Недільний обід - рецепти вуха пиріг.

Сьогодні ми пропонуємо вам нове меню недільного обіду.
Як завжди, на столі повинен бути салат на закуску. Ми приготуємо два різних в невеликій кількості.
Салат з курки
Відварене куряче м'ясо і свіжі помідори нарізати кубиками (кількість довільне, орієнтуйтеся на кількість персон). Додати 1 банку консервованої червоної квасолі і 1 пучок дрібно нарізаною кинзи. Змішати, посолити за смаком і заправити майонезом.
Салат «Зелена фантазія»
потрібно: 1 невелика редька, 1 варене яйце, 1 яблуко, 2 середні ріпчасті цибулини, 70-100 г шинки, сіль, майонез за смаком.
Цибулю нарізати півкільцями й обсмажити на рослинному маслі, остудити.
Редьку натерти на крупній тертці, шинку , яблуко і яйце порізати соломкою, заправити майонезом, перемішати, якщо потрібно, підсолити за смаком.
Викласти в салатник і зверху покласти обсмажену цибулю.
Як перший у нас сьогодні два супу - м'ясний і рибний. Обидва супу смачні, апетитні і красиві. Вибір за вами! Виходите з того, що будете готувати на друге.
На перше
Суп з тушкованою свининою і картопляними галушками
З розрахунку на 4 порції потрібно: 250 г тушкованої м'якоті свинини, половинка ріпчастої цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки, сіль за смаком.
Для галушок: 2-3 картоплини, ? склянки молока, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна.
Картопля відварити до готовності. Воду злити, картоплю протерти, додати гаряче молоко і перемішати.
Коли картопля охолоне, додати молоко, борошно і замісити картопляне тісто.
Тісто розкачати в джгутик товщиною 1 см і нарізати його навскоси ромбиками.
Лук нашаткувати і спассеровать на маслі.
Галушки опустити в киплячу воду, варити їх 2-3 хвилини, додати пасеровану цибулю і свинину, нарізану кубиками. Посолити за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню.
При подачі посипати суп зеленню. Приготувати такий суп можна і з готовою тушонкою.
Юшка по-французьки
потрібно: 1 кг коропа, 100 г оливкової олії, 400 г картоплі, 2 зубчики часнику, 100 г білого вина, 1,5 л рибного бульйону, 2 стебла зеленої цибулі, 1 ст. ложка рубаної зелені, 3 помідори, 2 ріпчасті цибулини, щіпка кориці, натертий часник, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для приправи: 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 склянка молока, 50 г рибного бульйону, 2 стручки сушеного червоного перцю, м'якуш білого батона.
Рибу почистити, вимити, звільнити від кісток. З голови, хвоста і хребта зварити бульйон (при варінні бульйону можна покласти 1 невелику цибулину і морквину). Готовий бульйон процідити.
У чавунної (товстостінній) каструлі розігріти оливкове масло, додати нарізані ріпчасту цибулю, зелений лук і часник, обсмажувати 5 хвилин, потім додати нарізані кружальцями помідори і картопля, сіль, перець, корицю. Залити вином, рибним бульйоном, додати вогонь і варити 15 хвилин. Додати шматочки рибного філе і варити ще 5 хвилин.
Приготувати приправу: розтовкти часник і перець, додати розмочений у молоці м'якуш, оливкова олія, бульйон. Добре перемішати.
При подачі на стіл юшку посипати зеленню. До юшки подати приправу і грінки.
На друге
Курка з рисом
потрібно: 1 курка, 400 г рису, 200 г вершкового масла, 100 г сиру, 2 ст. ложки сухарів, сіль за смаком.
Для соусу: 1 ст. ложка олії, 2 ст. ложки борошна, 2 склянки молока або вершків, ? лимона або трохи лимонної кислоти.
Курку відварити до готовності, розрізати на частини.
Рис відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, промити холодною водою , перекласти в миску і змішати з маслом.
Глибоку сковороду або жаровню змазати холодним маслом, обсипати сухарями, покласти рис так, щоб у країв утворилися бортики, а в середині було поглиблення. Досить густо обсипати тертим сиром і поставити в духовку, щоб сир зарум'янився. Але щоб не висох рис, його потрібно час від часу поливати курячим бульйоном.
Приготувати соус: на розігріту з маслом сковороду всипати борошно, обсмажити до злегка кремового кольору, додати молоко або вершки, лимонний сік або розведену у воді лимонну кислоту і добре вимішати на слабкому вогні.


Можна додати трохи цукру.
На середину сковороди з рисом покласти курку, полити соусом і знову поставити в духовку, щоб зарум'янилося.
Риба по-Мельнич
З розрахунку на 5 порцій потрібно: 1 кг свіжої риби, 15 г лимонного соку, 750 г дрібної картоплі, 25 г пряженого сала, зелень петрушки, сіль.
Для соусу : 100 г рибного бульйону, 100 г білого вина, 50 г вершкового масла, 1 невеликий лимон.
Рибу обробити, нарізати порційними шматками, залити невеликою кількістю води і відварити в підсоленій воді з додаванням лимонного соку .
Картопля очистити і відварити.
Приготувати соус: розігріти масло, додати дрібно нарізану зелень, сік лимона, вино і бульйон.
Готову рибу перекласти на тарілки і гарнірувати відвареною картоплею. Рибу полити соусом, а картопля - розтопленим маслом і посипати подрібненою зеленню.
Рулет з м'ясним фаршем та сиром
Цей смачний рулет дуже швидко готується.
потрібно: 250 г сиру, 1 склянка борошна, 1 яйце, 300 г м'ясного фаршу, по 1 ріпчастої цибулині і моркви.
Змішати в однорідну масу сир, борошно та яйце. Розкотити в тонкий пласт. Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно порізати, змішати з м'ясним фаршем.
Викласти начинку на розкатаний пласт тесту, загорнути в рулет. Повільно і акуратно нарізати, щоб не зіпсувати форму, і обсмажити в олії до золотистого кольору.
На десерт
Млинці «Казка»
У глибокій мисці збити 3 яйця, додавши дрібку солі й соди, 3 ст. ложки цукру і 700 мл молока.
У інший посуд насипати 4 склянки борошна і, збиваючи вінчиком, тоненькою цівкою влити поступово яєчно-молочну суміш. Тісто вийде досить густим. Потім влити трохи гарячого молока і 2 ст. ложки рослинної олії. Консистенцію тесту визначити за своїм бажанням. (З густого тесту вийдуть товсті млинці, з більш рідкого - тонкі. А якщо тісто занадто рідким, млинчики будуть погано зніматися зі сковороди.)
Напекти млинців. Потім кожен млинець рясно посипати цукром, скрутити вчетверо, укласти в товстостінну каструлю, прослаівая шматочками вершкового масла. Закрити кришкою або фольгою і поставити в нагріту духовку на 10-15 хвилин.
Можна приготувати млинці і таким способом: кожен млинець вмочити в суміш теплого молока, вершкового масла і цукру, скласти вчетверо, укласти в каструлю і також поставити в духовку.
Пиріг на швидку руку
З цього тесту завжди можна швидко спекти пиріг з солодкою і несолодкої начинкою. Пиріг з несолодкої начинкою займе своє місце на столі замість хліба, а з солодкою начинкою чудово підійде як десерт до чаю або кави.
Потрібно: 1 стакан кефіру або кислого молока, 250 г майонезу , 3 яйця, 1 пакетик розпушувача, 1 склянка борошна, сіль, цукор за смаком.
Всі продукти перемішати. Тісто повинне вийти консистенції густої сметани.
Половину тіста вилити у форму, покласти будь-яку начинку і залити тістом, що залишилося.
Поставити в розігріту духовку і випікати близько 40 хвилин.
Десертні напої
Морквяно-журавлинний напій
З розрахунку на 4-5 порцій потрібно: 0,5 кг моркви, ? склянки журавлинного соку, 1 склянку холодної кип'яченої води, ? лимона, цукор за смаком.
Морква вимити, очистити, сполоснути, натерти на тертці, скласти в посуд з кришкою, залити водою і поставити в холодильник на 2 години. Після цього віджати сік через полотняну ганчірку або 2-3 шари марлі.
В отриманий морквяний сік влити журавлинний мок, сік з ? лимона і додати за смаком цукор.
Подавати напій добре охолодженим.
Шоколадно-апельсиновий напій
З розрахунку на 2 порції потрібно: 2 склянки молока, 120 г чорного шоколаду, 3 довгі смужки апельсинової цедри , ? ч. ложки розчинної кави, щіпка мускатного горіха.
Молоко влити в каструлю, додати розламаний на дрібні шматочки шоколад, цедру, кава і мускатний горіх. Прогрівати, поки шоколад не розтане. Збільшити вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Відразу ж зняти з вогню.
Збити віночком до появи піни. Повернути на вогонь і знову довести до кипіння. Зняти з вогню і ще раз збити до піни.
Видалити з напою апельсинову цедру і розлити його по гуртках.