Кулінарні секрети для молодих господарок - котлети приготувати гусака.

Капустяні секретик
Цвітна капуста придбає приємний білий колір, якщо у воду, в якій вона вариться, додати молоко (1/2 склянки на 2 л води).
Щоб позбавитися від комах, які можуть бути в кочанної та цвітній капусті, потрібно потримати капусту перед варінням 5-10 хвилин в сильно солоній воді. Комахи спливуть і їх можна злити з водою. Так само можна позбутися і від черв'ячків у свіжих грибах.
Щоб салат зі свіжої капусти був соковитим (взимку капуста буває щільною і твердою) і смачним, не ріжте капусту, а потріть її на крупній тертці, посоліть, поперчіть за смаку, додайте лимонного соку, заправте нерафінованою олією. Такий салат корисно їсти кожен день.
Якщо при приготуванні тушкованої капусти додати в неї трохи молока або сметани, вона буде м'якше і смачніше, тому що зникне гіркуватий присмак.
Не слід смажити сиру капусту. При обсмажуванні вона стає сухою і несмачною, тому спочатку її потрібно відварити або припустити в сковороді з невеликою кількістю води. І тільки потім додавати масло і смажити.
Капусту для приготування голубців потрібно опустити на 15 хвилин в підсолену або підкислену воду, потім вирізати качан і варити 5 хвилин у киплячій воді. Так капуста робиться м'якше, листя легко відділяються і не ламаються при загвинчування фаршу.
Овочі та зелень:
1. Зелень і овочі зберігають свій колір, якщо у воду, в якій вони варяться, додати щіпку питної соди (приблизно ? ч. ложки на 1 кг овочів).
2. Два шматочки цукру, додані до воду, де варяться будь-які овочі, покращують їхній смак.
3. Сирі овочі добре зберігаються протягом декількох днів, якщо тримати їх у мокрої тканини.
4. Свіжу зелень петрушки і кропу можна зберігати кілька днів навіть у саму жарку погоду, якщо помістити зелень в емальовану каструлю, щільно закрити кришкою, причому зелень і каструля повинні бути сухими.
5. Заморожені овочі перед варінням не розморожуйте, а опустіть їх прямо в окріп. Так вони будуть смачніші й краще збережуть всі вітаміни. Так само потрібно вчинити, якщо овочі потрібно згасити. Їх потрібно покласти в сковороду з розігрітим маслом, а потім довести до готовності.
6. Збираючись смажити цибулю, обваляйте їх у борошні. Цибуля вийде золотистий, хрусткий і не підгорить.
7. Щоб картопляне пюре було пишним, в нього кладуть масло і, поступово підливаючи гаряче молоко, збивають.
8. При обробленні овочів зручніше користуватися ножицями. А ножиці знову стануть гострими, якщо ними 2-3 рази постригти наждачний папір.
Грибні секретик:
1. Грибний бульйон буде більш ароматним, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі гриби надають бульйону смак і колір, а дрібні - аромат.
2. У борщ на грибному бульйоні варені нарізані гриби кладуть разом з овочами.
3. Щоб борщ чи суп з сушеними грибами був смачніший, розмочені і нарізані сушені гриби спочатку потрібно підсмажити в олії, а потім опускати у воду.
4. Грибна ікра буде гостріше, якщо додати в неї трохи лимонного соку чи оцту.
Бобові секретик
Щоб квасоля при варінні не потемніла, варити її потрібно у відкритому посуді.
Для підвищення смакових і поживних якостей квасолі її необхідно варити так: після того як вода закипить, її потрібно злити, залити квасолю холодною водою і додати рослинне масло (2 ст. ложки на 1 л води).
Варити квасолю слід до повної м'якості, так як в недовареною квасолі містяться отруйні речовини.
Солити горох і квасолю потрібно після того, як вони будуть абсолютно м'якими, інакше вони розваряться.
Не можна замочувати в гарячій воді бобові, тому що входить в їх склад білок згортається.
Щоб скоротити термін варіння квасолі, її рекомендується попередньо замочити в холодній воді на 3-5 годин. При замочуванні води беруть в 2 рази більше, ніж квасолі. Температура води при замочуванні повинна бути не вище 15 градусів, інакше квасоля може закиснути.
При варінні без замочування значна частина зерен квасолі втрачає свою форму - розварюється.
Можна варити квасолю і не замачівая її заздалегідь . Для цього квасолю потрібно всипати в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Коли квасоля трохи повариться (хвилин 10-15), потрібно зробити осадку холодною водою (влити її в каструлю), приблизно 100-150 мл. Зробити так 2-3 рази, і квасоля незабаром буде готова.
Секрети смачного супу:
1. Щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно додати в нього 2-3 шматочка ретельно вимитого яєчної шкаралупи, прокип'ятити протягом 10 хвилин і вийняти її з каструлі шумівкою.
2. Щоб швидше зварити м'ясний суп, треба нарізати м'ясо впоперек волокон у вигляді великої локшини або приготувати з нього фрикадельки.



3. Перед тим як заправити суп яйцем, треба охолодити небагато бульйону, змішати його з попередньо збитим яйцем і, знявши каструлю з вогню і постійно помішуючи, влити отриману суміш в гарячий суп тонкою цівкою.
4. Свіжі помідори кладуть у суп за 10 хвилин до готовності.
5. Замість засмажкою в суп можна використовувати таку добавку: цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Покласти в скляну каструльку для мікрохвильової печі, додати трохи олії і згасити в грубці хвилин 7-8. Наприкінці варіння додати в суп. Суп набуває насичений яскраво-жовтий колір і дивовижний аромат. І красиво, і смачно, і для шлунку корисно!
6. Розсольник слід заправляти тільки огірковим розсолом або лимонним соком.
7. Солити соус до заправки томатом-пюре не рекомендується, так як томат сам по собі може бути солоним.
8. При варінні будь-якого супу стежте, щоб після закладки кожного чергового продукту бульйон знову закипів.
9. Борщ буде набагато смачніше, якщо на 4-літрову каструлю додати 2 ч. ложки цукру.
М'ясні секрети
М'ясо старої птиці буде м'якше і соковитіше, якщо за годину до приготування потримати тушку у воді з оцтом. З цією ж метою можна натерти тушку птиці всередині і зовні соком лимона.
М'ясо старих тварин краще всього використовувати для супів, м'ясних соусів, підлив, для всіх виробів з фаршу - котлет, рулетів, запіканок і так далі.
Гуся зазвичай обробляють на 10 частин: 2 ніжки, 2 стегна, 2 передпліччя і 2 грудки, розрізані навпіл.
Гусячі потрухи можна використовувати як начинку або як основу для підливи або бульйону.
Птицю підвищеної жирності (гусей, качок) слід запікати, Фаршируємо яблуками, овочами або крупою - це покращує консистенцію страви.
Не слід солити м'ясо заздалегідь, тому що при цьому воно втрачає багато соку. Солять м'ясо в момент готування або навіть в самому кінці. А ось при смаженні м'ясо потрібно злегка підсолити, щоб жир не розбризкувався.
При запіканні в духовці м'яса (яловичини або курки) можна додати в деко трохи води, щоб вона тільки покривала дно і не допускати її повного випаровування. М'ясо виходить дуже ніжним, а сік можна використовувати для того, щоб полити їм гарнір.
Баранину слабкою вгодованості або з високим вмістом сполучної тканини доцільніше гасити в рослинному маслі з великою кількістю овочів.
Секрети приготування смачних котлет:

1. Щоб приготувати смачні, соковиті котлети, потрібно спочатку сформувати з фаршу плоскі коржі, а потім кожен коржик скласти у 4 шару, надавши відповідну форму, обваляти в сухарях і класти на гарячу сковороду швом вниз. Тоді всередині котлет утворюються дві порожнини, в яких збирається сік, що виділяється м'ясом при смаженні.
2. А щоб приготувати незвичайні ніжні котлети зі звичайного магазинного фаршу, окрім солі, перцю, часнику і зелені додайте у фарш пару сирих, натертих на дрібній тертці картоплин і кілька ложок сметани (майонезу або кефіру). Все добре вимісити, щоб отримати фарш густої консистенції, він повинен добре ліпитися. Шматочок фаршу покласти в мокру руку, зробити коржики, покласти в середину шматочок замороженого вершкового масла (приблизно ? ч. ложки). За бажанням сюди ж можна додати трохи відварених грибів або відварне подрібнене яйце з зеленою цибулею. Загорнути коржики конвертиком щільніше, обваляти в сухарях і обсмажити в рослинній олії з обох сторін. Готові котлети скласти в каструльку, додати трохи води, лавровий лист і пару ложок кетчупу або майонезу. Загасити на вогні або в духовці.
3. Чи можна додати у фарш геркулесових пластівці, тільки обов'язково швидкого приготування. Теж виходить непогано.
Риба і морепродукти
Щоб визначити, свіжа риба, яку ви купуєте на ринку, подивіться на її очі: на повітрі прозорі риб'ячі очі швидко стають каламутними. Крім того, подивіться на зябра. Вони повинні бути світло-червоними або темно-рожевими. Якщо колір їх коричневий або сірий, значить, риба встигла зіпсуватися. І ще: луска у свіжої риби блищить, як лакована.
Щоб м'ясо кальмарів було м'яким, варити їх потрібно, на думку багатьох господинь, рівно 2 хвилини.
Вибираючи крабові палички, гарненько їх розгляньте . Вони повинні бути рівні, гладкі, апетитні. Зморщені і висохлі купувати не треба - швидше за все їх повторно заморожували, чого робити не можна. Якщо крабові палички дуже яскраві, напевно в них надто багато барвників. Хороший продукт повинен легко розгортатися і перетворюватися на крабовий "килимок".