Оригінальні страви з рибою і морепродуктами. Частина 1 - рибні страви короп щука.

«Чи не занадто багато рецептів з рибою і морепродуктами?» - мабуть, запитає хто-небудь з вас і не матиме рації. Цих рецептів багато не буває, тому що в кожного народу, в кожній місцевості є свої способи приготування риби і морепродуктів. Нам же з вами залишається дякувати всіх тих, хто ці страви вигадує, пробувати готувати самим і, може бути, придумувати свої кулінарні шедеври. Адже риба і морепродукти на столі завжди на часі: у будні це смачна і корисна їжа, а в свята - прикраса столу.
Страви з двох наступним рецептами підійдуть не тільки в якості другого на обід або вечерю, якщо подати їх з гарніром з відвареної картоплі або розсипчастого рису. Вони чудово впишуться і у святковий стіл.
А приготувати їх можна не тільки з тріски, як зазначено в рецептах, але і з будь-якої іншої морської риби з білою м'якоттю.
Рибне філе з часниковим кремом
Буде потрібно : 4 шт. філе тріски, по 1 ріпчастої цибулині, моркви та лимону, 1 лавровий листок.
Для крему: 1 яєчний жовток, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ст. ложка лимонного соку, 4 зубчики часнику, 4 ст. ложки оливкової олії, 250 г сиру, сіль і перець за смаком.
Цибулину нарізати тонкими кільцями, моркву і лимон - кружальцями, додати лавровий лист, залити все 0,5 л солоної води. Закип'ятити, варити на слабкому вогні 5 хвилин, процідити.
Філе тріски промити, покласти у відвар, тушкувати близько 10 хвилин, вийняти, дати стекти воді.
Для крему збити яєчний жовток, гірчицю і лимонний сік, додати дрібно нарізаний часник, оливкова олія, сир, посолити, поперчити за смаком, добре перемішати.
Подати рибу з кремом.
Філе тріски у горіховій шубі
Буде потрібно : 600 г тріски, 2/3 склянки фундука, 3 ріпчасті цибулини, ? склянки ядер волоських горіхів, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 пучок петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе тріски вимити, обсушити, нарізати порційними шматочками, посолити і поперчити.
Покласти у форму, змащену маслом.
Волоські горіхи і фундук порубати, цибулю нарізати півкільцями, петрушку вимити, обсушити і дрібно порубати.
Лук спасерувати на вершковому маслі, додати горіхи і петрушку, згасити 3-5 хвилин, викласти на рибне філе .
Запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності.
Для риби з ніжним смаком замість волоських горіхів у поєднанні з фундуком можна використовувати фісташки.
Короп у клярі, фарширований капустою
Буде потрібно : 1,5 кг коропа, 200 г квашеної капусти, 1 ст. ложка рослинного масла, 1-2 ст. ложки борошна, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Карпов очистити від луски, нутрощів і зябер, посолити, обсушити серветками.
Для кляра : змішати борошно з сирим яйцем, розбавити 1 ст. ложкою води, посолити, поперчити за смаком.
Рибу нафарширувати квашеною капустою і змастити кляром. Укласти на деко, змащене рослинним маслом.
Запікати при температурі 200 градусів 40-60 хвилин.
Смажена риба в маринаді
Для маринаду на 1 л води буде потрібно : 1 лавровий лист, 2 ст. ложки цукру, перець горошком.
Всі прокип'ятити, додати 500 г нарізаного кільцями ріпчастої цибулі і в самому кінці кип'ятіння влити ? склянки столового оцту. Зняти з вогню і остудити в закритому посуді.
Смажену рибу скласти в емальований посуд, залити холодним маринадом і поставити в холодильник на кілька днів для "дозрівання".
Риба, запечена в сметані
Буде потрібно : 500 г рибного філе, 1 ст. ложка борошна, 3-4 ст. ложки олії, 200 г свіжих грибів, 1 склянка сметани, 3-4 ст. ложки смаженої цибулі, тертий сир, зелень.
Філе риби посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити до напівготовності. Гриби нарізати і обсмажити.
Рибу укласти на сковороду, на кожен шматок покласти кружечки вареного круто яйця, гриби і цибулю. Все залити сметаною. Зверху посипати тертим сиром, скропити олією.
Поставити в духовку на 10 хвилин.
При подачі посипати зеленню.
Скумбрія в цибульному соусі
Буде потрібно : 800 г скумбрії, 2 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки рослинного масла, 5 ріпчасті цибулини, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе скумбрії нарізати шматочками, обваляти в борошні, змішаної з сіллю і чорним меленим перцем.
Ріпчасту цибулю обсмажити на рослинному маслі. У обсмажений лук покласти шматочки риби і обсмажити з усіх боків. Потім влити ? склянки води, накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин.
Посипати рибу рубаною зеленню петрушки і подати до столу.
Так можна приготувати будь-яку м'ясисту рибу.
Щука, фарширована по-білоруському
З розрахунку на 4 порції потрібно : 1 щука (вагою 1,2-1,5 кг), 1 скибочка пшеничного хліба, ? склянки молока, 5 середніх ріпчасті цибулини, 2 ст.


ложки рослинної олії, 200 г тушкованих білих грибів, 100 г вершкового масла, 1 яйце, ? ч. ложки мускатного горіха.
Щуку почистити і випатрати, зробивши розріз в районі голови над зябрами, обережно вирізати м'якоть з кістками, намагаючись не пошкодити шкіру і залишаючи на ній трохи м'якоті. Голова і хвіст повинні залишитися цілими.
Видалити з м'якоті кістки і дрібно нарізати її, додати обсмажену цибулю, вимочений в молоці, віджатий хліб, гриби, яйце і вершкове масло. Додати мускатний горіх, посолити і поперчити за смаком. Все добре перемішати.
Наповнити щуку отриманим фаршем (начинки не повинно бути багато), викласти рибу на змащене маслом деко і змастити щуку вершковим маслом.
Запікати в духовці при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.
Риба під сирною шубою
Буде потрібно : 500 г рибного філе, 150 г твердого сиру, 100 г топленого масла, 3 яйця, ? склянки борошна, 1 ч. ложка соєвого соусу, лимон, сіль і чорний мелений перець.
Філе риби посолити, поперчити, скропити лимонним соком і соєвим соусом. Помістити в холод на 30 хвилин.
Сир натерти на крупній тертці і поєднати зі збитими яйцями.
Філе запанірувати в борошні, опустити в сирно-яєчну суміш.
Смажити в маслі до утворення скоринки.
Оформити рибу зеленню і подати з відварною рисом.
Мус з лосося з картоплею
З розрахунку на 6 порцій потрібно : 3 великі картоплини, 250 г філе лосося, 150 г брокколі, 200 г сметани, 1 яйце, щіпка порошку каррі, рослинне масло, сіль.
Картоплю відварити в мундирі до готовності, остудити і нарізати кружальцями завтовшки приблизно 3 мм.
Брокколі розібрати на невеликі суцвіття і 3 хвилини відварити в киплячій підсоленій воді. Потім відразу перекласти шумівкою в холодну воду.
Філе лосося відварити в невеликій кількості підсоленої води 10 хвилин. Акуратно перекласти з каструлі на блюдо, накрити і дати охолонути.
Остигле філе розламати на невеликі шматочки, додати 2 ст. ложки сметани і збити в однорідну масу. Перекласти в миску, додати порошок каррі і при необхідності сіль. Перемішати.
Форму для запікання змастити олією. Викласти половину рибного мусу. Зверху покласти половину гуртків картоплі. Викласти залишився мус і брокколі, а поверх - залишилися кружечки картоплі.
Збити з яйцем і невеликою кількістю солі залишилася сметану, влити у форму. Поставити форму на глибоке деко, до половини наповнений гарячою водою. Запікати в розігрітій до 150 градусів духовці 30 хвилин.
Завитки рибні
З розрахунку на 4 порції потрібно 100 г креветок, 8 шматків філе камбали, 5 г зелені петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 100 г печериць, 50 г пряженого масла. Крім того, 2 зубчики часнику, 1-2 ч. ложки тертого імбиру, по ? ч. ложки кайенского перцю і мелених насіння кмину, 3 ст. ложки соєвого соусу, 75 г хересу, куркуми на кінчику ножа.
Філе камбали посолити, поперчити і посипати половиною норми зелені.
Цибулю і моркву натерти на дрібній тертці.
Печериці і креветки порубати. Креветки обсмажити на олії. Додати цибулю, шампіньйони і моркву, смажити 3 хвилини. Потім додати розтертий часник, прянощі і 1/3 соєвого соусу.
Філе камбали змастити приготовленою масою, залишивши 1 ст. ложку для соусу.
Згорнути філе рулетиками, зв'язати стрілками зеленого лука. Відварити на пару.
Для соусу залишилася грибну масу розвести залишком соєвого соусу, хересом, змішати і злегка варити.
Подати рибні рулетики з соусом і відварним рисом.
Рулет з риби «Особливий»
Буде потрібно : 1 кг рибного філе (хек, тріска, сайда і т.п.), 200 г копченої грудинки, 2 моркви , білки від 3 яєць, 2-3 скибочки булки, 100 г молока, 25 г желатину, сіль, чорний мелений перець, паприка по смаку.
Рибне філе двічі пропустити через м'ясорубку разом з булкою, змоченою в молоці. Фарш добре відбити, додати збиті білки, сіль, перець, желатин. Ще раз відбити, а потім розкласти на целофанову плівку прямокутником. Посипати паприкою.
Грудинку нарізати дуже тонкими, прямо-таки прозорими пластинками, розкласти по фаршу. А зверху укласти моркву, натерту на крупній тертці. Акуратно згорнути рулетом фарш разом з плівкою, зв'язати в декількох місцях і відварити в підсоленій воді 40 хвилин на невеликому вогні. Потім остудити і покласти під невеликий гніт.
Перед подачею на стіл нарізати скибочками рулет, прикрасити кільцями варених яєць, зеленою цибулею.
Далі буде ...