Оригінальні страви з рибою і морепродуктами. Частина 2 - приготування морепродуктів китайська кухня.

Каррі з креветками
Дрібно нарізати 400 г очищених від шкірки помідорів і 2 зубчики часнику.
У каструлі розпустити 1 ст. ложку топленого масла, додати 1 ст. ложку порошку каррі та часник. Злегка обсмажити, залити 100 мл рибного бульйону, довести до кипіння, змішати з 300 мл консервованого кокосового молока і прогрівати на слабкому вогні ще 2-3 хвилини.
Потім додати 600 г неочищених креветок, помідори, 2 ст. ложки меду і оцту, щіпку кайенского перцю і сіль за смаком. Перемішати і прогрівати на слабкому вогні ще 5 хвилин.
Перед подачею на стіл посипати каррі і 1 ст. ложкою подрібненої зеленню кінзи.
Креветки заливні
Буде потрібно : 500 г креветок, 1-2 морквини, 1 корінь петрушки, ? лимона , зелень петрушки, сіль за смаком.
Для желе: 10 г желатину, білок ? яйця, ? лимона, корінь петрушки, запашний перець, лавровий лист.
Креветки відварити у підсоленій воді з овочами, очистити їх, нарізувати і охолодити.
Желатин замочити в холодній воді на 25-30 хвилин, потім покласти в гарячий бульйон (1,5 склянки) і, розмішуючи, розчинити (але не кип'ятити! ), підсолити за смаком.
На блюдо налити трохи отриманого желе і, коли воно охолоне, покласти креветки, прикрасити фігурно нарізаними овочами, зеленню петрушки, яєчним білком і шматочками лимона. Полити холодним, але не застиглим желе.Поставіть на холод.
Подавати з хроном або майонезом.
Таким же способом можна приготувати кальмарів.
Пончики з креветками
Креветки дрібно нарізати, змішати з борошном, імбиром, сіллю і жовтком. Якщо маса розтікається, додати ще трохи муки.
Яєчний білок збити в стійку піну і обережно підмісити до креветочной масі.
Сформувати кульки завбільшки з волоський горіх і обсмажити в нагрітому маслі до золотавої скоринки.
Подавати відразу. Окремо подати гострий кетчуп і зелений листовий салат з консервованими мандаринами.
Креветки в майонезно соусі
Буде потрібно : 400 г креветок, 4 яйця , 3 моркви, 2 ріпчасті цибулини, корінь петрушки, 5 ст. ложок зеленого горошку, 125 г майонезу, зелень, сіль за смаком.
Креветки варити 3 хвилини в трохи підсоленій воді з додаванням кореня петрушки.
На блюдо укласти шар нарізаних кружечками варених яєць і моркви, зверху - очищені креветки, посипати зеленим горошком, прикрасити кільцями, попередньо ошпареного лука.
Майонез змішати з 50 мл креветочному бульйону і залити креветки.
Прикрасити блюдо свіжою зеленню, і поставити в холодильник для застигання .
Гратен з крабовим м'ясом
Дрібно нарізати 2 ріпчасті цибулини і 2 зубчики часнику, злегка обсмажити в 20 г вершкового масла.
Додати 200 г м'яса крабів, посолити, поперчити за смаком і 2-3 хвилини, помішуючи, прогріти на помірному вогні.
1 кг очищеної картоплі нарізати тонкими скибочками, половину скибочок покласти у змащену маслом форму. На шар картоплі укласти крабове м'ясо з цибулею і часником, а зверху - залишився картоплю.
Змішати 100 мл молока, 200 мл нежирних вершків і 200 мл консервованого кокосового молока, посолити, поперчити за смаком, додати кілька крапель соусу « Табаско ».
Зняти каструлю з вогню. Гарячим соусом полити вміст форми, посипати зверху 1 ст. ложкою кокосової стружки і поставити форму в розігріту духовку на 50 хвилин.
Биточки крабові з сиром
З розрахунку на 2 порції потрібно : 250 г м'якоті крабів або крабові палички, 2 ст. ложки твердого тертого сиру, 40 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль і червоний мелений перець за смаком.
М'якоть крабів або крабові палички пропустити через м'ясорубку і перемішати з сиром, маслом, яєчним жовтком і лимонним соком.
З приготовленої маси сформовать битки і укласти їх на лист, змащений маслом. Запікати 7-10 хвилин при температурі 180 градусів.
Подати битки з салатом зі свіжих овочів.
Кальмари по-пекінськи
Буде потрібно : 250 г кальмарів, 1 огірок, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка крохмалю, ? склянки курячого бульйону, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень, сіль за смаком.
Кальмарів замочити у воді на 1 годину, потім промити і зняти шкірку. Нарізати шматочками завдовжки 4 см і шириною 2 см. Занурити на 10 секунд у киплячу воду.
Обсмажувати кальмарів у розігрітій до 160 градусів маслі протягом 1 хвилини. Додати нарізану ріпчасту цибулю, подрібнений часник, скибочки огірка, розведений невеликою кількістю води крохмаль, бульйон і сіль. Все добре перемішати. Тушкувати до загусання соку.
При подачі прикрасити зеленню.
Кальмари смажені
Буде потрібно : 400 г філе відвареного кальмара, 2 ріпчасті цибулини, 60 г рослинної олії, 2-3 ст.


ложки майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кальмарів відварити (3-4 хвилини) у підсоленій воді, облити холодною водою, зняти шкіру і ще раз промити. Нарізати філе тонкою соломкою і обсмажити на рослинному маслі. На іншій сковороді спасерувати цибулю, з'єднати кальмари з цибулею і ще згасити 10 хвилин, накривши кришкою. Посолити, поперчити, в кінці готування додати майонез.
На гарнір можна подати смажену картоплю.
Закуска з кальмарів «Блакитна лагуна»
Для поливи потрібно : 3 ст. ложки гострого томатного соусу, 2 ст. ложки столового оцту, по 1 ч. ложці рідкої гірчиці і рослинного масла.
З кальмарів зняти плівку, видалити хітинові пластинки і ретельно промити в холодній воді. Розрізати на квадратики зі стороною 7-9 см, зробити на них надрізи вздовж і впоперек.
Закип'ятити воду, трохи посолити і опустити в неї шматочки кальмарів. Як тільки вони побіліють і скрутити в химерні фігурки, вибрати їх і розкласти на блюді. Поруч розкласти свіжі або консервовані овочі.
До столу подати з підливою.
Салат з кальмарів «Бриз»
Подавати салат можна і в холодному , і в гарячому вигляді.
Буде потрібно : 500 г кальмарів, 200 г відвареного рису, 100 г родзинок, 2 середні морквини, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки кетчупу, приправа для корейської моркви (на кінчику чайної ложки), щіпка насіння коріандру, сіль за смаком.
Кальмари відварити, почистити і нарізати соломкою. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Спочатку обсмажити цибулю, потім додати моркву, продовжуючи обсмажування, слідом приправу для корейської моркви, коріандр і кетчуп. Додати кальмари і злегка обсмажити.
В отриману масу покласти рис і родзинки. Все перемішати, посолити за смаком.
Салат «Делікатес»
Буде потрібно : по 200 г відвареного курячого м'яса і кальмарів, 1 яблуко , 2-3 маринованих огірочка.
Все дрібно нарізати, заправити майонезом.
Прикрасити салат кружечками варених яєць і свіжих помідорів.
Мідії з бобами і Чилі (китайська кухня)
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно : 1 кг мідій в раковинах, ? склянки рослинного масла, 4 товчених зубчики часнику, 2 стручки гострого червоного перцю чилі (без зерен), 0,5 очищеного і нарізаного зеленого солодкого перцю, 3 нарізаних пір'їнки зеленої цибулі. А також 1 ст. ложка кукурудзяного борошна, розведеною водою, 4 ст. ложки рисового вина або сухого хересу, 3 ст. ложки пасти з чорних бобів, 2 ч. ложки меленого імбиру, 1 ст. ложка коричневого цукру, 2 ст. ложки гострої пасти чилі, 3 ст. ложки устричного соусу, 3 склянки китайського курячого бульйону.
Скласти мідії у велику каструлю, додати 2 склянки води, накрити кришкою і поставити на сильний вогонь на 5 хвилин, час від часу струшуючи каструлю, поки мідії не відкриються.
Зняти з вогню, злити відвар і видалити мідії, які не розкрилися.
Нагріти олію в сковороді з антипригарним покриттям, додати часник, чилі, солодкий зелений перець, зелений лук і смажити при безперервному помішуванні протягом хвилини.
Змішати залишилися інгредієнти, додати їх в сковороду і довести до кипіння при помішуванні. Тримати на повільному вогні до легкого загусання. Додати мідії і прогріти протягом 5 хвилин, час від часу струшуючи сковороду.
Морські гребінці з чорними бобами (китайська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно : 12 морських гребінців на одній стулці, 2 ст. ложки арахісового масла, 2 дрібно нарубаних зубчики часнику, 3 дрібно нарізаних пір'їнки зеленої цибулі, 1 нарізаний стручок свіжого зеленого чилі (без насіння). Крім того, 3 ст. ложки солоних чорних бобів, замочених на 20 хвилин і підсушених, 2 ст. ложки темного соєвого соусу, 2 чайні ложки коричневого цукру, 3 ст. ложки китайського курячого бульйону, 2 чайні ложки кукурудзяного борошна (крохмалю).
Розкласти морські гребінці стулкою вниз на ситі, помістити його над каструлею з киплячою водою, накрити кришкою і готувати 6 хвилин. Одночасно нагріти масло в сковороді з антипригарним покриттям, додати часник, зелений лук, чилі і чорні боби і смажити при безперервному помішуванні протягом 2 хвилин, давлячи боби. Влити соєвий соус, всипати цукор і продовжувати гасити протягом 1-2 хвилин.
Змішати бульйон з кукурудзяною мукою і довести суміш до стану однорідної маси. Влити в сковороду, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні до загусання.
Поставити отриманий соус у тепле місце. Перекласти морські гребінці в підігріті тарілки і полити кожен з них невеликою кількістю соусу.