Рецепти для молодих господинь. Суп в будні і свята. Частина 1 - шурпа рибний суп як зварити бульйон.

Суп завжди був одним з головних страв споконвічно російської кухні. Хоча саме слово «суп» увійшло до російської мови тільки в кінці XVIII століття, коли в Росії стали з'являтися і приживатися західноєвропейські блюда на зразок бульйонів, супів-пюре і т.д.
А раніше всі рідкі страви на Русі носили назву «Хлібовому». Вони то і поділялися на щи (супи з капустою або зеленню), кальі (розсольники із солоними огірками), юшки (супи з риби), солянки (гострі супи з прянощами), борщі (супи з буряком) і юшки.
Одних тільки щей ??налічувалося до 60 видів: з м'ясом, з рибою, з головизною, з грибами, щі ледачі, порожні, добові, зелені, кислі, з кропиви і т.д.
Жоден повноцінний обід в російській родині не обходиться без супу. А який суп приготувати - легкий і низькокалорійний або, навпаки, наваристий - залежить від того, що піде за супом як другої страви.
Суп - блюдо унікальне. Приготувати його можна не тільки до обіду, а й до сніданку, як роблять це в багатьох країнах. Напевно, це і справедливо - почати день з легкого молочного або фруктового супу. Він зарядить енергією на весь трудовий день (або хоча б на півдня). Такого типу суп можна сміливо приготувати і на вечерю, зрозуміло, в розумних пропорціях. Загалом, завжди він гарний, смачний суп!
І ми з вами сьогодні знову будемо готувати супи і попутно дізнаємося деякі секрети приготування смачного ароматного супу.
Варіантів приготування супів так багато, що можна щодня день готувати новий суп, використовуючи овочеві, м'ясні чи рибні бульйони, додаючи в супи крупи, горох, квасоля або макаронні вироби.
Суп з овочевими кульками
З розрахунку на 4 порції потрібно : 100 г макаронних виробів, 250 г картоплі, 2 морквини, 100 г цвітної капусти, 8 пір'я зеленої цибулі, 100 г свіжого або консервованого зеленого горошку, 1 пучок зелені кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком, бульйонні кубики (овочеві, м'ясні).
З картоплі та моркви за допомогою фігурного ножа вирізати кульки. Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Зелену цибулю дрібно нарізати.
Приготувати 2 л бульйону з кубиків, довести до кипіння, покласти моркву і капусту і варити 10 хвилин. Додати картоплю, зелений горошок, цибуля і варити ще 5 хвилин.
Суп посолити, поперчити за смаком, всипати макаронні вироби і довести до готовності.
Готовий суп посипати рубаним кропом. Суп можна подати з м'ясними або рибними фрикадельками.
Якщо приготувати суп на овочевому бульйоні, його можна використовувати в пісні дні.
Під час варіння супів не можна ні додавати, ні відливати бульйон - і те, і інше значно погіршує смак.
Суп по-польськи
Кількість продуктів визначте самостійно, виходячи з кількості їдців.
У каструлю налити молоко і додати трохи води. Довести до кипіння і покласти нарізану кубиками картоплю. Через п'ять хвилин, після того як суп з картоплею закипить, додати нашатковану капусту і варити до готовності.
Тепер потрібно додати пасеровані моркву і ріпчасту цибулю, потім крупно нарізані варені яйця. Коли закипить, посолити за смаком і заправити дрібно нарізаним зеленою цибулею.
Цей суп підійде не тільки для обіду, але і для сніданку або вечері.
Для приготування перших страв краще всього підходить посуд з товстим дном. У ній супи не тільки варяться, але ще й тужать.
Супи з рибою і морепродуктами так само корисні, як сама риба і морські продукти. Буде просто чудово, якщо ви будете включати їх в свій тижневий раціон, хоча б кілька разів.
Рибний суп
Кількість продуктів довільне. Буде потрібно риба, яйця, картопля і трохи вершкового масла, сіль за смаком.
Воду закип'ятити, посолити, додати шматочок вершкового масла і картоплю. Картопля не різати, а покласти в суп цілком. Коли він звариться, вийняти його з супу і розім'яти, після чого знову покласти в суп. Довести до кипіння і покласти рибу. Коли риба звариться, ввести збиті яйця, поварити 2-3 хвилини.
При подачі на стіл посипати суп рубаною зеленню петрушки.
Рибний суп з морською капустою
Цей смачний і корисний суп дуже легко і порівняно швидко готується.
Буде потрібно : 1 банка лосося у власному соку, 1 банка морської капусти, 3-4 ст. ложки рису, 3-4 картоплини, по 1 ріпчастої цибулині і моркви, 2 л води.
У киплячу воду покласти промитий рис і нарізану картоплю.
Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати і всі разом спассеровать на маслі (вершковому або рослинному).
Коли рис і картопля зваряться, додати в суп рибні консерви, розім'явши їх виделкою, разом із соком і морську капусту (без розсолу).


Тут же опустити в суп пасеровані овочі і довести до кипіння.
Як тільки суп закипить, зняти з вогню і подати до столу.
Якщо овочі пасерувати на рослинній олії, суп можна готувати і в пісні дні, коли дозволяється риба.
Суп з креветками
Буде потрібно : 250 г заморожених креветок, 2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Яйця відварити круто, очистити і дрібно порубати.
В 1 л киплячої підсоленої води відварити до готовності креветки, додавши дрібно нашатковану цибулю. Потім додати в суп рубані яйця, зелень петрушки, поперчити за смаком і зняти з вогню.
До супу подати грінки або сухарики.
Суп «Селянський»
Буде потрібно : 3 л води, 3 ст. ложки вершкового топленого масла, 1,5 склянки молока, 600 г картоплі, 300 г помідорів, 2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка борошна, 1 ч. ложка червоного перцю, зелень петрушки.
Лук нарізати дуже дрібно і підсмажити на топленому маслі. Коли він зарум'яниться, покласти очищені й дрібно нарізані помідори і, продовжуючи смажити, додати борошно і червоний мелений перець.
Все це залити гарячою водою і довести до кипіння. Опустити в суп картопля, нарізану кубиками і знову довести до кипіння. Додати гаряче молоко і варити до готовності картоплі. Знявши з вогню, посипати суп дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Гороховий суп з грінками
Буде потрібно : 2 л міцного м'ясного бульйону, 1 склянку гороху, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки вершків, 6 скибочок черствого хліба для грінок, 1 середня морква, 1 ріпчаста цибулина, сіль, прянощі за смаком.
Черствий хліб нарізати дрібними кубиками і підсушити на сковороді. Грінки можна приправити спеціями за смаком.
Горох замочити в холодній воді на 2 години. Потім воду злити, а горох покласти в киплячий бульйон. Варити до готовності 30-40 хвилин.
Дрібно нарізану цибулю і натерту на тертці моркву спасерувати на вершковому маслі і додати в суп. Посолити за смаком і додати при бажанні прянощі. Варити ще 5 хвилин, після чого додати вершки і подати до столу.
У кожну тарілку покласти грінки.
Щоб суп годився для пісного харчування, готуйте його на овочевому бульйоні, спассеруйте цибулю з морквою на рослинному маслі, не додавайте в суп вершки, а грінки приготуйте з чорного хліба або з хліба з висівками.
Для отримання міцного бульйону м'ясо кладіть у холодну воду. А якщо ви хочете приготувати соковитий шматок м'яса, то закладайте його в окріп.
Супи з горохом і бобами дуже корисні, їх обов'язково потрібно включати раціон. Готувати їх можна як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні, додаючи різні овочі та зелень.
Суп з квасолею і рисом
З розрахунку на 4 порції потрібно : 4 склянки м'ясного бульйону, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 200 г консервованої квасолі, 100 г рису, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву - соломкою. Овочі з'єднати і спасерувати на олії.
Бульйон довести до кипіння, додати рис і варити 10 хвилин. Потім додати пасеровані овочі, квасоля, посолити, поперчити за смаком і варити ще 7-10 хвилин.
Подати суп, заправивши рубаною зеленню. Приготувати цей суп можна і з сухою квасолею, яку попередньо треба відварити.
Такий суп, приготовлений на овочевому бульйоні, відмінно підійде для пісного і дієтичного харчування.
Суп-шурпа
Цей суп-шурпа готується з бараниною, але в сучасному варіанті для його приготування використовують також яловичину і свинину. Смачним виходить суп, якщо готувати його з двома або трьома видами м'яса.
Буде потрібно : 500 г м'яса, 700-750 г картоплі, по 2 моркви і цибулини, по 2 ст. ложки томатного пюре і масла, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Зварити м'ясний бульйон.
Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і обсмажити на гарячому маслі.
М'ясо нарізати шматочками по 20-3 - г і обсмажити на сковороді, з'єднати з обсмаженим луком. Додати моркву, нарізану дрібними кубиками, томат-пюре і смажити ще 5 хвилин.
Перекласти все в каструлю, залити бульйоном і довести до кипіння. Додати картоплю, нарізану скибочками, посолити, поперчити за смаком і варити 15-20 хвилин до готовності картоплі.
При подачі на стіл посипати суп рубаною зеленню.
Лавровий лист і перець кладіть в суп перед самим закінченням варіння. А коли суп зняли з вогню, лавровий лист краще всього вибрати, тому що його тривале перебування в супі погіршить його смак.
Далі буде ...