Путасу - путасу рибні страви форшмак.

путасу називають котячої рибою. Кішки дійсно не відмовляються поласувати нею. Однак і людям не варто нехтувати цією їдальні рибкою.
путасу - Micromesistius - кісткова морська промислова риба з сімейства тріскових. Статевозріла особина досягає 18-26 см в довжину. Зростає путасу досить повільно. Риби у віці 9-10 років виростають до 35-36 см. Більш доросла риба може досягати 50 см і більше.
Забарвлення риби срібляста, знизу - сріблясто-фіолетова, зверху більш темна. У путасу 3 спинних плавця і 2 анальних. Нижня щелепа як би видається вперед. Харчується путасу дрібною рибою, ракоподібними. Сама путасу служить їжею для тріски, пікші, китів і дельфінів. Розмножується, як правило, над схилами мілководь, на глибині від 180 до 300-400 метрів при температурі води ні нижче +8 - +10 градусів. Личинки і мальки путасу можуть опускатися на глибину до 1000 і більше метрів. Молодь розноситься океанськими течіями.
Існує два види: путасу північна і південна путасу.
Північна путасу (blue whiting - англійська назва, micromesistius poutassou - латинська назва) мешкає в Атлантичному океані біля берегів Європи - від Марокко до Шпіцбергена, в Середземному і Баренцевому морях. Північну путасу ділять на чотири популяції: середземноморська, західно-атлантична, Біськайській і Гебріди-норвезька . Найбільше північній путасу в Норвезькому морі, де основна маса риб знаходиться на глибині 250-450 метрів. Щороку там виловлюється до 250 тисяч тонн риби. До 80-х років минулого століття путасу виловлюється більш активно.
Найбільшою жирності статевозріла путасу досягає в липні-жовтні, коли маса печінки досягає 8-10%, а у деяких риб 15-16%. За розміром вона менше південній путасу і звичайно не перевищує 45-46 см. М'ясо у неї ніжне, приємне на смак, містить до 15 - 17% білків і 0,4% жиру.
Північна путасу вважається їдальнею рибою, її варять, смажать, тушкують, запікають, коптять, заливають томатної заливкою, з печінки готують консерви.
путасу південна - Micromesistius australis - більш велика риба, може досягати 55-60 см у довжину і ваги до півтора кілограмів. У ній трохи менше білків, ніж у північній путасу, вона добре упитана, і жиру в ній у півтора рази більше, ніж у північній путасу. Житла - від південних берегів Аргентини і Чилі до Антарктиди. Вона також є їдальнею рибою і широко використовується в кулінарії різних країн.
Путасу не менш корисна, ніж інші види тріскових риб, і зовсім не заслуговує зневаги. Сама риба багата не тільки вітамінами А і Е, білком, амінокислотами, а й мікроелементами - такими як йод, кобальт, марганець, натрій, сірка, бор, літій, фтор, фосфор ... У печінці путасу багато вітамінів А і D, жиру.
Споживання в їжу путасу найсприятливішим чином позначається на нормалізації жирового і холестеринового обміну в організмі. Цінні речовини, що містяться в путасу, попереджають онкологію, розвиток серцево-судинних захворювань, інсультів, інфарктів, виводять з організму токсини.
Путасу рекомендують їсти людям схильним до повноти і страждаючим ендокринними захворюваннями, такими як діабет і хвороби щитовидної залози.
путасу смажена
Вам потрібно:
- 500 г путасу;
- 2 ст. ложки майонезу;
- 4 ст. ложки борошна;
- олія для смаження;
- сіль, перець за смаком.



Спосіб приготування:
Борошно змішати з перцем.
Рибу почистити, промити, посолити. Обмакнуть кожну рибку в майонез, обваляти в суміші борошна і перцю і обсмажити з двох сторін на сковороді з рослинним маслом.
На гарнір подати смажену або відварну картоплю, посипаний рубаною зеленню кропу, петрушки та зеленої цибулі.
Вінегрет з путасу
Вам потрібно:
- 400 г путасу, звільненої від кісток;
- 1 морква ;
- 1 буряк;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 картоплини;
- 2 солоних огірка;
- 2 ст. ложки квашеної капусти;
- 1 маленька баночка консервованого зеленого горошку;
- олія соняшникова не рафіновані для заправки.
Спосіб приготування:
Морква, буряк, картоплю відварити і нарізати невеликими кубиками. Путасу відварити і дрібно нарізати. Подрібнити огірки і цибуля. З банки з горошком злити рідину. Капусту злегка віджати. Все перемішати і заправити олією. Особисто я зверху посипаю рубаною зеленню кропу.
Форшмак з путассу
Вам потрібно:
- 500 г путасу без кісток;
- 5 ріпчасті цибулини;
- 1 лимон;
- ? склянки рослинного масла;
- 10 г зелені петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- сіль , перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рибу згасити, охолодити. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі до рожевого кольору. Пропустити рибу і лук через м'ясорубку.
З лимона вичавити сік і додати до фаршу, посолити, поперчити, перемішати. Красиво викласти на блюдо і посипати рубаною зеленню петрушки і кропу. По краях можна викласти великі кільця ріпчастої цибулі, а в середині кілець - кружечки солоних або маринованих огірків.
Котлети з путассу
Вам потрібно:
- 400 г путасу без кісток;
- ? черствої міської булки;
- ? склянки молока;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 яйця;
- 2 ст. ложки панірувальних сухарів;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- рослинна олія для смаження:
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Булку замочити в молоці. Пропустити через м'ясорубку рибу, ріпчаста цибуля і хліб. Додати яйце, посолити, поперчити, вимішати, сформувати котлети, обваляти в сухарях і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.
Нарізати тонкими листочками вершкове масло на тарілці, викласти зверху котлети і посипати рубаним зеленим луком.
путасу зі сметаною
Вам потрібно:
- 500 г путасу;
- 1 яйце;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 400 г картоплі;
- 5 г зелені кропу;
- 5 г зелені петрушки:
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 2-4 ст. ложки панірувальних сухарів;
- 1/3 склянки сметани;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рибу почистити, промити , відрізати голову і хвіст, посолити, поперчити, викласти в миску, прикрити марлею і на 20 хвилин поставити на нижню полицю холодильника.
Збити яйце. Вмочити в нього кожну рибку, обваляти в сухарях, обсмажити з двох сторін на вершковому маслі. Залити сметаною, прокип'ятити і виключити вогонь.
На окремій сковороді на вершковому маслі на гарнір підсмажити картоплю і дрібно нарізану ріпчасту цибулину.
Викласти на блюдо і те, й інше. По краях укласти часточки солоних огірків. Зверху все посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.