Рецепти для молодих господинь. Суп в будні і свята. Частина 2 - рецепти як зварити суп.

Збалансоване харчування обов'язково передбачає у щоденному меню наявність рідкого страви, яке ми називаємо «перше». Бажано, звичайно, готувати свіжий суп щодня. Тому візьміть собі за правило варити стільки супу, скільки ви зможете з'їсти. Краще залишити в холодильнику бульйон, щоб використовувати його на наступний день, ніж тримати в холодильнику готове перше блюдо. Винятком можуть бути лише щі і борщі.
Смачний, ароматний суп може слугувати початком недільного й навіть святкового обіду. Так що, якщо ви чекаєте гостей, подумайте і про те, який суп ви зможете приготувати, щоб принести їм задоволення.
Ну, а в мене для вас, як завжди, рецепти самих що ні на є справжніх, святкових супів.
Пікантний суп з куркою і овочами
Відмінне перша страва до недільного обіду.
З розрахунку на 6 порцій потрібно : 400 г філе курячих грудок, 100 г дрібних макаронних виробів, 1 ст. ложка рослинної олії, по 1 некрупною морквини і ріпчастої цибулині. Крім того, 2 великих помідори, 200 г кабачків або гарбуза, 400 г консервованої білої квасолі, 750 мл курячого бульйону (можна з кубиків), тертий сир.
Відварити макарони, злити воду.
Кожну курячу грудку нарізати у довжину, а потім нарізати поперек смужками товщиною 5 мм.
Поставити каструлю на середній вогонь, покласти в неї шматочки курки і смажити в олії, часто помішуючи, поки вона не обсмажиться з усіх сторін. Перекласти в миску.
Моркву і цибулю нарізати, підсмажити на залишках жиру на середньому вогні до м'якості. Додати нарізані помідори, влити бульйон і 450 мл води.
Довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь, закрити каструлю кришкою і варити 5 хвилин.
Додати кабачки або гарбуз, нарізані скибочками шириною 1 см, варити ще 5 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
Покласти в суп курку, макарони, білу квасолю, нагріти на середньому вогні.
Подати на стіл, посипавши суп тертим сиром.
Уважно стежте за тим, щоб суп під час варіння бурхливо не кипів. Інакше блюдо придбає неприємний мильний присмак і неапетитний каламутний колір.
Суп «Святковий»
Інакше й не можна назвати цей суп, тому що це справжнісінький святкове блюдо. Звичайно, його приготування потребуватиме певних матеріальних витрат і відніме у вас деякий час, але результат обов'язково окупиться захопленням тих, хто цей суп покуштує.
Буде потрібно : 1 курча, по 300 г скумбрії та свинячої корейки, 3 великі креветки, ? качана білокачанної капусти. Крім того, по 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки і рубаного зеленого лука, 1,5 ст. ложки роздавленого часнику (можна пропустити через прес), 2 яйця, 1,5 л води. Сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кістки і шкіру курчати, свинину покласти в каструлю, залити водою і зварити бульйон. Часник покласти на розігріту сковороду і, як тільки бульйон закипить, покласти в нього часник. Через 5 хвилин додати петрушку і цибулю.
Через 30 хвилин свинину вийняти з бульйону, нарізати шматочками і повернути в бульйон, додавши та філе курчати. ??
Через 5-7 хвилин опустити в суп філе риби, а ще через 3-4 хвилини додати очищені креветки.
Коли звариться м'ясо, покласти в суп дрібно нарізану капусту, посолити, поперчити за смаком.
Трохи бульйону відлити в окрему чашку, остудити й змішати зі збитими яйцями. Яєчну суміш влити в суп, швидко помішуючи, поварити на слабкому вогні 5 хвилин і дати супу настоятися.
Овочі для рибних, грибних, а також вегетаріанських супів рекомендується обсмажувати на рослинному маслі або столовому маргарині.
Юшка «Петровська»
Це старовинне російське блюдо готується в горщику. Приготуйте цей суп до недільного обіду і ваші домашні неодмінно оцінять його смак і аромат.
З розрахунку на 1 порційний горщик потрібно 300 г баранини, 2 картоплини, по 1 ріпчастої цибулині і моркви, 50 г пшона, корінь і зелень петрушки, рослинне масло і сіль за смаком.
М'якоть баранини нарізувати шматочками, скласти в глиняний горщик, залити водою. Додати нарізаний корінь петрушки і варити до готовності м'яса в духовці під кришкою.
Потім м'ясо вийняти, бульйон процідити. Покласти в бульйон картоплю, нарізану кубиками, спассерованние в рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і терту моркву, промите пшоно. Варити до готовності пшона. Посолити за смаком, покласти в юшку дрібно рубану зелень і м'ясо.
Подати до столу в горщику або в тарілці.
Звичайно, приготувати юшку можна і в великому горщику або товстостінній каструлі. Для цього, орієнтуючись на рецепт, нескладно буде визначити потрібну кількість продуктів, виходячи з кількості персон.



Навіть самий звичайний суп можна зробити святковим, якщо підключити до приготування свою фантазію і готувати з душею.
Суп «Калейдоскоп»
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно : 300 г філе курки, 200 г шинки, 5-6 великих картоплин, по 2 морквини і болгарського перцю, зелена цибуля, 3 лаврових листа, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Філе курки відварити в підсоленій воді. Курку дістати, а в бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, і варити до напівготовності.
Потім додати моркву і перець, нарізані соломкою.
За кілька хвилин до готовності покласти в суп лавровий лист, перець і шинку, нарізану соломкою.
Коли суп буде готовий, зняти з вогню, додати в нього курку, нарізану кубиками, і подрібнену зелену цибулю.
Суп «Недільний»
Буде потрібно : по 300 г селери і ріпи, 200 г свіжої капусти, 2 середні ріпчасті цибулини, 125 г вершкового масла + 1 ст. ложка, 40-50 г курячої печінки, 1 склянку вермішелі або домашньої локшини, 50 г тертого сиру, 1 ч. ложка солі і 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, 1,5 л води.
Лук , селера і капусту дрібно нарізати. Очищену і вимиту ріпу нашаткувати. Всі овочі змішати і обшпарити окропом.
Покласти в каструлю 125 г вершкового масла, овочі, посолити, поперчити. Обережно перемішати і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин.
Курячу печінку вимити, дрібно порубати і додати в каструлю.
У підсоленій воді зварити вермішель або локшину, відкинути на друшляк, змішати з 30 г тертого сиру.
Каструлю змастити маслом, укласти в неї вермішель з сиром, зверху покласти тушковані овочі з печінкою, розрівняти, посипати сиром і додати 1 ст. ложку вершкового масла.
Обережно, повільно залити 1, 5 л окропу. Кип'ятити на тихому вогні 15 хвилин.
Негайно подати до столу.
Суп-крем з печериць
Цей суп можна приготувати в печі СВЧ.
Буде потрібно : 400 г свіжих печериць, 500 мл гарячого бульйону, 250 мл молока, 50 мл вершків, 1 ріпчаста цибулина, ? -1 зубчик часнику, 3 ст. ложки картопляного крохмалю, зелений лук, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печериці дрібно порубати, залишивши 1-2 для оздоблення. Також дрібно порубати цибулю і часник. Все скласти в закриту миску, придатну для використання в печах НВЧ. Гасити приблизно 5 хвилин при максимальній потужності.
Розтерти шампіньйони з бульйоном до отримання пюре, поступово доливаючи гаряче молоко. Варити суміш ще 5 хвилин в закритому посуді при максимальній потужності.
Крохмаль ретельно перемішати з холодними вершками і тонкою цівкою влити в суп. Кип'ятити ще 5 хвилин при максимальній потужності. Посолити, поперчити за смаком.
При подачі прикрасити суп зеленою цибулею і шматочками красиво нарізаних свіжих печериць.
Суп зі шпинату з яйцями
Цей незвичайний, але дуже смачний суп ви зможете приготувати в будні або до недільного обіду, а готується він дуже легко і швидко.
З розрахунку на 4 порції потрібно : 1 кг шпинату, 2 - 3 зубчики часнику, 4 яйця, 2 шматки шинки або шинки, 40 г масла, сіль і чорний мелений перець за смаком, грінки.
Шпинат вимити і перебрати, порізати його й опустити в каструлю з розтопленим маслом. Загасити, а коли шпинат увариться, додати подрібнений часник, посолити, поперчити за смаком і влити 1 л гарячої води. Кип'ятити на сильному вогні 20 хвилин.
При подачі на стіл у кожну тарілку покласти по шматочку шинки або шинки, половинки варених яєць. До супу подати обсмажені і змащені часником грінки.
І на закінчення сьогоднішньої бесіди ще один рецепт смачного супу, який ви зможете приготувати в будь-який час року.
Томатний суп з кукурудзою
З розрахунку на 6 порцій потрібно : 2 банки по 400 г томатів у власному соку, 350 г замороженої або консервованої кукурудзи, 1 велика ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 год . ложка меленого куміна (зіра). Крім того, 1 л овочевого відвару, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ст. ложка рубаної зелені кінзи, 100 г бекону, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Цибулю і бекон нарізати кубиками, часник подрібнити. Нагрівати в каструлі оливкову олію, згасити в ньому на слабкому вогні 5 хвилин цибулю, бекон і часник. Додати зіру і гасити ще 1 хвилину. Помідори порізати і додати разом з соком в каструлю.
Коли суміш закипить, влити овочевий відвар, всипати кукурудзу, додати томатну пасту. Прокип'ятити на повільному вогні 20 хвилин. Посолити, поперчити, посипати зеленню кінзи.
Приємних клопотів на кухні!