Рецепти для молодих господинь. Страви із субпродуктів птиці. Частина 1 - рецепти куряча печінка приготувати паштет.

Субпродукти домашньої птиці, як і субпродукти домашньої худоби, грають важливу роль в харчуванні людини, так як практично всі вони містять біологічно активні речовини, здатні стимулювати кровотворення.
З субпродуктів домашньої птиці ми найчастіше використовуємо печінка, шлунки і серце, ну і, звичайно, шийки, крильця, голови та ніжки.
Печінка птиці - цінний поживний продукт. У ній містяться мікроелементи (мідь, кобальт, марганець), вітаміни групи В, С, фолієва і нікотинова кислоти. Крім корисних для здоров'я людини властивостей, куряча печінка має ще й відмінними смаковими якостями.
З субпродуктів птиці можна приготувати безліч смачних і поживних страв. Але слід пам'ятати, що всі субпродукти - добре середовище для розмноження і росту мікроорганізмів, здатних викликати харчові отруєння або інфекційні захворювання. Тому при їх зберіганні і кулінарній обробці повинні суворо дотримуватися відповідні санітарні правила:
1. Від печінки насамперед відокремлюється жовчний міхур, видаляються великі жовчні протоки і кровоносні судини. Витягувати жовчний міхур (це такий невеликий мішечок зеленувато-коричневого кольору) потрібно з великою обережністю, так як розлилася жовч зробить гірким все, на що потрапить, і позбутися від її їдкого гіркого смаку вже не вдасться. Плівка з печінки знімається після ретельного миття продукту в проточній воді.
2. При попередньому обсмажуванні печінки температура в її товщі не повинна бути нижче 90 градусів (це більше відноситься до телячої, яловичої або свинячої печінки, печінка птиці набагато ніжніше, значить, і температура повинна бути нижче).
3. Шлунки перед вживанням повинні бути ретельно вичищені та вимиті.
4. Серденька не вимагають особливої ??обробки, їх потрібно ретельно промити, щоб видалити згустки крові.
5. Перш ніж зберігати всі субпродукти в морозильній камері, їх необхідно почистити .
6. Ніякі страви з субпродуктів про запас готувати не рекомендується.
Субпродукти домашньої птиці годяться для приготування перших і других страв, закусок і салатів. З ними можна приготувати відмінні страви як у будні, так і в свята. І тепер ми з вами розглянемо рецепти страв із субпродуктів птиці.
Паштет або рулет з курячої печінки
500 г курячої печінки відварити, пропустити через м'ясорубку, остудити. Потім з'єднати з 200 г вершкового масла.
Ріпчасту цибулю дрібно порізати, злегка підсмажити в невеликій кількості рослинного масла, додати до печінки з маслом, посолити за смаком і добре перемішати.
Для фаршу натерти на дрібній тертці 2 варені яйця, додати дрібно нарізаний зелений або ріпчасту цибулю (ріпчаста цибуля слід обдати окропом, так він буде ніжніше). Додати трохи майонезу і все перемішати.
Печінковий фарш розкласти на злегка змащеному вершковим маслом целофані, зверху викласти яєчний фарш. Згорнути рулетом і поставити в холодильник.
При подачі до столу нарізати рулет шматочками.
Приготувати такий рулет можна й зі свинячий печінкою, вона грубіше, ніж куряча, але ніжніше телячої.
Куряча печінка з цибулею
Варіант № 1
потрібно:
200 г курячої печінки, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору. Печінка змішати з обсмаженою цибулею і, безперервно помішуючи, смажити до готовності печінки. За 3 хвилини до готовності додати сметану, посолити і поперчити за смаком.
Подати до столу, посипавши рубаною зеленню.
Варіант № 2
потрібно:
500 г курячої печінки, 4 ріпчасті цибулини, 120 г вершкового масла.
Оброблену сиру печінку покласти на 5-7 хвилин у киплячу воду. Відкинути на друшляк, промити, зачистити, посолити і смажити на вершковому маслі.
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і смажити у великій кількості жиру до отримання поджаристой скоринки.
При подачі на стіл зверху на печінку покласти цибуля фрі.
Печінка куряча або дичини, запечена з грибами
На 1 порцію потрібно: 2 яйця, по 25 г печінки курячої або дичини і грибів, 20 г вершкового масла, 30 г соусу, сіль за смаком.
Печінка і гриби нарізати скибочками, припустити з маслом, полити соусом мадера і укласти на змащену маслом сковороду. Залити яйцями і запекти в духовці.
Подати в гарячому вигляді під соусом. На гарнір подати відварну картоплю, овочеве або картопляне пюре або розсипчастий відварений рис.
Печінка домашньої птиці в томатному соусі з рисом
На 1 порцію потрібно: 100 г печінки, 10 г вершкового масла, 75 г соусу, 150 г рисової каші, 10 г сиру, перець, зелень.
Підготовлену печінку після ошпарювання посипати сіллю, перцем і обсмажити з маслом на сковороді .



Потім додати томатний соус, кип'ятити 1-2 хвилини.
На гарнір приготувати розсипчасту рисову кашу.
При подачі рисову кашу змішати з тертим сиром, викласти на блюдо або тарілку, зробивши поглиблення, наповнити його печінкою з соусом і посипати все дрібно рубаною зеленню. Навколо рису на тарілці налити томатний соус.
Печінка по-королівськи
потрібно: 500 г курячої печінки, 1-2 болгарських перцю , 300 г свіжих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка меду, 300 мл червоного сухого вина, чорний мелений перець і соєвий соус до смаку.
Печінка порізати, обкачати в борошні і обсмажити в олії.
Окремо обсмажити порізані цибулю, гриби, перець, додати мед, вино, соєвий соус до смаку, поперчити. Додати обсмажену печінку, долити небагато води і декілька хвилин згасити.
Шашлик з печінки птиці
потрібно: 400 г гусячої печінки або печінки індички, 120 г копченої свинячої грудинки, 80 г шампіньйонів, 20 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Оброблену печінку гусака або індички розрізати на шматки по 30-40 г, бланшувати (обшпарити окропом) , потім надіти на шпажку впереміж зі скибочками копченої свинячої грудинки і попередньо обсмаженим капелюшками печериць. Посипати сіллю, перцем і смажити над вугіллям, періодично змащуючи жиром.
Подати з соусом і гарніром.
Курячі сердечка, тушковані з цибулею і морквою
Це і відмінна закуска, і самостійне блюдо, яке можна подати з будь-яким гарніром
потрібно: 400-500 г курячих сердечок, 2 середні ріпчасті цибулини, 1 велика морква, вершкове або рослинне масло, сіль, приправа каррі і чорний мелений перець за смаком, 1-2 ст. ложки сметани або майонезу.
Серденька добре промити, викласти на сковороду з невеликою кількістю розігрітого масла, трохи обсмажити на сильному вогні.
Вогонь зменшити й покласти в сковороду дрібно нарізану ріпчасту цибулю, трохи загасити сердечка з цибулею і додати моркву, натерту на крупній тертці, перешкодити і згасити під кришкою на слабкому вогні до готовності сердечок і овочів. Якщо соку буде недостатньо можна додати трохи води або бульйону.
Потім додати сметану або майонез, розведені в невеликій кількості води, посолити, поперчити за смаком і приправити каррі. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні до повної готовності.
Курячі сердечка смажені
Відмінне доповнення до гречаної каші.
Курячі сердечка ретельно вимити, посолити , поперчити, додати порошок каррі і трохи потримати.
Потім викласти на сковороду з розігрітим маслом і смажити 10-15 хвилин без кришки.
Подати блюдо, посипавши дрібно рубаною зеленню.
Салат з курячими сердечками
Кількість продуктів довільне.
Варіант № 1
Будуть потрібні:
курячі сердечка, солоний огірок, свіжі помідори і ріпчасту цибулю.
Курячі сердечка відварити в підсоленій воді до готовності, остудити й порізати на половинки. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обшпарити. Додати до сердечка. Помідори та огірки солоні дрібно нарізати і з'єднати з іншими продуктами, все змішати.
Салат можна не заправляти, але якщо вам здасться, що не вистачає пікантності, можна приправити його невеликою кількістю меленого перцю.
Варіант № 2
Кількість продуктів в цьому салаті теж довільне.
Будуть потрібні:
сердечка (курячі, гусячі або індичі), ріпчасту цибулю, моркву, сіль, чорний мелений перець, майонез за смаком.
Серденька промити і відварити в підсоленій воді, остудити, нарізати. Морквину натерти на крупній тертці і обсмажити з дрібно порізаним цибулькою, дати охолонути. Змішати з нарізаними сердечками, посолити, поперчити за смаком, заправити майонезом.
Рагу з курячих сердечок або шлунків
Це смачне вітамінне блюдо з успіхом замінить і перше і друге .
Кількість продуктів довільне.
Будуть потрібні: курячі сердечка або шлунки (або і те, і інше разом), сезонні овочі (свіжі або заморожені - стручкова квасоля, морква, болгарський перець, помідори), ріпчасту цибулю, кілька зубчиків часнику, зелень. Можна додати і картоплю.
Серця або шлунки промити, посолити і злегка обсмажити на сковороді, після чого посипати борошном і смажити ще кілька хвилин. Потім скласти в неглибоку каструлю, залити 2 склянками бульйону, додати томат-пюре або помідори без шкірки і гасити, прикривши кришкою, на слабкому вогні приблизно 1 годину. Після цього додати нарізані овочі і тушкувати до готовності.
Морква, ріпчаста цибуля і болгарський перець можна спочатку спасерувати на олії, а потім опустити в каструлю.
Далі буде ...