Кулінарні секрети для молодих господарок - дріжджове тісто рецепт млинців.

Секрети смачної випічки
1. Цукор в збиті вершки кладуть, коли вони вже майже збиті: 1 ст. ложка цукру на 250 г вершків.
2. Тісто, в яке введені збиті білки, треба випікати одразу ж.
3. Не ставте торт в жарку духовку, інакше зовні він буде твердим, а всередині сирим.
4. Духовку попередньо нагрійте, але не розжарюється, випікайте торт на повільному вогні.
5. Бісквітне тісто замішуйте швидше і випікайте відразу, так як з бісквіту можуть зникнути бульбашки повітря, і він втратить смак і ніжність.
6. Бісквітний торт печуть, підкладаючи аркуш паперу.
7. При випічці пісочного тіста не потрібно змащувати деко олією або перешаровують його папером. У піщаному тесті досить жиру.
8. Заварне ж тісто кладуть на лист, обов'язково змащений олією, інакше виріб не знімеш.
9. При випічці безе, на деко слід покласти аркуш паперу, змащений рослинним маслом або пергамент.
10. Не змащуйте яйцем краю виробів з листкового тіста, так як при випіканні вони затвердіють і не пропечуться.
11. Вирівнювати крем і глазур на поверхні тортів треба гарячим ножем швидкими рухами. А щоб глазур не розтеклася, попередньо злегка присипте поверхню торта крохмалем.
12. Щоб готовий торт легко вийшов з форми, відразу після випічки поставте форму на мокрий рушник.

13. Бісквітний торт довше не буде сохнути, якщо в картонну коробку разом з ним покласти розрізане яблуко.
14. Щоб кекс вийшов яскраво-жовтим, жовток з дрібкою солі розітріть з вечора і залиште до ранку в холодному місці.
15. Теплий, повітряний кекс розріжте гарячим ножем, - тоді він не помнеться.
Млинцеві секретик
Тонкі млинці не будуть з грудочками навіть без допомоги міксера, якщо тісто замісити спочатку до частини молока до густоти сметани, добре розмішати, а потім розвести до потрібної консистенції гарячим молоком. В останню чергу додати рослинне масло, і тоді з другого млинця сковороду можна буде не змащувати.
Всі продукти і рідина для млинців обов'язково повинні бути теплими.
Опару і готове тісто для млинців залишайте в теплому місці, закутайте рушником.
При замісі тесту потрібно рідина вливати в борошно, а не навпаки.
Якщо ви для приготування млинців використовуєте розпушувач, то його також потрібно класти в суху муку.
Піч млинці потрібно на добре розігрітій сковороді, тоді і перший млинець буде вдалим.
Секрети гарного тесту
1. Замішувати опару слід в емальованому посуді, розмір якої потрібно вибирати з урахуванням того, що обсяг тесту при підйомі збільшується в 2-3 рази.
2. Каструлю з опарою ставлять у тепле місце, накривши рушником.
3. Якщо опара підходить надто швидко, розмішайте її ложкою і переставте в більш прохолодне місце.
4. Перш ніж замішувати тісто, просівають борошно: це збагатить її киснем, розпушити, і тісто вийде пишніше.
5. Молоко або воду вливайте в борошно тонкою цівкою і помішуйте дерев'яною лопаткою, тісто буде без грудок .
6. Не давайте тесту перестаіваться, інакше пироги стануть кислуватими. Досить витримати тісто 3 години, але обов'язково в теплі. Коли бродіння підійде до кінця, тісто почне осідати. Один-два рази обомніте його, а на третій негайно треба пекти.
7. Тісто швидше підійде, якщо увіткнути в нього кілька трубочок макаронів.
8. Дріжджове тісто вийде більш м'яким і повітряним і довше буде не черствіти, якщо в нього додати остиглий варену картоплю, натертий на дрібній тертці (2-3 картоплини на 1 кг борошна або готового тіста).
9. Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо змастити їх рослинною олією.
10. Якщо вам потрібно, щоб дріжджове тісто миттєво підійшло, поставте його на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч з мінімальним нагріванням.
11. Тонко розкачане тісто важко перекласти на лист. Посипте тісто борошном, наверніть на качалку і розгорніть над деком - тісто не розірветься.
12. Тісто краще пропечеться, якщо навколо пирога на листі залишити порожнечі.
13. Залізні аркуші, на яких випікається здобне тісто, не змащуйте жиром, краще злегка змочіть водою.
14. Щоб пиріжки з несолодкої начинкою (гриби, лівер , цибуля, яйця і т.д.) були запашними, додайте прямо в тісто товчений часник і зелень.
15. Щоб пиріг з капустою вийшов вдалим, постарайтеся при випічці перші 15 хвилин не відкривати духовку.



16. Якщо повидло для пиріжків вийшло рідкуватим, уварити його або додайте 2-3 ст. ложки товчених сухарів або кукурудзяних пластівців - вийде дуже смачна начинка.
17. Дізнатися, спекла чи тісто, можна, встромивши в нього дерев'яну паличку, якщо вона виявиться сухий - пиріг готовий.
18. Перевірити, чи достатньо розігрівся жир для смаження пиріжків, можна так: капніть зверху 2-3 краплі води, і якщо вода випарується з поверхні, значить, жир готовий, якщо краплі підуть на дно - пиріжки опускати рано.
Салатні секрети
Салати, приготовані задовго до подачі на стіл, втрачають смак і вітаміни. Солити салати і заправляти сметаною або майонезом треба в самий останній момент.
Сметана з розтертим в ній жовтком і добавкою 1 ч. ложки готової гірчиці з успіхом замінить магазинний майонез у салатах.
Якщо хочете заправку для салату без майонезу, візьміть лимонний сік, додайте туди цукор, приблизно ? ч. ложки на один видавлений лимон, розмішайте і влийте в суміш рослинна олія без запаху. Масло додавайте тонкою цівкою, весь час помішуючи.
Картопля для салату варіть у воді з невеликою кількістю оцту, - в цьому випадку картопля не потемніє.
Навесні для заправки різних овочевих салатів замість оцту і лимонного соку корисно використовувати капустяний розсіл.
Курячі секрети
1. Перш ніж купити курку, визначитеся, для яких страв вона вам знадобиться. Вгодовані бройлери, наприклад, найкраще підходять для запікання в духовці або смаження. А ось курячий суп або жарке смачніше і пахучіше зі звичайної несучки.
2. Намагайтеся купувати птицю невеликих або середніх розмірів. Фахівці вважають, що такі екземпляри мають кращі смаковими якостями, ніж гіганти.
3. Якщо на курячій тушці залишилося багато волосків і пір'їнок, від них можна позбутися, обпаливши птицю над газовою плитою. Для цього візьміть курку за лапи, і якийсь час потримайте над вогнем. Якщо у вас плита електрична, то спробуйте наступний спосіб: розплавте парафінову свічку, потім змастити гарячим парафіном курку. Коли він застигне, різко відірвіть його від тушки проти росту волосся.
4. Перш ніж готувати курку, ретельно видаліть всі нутрощі і вимийте тушку.
5. Якщо ви хочете деякий час тримати курку в морозилці, то кладіть її туди, попередньо очистивши від нутрощів.
6. Запека фаршировану курку, майте на увазі, що при нагріванні начинка збільшиться в об'ємі і ваше страва може затріщати в буквальному сенсі по швах. Тому, наповнюючи птицю фаршем, не скупіться, а закладайте в неї не більше половини обсягу черевця.
Інші кулінарні секрети
1. Не поспішайте виливати розсіл від маринованих овочів. Змішайте його з сухою гірчицею, залиште в холодильнику на 2 дні. У підсумку одержите дешеву якісну і сильну гірчицю.
2. Щоб квасоля або горох швидше зварилися, під час варіння влийте в каструлю кілька разів по ? склянки холодної води.

3. Щоб зелений горошок при варінні не втратив свій колір, додайте в каструлю трохи цукру.
4. Креветки не згорнуті під час приготування, якщо в кожну увіткнути дерев'яну шпажку.
5. Компот із сухофруктів або ягід буде смачнішим і ароматні, якщо дати йому настоятися кілька годин після варіння.
6. Щоб «оживити» засохлі лимони, опустіть їх на кілька хвилин в окріп, а потім швидко загорніть у рушник і тримаєте їх у ньому, поки плоди не охолонуть.
7. Манна каша, кисіль, крем будуть без грудочок, якщо киплячу в каструлі рідина спочатку ложкою розігнати по колу, а потім у цей вир тонкою цівкою всипати або влити становить інгредієнт. Намагайтеся цівку направляти ближче до стінки каструлі, так як там рідина обертається з більшою швидкістю, ніж у центрі.
Кухонні секрети
Щоб усунути неприємний запах в холодильнику, можна приготувати своєрідну пастку. Для цього потрібно взяти будь-яку невелику баночку (від майонезу, паштету і т.д.), проколоти в ній шилом дірочки і покласти в неї товчене деревне вугілля або стовкти 5-6 таблеток активованого вугілля. Періодично міняти вміст баночки.
Щоб легко було почистити духовку, змастіть забруднені місця нашатирним спиртом і залиште так на ніч. Вранці змийте звичайної губкою.