Пасхальна трапеза. Частина 3. Великодні страви різних країн - європейська кухня пасхальний пиріг.

Великдень - велике свято не тільки для православних, а й для всіх християн світу. Великодні традиції різних країн мають багато спільного, але в кожній країні є свої особливості та нюанси. Пропоную кілька рецептів великодніх страв зі світової кухні. Може бути, вам захочеться ними скористатися.
Рулет по-польськи
потрібно: 1 кг свинячої вирізки, 300 г сала, часник, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо нарізати тонкими прямокутниками й відбити. Свіже сало пропустити через м'ясорубку разом з часником, посолити, поперчити і перемішати.
Шматочки м'яса змастити приготованою начинкою, скачати в трубочки і перев'язати нитками. Обсмажити з обох сторін, нитки зняти.
У глибокій каструлі розпустити масло, укласти свинячі трубочки, долити трохи води і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до повної готовності.
Бігос (австрійська кухня)
Це дуже оригінальне святкове м'ясне асорті.
потрібно: 750 г кислої капусти, 750 г свіжої білокачанної капусти, 400 г свинини, 200 г м'якоті телятини, 200 г копченої ковбаси, 1-2 ст. ложки маргарину або вершкового масла, 2 лаврові листки. Крім того, 30 г сушених грибів, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки сливового повидла, ? склянки вина. Сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю нарізати і злегка обсмажити в каструлі, додати жир. Покласти свинину і гасити до напівготовності, після чого м'ясо вийняти і нарізати його кубиками.
Свіжу капусту дрібно порубати, злегка посолити, покласти в киплячу воду і відварити. Додати в капусту телятину і гасити під кришкою.
У третю каструлю покласти кислую капусту, додати гриби, лавровий лист і залити холодною водою. Закрити кришкою і варити на слабкому вогні.
Коли м'ясо буде наполовину готове, всі продукти скласти в одну каструлю, додати дрібно нарізану ковбасу, сливове повидло, посолити і поперчити за смаком. Все добре перемішати і варити на слабкому вогні до готовності м'яса.
Бігос не повинен бути дуже рідким, тому треба дати википіти надлишкового кількості рідини.
Потім зняти страву з вогню, додати вино і все добре перемішати.
У бігос можна додати шматочки будь-якого м'яса: птиці, дичини, яловичини. Чим більше сортів м'яса буде використано при приготуванні бігосу, тим він буде смачнішим.
У бігос можна додати і свіжі гриби, коріння. Ця страва чудово зберігається на холоді протягом довгого часу.
Печеня по-римськи (італійська кухня)
потрібно: по 300 г м'якоті яловичини і свинини, шматочок (50 г) булки, 50 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 яйце, 40 г сухарів, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Яловичину і свинину звільнити від кісток, жиру і плівок. Пропустити через м'ясорубку разом з замоченою у воді булкою.
Цибулю почистити, нарізати і обсмажити в олії. Додати в м'ясо і перемішати. Потім додати яйце, посолити, поперчити за смаком.
Сформувати з фаршу ковбаски, обваляти їх у сухарях, викласти на деко і поставити в розігріту духовку.
Випікати 40 хвилин, часто поливаючи соусом. При випаровуванні соусу підлити трохи води.
Готові ковбаски нарізати скибочками, посипати дрібно нарізаною зеленню і подати до столу.
Курка по-французьки
Кількість продуктів довільне, залежить від кількості персон.
На деко, змащене маслом, укласти шарами:
1-й шар - порційні шматки курки;
2-й шар - ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями;
3-й шар - сиру моркву, натерту на крупній тертці;
5-й шар - сиру картоплю, нарізану кружечками;
6-й шар - сир, натертий на крупній тертці.
Запекти в духовці до готовності.
Таким же чином можна приготувати не тільки курку, а й будь-яке м'ясо. Одним з шарів запіканки можуть бути і гриби.
Великодній сирний пиріг з родзинками (українська кухня)
Цей український десерт готується спеціально на Великдень.

З розрахунку на 8 порцій потрібно: 115 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, 25 г дрібно порізаного мигдалю,
2 ст. ложки холодної води, 1 ст. ложка цукрової пудри.
Для начинки: 115 г вершкового масла, 150 г цукру, 1 ч. ложка ванильнойесенції, 3 яйця (збити), 25 г просіяного борошна, 400 г сиру, терта цедра і сік 2 лимонів, 65 г родзинок.
Просіяти борошно в миску. Втерти масло, розтирати, поки не утворюються крихти. Додати цукор і мигдаль.


Влити воду і замісити тісто. Замішувати на поверхні, посипаною борошном, кілька секунд. Загорнути в плівку і охолоджувати 30 хвилин.
Розігріти духовку до 200 градусів.
Розкачати тісто на поверхні, посипаною борошном, у коло діаметром 25 см, прокласти тестом невисоку круглу роз'ємну форму діаметром 20 см. Підрізати краю гострим ножем.
Проколоти тісто виделкою, накрити змащену маслом фольгою і запікати 6 хвилин. Дістати фольгу і запікати ще 6 хвилин. Дати охолонути і знизити температуру до 150 градусів.
Для начинки збити масло, цукор, ванільну есенцію. Додати 1 яйце, потім додати борошно. Збити сир до м'якості, потім поступово додати яйця. Додати в суміш з маслом. Додати лимонну цедру, сік та ізюм.
Перелити начинку в підготовлену форму. Запікати 1,5 години, поки начинка не загусне. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати охолонути перед тим, як діставати пиріг. Посипати цукровою пудрою.
Грецький пасхальний пиріг (грецька кухня)
потрібно: 60 г дріжджів, 1/8 л теплого молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, шепітком солі, натерта цедра від 1 апельсина, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто фарбованих червоною фарбою яєць, 1 білок, рослинне масло і кунжутне насіння на деко
Дріжджі розвести молоком з цукром і дати їм 10 хвилин підійти. Додати 125 г просіяного борошна і накрити. Поставити в тепле місце підходити до наступного дня.
Деко змастити маслом і густо посипати кунжутним насінням. Змішати опару з рештою борошном, додати сіль, апельсинову цедру, воду і місити не менше 10 хвилин.
Дві третини тіста сформувати в довгий гладкий батон товщиною 5 см і покласти його на лист.
З решти тіста скачати 2 тонких валика такої ж довжини, як і батон. Обваляти їх в кунжутному насіння і укласти їх навколо батона кіскою.
Яйця похило вкласти в тісто, батон змастити жовтком і посипати кунжутним насінням, накрити і залишити на 3 години підходити.
Духовку розігріти до 200 градусів. Випікати пиріг 50 хвилин.
Хрестові булочки (англійська кухня)
Для випічки цих булочок потрібно близько 3 годин, включаючи 1,5 години на хлебопечке і 1 година на підхід тесту.
З розрахунку на 9 булочок потрібно: 450 г борошна, ? ч. ложки солі, 50 г вершкового масла, порізаного кубиками, 7 г сухих дріжджів, 2 ч. ложки спецій, 50 г золотистого цукру, терта цедра 1 лимона, 275 мл молока плюс трохи для глазурі, 2 яйця (збити), 200 г суміші сухофруктів з зацукрованими вишнями (порізати навпіл).
Для хрестів і глазурі: 2 ст. ложки борошна, світла патока для глазурі.
З'єднати всі інгредієнти для тіста, крім сухофруктів, в хлебопечке, в порядку, зазначеному в інструкціях до вашої хлібопічки. Вибрати програму «тісто».
Коли тісто готове, перекласти його на поверхню, посипану борошном, і вдарити, щоб воно осіло. Розкотити в великий плоский коло, додати сухофрукти в середину і закрити тістом. Замісити, щоб сухофрукти були рівномірно поширені по тесту, розрізаючи суміш гострим ножем, і знову замішуючи, поки фрукти не будуть рівномірно розподілені.
Вирізати 9 квадратів з пергаменту. Порізати тісто на 9 рівних шматків і розкачати кожен шматок в гладкий кулю. Розкласти кульки по заглибинах, прокладеним пергаментом, накрити плівкою і залишити в теплому місці на 30-45 хв, поки не збільшаться в два рази. Розігріти духовку до 180 градусів.
Для хрестів змішати борошно з 5-6 ложками холодної води. Перекласти в маленький пластиковий мішок, зрізати кінчик і видавити хрести на булочках. Запікати 15 хвилин до золотистого кольору. Перекласти на решітку, змастити патокою, поки булочки теплі.
Якщо у вас немає хлібопічки, булочки можна приготувати і без неї. Для цього потрібно покласти борошно та сіль у миску, втерти олію. Додати дріжджі, спеції, цукор і лимонну цедру. Трохи нагріти молоко і додати до сухих інгредієнтів разом з яйцем. Місити 10 хвилин, потім залишити підніматися, накривши, в теплому місці, поки не збільшиться в два рази (45 хв - 1 година). І далі діяти за рецептом.
Ще в Англії традиційно у страсну п'ятницю пригощають булочками, прикрашеними хрестом з цукрової глазурі з ... перцем, та й самі булочки зі спеціями і дрібним родзинками, хоч і солодкі, але рот обпалюють. Це нагадування про страждання розіп'ятого Христа. Називаються ці булочки «hot cross buns».
Далі буде ...