Рецепти для молодих господинь. Смачні страви з куркою. Частина 2 - салати з куркою грузинська кухня.

Курка - це не тільки смачні супи, апетитне друге, але і прекрасні закусочні страви. Це все тому, що курка добре поєднується з будь-якими овочами, хороша вона із зеленню й цибулею. Навіть маючи лише пару стегенець, досвідчена господиня зможе приготувати повноцінний обід.
Рагу з курки з грибами
З розрахунку на 4 порції потрібно : 5 середніх картоплин, 2 болгарських жовтих перцю, 3 зубчики часнику, 3 помідори, 5 курячих ніжок без кісток і шкірки, 350 г грибів, зелень. Крім того, 1/2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки винного оцту або лимонного соку, 3 ст. ложки соєвого соусу, рослинна олія.
Картопля очистити, вимити розрізати на половинки і зварити в підсоленій воді.
Курку нарізати невеликими шматочками, перець нарізати тонко, а часник - уздовж і навпіл.
У розігрітій олії підсмажити перець до рум'яної скоринки. Відкласти в окрему ємність.
У ту ж сковорідку додати трохи олії і обсмажити в ньому гриби. Викласти їх у миску з перцем.
У сковорідку додати ще масла і обсмажити в ньому шматочки курки з часником. Підсолити. Коли з'явиться золотава скоринка, зменшити вогонь і тушкувати м'ясо до готовності.
У мисці змішати цукор, оцет та соєвий соус. Коли курка буде готова, додати вогонь, додати нарізані часточками помідори, перець, гриби і соус. Гасити всі разом 5 хвилин.
Розкласти рагу на тарілки, прикрасити зеленню і листям салату.
Курка у вершках із чорносливом
З розрахунку на 4 порції потрібно : курка вагою 1 кг, 3 ріпчасті цибулини, 100 г чорносливу без кісточок, 1,5 склянки вершків, 2 ст. ложки пряженого масла, сіль за смаком.
Курку нарізати порційними шматками, посолити і обсмажити на олії до напівготовності.
Цибулю нарізати крупно, засипати ним курку і смажити під кришкою ще 10-15 хвилин. Потім додати попередньо замочений чорнослив і вершки. Тушкувати до готовності.
При подачі курку викласти на блюдо і полити соусом, що утворився при тушкуванні. Прикрасити зеленню.
На гарнір подати картопляне пюре, відварені макарони або розсипчастий рис.
Курка в лимонному соусі
Буде потрібно : 400 г курячого філе, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лимон, 5 ст. ложок майонезу, 130 г сметани, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Філе курки посолити, поперчити з усіх боків і обсмажувати на сильному вогні з кожного боку по 6-8 хвилин. Дати охолонути.
З лимона дрібною теркою зняти цедру, вичавити 2 ст. ложки соку, змішати його з майонезом, сметаною, сіллю і перцем.
Куряче філе нарізати тонкими шматочками і розкласти на блюді. Зверху полити соусом і посипати цедрою лимона.
До курки подати овочевий салат.
Курка з чорносливом і горіхами
Буде потрібно : 500 г курячого м'яса, 100 г чорносливу, 50-80 г очищених волоських горіхів, 2 ріпчасті цибулини середнього розміру, 100 г відварених грибів, сіль, майонез.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до прозорості в рослинному маслі.
Курку дрібно нарізати. Гриби відварити і теж дрібно нарізати.
Гриби і курку покласти в сковороду з цибулею і обсмажити до готовності курки.
Чорнослив вимити, обдати окропом і дати постояти 10-15 хвилин, потім нарізати соломкою. Горіхи розім'яти толкушкой.
Все змішати, посолити за смаком і заправити майонезом. Можна додати до смаку лимонний сік.
Мені дуже подобається грузинська кухня, страви з куркою в ній різноманітні і всі без винятку смачні. І для вас у мене сьогодні є пара рецептів. Одне з цих страв - тушкована курка з пряним соусом.
Гурулі (грузинська кухня)
Буде потрібно : 1 курка, 3 ріпчасті цибулини , 2 ст. ложки товчених волоських горіхів, ? склянки винного або столового оцту, 3 ст. ложки пряженого масла, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, по 2 ст. ложки рубаної зелені кінзи і петрушки, 1 ч. ложка кориці, 5 бутончиків гвоздики, сіль за смаком.
Курку випатрати, вимити, нарізати великими шматками і обсмажити в топленому маслі до золотавої скоринки.
Прянощі розтерти в ступці, змішати із зеленню, товченими горіхами і оцтом.
Цим соусом залити шматки обсмаженої курки і згасити на слабкому вогні під кришкою 20-30 хвилин.
Стегенця запечені « Тріумф »
Буде потрібно : 1 кг курячих стегенець, 2 ріпчасті цибулини, 300 г сиру, 300 г печериць, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Стегенця звільнити від кісток, відбити і укласти на змащене маслом деко.
Гриби нарізати, обсмажити. Цибулю нарізати кільцями.
Кожен шматочок м'яса злегка змастити майонезом, посолити, поперчити. Зверху покласти колечко цибулю, гриби, посипати тертим сиром.



Запекти в духовці до готовності м'яса.
Молоді господині не пам'ятають ті часи, коли ми купували в магазинах синіх худих курчат, і були цьому раді . Зараз, на щастя, ситуація інша, і якщо вже ми говоримо про курчатах, ми маємо на увазі, що це дуже молоденькі кури з найніжнішим м'ясом і приготувати з них можна не тільки класичних курчат тютюну, а й багато чого іншого.
Курчата по-австрійськи
Буде потрібно : 2 тушки курчат, 1-2 яйця, 150 г жиру або масла, борошно, мелені сухарі, сіль.
Підготовлені тушки курчат розрубати на порційні шматки, посолити, обваляти в борошні, вмочити в розхитані яйця і запанірувати в сухарях. Смажити в киплячому жирі.
Готові порції полити свіжим розтопленим маслом. На гарнір подати тушкований або смажену картоплю з зеленим горошком.
Курчата, тушковані з грибами
З розрахунку на 4 порції потрібно : 1 -2 курчати, 2 морквини, 80 г вершкового масла, 200 г свіжих грибів, 2 корені петрушки, зелень, сіль за смаком.
Підготовлені тушки курчат розрубати на 4 частини. Скласти в горщик, на дно якого покласти вершкове масло.
Додати бланшовані, дрібно нарізані коріння петрушки, моркву і свіжі гриби, посолити за смаком. Зверху також покласти вершкове масло.
Гасити в закритому горщику 30 хвилин при середньому нагріві. Потім посипати дрібно рубаною зеленню петрушки, перемішати і тушкувати ще 20-25 хвилин.
При подачі викласти на блюдо разом з корінням і посипати свіжою зеленню.
Курчата, тушковані в сметані
На 5 порційних курчат потрібно : 2 склянки сметани, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 2 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю, 8 картоплин, 1 ст. ложка топленого масла.
Курчат випатрати, добре промити, заправити ніжки в «кишеньку», опустити на 5 хвилин у киплячу воду.
Вийняти з води, покласти в каструлю, залити сметаною, додати лавровий лист, перець горошком, посолити, закрити кришкою і поставити тушкувати до готовності в духовку з середнім жаром.
Картопля очистити, нарізати брусками і обсмажити в олії на сильному вогні так, щоб він добре зарум'янився.
Коли курчата будуть готові, додати до них смажену картоплю і масло, змішане з борошном.
Знову поставити каструлю в духовку і, не даючи вмісту кипіти, потримати 10 хвилин.
Подавати курчат цілими або розрізаними вздовж навпіл, обкласти їх картоплею.
Запіканка з куркою
Всі продукти візьміть в довільних кількостях.
Варіант № 1.
Курку розрубати на шматочки (краще взяти філе) і розкласти на деку.
Лук нашаткувати, морква тонко нарізати або натерти на крупній тертці. Злегка обсмажити окремо і укласти на м'ясо. Засипати консервованим зеленим горошком, залити частиною майонезу, посипати тертим плавленим сиром і знову полити майонезом. Запекти в духовці до готовності.
Варіант № 2.
Приготувати картопляне пюре з молоком і вершковим маслом. Викласти його в глибокий посуд. Зверху покласти шматочки відвареного курячого м'яса, засипати консервованою кукурудзою і змастити збитим білком. Посипати тертим сиром і запекти в духовці до рум'яної скоринки.
Салати з курячим м'ясом гарні й у будні, і свята. Їх досить легко готувати, поєднуючи м'ясо курки з овочами, зеленню і навіть фруктами. Сьогодні у нас з вами два рецепти салатів.
Салат з курки з мандаринами
З розрахунку на 2 порції потрібно : 2 курячі грудки (філе), 2 мандарини, 1 ріпчаста цибулина, зелень базиліка, петрушки, кінзи, 1 ст. ложка рослинної олії, зерна граната.
Для заправки: 2 ст. ложки напівсухого вина, 3 ч. ложки соєвого соусу, 3 ст. ложки апельсинового соку.
Філе курячих грудок нарізати поперек волокон тонкими смужками. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями. У сковороді з розігрітим маслом підрум'янити шматочки курки і цибулю.
Мандарини розділити на часточки.
Апельсиновий сік довести до кипіння, влити вино і соєвий соус.
У салатник викласти курку з цибулею, полити теплим соусом, прикрасити часточками мандарина, зернами граната і зеленню.
Салат «Золотий півник»
Буде потрібно : 500 -600 г курячих стегенець, 250-300 г шампіньйонів, ? склянки волоських горіхів, цибуля (ріпчаста або зелений), майонез.
М'ясо курки відокремити від кісток і підсмажити на олії, нарізати шматочками.
Печериці порізати і обсмажити, остудити. Потім додати подрібнені горіхи і дрібно нарізану цибулю. Змішати з курячим м'ясом і заправити майонезом.
Приємних клопотів на кухні!