Страви у піст. Пісні салати - пісні страви Великий піст салати.

У будь-який час року можна готувати овочеві салати, використовуючи сезонні овочі, як в свіжому, так і в переробленому вигляді. І для тих, хто дотримується посту, ці салати завжди будуть до речі і допоможуть тим, хто постує впоратися з труднощами посту і зберегти енергію для виконання моральних завдань.
Якщо ви захочете дотримуватися посту, а минулого досвіду у вас немає, майте на увазі, що постити особливо важко в перші 2-3 дні. Організм ще не звик до подібного режиму харчування, а салати якраз і прийдуть на допомогу. Адже з'їсти тарілочку пісного салату ви зможете в будь-який час дня, не порушуючи при цьому церковних заповідей.
Кожен з цих пісних салатів, якими так багата російська кулінарія, можна готувати і вживати не тільки в піст, а й щодня. Крім того, ці легкі, але в той же час вітамінні салати чудово впишуться і у святковий стіл, де доповнять і нейтралізують більш важкі страви.
І ще одне, але дуже важливе зауваження, яке хотілося б висловити на користь пісних салатів. Всі вони особливо важливі організму в період, коли зима поступається кермо влади весни, тобто саме тоді, коли ми потребуємо вітамінної підживлення. Так що готуйте салати і включайте їх в свій щоденний раціон, незалежно від того, чи дотримуєтеся ви пост чи ні.
Пряний салат з капусти
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно : 1 кг білокачанної капусти, 3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, 2 ріпчасті цибулини, 4 зубчики часнику, 1 солодкий перець. Крім того, 1 ч. ложка сухих прянощів, 1 ст. ложка цукру, 400 г консервованих помідорів, ? лимона, 4 ст. ложки рубаної зелені кінзи.
Капусту і солодкий перець, очищений від насіння і перегородок, тонко нашаткувати. Цибулю і часник очистити, подрібнити. Помідори нарізати кубиками.
Масло розігріти в глибокій сковороді, обсмажити цибулю до прозорості, додати солодкий перець. Смажити все разом 3-4 хвилини. Додати прянощі і тушкувати ще 2 хвилини.
Потім викласти в сковороду капусту та помідори. Посипати цукром і додати лимонний сік. Закрити кришкою і тушкувати, час від часу помішуючи, 10 хвилин.
Перед подачею на стіл посипати салат рубаною зеленню кинзи.
Салат овочевий з квасолею
З розрахунку на 4 порції потрібно : по 1 моркви і ріпчастої цибулині, по 2 маринованих огірочка і солодкого перцю, 3 картоплини, 100 г консервованої стручкової квасолі, 1 зубчик часнику. Крім того, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка пісного майонезу, 2 ч. ложки готової гірчиці, чорний мелений перець за смаком.
Морква, цибуля і солодкий перець нашаткувати соломкою і обсмажити на рослинному маслі без зміни кольору, охолодити.
Відварний картопля і огірки нарізати кубиками, квасоля нарізати дрібними шматочками і змішати з обсмаженими овочами.
Для соусу пісний майонез змішати з гірчицею, рубаним часником і чорним меленим перцем.
Перед подачею на стіл овочі заправити соусом, викласти на блюдо і прикрасити зеленню.
Луково-картопляний салат
Буде потрібно : 600 г картоплі, 150 г цибулі, 60 г 3 %-ного оцту, 10 г цукру, сік 1 лимона, 100 г пісного майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Відварену в шкірці картоплю ще гарячим очистити, нарізати скибочками, полити оцтом, розведеним водою і посипати цукром.
Ріпчасту цибулю тонко нарізати і перемішати з картоплею, посолити, накрити і поставити в холодне місце.
На наступний день заправити салат майонезом, підкислити, посолити і поперчити за смаком.
Картопляний салат з квашеною капустою
Буде потрібно : 2 картоплини, 1 солоний огірок, 50 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, зелений лук, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, охолодити, очистити і нарізати кубиками. Солоний огірок також нарізати кубиками, ріпчаста і зелена цибулю подрібнити.
У салатнику змішати картоплю з квашеною капустою, огірком і ріпчастою цибулею, посолити, поперчити за смаком і прикрасити зеленою цибулею.
Салат грибний
Буде потрібно : 500 г солоних, маринованих або консервованих грибів, 50 г ріпчастої цибулі, 150 г помідорів (свіжих або солоних), 100 г консервованого зеленого горошку, 2 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки оцту, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби нарізати (дрібні можна залишити цілком). Змішати їх з нашаткованим ріпчастою цибулею, нарізаними скибочками помідорами, зеленим горошком. Посолити, поперчити за смаком, заправити рослинним маслом.



Викласти салат в салатник і прикрасити кільцями ріпчастої або пір'ям зеленого лука.
Салат рисовий
З розрахунку на 2-3 порції потрібно : 2 картоплини, 1/3 склянки рису, 2 моркви, 700 г цвітної капусти, 1 червона цибулина (або звичайна ріпчаста цибулина), петрушка, чорний мелений перець, мелений коріандр, сіль, рослинне масло за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізати кружечками. Обсмажити їх у невеликій кількості рослинного масла.
Рис відварити, остудити.
Морква відварити і нарізати кружечками. Капусту розділити на суцвіття і відварити в підсоленій воді.
Ріпчасту цибулю нарізати довільно (півкільцями, соломкою або дрібними кубиками), як вам більше подобається.
У салатнику з'єднати всі інгредієнти, перемішати і заправити рослинним маслом. Посипати коріандром, посолити і поперчити за смаком. Прикрасити салат зеленню петрушки.
Салат можна приготувати і з смаженими грибами, він стане ситніше. Якщо ви захочете додати в салат мариновані гриби - опеньки, наприклад - салат солити не потрібно.
Салат «четверочка»
З розрахунку на 3-4 порції потрібно : по 2 моркви, буряка, редьки і яблука, кріп, ? склянки очищених насіннячок соняшнику, ? лимона, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2-3 ст. ложки рослинної олії або пісного майонезу.
Буряк відварити і натерти на тертці. Моркву натерти на крупній тертці і злегка обсмажити на олії.
Редьку очистити, вимити, натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Яблука нарізати тонкою соломкою.
На велику тарілку викласти підготовлені продукти окремими гірками.
Для соусу змішати рослинну олію з соєвим соусом, лимонним соком і подрібненим кропом, добре перемішати і з'єднати з насінням.

Полити салат соусом або заправити його пісним майонезом.
Крім салатів готуйте овочеві перші і другі страви, використовуючи всілякі сезонні овочі. Вони містять достатньо вітамінів і інших корисних речовин, які допоможуть організму.
Щи кислі із квасолею
Буде потрібно : 300 г квашеної капусти, 1 склянка квасолі, 3 картоплини, по 1 моркви, кореня пастернаку або селери і ріпчастої цибулині, 50 г рослинної олії, 3 л води, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Квасоля замочити на ніч, вранці відварити до готовності. Квашену капусту і очищений, нарізаний соломкою картоплю зварити окремо.
Цибулю, моркву і корінь пастернаку (селери) нашаткувати, спасерувати на олії.
Усе з'єднати разом з відваром від капусти, картоплі й квасолі , довести до кипіння, посолити і поперчити за смаком.
При подачі посипати рубаною зеленню. Приготувати такі щі можна і з консервованою квасолею. У звичайні дні до щам можна подати сметану.
Суп з брукви
Буде потрібно : 500 г брукви, 400 г картоплі, 200 г моркви, 4 гілочки тимьяна, 600 мл овочевого бульйону, 1 ст. ложка борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Брукву і картоплю очистити, вимити й нарізати невеликими кубиками. Очищену і вимиту моркву нарізати кружальцями.
Чебрець вимити, обсушити, кілька листочків залишити для прикраси.
У велику каструлю налити овочевий бульйон, викласти брукву, картоплю, моркву і чебрець. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні 15 хвилин.
Борошно розвести 4 ст. ложками води, влити в суп і дати трохи покипіти. Приправити суп сіллю і перцем. Дістати з супу чебрець.
Розлити суп в тарілки і прикрасити зеленню.
Рагу з картоплі з овочами
Буде потрібно : 300 г картоплі, 75 г моркви, 40 г ріпи, 50 г ріпчастої цибулі, 75 г помідорів або 40 г томатного пюре, 80 г рослинної олії, 25 г борошна, 400 мл води, сіль, перець горошком і лавровий лист за смаком .
Очищені овочі (картопля, морква, ріпчаста цибуля) нарізати кубиками. Ріпу очистити, обшпарити окропом, нарізати кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Скласти все в каструлю, додати нарізані часточками помідори або томатне пюре, залити соусом, накрити кришкою і тушкувати 20-25 хвилин.
Для соусу борошно підсмажити на олії, додати сіль, перець горошком, лавровий лист і воду. Все перемішати і варити 2-3 хвилини, потім процідити.
Буряковий морс - дуже смачне і не менш корисне пиття у дні посту.
Буряковий морс
1-2 буряка очистити і натерти на дрібній тертці. Сік віджати, а вичавки залити гарячою водою і кип'ятити 15 хвилин. Процідити, додати 3 ст. ложки цукру, сік одного лимона і віджатий буряковий сік, перемішати.
Пити охолодженим.