Бабусині рецепти. Частина 1 - пиріжки запіканка печиво.

Напевно, у кожної господині є своя колекція рецептів, які перейшли у спадок від мам і бабусь. Ми користуємося ними і сьогодні, дивуючись і дивуючись їх неповторності. А вже про смак страв по цих рецептах, приготованим з найпростіших і недорогих продуктів, і говорити не потрібно. У всіх нас є свої спогади, пов'язані з дуже смачними бабусиними пирогами, котлетами і запіканками.
І сьогодні ми з вами згадаємо деякі рецепти і поповнимо свої колекції. Почнемо, звичайно, з пиріжків, які пекли наші майстрині-бабусі.
Пиріжки з начинкою з курячої печінки
Ці смачні пиріжки просто тануть у роті!
Для тесту буде потрібно : 2 склянки просіяного борошна, 100 г м'якого маргарину, 2 ст. ложки сметани, 1 яйце, ? ч. ложки соди, гашеного оцтом.
Для начинки: обсмажити на сильному вогні курячу печінку протягом 5-10 хвилин, потім розім'яти її широкої виделкою.
Обсмажити будь-які гриби з ріпчастою цибулею, перемішати з печінкою і додати 2 ст. ложки сметани або майонезу.
Приготувати тісто, дати йому постояти півгодини, а потім розділити його на 14 кульок. Розкачати кульки на столі, змащеному рослинним маслом.
На одну половину тіста покласти 1 ст. ложку начинки, накрити іншою половинкою тесту (як чебуреки), провести ребром долоні по обідку і викласти на деко.
Змастити пиріжки жовтком, проколоти виделкою і поставити в розігріту духовку. Випікати при температурі 200 градусів до рум'яності.
Втім, з цим тестом можна приготувати пиріжки з будь-якою начинкою, навіть солодкою.
Пиріжки з капустою і яйцями
Пиріжки смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
З розрахунку на 15 пиріжків для тесту буде потрібно: 1 кг борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки дріжджів, 100 г вершкового масла, ? склянки молока, 1 ст. ложка цукру.
Для начинки: 400 г білокачанної капусти, 4 яйця, 2 ріпчасті цибулини, рослинне масло.
У теплому молоці розчинити цукор, додати дріжджі, розм'якшене масло і яйця . Борошно просіяти гіркою, зробити поглиблення в середині і вилити отриману масу. Замісити тісто.
Покласти тісто в каструлю, накрити і поставити в тепле місце на 1 годину. Через годину тісто вимісити і знову поставити в тепле місце ще на 1 годину.
Для начинки капусту тонко нашаткувати. Цибулю дрібно нарізати і разом з капустою обсмажити на олії. Відварити 3 яйця, покришити і з'єднати з капустою і цибулею.
Тісто добре вимісити. Розкотити з нього невеликі млинці, покласти начинку, надати форму пиріжків і змастити залишилися збитим яйцем.
Випікати при температурі 180 градусів до рум'яності.
Рибна запіканка
Назвати цей виріб тільки запіканкою було б не зовсім справедливо, тому що це в якійсь мірі і пиріг, і запіканка. Проте назва зовсім не впливає на смакові якості цієї страви.
На дно форми, змащену маслом, викласти шар сирої картоплі, нарізаного соломкою, зверху покласти обсмажену цибулю, нарізану півкільцями, а потім - рибу з консервів в олії (1 -2 баночки в залежності від розмірів форми для запікання). Маслом з консервів полити верхній шар.
Для заливки змішати 200 г сметани з 200 г майонезу, 2 яйцями і борошном. Муки буде потрібно стільки, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани.
Цим тестом залити підготовлені продукти і поставити форму в розігріту духовку. Випікати близько 40 хвилин.
Готовність перевірити дерев'яною зубочисткою або сірником: якщо вона суха, значить пиріг-запіканка готовий. Якщо раптом верх почне підгоряти, а тісто ще не готове, можна прикрити запіканку фольгою або папером для випічки, змоченим холодною водою. Готовий пиріг-запіканку нарізувати порційними шматками і викласти на тарілки.
Замість рибних консервів можна використовувати філе риби або відварне куряче м'ясо. За бажанням можна додати болгарський перець або пасеровану моркву.
Пироги з солоними огірками
Для тесту буде потрібно: 0,5 л молока, ? склянки цукру, ? ст. рослинного масла, 50 г сирих дріжджів, щіпка солі, борошно.
Для начинки: солоні огірки і ріпчасту цибулю.
Із зазначених продуктів замісити тісто, покласти його в целофановий пакет і залишити на столі для підйому. Тісто дуже швидко підходить.
Далі піч маленькі пиріжки в духовці або смажити в олії.
Можна спекти великий пиріг.
Я завжди дивувалася, як моя бабуся встигала все: і працювати, і порядок у всьому підтримувати, і готувати, і за онуками доглядати. І пізніше, коли ми подорослішали і приходили до бабусі, вона завжди зустрічала нас якийсь смакотою. Здавалося б, простий пиріг, а смак його не забудеш. Напевно, це тому що все робилося з душею і любов'ю.
Пиріг з яблуками і малиною
потрібно: 3 склянки борошна, 3 ст.


ложки маргарину, 1,5 ст. ложки цукру, 1 яйце, 1/3 ч. ложки солі, ? склянки води, 300 г свіжих яблук, 300 г малини, 1 склянка цукру для ягід, 1 яйце для змащування.
З 2/3 приготованого тесту розкотити пласт, покласти його на змащену маслом сковороду або деко. На тісто викласти нарізані тонкими часточками і посипані цукром яблука.
З тесту, розкачати другий, більш тонкий, пласт і джгутик товщиною 1,5 см. Другий пласт викласти на яблука і защипнути краю. Змастити пиріг яйцем, наколоти кінчиком ножа в декількох місцях і накласти джгутик тіста бортом. Дати пирога постояти півгодини, а потім випікати 25-30 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Готовий пиріг охолодити, укласти на нього малину і обсипати її цукром.
Манний пиріг з яблуками
потрібно: 500 г яблук, 3 яйця, 50 г манної крупи, 100 г цукру, ? ч. ложки солі.
Яблука будь-яких сортів згасити в невеликій кількості води в духовці і в гарячому вигляді протерти через сито. В отриману масу додати цукор і нагріти до кипіння.
Вбити яйця одне за одним, безперервно перемішуючи і втираючи їх таким чином, щоб вони заварили. Потім вмішати попередньо обсмажену на сковороді до ніжно-коричневого кольору манну крупу.
Загусла масу викласти на змащене маслом і обсипаний сухарями лист або в форму, спекти в духовці.
Кекс з родзинками
Можна спекти кекси в маленьких формочках або зробити великий кекс.
Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, 3 яйця, 1 склянка цукру, 1 стакан кефіру (кислого молока або мацоні - чим кисліше, тим краще), 200 г маргарину, 1 ч. ложка соди гашеного, щіпка солі, 1 склянка родзинок.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти з цукром, додати кефір, добре перемішати. Соду, сіль, маргарин розтерти з борошном. Все перемішати до отримання однорідної маси, ввести збиті в піну білки, потім додати вимитий ізюм. Тісто повинне вийти трохи густіше, ніж на оладки.
Ложкою викладати в маленькі формочки або покласти тісто в одну форму і випікати в гарячій духовці до готовності.
Вийняти гарячі кекси з формочок, трохи підчепивши вістрям ножа. Остиглі кекси або кекс можна обсипати цукровою пудрою.
У хорошої господині навіть черствому хлібу знайдеться застосування: можна зробити сухарики, грінки або ось таку бабку.
Бабка з житнього хліба з буряками
потрібно: 200 г черствого хліба, 150 г буряка, 2 яйця, 50 г родзинок, 20 г сухарів, 25 г маргарину.
Хліб нарізати скибочками завтовшки 0,5 см, злегка змочити водою і розділити на дві частини. Варений буряк очистити і натерти на крупній тертці, додати яйце, ізюм і перемішати.
На сковороду, змащену маргарином і посипану сухарями, викласти змочений хліб. На нього покласти підготовлену бурякову суміш, зверху знову викласти скибочки хліба, залити яйцем. Запікати в духовці 40 хвилин.
Вівсяне печиво
потрібно: 1 яйце, 1 склянка цукру, ? склянки молока, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г вершкового маргарину, 1 ч. ложка соди, сіль на кінчику ножа, вівсяні пластівці.
Яйце розтерти з цукром. У молоко додати соду, погашену оцтом. Усе з'єднати, додати рослинне масло, маргарин, сіль. Вівсяні пластівці змолоти в кавомолці і всипати їх в масу стільки, щоб вийшло нерідких тісто.
Скачати з тіста кульки і покласти їх на деко, злегка пріплюснув. Випікати в духовці до коричневого кольору.
Сирне печиво
потрібно: 3,5 склянки борошна, 350 г сиру, 1,3/4 склянки вершкового масла, 1 яйце, ? ч. ложки солі, ? склянки цукру для посипання.
Сир ретельно перемішати з розтопленим маслом, додати сіль, борошно і замісити тісто. Розкачати тісто в пласт товщиною 3-4 мм, змастити яйцем, посипати цукром і нарізати ножем на смужки довжиною 10 см і завширшки 5 см. Укласти на деко, надавши смужкам форму півмісяця. Випікати в духовці при температурі 260 градусів до золотистого кольору.
«Сигарети»
Для тесту буде потрібно: 1 стакан кислого молока, 200 г маргарину, 3,5 склянки борошна, ? ч. ложки соди.
Для начинки: мелені або дрібно рубані горіхи з цукром.
Маргарин порубати з борошном, зібрати гіркою, зробити поглиблення, в яке вилити кисле молоко. У кислому погасити соду і замісити тісто.
Тісто розділити на кілька частин. Кожну частину розкотити в коло, розділити його на 8 частин. З широкої сторони смужки покласти начинку і згорнути за принципом рогалика (чим тонше розкачане тісто, тим хрустке будуть «сигарети»).
Викласти «сигарети» на деко і випікати в духовці до золотистого кольору.

Замість горіховою начинки можна використовувати густе повидло або джем.
Далі буде ...