошку, 6 ст. ложок оливкової олії, 1 ст. ложка паприки.
Покласти цибулю, 2 зубчики часнику, картоплю і лавровий лист в керамічну каструлю. Залити холодною водою так, щоб рідина лише покривала картоплю, додати сіль за смаком і варити на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Потім додати рибу і горох і варити ще протягом 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, а риба не почне розварюватися. Злити надлишки рідини.
Одночасно в маленькій сковороді нагріти масло і залишився часник і смажити протягом 4-5 хвилин до зміни кольору. Зняти з вогню і посипати паприкою. Швидко розмішати і полити цією сумішшю блюдо.
Подати до столу одразу ж.
Салат з креветок з грибами
потрібно: 500 г печериць, 15-20 креветок, 2 яйця, 1 солодкий перець, 2 зубчики часнику, соняшникове масло, винний оцет, сіль за смаком.
Креветки посмажити. Варені яйця очистити і розрізати на 4 частини.
Часник подрібнити і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати нарізані гриби, підсолити і тушкувати у власному соку до готовності.
На дно блюда покласти очищені креветки, зверху - ще не остиглі гриби, потім - солодкий перець, прикрасити вареними яйцями.
Полити сумішшю олії та оцту, посолити.
Далі буде ...