Страви в пост - пісні страви російські страви Великий піст.

Нова добірка пісних страв зайвий раз підкреслює, як грамотно складалося пісне харчування протягом багатовікової історії Російської православної церкви. Усі ці страви розраховані на те, щоб відгородити віруючих не від вживання їжі, а від споживання скоромних, тобто жирних продуктів харчування.
Пост зовсім не має на увазі повної відмови від їжі, це під силу лише одиницям. Навпаки, і ми не раз говорили про це, церковний статут дає послаблення в пост певної категорії прихожан.
Всі страви пісної кухні мають безпосереднє відношення до здорового і різноманітному харчуванню, навіть якщо вони виготовлені без м'яса, яєць і молочних продуктів . Продукти рослинного походження дають нам можливість приготувати безліч пісних страв, які не тільки смачні, але й корисні кожній людині.
Смію сподіватися, що й сьогоднішні рецепти черговий рубрики пісного харчування не вислизнуть від вашої уваги.

Щи кислі з рибою (старовинна російська кухня)
Такі щи можна приготувати в ті дні, коли посаду дозволяє їсти рибу.
Буде потрібно : 1 жирна риба (сом, минь), 100 г квашеної капусти, по 3 морквини і картоплини, 1 буряк, 2 ріпчасті цибулини, по 2 ст. ложки томатної пасти та олії, 1 ч. ложка аджики, 1,5 л води, зелень і сіль за смаком.
Рибу обробити на філе, залити водою і відварювати протягом 30 хвилин. Потім філе порізати невеликими шматочками.
Капусту підсмажити на олії. В окремій сковороді згасити моркву, натерту буряк з томатною пастою і аджикою.
Рибний бульйон довести до кипіння, покласти нарізану картоплю, а через 15 хвилин всі інші інгредієнти, крім зелені. Посолити за смаком і варити щі 20 хвилин. Наприкінці варіння додати зелень.
Суп зі свіжими грибами та овочами
Буде потрібно : 400-500 г свіжих грибів (можна шампіньйони) , 400 г кабачків, 200 г картоплі, по 1 кореню селери, петрушки, моркви, 50-60 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 100 г помідорів. Також зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свіжі гриби очистити, промити, залити гарячою водою і варити 30 хвилин.
Коріння нарізати кружечками і злегка обсмажити на олії. В кінці смаження додати подрібнену зелену цибулю.
У киплячий грибний бульйон додати цю заготовку і нарізаний брусочками картопля.
За 10 хвилин до закінчення варіння опустити в суп нарізані шматочками кабачки і помідори. Посолити і поперчити за смаком.
У тарілки з супом покласти рубану зелень і заправити пісним майонезом (у звичайні дні - сметаною).
Салати капустяні «Вітамінні»
№ 1. З квашеної капусти
Буде потрібно
: 1 склянка квашеної капусти, 1 ч. ложка цукру, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 морква, 2 буряки, 1 ріпчаста цибулина.
Квашену капусту, не промиваючи і не віджимаючи, дрібно нарубати, додати нарізані соломкою сирі моркву, буряк, ріпчаста цибуля, перемішати і заправити олією.
№ 2. З квашеної капусти (прибалтійська кухня)
З розрахунку на 1 порцію потрібно
: 100 г квашеної капусти, 25 г ріпчастої цибулі, кмин, цукор, зелений лук, рослинне масло.
Квашену капусту віджати і нарізати. Цибулю дрібно посікти. Кмин підігріти на сухій сковороді і разом з цукром додати до капусти і цибулі. Заправити рослинним маслом, викласти в салатницю і посипати рубаним зеленим луком.
До капусти можна додати терту моркву, яблука чи редьку.
У звичайні (непостние) дні салат можна заправляти сметаною.
№ 3. З свіжої капусти
Буде потрібно
: 200 г свіжої капусти, 2 моркви, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Капусту нашаткувати соломкою, качан пропустити через м'ясорубку, моркву натерти на крупній тертці. Усе з'єднати, змішати і заправити рослинним маслом.
№ 4. З свіжої капусти з редькою
Буде потрібно
: 2 редьки, 1 склянка нарізаною соломкою білокачанної капусти, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ріпчаста цибулина, сіль за смаком.
Очищену редьку натерти на тертці, додати капусту, сіль, рубану цибулину, рослинне масло. Перемішати, укласти в салатник, прикрасити шматочками редьки і капусти.
№ 5. Червоний салат по-французьки
Буде потрібно
: 400 г червонокачанної капусти, 10 г солі, 3 г чорного меленого перцю, 25 г оцту, 75 г рослинної олії.
Нашатковану червонокачанну капусту покласти в миску, засипати сіллю і перцем. Перетирати руками до тих пір, поки не почне виділятися сік, а капуста стане м'якою. Оцет і рослинне масло змішати, залити цією сумішшю капусту і ретельно перемішати.


Поставити в холодильник на 4 години. Після цього капуста готова до вживання.
№ 6. Салат пісний з капустою і крабовими паличками
Буде потрібно
1 стакан нарізаної соломкою білокачанної капусти, 1 банка консервованої кукурудзи, 1 свіжий огірок, 1 упаковка крабових паличок, ? ч. ложки солі, рослинна олія або соєвий ( пісний) майонез за смаком.
Капусту покласти в каструлю, додати сіль і трохи пом'яти руками до утворення соку. Додати кукурудзу, дрібно нарізані крабові палички та огірок, нарізаний дрібними кубиками. Заправити салат олією або соєвим майонезом.
Викласти в салатник і прикрасити зеленню.
За бажанням в салат можна додати консервований горошок.
Закуска з хрону «Престольне » (старовинна російська кухня)
Буде потрібно 250 г хрону, 10 г 9%-ного оцту або 20 г квасу, 1 морквина, 25 г рослинної олії, сіль за смаку.
Корінь хрону очистити, натерти на тертці і на 10-15 хвилин опустити в холодну воду з розведеним в ній невеликою кількістю оцту.
Поки хрін буде вимочувати, натерти на тертці моркву.
Хрін віджати, змішати з морквою, заправити олією. Можна підлити ще трохи оцту, посолити за смаком і викласти в салатник.
Картопля з гірчицею
Буде потрібно : 500 г картоплі, 50 г рослинної олії, 2 ріпчасті цибулини, 20 г столової гірчиці, зелень кропу.
Обчищену картоплю залити гарячою водою, довести до кипіння, додати сіль і зварити до готовності при слабкому кипінні в каструлі із закритою кришкою.
Приготувати соус: дрібно нарубати лук і спасерувати на олії, охолодити і поступово при помішуванні ввести в нього гірчицю.
Картопля викласти на блюдо і полити соусом.
Картопляні котлети з морквою
Буде потрібно : 750 г картоплі, 120 г рису, 35 г цибулі, 75 г моркви, 80 г рослинної олії, 20 г петрушки, 35 г борошна, 1 яйце, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, охолодити, очистити і натерти на крупній тертці.
У підсоленій воді зварити розсипчастий рис . Ріпчасту цибулю та моркву спасерувати на олії.
Картопля з'єднати з рисом, морквою, цибулею, посолити, поперчити і додати зелень петрушки. Ретельно перемішати і витримати протягом 30 хвилин.
З маси сформувати котлети, запанірувати їх у борошні, змочити в яйці і обсмажити у фритюрі.
Подати котлети з салатом зі свіжих або маринованих овочів.
Капустяний рулет з грибами
Буде потрібно 1 кг капусти, 250 г грибів, 1 ріпчаста цибулина, 200 г рису, 30 г томатного соусу , рослинне масло.
Видалити з качана качан, акуратно розділити його на листя і обшпарити їх киплячій підсоленій водою. Потовщення на листі зрізати або відбити.
Гриби (можна взяти і шампіньйони), нарізати, згасити в маслі разом з нарізаною ріпчастою цибулею протягом 10 хвилин, потім змішати з відварним розсипчастим рисом. Додати томатний соус, посолити за смаком.
3-4 капустяних листа укласти один на інший, покласти на них фарш, згорнути рулетом, обв'язати ниткою.
Кожен рулетик обваляти в борошні, обсмажити на рослинному маслі й скласти в сотейник. Залити 1 склянкою гарячої води і в закритому посуді тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Подати з томатним соусом.
Гриби з цибулею по-русски
Буде потрібно : 20 свіжих грибів (можна шампіньйони), 2 свіжих помідори, 4 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка винного оцту, 1 ст. ложка рубаної зелені, 1 ч. ложка готової гірчиці, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби відварити до готовності і змішати з цибулею, порізаною півкільцями.
Рослинна олія, гірчицю, перець і сіль добре перемішати і цією сумішшю полити гриби, посипати зеленню кропу і прикрасити часточками помідорів.
Компот із шипшини та яблук
Буде потрібно : 150 г свіжих плодів шипшини, 150 г яблук, 100 г цукру, 1 г лимонної кислоти, 1,5 л води.
Плоди шипшини промити, залити окропом і добре прокип'ятити.
Відвар процідити, додати цукор, лимонну кислоту і перемішати.
Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати скибочками і залити готовим сиропом. Кип'ятити на слабкому вогні 5-10 хвилин в залежності від сорту яблук.
Охолодити.
Приготувати такий компот можна і з сухими плодами шипшини. Для цього шипшина потрібно заварити окропом у термосі і залишити на ніч, а далі діяти за рецептом.