Страви в пост - Великий піст пісні страви монастирська кухня.

Овочеві салати та вінегрети, приготовані зі свіжих сезонних овочів, заправлені рослинною олією, дадуть вам можливість перенести нелегкий час посту, не завдавши шкоди своєму організму.
Овочевий салат гострий
Варіант № 1.
З розрахунку на 4 порції потрібно:
400 г білокачанної капусти, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1-2 зубчики часнику, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці або на тертці для корейської моркви. Змішати, посолити, поперчити.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору. Охолодити, додати в салат.
Все перемішати і заправити дрібно рубаним часником.
Варіант № 2.
Потрібно:
2 солоних огірка, за 1 моркви та редьки, 1 ріпчаста цибулина або невеликий пучок зеленої цибулі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Огірки нарізати кубиками, моркву і редьку натерти на тертці, цибулю (ріпчасту або зелену) нашаткувати.
Все змішати, посолити (якщо потрібно), поперчити за смаком і викласти в салатницю.
Картопляний салат з оселедцем
потрібно: 300 г солоного оселедця, 4 варені картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка столової гірчиці, 1 ч. ложка оцту, зелень і чорний мелений перець за смаком.
Філе оселедця дрібно нарізати. Картоплю нарізати тонкими скибочками, цибулю дрібно нашаткувати. Змішати, заправити рослинним маслом, змішаним з гірчицею, перцем, оцтом.
Посипати салат рубаною зеленню.
А ось і ще один рецепт ікри. Її можна використовувати і як самостійну закуску, і як доповнення до будь-якої каші або картоплі.
Ікра бурякова
Чудово підходить і для бутербродів, особливо гарна вона зі свіжим чорним хлібом.
потрібно: по 1 ріпчастої цибулині і моркви, 3-4 середні буряка, 100 г рослинної олії, ? стакана томатної пасти, розведеної водою, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці і разом обсмажити на рослинному маслі.
Потім додати натерту на тертці свіжий буряк і тушкувати на повільному вогні. За 5 хвилин до повної готовності, додати томатну пасту, посолити, поперчити за смаком. Можна за бажанням додати і часник.
Ікра смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Як перші пісних страв готують звичайні супи, але на овочевому бульйоні. А щоб супи були більш густими, ситними і наваристим, для їх приготування використовують крупи (перловку, рис, гречку, пшоно).
Дуже гарні супи з квасолею, горохом або грибами. Замість звичної сметани пісні супи можна заправляти соусами. Добре додати в суп жменю підсмаженого мигдалю або волоського горіха, фундука або кешью. Підсушені соняшникові, кунжутне або гарбузове насіння, а також пряні трави додадуть супу вишуканий смак.
Суп-пюре з квасолі з горіхами
потрібно: 500 г білої квасолі, 2 л води, 3 середні ріпчасті цибулини, ? склянки товчених горіхів, зелень, сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями й обсмажити на рослинному маслі.
Квасоля залити водою і варити під кришкою на середньому вогні до готовності. Відвар зцідити, а квасоля розтерти в пюре.
Щоб суп вийшов ніжніше, можна скористатися блендером.
У отримане пюре додати горіхи, обсмажені цибулю і влити відціджений відвар, посолити за смаком.
Все перемішати і 10 хвилин кип'ятити на слабкому вогні.
При подачі на стіл посипати суп рубаною зеленню.
У звичайні дні можна заправити суп сметаною.
Грибний борщ з чорносливом
потрібно: 1 л грибного бульйону, 300 г буряка, 200 г моркви, 200 г свіжої білокачанної капусти, 200 г коріння (селери або петрушки ) і цибулі, 100 г помідорів, 50 г чорносливу, по 1 ст. ложці оцту і цукру. Лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Зварити грибний бульйон (бажано з сушених грибів, тоді суп вийде більш насиченим).
Буряк, морква, коріння і цибулю нарізати соломкою, покласти в каструлю, додати помідори, оцет, цукор, трохи бульйону і 1-2 ст. ложки рослинної олії. Закрити каструлю кришкою і тушкувати на невеликому вогні 15-20 хвилин.
Потім додати нашатковану капусту, перемішати і тушкувати ще 20 хвилин. Після цього покласти промитий чорнослив і перемішати. Залити бульйоном, покласти лавровий лист, посолити, поперчити за смаком і варити до повної готовності.
Будь-яка каша, звичайно, якщо вона не заправлена ??вершковим маслом або салом, вже є пісним стравою. А присмачити її можна і рослинним маслом. Чим погана та ж рисова або гречана каша, змішана з обсмаженою в рослинному маслі цибулею? А до цибулі можна додати і морковочка!
Каша горохова
З розрахунку на 2 порції потрібно: 1 склянку сухого гороху, 2 ріпчасті цибулини, 4 ст.


ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Горох промити і замочити в гарячій воді на 10 годин.
Відкинути горох на друшляк, викласти в каструлю, влити свіжу воду так, щоб вона тільки покривала горох .
Довести до кипіння, посолити, зменшити вогонь і варити, доки горох повністю не розвариться.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в розігрітому рослинному маслі 4 хвилини.
Додати в сковороду з цибулею розвариться горох, перемішати і прогріти ще 5 хвилин.
Овочеве рагу
Гарне доповнення до каші або отварному картоплі.
Кількість продуктів довільне.
Свіжу капусту та моркву нашаткувати і покласти на сковороду в кипляче рослинне масло, додавши трохи квашеної капусти. Готувати на сильному вогні рівно 5 хвилин, часто помішуючи, щоб не пригоріло. Потім додати 3 ст. ложки майонезу пісного і гасити ще 4 хвилини, тепер вже на повільному вогні.
У звичайні дні цю страву можна використовувати як гарнір до м'яса, риби або птиці або як начинку для пиріжків.
Котлети з кальмарів
потрібно: 1 кг свіжих або свіжоморожених кальмарів, 2 ріпчасті цибулини, 1,5-2 склянки панірувальних сухарів, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Розморожені кальмари почистити від нутрощів шкірки. Обтерти серветкою, щоб не було води. Пропустити через м'ясорубку 2 рази.
Половину кількості цибулі обсмажити і додати в кальмари, половину прокрутити сирим через м'ясорубку і також з'єднати з фаршем.
Додати сіль, перець, сухарі, добре збити фарш.
Сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і добре прожарити з двох сторін на рослинній олії.
Випічка в пост - справа звичайна. Є безліч рецептів пісних пряників, млинців і навіть пирогів. Тільки робити все треба з розумом.
Ще на початку минулого століття вживання очищеної білого борошна у великий піст вважалося великим гріхом. У цьому укладено величезний життєвий сенс. Адже хліб та випічка зі шпалерного борошна грубого помелу (цільнозерновий борошна) допомагає нашому організму позбавитися від токсичних продуктів життєдіяльності (для цього потрібно клітковина) і поповнює раціон мінеральними речовинами, вітамінами та амінокислотами.
Біла ж борошно (борошно вищих сортів ) в цьому сенсі, абсолютно порожня - це вуглеводи в чистому вигляді, з біологічної точки зору ніякої користі для організму не представляють.
Тому для пісної випікання краще всього не використовувати борошно вищого сорту.
Чебуреки пісні (монастирська кухня)
Смачні, легкі, оригінальні чебуреки, приготовані з цього пісному рецептом, - хороше страва не тільки для поста, але і на кожен день.
Для тесту буде потрібно: 0,5 л води, 700 г борошна, 1 склянка рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Для начинки: грибний фарш або дрібно рубана квашена капуста, або смажений з морквою цибулю.
У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, просіяне борошно і замісити тісто. Тісто має бути еластичним.
Розкачати тонкі коржі завтовшки 3 мм і діаметром близько 20 см.
На одну сторону коржа покласти приготовлену начинку не товстим шаром, а іншою стороною накрити, добре защипати краї чебурека і наколоти виделкою в декількох місцях.
Смажити в розжареному рослинному маслі (фритюрі).
Можна подати чебуреки до супів або як другу страву.
І ще пара рецептів монастирської кухні.
Пряники з житнього хліба (пісна, без олії)
потрібно: житній хліб, мед, волоські горіхи, кориця, лимонна цедра .
Хліб тонко нарізати, обрізати скоринки. Кожна скибочка хліба просочити медом, посипати трохи корицею і тертою цедрою.
Укласти один на одного, зверху посипати товченими волоськими горіхами і поставити в холод на 2-3 години.
Пампушка
Такі смачні повітряні пампушки гарні й у гарячому, і в холодному вигляді.
потрібно: 1 склянку сироватки, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки соди, 1 ст. ложка рослинного масла, 1,5 склянки борошна.
Сироватку вилити в миску і всипати соду, розмішати. Додати цукор і рослинне масло і, поступово всипаючи борошно, замісити тісто.
Тісто вилити на змащену рослинним маслом сковороду, накрити кришкою і смажити 10 хвилин на малому вогні. Потім перевернути пампушки на іншу сторону і смажити ще 10 хвилин.
Подати до чаю, компоту або морсу.