Рецепти для молодих господинь. Смачні страви з куркою. Частина 1 - курячий суп німецька кухня.

З тих пір, як люди почали розводити домашню птицю, кури стали одним з улюблених продуктів харчування. До XVIII століття кури поширилися в країнах Європи. У багатьох місцях курка була самим дешевим і доступним для всіх м'ясним продуктом. Готували курей дуже просто, їх відварювали і здобували відразу дві страви - суп на перше і м'ясо на друге.
Поступово кожен кухар вносив щось своє в приготування курячого м'яса, і зараз у світовій кулінарії існує стільки рецептів курки, що перерахувати їх немає жодної можливості. Це й зрозуміло, адже майстерний кулінар з одного виду м'яса може приготувати безліч страв, які будуть відрізнятися за смаком.
Курка домашня - не тільки дієтичний, але і смачний, корисний і поживний продукт. Крім того, куряче м'ясо порівняно недороге та доступне для всіх верств населення. Сьогодні ми маємо можливість купувати як цілу курку, так і окремі її частини (стегенця, крильця, грудку), а також і курячі потрухи. Загалом, курка домашня - це основа найрізноманітніших страв, приготувати які в змозі навіть сама недосвідчена господиня. Ці страви однаково хороші і в будні, і в свята.
Наприклад, найпростіше блюдо з куркою - запечена курка . Для цього достатньо натерти шкірку курки рослинним або вершковим маслом, приправити сіллю і перцем, викласти на деко і запікати в духовці, періодично поливаючи курку виділяється соком. Розрахувати час приготування не так вже й складно. Відведіть по 20 хвилин на кожні 450 г курячого ваги, плюс 20 хвилин до повної готовності. Щоб перевірити, чи готова птах, проткніть найтовщу частину курки паличкою або ножем - сік повинен текти прозорий, не рожевий. Готове, але не з'їдене м'ясо потрібно відразу покласти в холодильник і використовувати протягом 2-х днів.
Ще один простий варіант приготування запеченої курки . Спробуйте начинити тушку курки червоним грейпфрутом (кожну часточку очистити від плівки і розрізати на 2-3 частини) і чорносливом без кісточки. А потім запечіть в духовці. І смачно, і незвично!
І, звичайно ж, найпоширеніший спосіб, коли ми обмазуємо курку сумішшю з майонезу з аджикою. Щоб курочка вийшла м'якою і ніжною, потрібно дати їй спочатку трохи просочитися цим маринадом, а потім вже й запікати.
Сьогодні у нас з вами буде маса рецептів страв з курки, але перш ніж ми приступимо до їх розгляду, давайте запам'ятаємо поради майстрів кулінарії:
1. Вибираючи свіжу курку, дивіться, щоб у неї була чиста, без плям, шкіра і пухка грудка.
2 . Якщо курка продається з потрухами, принісши її додому, потрібно очистити курку і відокремити одне від іншого (якщо ви збираєтеся використовувати потрухи для підливи). Розпакуйте курку і зберігайте на нижній полиці холодильника не більше 3-х днів.
3. Краще не купувати заморожених курок, якщо на них видно рожеві кристалики льоду - швидше за все це означає, що їх вже розморожували і заморозили знову. Заморожені птиці зберігаються близько 3-х місяців.
4. Розморожувати курку можна при кімнатній температурі або в холодильнику.
5. Перед тим як готувати, птицю потрібно повністю розморозити.
6. М'ясо старої курки буде м'яким і соковитим, якщо за годину до приготування опустити тушку у воду з оцтом. З цією ж метою можна натерти тушку птиці зовні соком лимона.
Отже, рецепти страв з курки. Всі ми чудово знаємо гідності курячого бульйону. Він гарний і корисний сам по собі, з хлібом, грінками і сухариками. А куряча локшина, особливо домашнього приготування? З її смаком і ароматом не зрівняється жодна інша страва. Але сьогодні у нас ще один рецепт оригінальному супу з куркою.
Курячий суп з бананами
З розрахунку на 8 порцій потрібно : 1 курка, 250 г моркви, 2 ріпчасті цибулини, корінь петрушки і селери, 2 бульйонні кубики, 10 горошин чорного перцю, 200 г зеленого горошку, лавровий лист, 2 ст. ложки порошку каррі, сіль і чорний мелений перець за смаком, 4 банани.
У каструлю налити 2 л води, покласти курку, коріння, моркву і крупно нарізану ріпчасту цибулю. Додати бульйонні кубики, горошини чорного перцю, лавровий лист і варити при слабкому кипінні 1 годину.
Курку вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток, нарізати кубиками. Бульйон процідити. Овочі знову покласти в проціджений бульйон, посолити, поперчити, додати порошок каррі.
Нарізати банани кружечками і разом із зеленим горошком і м'ясом курки опустити їх у бульйон, посипати рубаною зеленню.



Курячий суп з розмарином
Буде потрібно : 1 курка вагою 1-1,5 кг, 100 г рису, 2 моркви, 2 стебла селери, 1 корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, по 1 ст. ложці свіжого розмарину і свіжого чебрецю, сіль, перець за смаком.
З курки зняти шкіру, зварити цілком і вийняти з бульйону. Додати в бульйон промитий рис і варити 5 хвилин. Посолити, поперчити, додати дрібно нарізані овочі, терту моркву, дрібно порізані розмарин і чебрець і варити ще 10 хвилин.
М'ясо курки відокремити від кісток, порізати, покласти в бульйон, додати роздавлений часник, довести все разом до кипіння і відразу ж вимкнути вогонь.
І про те, що курку можна не тільки смажити, а й гасити або запікати, нам теж добре відомо. Ви тільки погляньте на рецепти, спробуйте що-небудь приготувати (це не настільки вже й складно), а потім, додавши свою родзинку, цілком можливо створите і власне фірмове блюдо.
Курка під білим соусом
Підготовлену курку покласти в каструлю і залити гарячою водою так, щоб вода покрила курку трохи більше, ніж наполовину. Довести до кипіння, посолити. Додати 1 маленьку головку ріпчастої цибулі, 1-2 морквини, 1 корінець селери і 2-3 кореня петрушки.
Коли курка буде майже готова, влити 1 кавову чашку білого вина.
Готову курку нарізати на порційні шматки.
Для соусу : спасерувати 5 ст. ложок борошна з 1 кавової чашкою вершкового масла і посипати 1 ч. ложкою чорного меленого перцю. Пасерування розвести бульйоном до середньої густоти. Додати 1 стакан зварених та дрібно нарізаних грибів і кип'ятити соус на слабкому вогні 8-10 хвилин. Потім зняти з вогню і негайно заправити лимонним соком або лимонною кислотою і шматочком вершкового масла (величиною з волоський горіх).
Шматки курки залити соусом і подати до столу. У соус можна додати і протерті коріння, з якими готувалася курка.
Куряче філе по-азійському
Буде потрібно : 600 г філе курячої грудки, 4 моркви, 2 цукіні, 5 ст. ложок соєвого соусу, мелений перець чилі, 40 г рослинної олії, 250 г стручків горошку, 75 г томатного пюре. Крім того, 1 ч. ложка меду, 1 ст. ложка крохмалю, 100 г паростків сої, 1 ст. ложка кунжуту, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Змішати соєвий соус, 1 ч. ложку рослинного масла і ? ч. ложки меленого перцю чилі. Курячі грудки вимити і покласти в цей маринад на одну годину.
Морква нарізати смужками, цукіні - гуртками. Горохові стручки розрізати навпіл і дві хвилини бланшувати в підсоленій воді. Залишок олії розігріти і посмажити в ньому м'ясо. Потім покласти моркву, влити 3 ст. ложки води і тушкувати протягом 4 хвилин. Додати горох і цукіні і гасити ще 4 хвилини.
Додати томатне пюре, мед і маринад, загущатися розведеним крохмалем і приправити спеціями. Паростки сої промити і додати до овочів.
Овочі розкласти по тарілках, зверху викласти м'ясо, посипати кунжутом.
Куряче філе по-мексиканськи
Буде потрібно : 500 г курячого білого м'яса, 2 червоних солодких перцю, 1/2 ч. ложки меленого червоного перцю, 1 ч. ложка порошку каррі, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль за смаком.
Куряче м'ясо нарізати шматочками шириною 0,5 см, скропити соком лимона, поперчити, посипати каррі. Потім обсмажити м'ясо на рослинному маслі, постійно помішуючи, до напівготовності і додати перець, нарізаний тонкими смужками.
Коли м'ясо буде готове, все посолити, накрити страву кришкою і томити ще на маленькому вогні 5 хвилин.
Курка в пиві (німецька кухня)
Буде потрібно : 1 курка, розділена на порції, вершкове масло (для смаження), 2 невеликі ріпчасті цибулини, ? склянки коньяку, 1 пляшка пива, 1 баночка сметани, 250 г грибів, 1 яєчний жовток, 2 стебла петрушки, 2 стебла кмину, сіль, гостра паприка по смаку.
Шматки курки обсмажити з обох сторін в невеликій кількості масла в сковороді з високими краями.
Вийняти їх з сковороди. Цибулю почистити, дрібно нарізати і покласти в сковороду. Зверху укласти шматки курки, все залити коньяком, пивом, додати чверть склянки сметани, трохи паприки, петрушку і кмин. Довести до кипіння і додати гриби.
Гасити протягом години.
Після цього покласти курку в підходящий посуд і поставити в нагріту духовку, щоб не дати птаху охолонути. У сковороду з залишилася масою додати ще півсклянки сметани і дочекатися, поки соус почне закипати. Дуже швидко вбити в нього жовток. Після цього знову перекласти курку в сковороду з соусом.
Блюдо подати гарячим.
Далі буде ...