Все про шампанському. Яке воно буває? - Елітне шампанське Asti Mo?t.

Шампанське. Без нього не обходиться жодне свято. Величезна кількість людей обожнюють цей напій. Але, на жаль, далеко не всі знають, як правильно його пити і як вибрати. А адже різноманітність смаків просто вражає, і кожен відповідає своєму страви. Думаю, пора трохи підвищити рівень обізнаності.
У чому різниця між ігристими винами та шампанським?
Власне кажучи, тільки в назві . Адже зовсім недавно було виграно справу, за яким тільки вино, виготовлене у провінції Шампань або з сортів винограду, які ростуть там, може носити горде назву «Шампанське». Всім іншим треба називатися ігристими винами. А так - технологія виробництва одна.
Який буває смак і аромат у шампанського та ігристого вина?
Аромат і смак досить багатогранний, в Залежно від того, які сорти винограду використовуються при виготовленні. Аромат зазвичай характеризують наступним чином: пряний, яблучний, грушевий, «свіже випеченого хліба», з ледь вловлює запахом дріжджів, які зазвичай додають в процес вторинної ферментації. Якщо в букеті вина яскравіше відчувається фруктова нота, тоді це ігристе вино Нового Світу. Якщо ж в напої відчуваються вершковий або горіховий присмак, тоді тут вже можна говорити про вину зі Старого Світу.
Як вже говорилося вище, смак вина залежить від сортів винограду. При виробництві шампанського використовуються в основному такі, як «Шардоне», «Піно Нуар» і «Піно Меньє».
Що стосується ігристих вин, то тут склад залежить від країни виробника. Зокрема це можуть бути використані такі сорти, як «Гавелло», «Пайядо», «Шенін Бланк», «Ксарелло» і багато інших.
Види шампанського та ігристих вин
Так як процедура скрізь однакова, то класифікація і для шампанського, і для ігристих вин одна. За солодощі розрізняють:
Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage : проводиться без додавання цукру.
Brut : сухе шампанське (ігристе вино) містить не більше 1,5% цукру.
Extra Dry/Extra Sec : трохи солодше, ніж брют, містить не більше 2% цукру.
Dry/Sec : містить не більше 4% цукру.
Demi-Sec : містить приблизно 8% цукру.
Doux : солодке шампанське, містить не більше 10% цукру.
Але це ще не все, що може бути написано на пляшці з напоєм. Існують і інші специфічні позначки. Зокрема, вони мають відношення до регіону і сорту винограду.
Так, наприклад, Asti - ігристе вино, яке робиться з винограду сорту Моськатов в провінції Асті в Італії. Це солодке ігристе вино з низьким вмістом алкоголю, що робить його чудовим десертним вином. До речі, зараз напис Asti можна побачити не тільки на італійських винах, а й на вітчизняних. Чим молодше таке ігристе вино, тим воно смачніше.
Cap Classique . З цією маркуванням представлені різні вина, які робляться з винограду виростає в Південній Африці. Допускається використання як білих, так і червоних сортів винограду. Існує цілий комітет, який розробив перелік стандартів виробництва, щоб домогтися насиченого смаку, який є відмінною рисою африканського ігристого вина.


Лінійка представлена ??всіма сортами цього напою від сухого до десертного.
Cava. Це ігристе вино родом з Іспанії. Воно може бути білого або рожевого кольору. Роблять його неподалік від Барселони в Каталонії. Щоб визначити справжність, досить подивитися на пробку. На ній повинна бути зображена П'ятикутна зірка. У стандартах ЄС закріплені вимоги до ігристих вин, що йдуть під маркою Cava.
Extra Brut - 0-6 грам цукру на літр.
Brut - 0-15 грам цукру на літр.
Extra Seco - 12-20 грам цукру на літр.
Seco - 17-35 грам цукру на літр.
Semi-Seco - 33-50 грам цукру на літр.
Dulce - більше 50 грам цукру на літр.

Основні три виробники ігристих вин Cava - Codorn?u, Freixenet, Segura Viudas .
Шампанське
Як вже говорилося, ігристе вино може носити горде назву «Шампанського», якщо воно зроблено в Шампані з трьох сортів вина. Існують декілька типів Шампанського.
1. Prestige cuv?e. Сюди відносяться фірмові вина, вироблені в провінції Шампань, які мають багатовікові традиції. До них відносяться: Louis Roederer's Cristal, Laurent-Perrier's Grand Si?cle, Mo?t & Chandon's Dom P?rignon, і Pol Roger's Cuv?e Sir Winston Churchill .
2. Blanc de noirs. Це білі сорти вин, вироблені з червоних сортів винограду. Основу складають такі сорти, як Піно Нуар і Піно Менье.
3. Blanc de blancs. Проводять виключно з винограду сорту Шардоне. Найвідомішим представником є ?? Ruinart .
4. Ros? Champagne. Проводиться шляхом недовгого вимочування шкірки червоного винограду в суслі або шляхом змішування Піно Нуар з білими сортами. Володіє приємним рожевим відтінком.
Для Шампанського також існують окремі стандарти щодо солодощі:
Brut Natural або Brut Z?ro (менше 3 грам цукру на літр).
Extra Brut (менше 6 грам цукру на літр).
Brut (менше 15 грам цукру на літр).
Extra Sec або Extra Dry (12 - 20 грам цукру на літр).
Sec (17 - 35 грам цукру на літр).
Demi-sec (33 - 50 грам цукру на літр).
Doux (більше 50 грам цукру на літр).

Класичним варіантом шампанського вважається Брют, хоча за останній час солодкі вина стали більш популярними.
Cr?mant - ігристе вино, вироблене у Франції, але за межами провінції Шампань. Існує 3 основні сорти вина під цією маркуванням: Cr?mant du Jura, Cr?mant d'Alsace і Cr?mant de Bordeaux .
Sekt - німецьке ігристе вино. Робиться виключно з німецьких сортів винограду, таких як Рислінг. Під цією маркуванням виробляють вина різної солодощі і кольору.
Spumante - солодкі і напівсолодкі італійські ігристі вина. В Італії всі вина називаються саме так. І, до речі, робити «Spumante» почали задовго до шампанського.
Prosecco - італійські ігристі сухі вина. Робляться з однойменного винограду. Процедура виготовлення відрізняється від шампанського тим, що в пляшці не відбувається ферментації. На відміну від більшості ігристих вин, Prosecco варто пити поки воно молоде. Витримка не повинна перевищувати 2 років.
Ну і, звичайно, ігристі вина розрізняють за кольором: біле, червоне та рожеве.