Рецепти для молодих господинь. Страви із субпродуктів птиці. Частина 2 - чахохбілі грузинська кухня приготувати потрухи.

Курячі шлунки по-грузинськи
потрібно: 500 г курячих шлунків, 80 г вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, зелень, сіль за смаком.
Шлунки розрізати уздовж, видалити вміст з плівкою, промити, залити холодною водою і варити.
Готові шлунки відкинути на друшляк, промити холодною водою, перебрати, нарізати тонкими шарами. Підготовлені шлунки обсмажити разом з подрібненим ріпчастою цибулею.
Перед подачею заправити часниковим соусом, посипати подрібненою зеленню.
Салат з курячих шлунків
Шлунки обробити і відварити в підсоленій воді, дрібно нарізати соломкою.
Приготувати маринад: Ріпчасту цибулю нарізати кільцями (чим його більше, тим краще), 2 моркви нарізати соломкою, посипати червоним меленим перцем, перемішати . Залити 9%-ним оцтом так, щоб він покрив салат на 1 см. Витримати в маринаді добу.
Потім рідину злити і подати салат до столу.
Чахохбілі з потрухів свійської птиці (грузинська кухня)
потрібно: 500 г потрухів свійської птиці, 200 г ріпчастої цибулі, 60 г пряженого масла, 10 г часнику, 20 мл яблучного або винного оцту ( або лимонного соку), 25 г зелені кінзи, м'ята, петрушка, чорний перець, сіль за смаком.
Підготовлені потрухи птиці покласти в каструлю, додати трохи масла і поставити гасити.
Ріпчасту цибулю нашаткувати і тушкувати в окремому посуді з маслом. Потім з'єднати цибулю з потрохами і тушкувати разом до готовності.
Додати товчений часник, оцет або лимонний сік, рубану зелень кінзи, м'яти, кропу, мелений перець, сіль, трохи води, перемішати і тушкувати ще 4-5 хвилин .
Рагу з субпродуктів птиці
Варіант № 1
потрібно:
400 г субпродуктів птиці, 40 г внутрішнього жиру, 2 ст. ложки томатного пюре, 60 г столового маргарину, 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь петрушки, 1 ріпа, 8 картоплин, 200 мл бульйону, 1 ст. ложка борошна, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Голови, ноги, шиї і крила розрубати на 2-3 частини, шлунки розрізати на шматочки, а дрібні субпродукти (серце) не розрізати. Підготовлені субпродукти обсмажити на внутрішньому жирі до утворення поджаристой скоринки.
Покласти в сотейник, залити бульйоном або водою так, щоб субпродукти були покриті рідиною, додати пасеровані томатне пюре і гасити при закритій кришці 30-40 хв.
Моркву, корінь петрушки, ріпу, цибулю і картоплю нарізати часточками або кубиками і обсмажити (ріпу попередньо бланшувати). Борошняну суху пасеровку розвести бульйоном і додати в посуд з тушкованими субпродуктами, перемішати і довести до кипіння. Потім додати обсмажені овочі, перець горошком, лавровий лист, сіль і тушкувати до готовності.
При подачі посипати рагу зеленню.
Варіант № 2
потрібно:
500 г субпродуктів свійської птиці, 15 г столового маргарину, 7 картоплин, по 2 моркви і ріпчастої цибулині, 1 корінь петрушки, 1 ріпа, 30 г столового маргарину.
Для соусу: 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка борошна, ? склянки бульйону, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист на смак.
Оброблені шийки і крильця нарубати на однакові шматки (по 2-3 на порцію), посипають сіллю, перцем і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
Дрібні шлуночки і серце відварити, великі попередньо розрізати на 2-4 частини.
Моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю нарізати шматочками і спасерувати, ріпу бланшувати.
Підготовлені субпродукти залити гарячим бульйоном або водою і припустити 20-25 хвилин.
Потім бульйон злити і приготувати на ньому червоний соус, Залити соусом субпродукти. Додати пасеровані овочі, нарізаний кубиками картопля, перець горошком, ріпу, лавровий лист, сіль і тушкувати до готовності.
Подати рагу разом з соусом і гарніром.
Потрухи птахи по-грузинськи
потрібно: 500 г потрухів свійської птиці, 50 г тваринного жиру, 150 мл бульйону, 150 г ріпчастої цибулі, 20 г борошна, 20 г зелені, часник, сіль , чорний мелений перець за смаком.
Обшпарені потрухи свійської птиці нарізати скибочками, обсмажити, додати нашатковану ріпчасту цибулю і пасерувати 5-6 хвилин. Потім покласти томат-пюре або помідори (без шкірки), пасерувати ще 5 хвилин, всипати борошно, перемішати і пасерувати ще 10 хвилин. Влити бульйон і заправити товченим часником, рубаною зеленню, чорним перцем і сіллю.
Потрухи домашньої птиці, тушковані в горщику
Це блюдо можна приготувати як в одному горщику на кілька персон, так і в порційних горщиках.
потрібно: 500 г потрухів свійської птиці (шлунки, сердечка, шийки, крильця), 2 середні ріпчасті цибулини, 2 великі морквини, зелень петрушки , кінзи, селери (щоб вийшов 1 невеликий пучок), 2 помідори (можна і консервовані або 1 ст.


ложку томатної пасти), сіль і чорний мелений перець за смаком.
Шлунки краще всього заздалегідь відварити в підсоленій воді до напівготовності, інші субпродукти злегка обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.
Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці або тонко нашаткувати. Зелень порубати. Помідори очистити від шкірки і подрібнити.
У горщик покласти підготовлені потрухи, зверху - морква з цибулею, засипати помідорами (якщо використовується томатна паста, її потрібно розвести водою, щоб вийшов густий томатний сік). Посолити, поперчити за смаком, накрити кришкою (можна зробити кришку з тіста) і поставити в теплу духовку.
Готувати 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. За 5-10 хвилин до готовності додати рубану зелень.
Страву можна приготувати і з додаванням солодкого перцю і картоплі. У цьому випадку картопля краще за все так само, як і потрухи, злегка обсмажити в рослинній олії і покласти на дно горщика.
Гусячі шкварки з цибулею
Буде потрібно: 500 г гусячого жиру (разом з шкіркою), 3 ріпчасті цибулини, сіль за смаком.
З гусячої тушки зрізати шкіру разом з підшкірним жиром, нарізати на шматочки по 30-35 г, посипати сіллю і перемішати.
Покласти в глибокий товстостінний деко, або сковороду, або гусятницю шаром 5-6 см, накрити кришкою і смажити на слабкому вогні до напівготовності, періодично помішуючи.
Ріпчасту цибулю дрібно нарубати (або дрібно нашаткувати), змішати зі шкварками і смажити до готовності, слідкуючи, щоб цибуля не пригоріла.
При подачі полити розтопленим гусячим жиром.
Гусячі шкварки з цибулею - відмінне доповнення до розсипчастим каш або отварному картоплі.
Шейки фаршировані
потрібно: ріпчаста цибуля, шийки домашньої птиці (гусячі, качині чи курячі), субпродукти свійської птиці (печінка, шлунки, серце), сіль і чорний мелений перець за смаком.
Обережно, щоб не порвати, зняти з шийок шкірку. Вміст шийок залишити для бульйону.
Потрухи разом з ріпчастою цибулею пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею (при бажанні можна додати пару зубчиків часнику). Посолити, поперчити за смаком і розігріти фарш на сковороді. Додати трохи борошна, щоб вийшла густа маса.
Шейки зашити з одного боку, щільно набити фаршем і зашити з іншого боку.
У киплячу підсолену воду вкинути 2-3 лаврових листки, 1-2 невеликі цибулини і шийки, які попередньо потрібно проколоти товстою голкою.
Щоб шийки не лопнули, в процесі варіння також потрібно кілька разів їх проткнути.
20-30 хвилин варити на слабкому вогні. Після цього викласти шийки на змащене маслом деко і запікати в духовці протягом 25-30 хвилин.
Півнячі гребінці
потрібно: 1 кг півнячих гребінців, 40 г петрушки і селери, 40 г ріпчастої цибулі, 50 г білого вина, 10 г лимонного соку, сіль за смаком.
Півнячі гребінці занурити в гарячу воду і зняти плівку за допомогою солі (сіль перешкоджає ковзанню пальців при очищенні), обрізати перо біля основи, промити гребінці в холодній воді.
У сотейник покласти гребінці, петрушку і селеру, нарізані скибочками, цибулю, залити курячим бульйоном або водою так, щоб повністю покрити продукти рідиною, додати біле вино, лимонний сік, посолити і припускати протягом 30 хвилин.
Готові гребінці разом з бульйоном перекласти у фарфоровий або керамічний посуд і зберігати в холодному приміщенні.
Крильця птиці в соусі
потрібно: 800 г крилець домашньої птиці, по 1 білому корені (петрушка або селера) і ріпчастої цибулині, 200 г білого соусу з яйцем.
Оброблені крильця курей або індичок варити в невеликій кількості бульйону з додаванням коріння і ріпчастої цибулі. На бульйоні, що залишився після варіння крилець, приготує білий соус з яйцем.
Подати крильця з припущені рисом, поливши соусом.
Курячі крильця в майонезі
З розрахунку на 8 порцій потрібно: 1,5 кг курячих крилець, 200 г майонезу, 2 середні ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 1 ч. ложка порошку каррі, сіль і чорний мелений перець за смаком .
Курячі крила вимити, обсушити. Часник і цибулю очистити і дрібно нарізати.
У майонез додати цибулю, часник, каррі і перемішати.
Кожне крильце натерти сіллю, перцем і обмазати майонезом.
Щільно укласти в каструлю, накрити кришкою і прибрати на ніч у холодильник.
Крила дістати з маринаду, насадити на шампури, чергуючи за бажанням з кільцями сирої цибулі, і смажити над вугіллям, як звичайний шашлик, повертаючи кожні 2 хвилини.
Приємного апетиту і добрих клопоту на кухні!