Пасхальна трапеза. Частина 2. Салати і закуски - святкові страви салати російська кухня.

Незважаючи на те, що Великдень цього року рання і ми не зможемо скористатися свіжими овочами з грядки, можна приготувати різноманітні салати, використовуючи все, що є під рукою. Але, грунтуючись на власному досвіді урочистих обідів, готувати їх ми будемо з розумом.
По-перше, ми виберемо 2-3 салатик, і, по-друге, зробимо їх у невеликій кількості. А нижченаведені рецепти допоможуть нам визначити свій вибір. Адже великодні салати можна приготувати і з м'ясом, і з птахом, не кажучи вже про сезонні овочах. Хороші і салати з маринованими і солоними грибами, а також зі свіжої або квашеною капустою.
Салат «Петровський» (старовинний рецепт до Пасхи Христової)
Порізати яловичину дрібними кубиками, чорнослив - соломкою, додати шампіньйони, смажені на олії, дрібно порізані волоські горіхи, червоний ріпчаста цибуля, часник, зелене яблуко, порізане соломкою. Заправити майонезом.
На кожну порційну тарілку викласти по центру у вигляді циліндричної вежі (за допомогою форми-кільця).
Краї тарілки прикрасити полуничним соусом (полуниця, пропущена через блендер і сито).
Салат «Селянський»
З розрахунку на 4 порції потрібно : 250-300 г відвареної м'якоті яловичини, 200 г солоних грибів, 2 редьки, 1-2 зубчики часнику, 4 ст. ложки майонезу, 50 г сиру, 4 пера зеленого лука.
М'якоть яловичини і гриби нарізати соломкою, часник дрібно посікти.
Редьку натерти на тертці.
Підготовлені інгредієнти з'єднати, перемішати, заправити частиною майонезу.
Викласти в салатник і полити майонезом, що залишився.
Перед подачею до столу посипати салат тертим сиром і оформити зеленою цибулею.
Салат « Омельку »
Половинку невеликого качана свіжої капусти нашаткувати тонкою соломкою. 100-150 г вареної ковбаси нарізати кубиками. 1 велике кисло-солодке яблуко настругати пластинками. 1 велику ріпчасту цибулину подрібнити, обдати окропом і остудити під струменем холодної води.
Все змішати, додавши ? гранчастого стакана промитої журавлини. Злегка присолити і заправити майонезом.
Салат «Радість грибника» (монастирська кухня)
Продукти для салату візьмемо в довільних кількостях, єдина умова: смажені шампіньйони повинні становити 50 відсотків всіх інгредієнтів.
Також будуть потрібні солоні або мариновані огірки, ріпчаста цибуля, яйця відварені, майонез.
Печериці крупно нарізати і обсмажити на рослинному маслі разом з подрібненим ріпчастою цибулею.
Огірки нарізати невеликими кубиками. Яйця - великими кубиками.
Все змішати і заправити майонезом.
Салат «Серденько»
Буде потрібно : 3 свинячих серця, 200 г консервованого зеленого горошку, 1 велика ріпчаста цибулина, сіль або соєвий соус, рослинна олія або майонез.
Серце відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати великою соломкою. Цибулину обдати окропом, нашаткувати півкільцями.
Все змішати, додати за смаком соєвий соус і заправити рослинним маслом.
Салат виходить ніжніше, якщо заправляти його майонезом. Тільки в цьому випадку не потрібно додавати соєвий соус, а сам салат слід трохи присолити.
Вінегрет з кальмарами
Буде потрібно : 200 г кальмарів, 2 буряки, 3 картоплини, 2 солоних огірки, 1 морква, 1 невелика ріпчаста цибулина.
Кальмари відварити в підсоленій воді (2-3 хвилини), остудити і нарізати соломкою, так само нарізати солоні огірки.
Буряк, моркву і картоплю відварити, очистити і остудити, потім нарізати тоненькими скибочками.
Все змішати і заправити рослинним маслом.
Що стосується закусок, то і тут вибір залежить тільки від вас. Цілком можливо, що ви обмежитеся тарілочками з сиром чи ковбасою, парою баночок рибних консервів. Але я пропоную вам приготувати незвичайні пасхальні закуски.
Хоровод
Буде потрібно : 500 г м'яса (яловичина або телятина), ? склянки рослинного масла, 4 зубчики часнику, 4-5 картоплин, по 1 буряку і моркві, трохи капусти.
М'ясо нарізати кубиками, залити невеликою кількістю води і поставити на вогонь. Коли закипить, зняти піну, додати 4 зубчики часнику, 1 ст. ложку чорного меленого перцю, ? склянки рослинного масла. Варити м'ясо до готовності.
Картоплю відварити в мундирі. Всі інші овочі не варити.
У центрі великого красивого страви викласти м'ясо. Потім - по колу - розкласти овочі (хороводом). Перше кільце - натерта на тертці картопля. Друге - терта морква, третє - терта на середній тертці буряк, четверте - дрібно нашаткована капуста.



Вся споруда полити бульйоном від м'яса.
Винести блюдо до столу і вже на місці змішати його двома столовими ложками при всіх.
Змішувати заздалегідь не варто, так як смак і хрускіт сирих овочів у страві повинні виразно відчувається.
Курячий факел
Ще одне дуже смачне і гарне блюдо!
Приготувати картопляне пюре.
Куряче м'ясо відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Посолити, поперчити за смаком, розділити фарш на дві частини. Одну частину фаршу обсмажити, в другу додати яйця.
Обсмажений фарш покласти гіркою на деко. Зверху - картопляне пюре. Потім - сирий фарш. І знову - пюре.
Надати страві форму конуса і запікати в духовці хвилин 40.
Готову страву полити кетчупом. У вершину акуратно втиснути чисто вимиту яєчну шкаралупу, влити в неї трохи горілки.
Перед подачею страви до столу горілку підпалити і урочисто внести цей імпровізований смолоскип.
Закуска «Мисливська»
Буде потрібно : по 200 г шинки та сиру, часник і арахіс за смаком, зелень петрушки і кропу, майонез, сіль.
Шинку нарізати соломкою, сир натерти на крупній тертці, часник пропустити через прес або стовкти. Арахіс обсмажити і дрібно порубати. Зелень петрушки і кропу також дрібно нарізати.
Підготовлені продукти з'єднати, перемішати, посолити за смаком, заправити майонезом.
Свиняча гармошка
Взяти шматок м'яса у формі поліна і порізати його брусочками шириною приблизно 1 см, але не дорізаючи до нижнього краю, щоб вийшла як би гармошка. М'ясо посолити, поперчити (прорізи теж), в кожну проріз покласти кільце цибулі, скибочка лимона (без шкірки, щоб не гірчить) і шматочок сиру. Покласти все це саме в такій послідовності, щоб сир не пропах цибулею.
Потім м'ясо щільно стиснути і загорнути у фольгу. Поставити в духовку приблизно на 2 години.
Можна шматок м'яса обмазати медом з прянощами, попередньо замаринувавши в соку з вижатих апельсинів і лимона.
Буженина «Святкова»
Буде потрібно : м'якоть свинячого окосту вагою 2-3 кг.
Для начинки: 2-3 середні морквини, 100 г часнику, 10-15 г чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Моркву натерти на крупній тертці, часник подрібнити, додати чорний мелений перець, сіль, все добре перемішати.
У м'якоті м'яса ножем зробити невеликі дірочки по всьому шматку , і начинити їх підготовленої начинкою.
Начинений шматок м'яса загорнути в марлю і варити 2-3 години до готовності. Коли вода закипить, посолити і додати 3-5 лаврового листя.
Готове м'ясо дістати з бульйону, зняти марлю, а м'ясо викласти на деко і поставити в розігріту духовку. Запікати при температурі 180-200 градусів до рум'яної скоринки.
Буженину охолодити і подати до столу.
Не забудьте і про фаршированих овочах. Фаршировані овочі - смачне і гарне блюдо, яке неодмінно прикрасить святковий стіл. З будь-яким фаршем можна приготувати і картоплю, і огірки з помідорами, і кабачки, і, звичайно, гриби.
Фаршировані печериці
Це блюдо можна подати як гарнір до риби, птиці, м'яса або як оригінальну закуску, яка хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.
На 8-10 печериць потрібно : 1 ріпчаста цибулина, 3-4 зубчики часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, 100 г тертого сиру і ще трохи для оформлення, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.
У великих печериць однакового розміру акуратно вирізати ніжки.
Ніжки грибів, цибулину і часник порубати і обсмажити на вершковому маслі. Остудити, додати сметану, сир, посолити, поперчити за смаком і все перемішати.
Щільно нафарширувати цією масою гриби, посипати тертим сиром і зеленню і укласти гриби на сковороду або деко.
Поставити в розігріту духовку і запікати 15-20 хвилин.
А оскільки в нас з вами трапеза великодня, то не будуть зайвими і фаршировані яйця. Це і красиво, і смачно, а начинити їх можна різними начинками, наприклад, приготувавши такі:
Яйця «Оригінальні»
На 10 яєць потрібно : 2 ріпчасті цибулини, 300 г вареної ковбаси, 3 варені картоплини, 2 солоних огірка, майонез, зелень за смаком.
Картопля, ковбасу, огірки та цибуля пропустити через м'ясорубку.
Яйця відварити круто, очистити і порізати уздовж навпіл. Вийняти жовтки і перемішати їх з приготованим фаршем, посолити за смаком.
Половинки білків начинити цією масою, укласти на блюдо, залити майонезом і посипати рубаною зеленню.
Далі буде ...