Оригінальні страви з усього світу. Частина 1. Страви з м'ясом і домашньою птицею - грузинська кухня Кольбер сациві.

Сьогодні в нашій збірці нові рецепти світової кулінарії. Це всілякі страви з м'ясом і домашньою птицею, з овочами і грибами. Загалом, на будь-який смак. Так що, знайомтеся і з задоволенням готуйте!
Кольбер - артишоки з грибами і курячим філе (французька кухня)
Буде потрібно: 10 артишоків, 100 г грибів, 100 г курячого філе, 50 г крихт білого хліба, 100 г кашкавал (сиру), 100 г масла, 250 г соусу беарнез.
Приготувати фарш з дрібно нарубаних грибів, вареного курячого філе (так само дрібно нарубаного), крихт білого хліба і тертого сиру. Ретельно перемішати і нафарширувати денця варених артишоків. Артишоки укласти на деко з маслом і гасити в духовці.
При подачі полити соусом беарнез.
Подати гарячим як самостійне блюдо або гарніру.
Кашкавал - овечий сир, за смаком нагадує молодий голландський сир.
Є не один спосіб приготування соусу беарнез, який близький до голландського соусу, але сьогодні ми зупинимося на більш легкому.
Соус «Беарнез»
потрібно: 250 мл оцту, 150 г ріпчастої цибулі, 3 яєчні жовтки, 2 г часнику, 150 г вершкового масла, естрагон, сіль за смаком .
Варити на слабкому нагріванні протягом 20-30 хвилин оцет з цибулею, часником, естрагоном. Протерти отриману суміш через сито, ввести в неї жовтки і поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, додати поступово маленькими шматочками масло.
Яхни б'джедж - курка, смажена у фритюрі (алжирська кухня)
потрібно: 1 курка, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 щіпки меленого чорного перцю, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, рослинне масло для фритюру, лимон, сіль.
Нарізати підготовлену курку шматками, посипати сіллю і перцем і обсмажити на слабкому вогні в рослинній олії з тертим цибулею. Залити склянкою води і тушкувати.
Коли курка буде готова, відокремити м'ясо від кісток.
Збити яйця з борошном, перцем і сіллю, занурити в цю суміш шматочки курячої м'якоті і покласти у фритюр. Обсмажені шматочки м'яса курки покласти в соус, в якому вона тушілась, довести до кипіння і зняти з вогню.
При подачі полити соусом і скропити лимонним соком.
Курчата, фаршировані бананом і перцем (грецька кухня)
потрібно: 300 г курчати (стегенце), 2 невеликі ріпчасті цибулини, 1/2 склянки білого вина, 1 банан, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 червоний солодкий перець, трохи шафрану, рис, сіль і чорний мелений перець за смаком.
стегенце курчати розрізати уздовж і помістити між частинами м'яса фарш: розім'яту банан, змішаний з дрібно нарізаним червоним солодким перцем. З'єднати краї розрізу, пов'язуючи ниткою, щоб начинка не витекла. Покласти на сковороду, додати дрібно нарізану цибулю і залити вином. Потім додати за смаком сіль і мелений перець, тушкувати до готовності в духовці.
Готовий стегенце посипати шафраном і полити отриманим соусом.
На гарнір можна подати відварний рис.
Сациви з потрухів свійської птиці (грузинська кухня)
потрібно: 500 г потрухів, 150 г ріпчастої цибулі, 20 г борошна, 25 г пряженого масла, 150 г ядер горіха, 3 гілочки кінзи, 600 мл води, яблучний оцет, часник, стручковий перець, гвоздика, кориця, сіль за смаком.
Потрухи домашньої птиці покласти в каструлю, посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і тушкувати 8-10 хвилин, потім додати масло, через 2 хвилини посипати борошном і смажити ще кілька хвилин.
Очищені волоські горіхи, часник, стручковий перець і сіль ретельно потовкти. Додати товчену зелень кінзи, мелені корицю і гвоздику, воду, все ретельно перемішати і влити в каструлю з потрохами.
Через 10-15 хв додати оцет і, давши закипіти, зняти з вогню.
Подавати в охолодженому вигляді.
Качка з лимонним соком і вином (старовинна російська кухня)
З розрахунку на 10 порцій потрібно: 1 качка вагою 1,5-2 кг, 100 г вершкового масла, 200 г білого вина, 1 лимон, 50 г сметани, петрушка, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Очищену і обмиті тушку качки посолити, поперчити , окропити лимонним соком і обсмажити на вершковому маслі, потім облити вином і поставити в духовку на 35-40 хвилин до утворення світло-коричневої скоринки.
Щоб качка не була сухою і не обгоріла, через кожні 10 хвилин її слід обливати утворився в листі соком.
Готову качку викласти на блюдо, облити соком, змішаним зі сметаною, прикрасити шматочками лимона і зеленню петрушки.



Салат по-латиською
потрібно: 300 г нежирного м'яса вареного, 3 яблука, 2 свіжі огірки, 3-4 кільки, 1 склянка густого майонезу.
Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками або скибочками. М'ясо та огірки нарізати дрібними кубиками. Кільку очистити від кісток і шкіри, подрібнити.
Все змішати і заправити майонезом. Поставити на 1 годину на холод для просочення.
М'ясне рагу по-шведськи
потрібно: 500 г м'ясного фаршу, 3-4 ст. ложки томатної пасти, 1 ріпчаста цибулина, 1 банка білої квасолі в томатному соусі, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Фарш обсмажити до коричневого кольору, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, трохи води, томатну пасту. Посолити і поперчити за смаком. Можна додати улюблені прянощі. Потім покласти квасолю разом з соком і згасити всі разом, помішуючи.
Подати рагу зі спагеті або рисом.
Печеня зі свинини з квасолею (тайська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно 2 ст. ложки рослинної олії, 6 дрібно нарубаних зубчиків часнику, 350 г маленьких шматочків пісної свинини, 350 г стручків довгою або тонкої зеленої квасолі, 12 водяних каштанів. Крім того, 115 г варених очищених креветок, 1 ст. ложка рибного соусу, ? ст. ложки колотого пальмового цукру, мелений чорний перець.
Розігріти масло в сковороді з антипригарним покриттям, додати часник і обсмажувати, періодично помішуючи, до золотистого кольору.
Покласти свинину і квасоля і обсмажувати, помішуючи, 2 хвилини, потім додати водяні каштани. Смажити, помішуючи, 1 хвилину.
Додати креветки, рибний соус, цукор, багато чорного перцю і приблизно 3 ст. ложки води. Кип'ятити 1-2 хвилини, потім перекласти в підігріте блюдо і подати до столу.
Біфштекс по-шведськи з рубаною буряком
потрібно: 500 г м'яса, 100 г відвареної картоплі, 100 г маринованого буряка, 2 ст. ложки нарізаної ріпчастої цибулі, 2 яйця, сіль, червоний мелений перець і гірчиця на смак.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, з'єднати з відвареною картоплею, нарізаною кубиками, цибулею та маринованої буряком. Додати 2 яйця, гірчицю, посолити, поперчити за смаком, добре перемішати.
З отриманого фаршу сформувати біфштекси товщиною 1,5 см.
Біфштекси обсмажити в гарячому жирі і подати із смаженою картоплею.
Салат з авокадо і копченостями
потрібно: 2 плоду авокадо, 200-300 г копченої курячої грудки або окосту, 2 свіжі огірки, 3 яйця, 200 г консервованого зеленого горошку, 1 зубчик часнику, 1 лимон, зелень, сметана на смак.
Почистити авокадо, дрібно його нарізати і полити соком лимона.
Яйця відварити і дрібно нарізати. Огірки і курячу грудку теж дрібно нарізати. Все скласти в миску з авокадо. Додати туди горошок, тертий на дрібній тертці часник, дрібно нашатковану зелень. Залити все сметаною.
Чанахи (грузинська кухня)
Приготувати це дуже смачне блюдо в горщику можна з будь-яким м'ясом, але найкращий варіант, на мою скромну думку, всі -таки з бараниною. Не поганий і овочевий варіант страви.
Продукти візьміть в довільних кількостях, виходячи з розмірів горщика.
Варіант № 1
потрібно:
баранина ( або інше м'ясо або курка), баклажани, морква, солодкий перець, ріпчаста цибуля, часник, сметана, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баклажани (їх можна очистити від шкірки, можна і не очищати) нарізати великими кубиками, посолити і залишити хвилин на 15. Потім злити сік, що утворився, а баклажани трохи віджати.
Морква тонко нашаткувати, цибулю нарізати дрібними кубиками, солодкий перець - соломкою, часник подрібнити. Все змішати, посолити, поперчити за смаком.
М'ясо нарізати шматочками і обсмажити на сковороді.
Скласти в горщики шарами, чергуючи м'ясо, баклажани і суміш овочів.
Залити сметаною, розведеною водою , накрити кришкою (звичайною або з тіста) і поставити в теплу духовку. Тушкувати до готовності м'яса і овочів.
Варіант № 2
Набір продуктів той же.
М'ясо приготувати як у першому варіанті.
Дрібні баклажани злегка відварити в підсоленій воді, покласти під прес, а потім начинити їх рубаними овочами.
Далі готувати за рецептами.
Замість сметани в обох варіантах можна використовувати сухе біле вино з розрахунку 50-100 мл на порційний горщик.
Далі буде ...